Большая книга о питании для здоровья - Михаил Гурвич

Язык отварной с зеленым горошком

Язык говяжий 120 г, морковь 5 г, лук репчатый 5 г, корень петрушки 5 г, горошек зеленый 15 г.

Язык промыть, залить горячей водой, добавить коренья и варить при слабом кипении 2 – 2,5 ч. Готовый язык положить в холодную воду и, не давая остыть, снять кожу. Нарезать на порции и положить в бульон. На стол подавать с зеленым консервированным горошком, предварительно разогрев язык в бульоне.

Индейка отварная

Индейка 180 г, лук репчатый 5 г, морковь 5 г, корень петрушки 5 г.

Подготовленную тушку индейки положить в горячую воду, довести до кипения, снять пену, добавить нарезанные коренья, варить на слабом огне до готовности. При подаче на стол полить бульоном.

Телятина отварная

Телятина 90 г, морковь 5 г, лук репчатый 5 г, свекла 20 г.

Телятину довести до кипения, снять пену, положить нарезанные коренья, варить при слабом кипении до готовности. Готовую телятину вынуть из бульона, нарезать на порции и подать с натертой на крупной терке свеклой.

Котлеты куриные с отварной капустой

Филе куриное 75 г, хлеб пшеничный 15 г, вода 25 мл, масло растительное 5 мл, масло сливочное 5 г.

Куриное филе и замоченный в воде хлеб пропустить через мясорубку 2 раза, тщательно вымешать, хорошо выбить и сформовать котлеты, обвалять их в сухарях или манной крупе. В сковороду налить небольшое количество растительного масла, добавить сливочное масло, немного воды и выложить туда котлеты. Тушить на небольшом огне, закрыв сковороду крышкой.

Блюда из рыбы

Треска под маринадом

Филе трески 120 г, морковь 60 г, лук репчатый 15 г, томат-паста 10 г, масло растительное 10 мл, мука пшеничная 5 г, гвоздика и перец черный горошком по 2 шт.

Филе нарезать на порционные куски, обвалять в муке и слегка обжарить до полуготовности. Морковь и репчатый лук нашинковать и тушить в небольшом количестве воды с растительным маслом до полного испарения жидкости. В глубокую кастрюлю выложить рыбу, перекладывая ее тушеными овощами. В отдельной кастрюльке вскипятить воду, положить в нее томат-пасту, гвоздику, перец, варить маринад в течение 5 мин. Затем залить подготовленную рыбу с овощами и тушить на слабом огне 15 – 20 мин. Подавать блюдо можно как горячим, так и холодным.

Судак припущенный

Судак 150 г, морковь 5 г, лук репчатый 5 г, зелень петрушки 5 г, масло растительное 5 мл.

Рыбу разделать, промыть и разделить на порции. Затем уложить в глубокую сковороду, добавить лук, морковь и зелень петрушки, немного воды и растительное масло, тушить на небольшом огне до готовности.

Морской окунь, запеченный под сметанным соусом

Окунь морской 150 г, сметана 10%-ной жирности 20 г, мука пшеничная 5 г, отвар овощной 50 мл, масло растительное 5 мл.

Рыбу очистить, промыть, освободить от костей, положить на противень, смазанный растительным маслом, и залить сметанным соусом. Запекать рыбу в духовом шкафу.

Для соуса: подсушенную муку соединить с овощным отваром, добавить сметану.

Котлеты рыбные паровые

Филе минтая 80 г, хлеб пшеничный 20 г, вода 20 мл, яйцо 1/8 шт., масло растительное 5 мл, картофель 50 г.

Филе минтая пропустить через мясорубку вместе с размоченным в воде хлебом. Полученную массу хорошо вымешать, добавить яйцо, сформовать котлеты и сварить их на пару. При подаче на стол полить растительным маслом. В качестве гарнира подать горячий картофель.

Блюда из творога

Творог протертый с сахаром

Творог полужирный 100 г, молоко 40 мл, песок сахарный 10 г.

Творог протереть через сито, соединить с молоком, добавить сахар, хорошо вымешать.

Пудинг творожный запеченный

Творог полужирный 100 г, крупа манная 10 г, молоко 40 мл, яйцо 1/4 шт., песок сахарный 10 г, сухари 2 г, масло растительное 3 мл, сметана 10%-ной жирности 20 г.

Творог протереть через сито, добавить яичный желток, сахарный песок, молоко, манную крупу и хорошо вымешать. Белок взбить, ввести его в массу и переложить в форму, смазанную растительным маслом и обсыпанную сухарями, запечь в духовом шкафу. На стол подавать со сметаной.

Сырники из творога с изюмом

Творог полужирный 100 г, мука пшеничная 10 г, яйцо 1/4 шт., песок сахарный 5 г, изюм 10 г, крупа манная для панировки 5 г, масло растительное 5 мл, сметана 10%-ная 20 г.

В творог добавить яйцо, сахарный песок, вымытый и ошпаренный кипятком изюм, муку. Тщательно перемешать, сформовать сырники, обвалять в манной крупе, выложить на противень, смазанный растительным маслом, и запечь в духовом шкафу. Подавать на стол со сметаной.

Вареники ленивые

Творог полужирный 100 г, песок сахарный 10 г, яйцо 1/4 шт., мука пшеничная 15 г, сметана 10%-ной жирности 20 г.

В творог добавить яйцо, сахарный песок, муку, тщательно перемешать. Полученную массу обвалять в муке, раскатать лист толщиной 10 мм, разрезать на полоски длиной 25 – 30 мм. Каждую полоску разрезать на кусочки, опустить их в кипящую воду, довести до кипения. Снять с огня, через 5 мин вынуть шумовкой. Подавать на стол со сметаной.

Блюда из круп и макаронных изделий

Каша рисовая с черносливом

Рис 40 г, молоко 100 мл, вода 50 мл, песок сахарный 5 г, чернослив 30 г, масло сливочное 5 г.

Рис промыть в холодной воде, слить воду. Засыпать рис в кипяток, варить до загустения. Затем добавить горячее молоко, сахар, промытый и размоченный чернослив. Размешать, накрыть крышкой и довести кашу до готовности на небольшом огне. При подаче на стол положить кусочек сливочного масла.

Каша из овсяных хлопьев «Геркулес»

Овсяные хлопья «Геркулес» 50 г, молоко 50 мл, вода 150 мл, песок сахарный 5 г.

Подготовленные хлопья «Геркулес» всыпать в кипящую воду, добавить сахарный песок. Когда каша загустеет, развести ее молоком. Варить до готовности.

Каша гречневая рассыпчатая

Крупа гречневая 70 г, вода 120 мл, масло сливочное 10 г.

Крупу промыть, засыпать в кипящую воду и посолить. Когда каша загустеет, продолжить варить ее на небольшом огне до готовности. При подаче на стол положить в кашу сливочное масло.

Каша пшенная молочная с тыквой

Крупа пшенная 50 г, вода 100 мл, молоко 60 мл, песок сахарный 5 г, тыква 60 г, масло сливочное 5 г.

Пшено перебрать, промыть в холодной воде. Тыкву очистить, помыть и нарезать кубиками, залить горячей водой и варить 10 мин под крышкой. Затем в тыкву засыпать подготовленную крупу, варить под закрытой крышкой до загустения. Добавить молоко, сахар, хорошо размешать и довести до готовности на слабом огне. При подаче на стол положить сливочное масло.

Макароны отварные с творогом

Макароны 60 г, вода 350 мл, масло сливочное 5 г, творог полужирный 50 г, песок сахарный 5 г.

Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, заправить сливочным маслом. Творог протереть, добавить сахарный песок и соединить с макаронами непосредственно перед подачей на стол, макароны прогреть.

Блюда из овощей

Картофель отварной с зеленью укропа

Картофель 300 г, масло сливочное 10 г, зелень укропа 10 г.

Картофель почистить, промыть, положить в холодную воду и варить до готовности. Затем воду слить, закрыть крышкой, картофель слегка подсушить. При подаче на стол полить сливочным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Картофель печеный

Картофель 300 г, масло сливочное 10 г.

Картофель промыть, положить на решетку в духовой шкаф и печь до готовности. Подавать на стол со сливочным маслом.

Капуста белокочанная отварная

Капуста белокочанная 200 г.

Подготовленную капусту разрезать на крупные части, положить в подсоленную кипящую воду и варить на небольшом огне до готовности, затем отвар слить.

Отварная капуста, запеченная в молочном соусе

Капуста белокочанная 200 г, сыр голландский 5 г, молоко 30 мл, мука пшеничная 5 г, масло растительное 10 мл.

Подготовленный кочан капусты разрезать на порции, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, затем положить на противень, смазанный растительным маслом. Залить молочным соусом, приготовленным из подсушенной муки и молока, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу.