Научный «туризм» - Владимир Михайлович Пушкарев

смотрелся бы и на свалке. Вокруг стола стоял древний расшатанный стул и три табуретки, причем все разные. Но при этом – цветной телевизор, видеокамера (!) и мощный компьютер! Остальное пространство заполняла Витина картотека. Весь балкон был настолько плотно запакован вещами, что ногу на нем можно было поставить только боком.

Пока мы оглядывали комнату, пришел Витя, поставил нам кассету с записью своего венчания, и мы три часа во всех подробностях (важнейшие, с его точки зрения, эпизоды венчания Витя прогонял повторно) изучали церковный обряд. Тут подоспела и закуска.

Нет, я, зная Витю еще по общежитию, не предполагал, что нас будут угощать трюфелями, но такого все же не ожидал. Не простиралась моя фантазия так далеко. На стол была водружена заполненная на четверть объема бутылка вермута, кажется, еще с советских времен. Судя по фрагментам истлевшей этикетки – что-то вроде «Букета Молдавии». В качестве «мясной» закуски была поставлена жестянка с рыбными консервами. Впрочем, о том, что консервы рыбные, можно было судить только по запаху, так как гомогенное содержимое жестянки внешним видом рыбу не напоминало. Гарниром был вареный картофель. Вы знаете – можно подать на стол даже картошку в мундире – это будет и вкусно и иметь аппетитный вид. Витина картошка была измельчена случайным образом, причем, воду с нее он слил только частично. Так что разваренные кусочки плавали в водно-картофельной жиже. Глядя на это, я себе подумал, что вместо конфет стоило бы захватить что-нибудь более существенное. В общем, мы с Ларисой ели только картошку (в очень ограниченных количествах) и пили свое шампанское. Ушли мы из гостей с большим облегчением, ехали, давясь смехом, в метро, воспоминая о Витиных деликатесах, плотно поужинали дома, и я зарекся больше ходить к Вите в гости. И вот недавно Витя позвонил вновь и начал новую кампанию по приглашению нас к себе домой.

Парочка кулинарных рецептов

Аджика

По многочисленным просьбам друзей и знакомых публикую рецепт, безусловно, лучшей в мире аджики. Вот он:

Берем 1 кг очищенных от шкурки помидор, 1 кг красной мясистой ротунды (лучше острой), 1 кг острого фиолетового лука, 1 кг чеснока типа “москаль”, 1 кг свежего хрена, 1 кг максимально острого красного стручкового перца с семечками.

Все очистить, помыть, пропустить через мясорубку, смешать, хорошо посолить, расфасовать по мелким баночкам и поставить в холодильник. Сверху можно слегка побрызгать уксусом или наслоить 1 ложку подсолнечного масла.

Такая аджика может храниться без приваривания (а значит – со всеми витаминами, фитонцидами и прочей ерундой) в холодильнике до двух лет.

В качестве варианта, могу предложить перекрутить в аджику по большому (до 0,5 кило) пучку укропа, кинзы, базилика, сельдерея и петрушки. Хуже, как вы сами понимаете – не будет.

Подавать к мясу. Запивать красным сухим вином или водочкой. Дай вам бог здоровья!

Примечание. При перемешивании компонентов аджики следует избегать контакта с кожей рук – могут случиться ожоги!

Подсказка. При перекручивании на мясорубке лука и, особенно, хрена на выходное отверстие прибора надевают чистый полиэтиленовый кулек, в который и поступает измельченный овощ. В противном случае вы рискуете за какие-нибудь 10–15 минут работы пролить годовую норму слез и прочих выделений.

Хэ

О рыба, чудо эволюций!

Тебя ел Моцарт и Конфуций…

Берут большую (2–5 кг) жирную, откормленную (осеннюю) рыбу (карп, сазан, налим, сом, толстолобик), чистят. Филейные части (спинку) нарезают кубиками 20 х 20 х 20 мм. Кожу лучше снять. Готовят маринад: уксусная эссенция (40%), молотый черный и красный перец (сыпьте побольше!), лук, соль, специи (кориандр, лавровый лист…). Кубики помещают в трехлитровую стеклянную банку с крышкой и заливают маринадом, чтобы треть мяса была в жидкости. В течение 30–40 минут банку вращают в руках, чтобы мясо равномерно пропиталось маринадом. Затем жидкость слить, рыбу отжать от остатков маринада и подавать к столу с зеленью (кинза, укроп) и отваренной картошкой. Есть можно, не опасаясь, так как все косточки за время инкубации ткани в маринаде «съедаются» уксусом. О степени готовности рыбы судят по цвету мяса. Разрезанный кусочек должен быть матового («вареного») цвета по всей толще. Если в середине мясо имеет «прозрачный» вид, вращение следует продолжить.

Поверьте мне, господа, лучшей закуски под водочку в природе нет, не было и не будет! Мамой клянусь!

Примечание: блюдо корейское, но лица корейской нации готовят его из молодой откормленной собаки. Так что, если под рукой нет рыбы, а есть собака – не теряйтесь.

1978–1997

Фасоль по Пушкареву

Полкило крупной белой фасоли варят, в подсоленной воде (сменяя воду 2–3 раза) до полного разваривания семян. На хорошем домашнем подсолнечном масле жарят две большие, мелко порезанные луковицы до светло-коричневого цвета. Не обугливать! Отдельно жарят большую головку мелко порезанного чеснока до светло-желтого цвета. На сковородке №3 слегка поджаривают мелко нарезанную зелень сельдерея. В эту же сковородку можно добавить пару веточек кинзы и укропа.

Содержимое всех трех сковородок объединяют и выливают с жиром в кастрюльку с фасолью, из которой предварительно сливают воду. Смесь досаливают, перчат черным и красным (по пол чайной ложки) перцем, добавляют для цвета молотую паприку и сухие специи по вкусу (кориандр, укроп, зра, прованские травы…) и протушивают на среднем огне 5–10 минут.

Потребляют под розовое сухое.

Примечание. Блюдо вкусное, но «ядовитое», поэтому более 2–3 столовых ложек «на лицо» не рекомендую, и то при условии достаточного количества упомянутого «сухого». Людям, «знающим», где у них находится печень не только теоретически – от употребления блюда следует воздержаться.

Рагу буковинское

1 кг красного мясистого перца (ротунда) (желательно без шкурки) жарят на хорошем кукурузном (оливковом) масле с луком (3 средних луковицы) и морковкой (100–150 г). Когда морковь почти готова, добавляют 1 кг очищенных от шкурки спелых помидор (темно-красных, со степным ароматом) и жарят при помешивании до обезвоживания. Следить, чтобы блюдо не подгорало! Добавляют перец красный, черный и соль по вкусу. Любители могут добавить мелко порезанный стручок острого перца. За 10 мин до готовности – немного мелко порезанной зелени (сельдерей, кинза, укроп, петрушка). Параллельно отварить немного молодой картошки. Подают в горячем виде под сухое красное или розовое вино.

Блюдо, как и фасоль – “тяжелое”, поэтому больше двух-трех столовых ложек на персону не советую.

Фасоль в томатном соусе

Фасоль отваривают, как изложено выше. На сковородке поджаривают мелко порезанный лук (1 большая головка) до