Диетология - наука о специях - Вячеслав Рузов

ЖЕЛЧЕГОННЫЕ средства

кориандр, фенхель, куркума, шафран

КОЖНЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ

манго, куркума, шафран, кардамон

КРОВООЧИСТИТЕЛЬНЫЕ средства

куркума, кориандр, шафран

КОСМЕТИЧЕСКИЕ средства

куркума, шафран, гвоздика (компонент для масок), фенхель (наружно)

МОЧЕГОННЫЕ средства

порошок манго, шафран, кориандр, имбирь

ТОНИЗИРУЮЩИЕ средства

кардамон (сердце), фенхель, куркума, имбирь, порошок манго (желудок), красный перец, горчица (семена), корица, кориандр, шафран

УЛУЧШАЮЩИЕ ПИЩЕВАРЕНИЕ

горчица черная (семена), кардпмон, шамбала, асафетида, черный перец

УЛУЧШАЮЩИЕ ПАМЯТЬ

имбирь, горчица черная (семена)

СПЕЦИИ УЛУЧШАЮЩИЕ УСВОЕНИЕ ПИЩИ

Молочные.

Молоко, мороженое, сливки (увеличивают количество слизи в организме, трудно усваиваются, придают тяжесть, вызывают сонливость, снижают аппетит, охлаждают организм, увеличивают склонность к простудным заболеваниям).

Корица, кардамон, гвоздика, шафран.

Сыр, кефир, сметана, творог, йогурт (увеличивают количество слизи в организме, создают закупорки, вызывают жажду, изжогу, загрязняют кровь, повышают кислотность, способствуют язвенным заболеваниям).

Красный и черный перец, куркума, тмин, имбирь, кориандр, фенхель.

Мороженное.

Корица, гвоздика, кардамон.

Зерновые.

Пшеница (белый хлеб) (увеличивает слизь, притупляет чувства, вызывает сонливость, увеличивает вес).

Кардамон, тмин, имбирь.

Рис (увеличивает слизь, повышает инертность, усиливает вялость и тяжесть, вызывает сонливость, снижает реакцию ума)

Гвоздика, красный стручковый перец.

Овёс. (то же)

Куркума, горчица черная (семена), тмин.

Овощи.

Картофель (образует газы, возбуждает нервную систему, сушит кожу, увеличивает хрупкость костей

гвоздика, кардамон, тмин, кориандр, горчица).

Капуста (образует газы, трудно усваивается, повышает нервозность, увеличивает сухость

фенхель, тмин, гвоздика).

Сладости.

Сахар, конфеты, пирожные (загрязняют кровь, создают закупорки, увеличивают вес, способствуют развитию диабета).

Имбирь, куркума, кардамон, корица, мускатный орех.

Жирная пища.

Шафран, имбирь, шамбала, горчица, куркума.

СПЕЦИИ СПОСОБСТВУЮЩИЕ УЛУЧШЕНИЮ ЧЕРТ ХАРАКТЕРА

Отрицательные черты характера.

Страх, беспокойство, перенапряжение: кардамон, корица, гвоздика, тмин, горчица (семена).

Гнев, ненависть, зависть: кумин, кориандр, шафран, куркума, фенхель.

Нерешительность, жадность, склонность к репрессиям: красный и черный перец, кардамон, гвоздика, тмин, имбирь, куркума, асафетида.

Положительные черты характера.

Острота реакции, живость воображения: имбирь, корица, красный перец.

Хорошая память, острота ума, интеллект, интеллигентность: тамаринд, красный и черный перец, имбирь, асафетида, гвоздика.

Стабильность, энергичность, умиротворение, нежность, доброта, любовь, сострадательность: кориандр, шафран, куркума, фенхель.

Агар-агар

Агар-агар получают из морских водорослей (Macrocystis purifera), обитающих в Белом море и Тихом океане. Основным производителем является Япония.

Агар-агар применяют в кондитерской промышленности при производстве мармелада, желе, пудингов, при изготовлении мороженного, где он предотвращает образование кристалликов льда, а также при осветлении соков.

Некоторые данные подтверждают безвредность применения агара. Распространенное применение водорослей в пищу населением ряда стран также подтверждает, что использование агара не вызывает токсического действия.

Пектин

В пищевой промышленности пектин получают из яблочных выжимок, свеклы и корзинок подсолнечника. В присутствии кислоты и сахара пектиновые вещества образуют гели.

Лучшие пектины получают из корочки цитрусовых и яблок, а пектины из свекловичного жома отличаются более низким качеством. Пектины применяют в качестве студнеобразующего вещества при производстве мармелада, желе, джемов, в производстве фруктовых соков, мороженого. Также пектин применяют в хлебопекарной и сыродельной промышленности.

Исследования показали отсутствие неблагоприятных эффектов.

ПЕРВАЯ ПОМОЩЬ БЕЗ ЛЕКАРСТВ

ЖАР ОТ ПРОСТУДЫ

Пол-литра воды с молоком, сахаром и 1 ч. л. молотого кардамона снижают температуру

ЖАР ОТ РЕВМАТИЗМА

Размолоть в порошок равные части Калинджи и Фенугрика. Каждое утро принимать по

3 грамма этого порошка, запивая водой.

ЧАСТАЯ ОТРЫЖКА ОТ ПЕРЕЕДАНИЯ

Обмакнуть ломтик имбиря в мед и пожевать.

РВОТА И ПОНОС (ОДНОВРЕМЕННО)

Косточки лимона растолочь(размолоть) в розовой воде.

ПОНОС

Разведите 0,5 стакана йогурта 0,5 стаканом воды добавьте щепотку имбиря и мускатного ореха.

Вскипятить немного семян кориандра, остудить и пить (на один стакан воды- 10-20 г. кориандра).

Сок граната. Настой из кожуры граната, в небольших количествах 2-3 раза в день (50 г. кожуры граната, 800 мл. воды вскипятить, уменьшив на 1/4, процедить и в сухую бутылку перелить, пить по 20 мл. 3-4 раза в день).

Если в поносе кровь, добавить в 200 мл. гранатового настоя 0.5 ч.л. меда.

Размолоть с водой 5 г. кунжутного семени, сделать пасту. Выпить 100 мл. козьего молока, кипяченого и остуженного.

ГАЗЫ В ЖЕЛУДКЕ (от непереваренной пищи)

Немедленное средство: растворить порошок Асафетиды в горячей воде, намочить в растворе ткань или вату и сделать припарку на живот. Это снимет боль.

ГАЗЫ В КИШЕЧНИКЕ

Заварите 1 ч.л. равных частей молотого кардамона, фенхеля и имбиря в 1 стакане воды. При желании можно добавить асафетиду. Выпить, когда немного остынет.

ГОЛОВНАЯ БОЛЬ

0,5 ч.л. сухого имбиря + немного горячей воды до образования пасты. Пасту наложить на лоб. Возможно небольшое жжение: оно не вредно.

БОЛЬ В ВИСКАХ (избыток желчи в желудке)

Выпить чай из 1 ч.л. равных частей кориандра и кумина в 1ом стакане горячей воды.

БОЛЬ В ЗАТЫЛКЕ (токсины в прямой кишке)

Перед сном выпейте стакан теплого молока с 2 ч.л. льняного семени. Чтобы облегчить боль, нанесите пасту из молотого имбиря за ушами.

УГРИ, ПРЫЩИ

1 ст.ложка сока алое + четверть ч.ложки куркумы. Принимать внутрь 2 раза в день, пока кожа не станет чистой

БОЛЬ В СПИНЕ

Компресс из имбирной пасты (мол. имбирь + вода)

ПЛОХОЙ ЗАПАХ ИЗО РТА

Пожуйте семена фенхеля! или (если запах идет изнутри) заварите в стакане кипятка 1 ч.ложку смеси молотого кардамона, молотой корицы и молотых лавровых листьев (в равной пропорции), охладите и пейте.

КРОВОТЕЧЕНИЕ (внутреннее)

Выпейте стакан теплого молока, растворив в нем 0,5 ч.л. куркумы и щепотку шафрана.

БОЛЬ (ВНЕШНЯЯ)

Компресс из сухого имбиря (2 ст.л. имбиря + 1 ч.л. куркумы и немного горячей воды = паста). Нанести пасту на ткань и приложить к больному месту. Оставить на ночь.

БОЛЬ В ГОРЛЕ

Прополаскать стаканом настоянного в горячей воде шалфея

ПОДАГРА

Съедать в день по 3 грамма семян Калинджи и Шамбалы.

РАСТЯЖЕНИЕ МЫШЦЫ

Примите горячую ванну с 0,5 стакана молотого имбиря и 0,5 стакана соды. Сидите 15 минут. На больное место дважды в день накладывайте компресс из теплой пасты (1 ч.л. имбиря + 1 ч.л. куркумы + немного горячей воды)

ОПУХОЛЬ (НАРУЖНАЯ)

На опухший участок нанесите присыпку из 2 частей куркумы и 1 части соли.

ОПУХОЛЬ ВНУТРЕННИХ ОРГАНОВ

Пейте чай из кориандра.

ПЛОХОЙ СОН БЕССОННИЦА

Вечером выпить стакан теплого молока с 0,5 ч.л. мускатного ореха. ИЛИ: Смешать 1 ч.л поджаренного молотого кумина с мякотью спелого банана. Съесть перед сном

ДЛЯ УЛУЧШЕНИЯ ПАМЯТИ

Съесть три грамма молотых семян Калинджи, смешанных с 10 граммами меда

ФУРУНКУЛ (простудный или инфекционный)

Чтобы "вытянуть" содержимое фурункула, нужно смешать по полчайной ложки куркумы и мол. Имбиря добавить немного воды (до образования пасты) и смазать этой пастой фурункул.

ОЖОГ

Растворите щепотку куркумы в соке алое. Также можно смазать ожог топленым или кокосовым маслом.