Большая энциклопедия консервирования - Надежда Семикова

До сего времени в народной медицине сок или отвар ягод с медом пьют при простудных заболеваниях верхних дыхательных путей, охриплости, а также против поносов. Отвар из ягод калины употребляют для укрепления шатающихся зубов, а настой из ягод пьют при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, колитах, а также при язвенных и гнойничковых болезнях кожи.

Ягоды калины используются как мощное противоцинготное средство. При длительном употреблении ягод снижается содержание холестерина в крови, улучшается почечное кровообращение, активизируется жировой обмен, усиливается тонус мускулатуры матки. В гомеопатии калина является одним из главных лечебных средств при женских заболеваниях. Обладающий противогнилостным эффектом ягодный сок эффективен против гнойничков на коже и угрей на лице.

К местам, пораженным экземой, прикладывают толченую кору молодых веток или толченые ягоды.

Современные научные исследования подтверждают практически все те выводы народной медицины о фармакологических свойствах всех частей растения, к которым пришли наши предки.

Ягоды калины тонизируют организм, оказывают вяжущее и мочегонное действие, улучшают работу сердца, обладают слабительным эффектом. Обладают также успокаивающим действием и поэтому полезны при неврозах, сосудистых спазмах и гипертонии, кашле, заболеваниях верхних дыхательных путей и отеках сердечного происхождения.

Содержащиеся в лекарственных формах коры калины валериановая и изовалериановая кислоты оказывают спазмолитическое действие, уменьшают возбудимость центральной нервной системы, усиливают продолжительность действия снотворных средств.

Содержащийся в растении гликозид вибурнин, а также дубильные вещества оказывают вяжущее, кровоостанавливающее, противовоспалительное действие. Вот почему жидкий экстракт и отвар коры калины назначают в акушерско-гинекологической практике при маточных кровотечениях, в послеродовом периоде, для предупреждения выкидыша при начинающемся аборте, при болезненных и обильных менструациях. Густой отвар употребляют для предупреждения беременности.

Жидкие экстракты и отвары коры используют во врачебной практике как кровоостанавливающее средство при внутренних кровотечениях. Отвар коры калины используют при геморрое и воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта (гастрит, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, поносы). Отвар коры эффективен при судорогах, истерии, бессоннице, излишней раздражительности, гипертонической болезни и носовых кровотечениях (тампоны).

Густой отвар из корней пьют больные золотухой, предварительно добавив в отвар цветки ромашки (в пропорции 1:4).

Отвары из корней пьют также от простуды и удушья. Обычной дневной дозой считается 1 стакан отвара, приготовленный из 1 чайной ложки измельченных корней калины.

Листья калины также используются в народной медицине. Сок из свежих листьев является хорошим укрепляющим средством, особенно после тяжких заболеваний, при фурункулезе, кожных сыпях и лишаях. Принимают его по 2—3 столовых ложки три раза в день. Также этим соком смазывают пораженные участки кожи.

Используются и косточки из ягод калины. Их сушат и размалывают в порошок. При необходимости порошок заваривается как чай и пьется как слабительное средство.

Готовый экстракт (аптечный): по 20—40 капель 3 раза в день до еды. Экстракт готовят из крупного порошка коры калины на 70%ном спирте.

Настой из плодов: для приготовления настоя из плодов калины берут 2 столовые ложки ягод, измельчают, заливают 1 стаканом горячей воды и кипятят на медленном огне 15 минут, охлаждают, процеживают, отжимают. Пьют по 1/3 стакана 3—4 раза в день до еды. Приготовленный настой хранят в прохладном месте не более 2 суток. Принимают как витаминное, общеукрепляющее, потогонное, слабительное и противовоспалительное средство.

Отвар коры калины: 1 столовую ложку коры измельчают, заливают 1 стаканом кипятка, посуду закрывают крышкой и помещают в водяную баню, нагревают в этой бане 30 минут. Затем настаивают 10 минут, процеживают, отжимают. Пьют по 1 столовой ложке 3—4 раза в день. Приготовленный отвар хранят в прохладном месте не более 2 суток. Рекомендуется принимать при геморрое и воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта (гастрит, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, поносы), при судорогах, истерии, бессоннице, излишней раздражительности, гипертонической болезни и носовых кровотечениях (тампоны).

Калина в сахарном сиропе

Ягоды калины подготовить, уложить в прокипяченные стеклянные банки, залить горячим сахарным сиропом и пастеризовать в течение 15—20 минут.

На 1 кг ягод калины – 1 л 40%-ного сахарного сиропа.

Калина замороженная

Ягоды собрать в мороженом виде и хранить в морозильнике. Необходимое для потребления количество ягод ошпарить, залить кипятком и тут же слить. После чего ягоды размять и залить кипятком. В таком виде напиток готов к употреблению. Для улучшения вкуса можно добавить дольку лимона и чайную ложку меда.

Желе из калины

Ягоды калины промыть и бланшировать в кипящей воде 5—6 минут. Затем воду слить, ягоды залить 2 стаканами свежей чуть теплой воды и варить до размягчения. Протереть через сито и смешать с сахарным песком. Еще раз проварить (50 минут) и разложить в горячие чистые банки. Хранить в холодном месте.

На 1 кг ягод калины – 1 кг сахарного песка и 2 стакана воды.

Калиновый натуральный сок

Ягоды отобрать и промыть, отжать сок с помощью соковыжималки, разлить в стерильные стеклянные бутылки и хранить в обычном холодильнике. Этот сок хорошо сохраняется без добавления сахара и без пастеризации.

По мере надобности его можно использовать для приготовления киселей и морсов. Сок можно разводить в несколько раз.

Сироп из калины

В сок калины насыпать сахар и прогреть на медленном огне, пока сахар полностью не растворится. Удалить пену, положить лимонную кислоту. Кипятить пять минут, процедить через марлю и разлить в стерильные бутылки. Хранить в холодном месте.

На 1 л сока калины – 2 кг сахара и 10 г лимонной кислоты.

Пастила из калины

Ягоды калины подготовить и бланшировать в кипящей воде 3 минуты. Воду слить, залить ягоды 1 стаканом свежей воды и варить до размягчения.

Протереть через сито, добавить сахарный песок и уварить до тестообразной консистенции. Полученную массу разложить тонким слоем и подсушить. Хранить в сухом прохладном месте.

На 1 кг ягод калины – 800 г сахарного песка и 1 стакан воды.

Наливка калиновая

Сахарный песок растворить в воде, добавить сок калины и водку, выдержать 2 дня.

На 200 г сока калины – 150 г сахарного песка, 1 л водки, 1 стакан воды.

Кизил

Кизил распространен в западной части Украины (преимущественно в Закарпатье), в Молдавии, Крыму и на Кавказе. На территории России кизил можно встретить только в лесах Северного Кавказа. Здесь заросли кизила занимают площадь свыше 10 тыс. га.

Дерен, роговик, кизильник – все это другие, народные имена и названия кизила. Род семейства кизиловых насчитывает всего 4 вида деревьев, кустарников и многолетних трав. В России в диком состоянии произрастает только один вид – кизил обыкновенный или настоящий.

Кизил обыкновенный растет по долинам рек, опушкам лесов нижнего и среднего пояса гор, встречается на открытых склонах, в подлеске дубовых и грабовых лесов, образуя иногда сплошные заросли. Их называют кизиловые рощи. Кизил обыкновенный малотребователен к почвам, засухоустойчив. Это растение любит тепло и свет.

Крупный кустарник или небольшое дерево, высотой до 8—10 м, с темно-зелеными, сначала опушенными, затем голыми побегами. Кора коричневато-серого цвета, покрыта трещинами и сильно отслаивается. Листья длиной до 10 см, яйцевидные, ланцетные или эллиптические. Цветки у кизила мелкие, золотисто-желтого цвета, собраны в зонтиковидные соцветия. Зацветает это растение очень рано в марте – апреле до распускания листьев. Плоды созревают поздно в августе – сентябре.

Плоды цилиндрической, овальной или грушевидной формы. Это крупные костянки длиной до 13 см. Цвет плодов разный. Они могут быть розового, желтого, рубинового или темно-красного цвета. На вкус сочные, кисло-сладкие, вяжущие. В стадии полной зрелости терпкость их уменьшается. Плоды культурных сортов отличаются большей величиной и мясистостью. Масса одного плода у некоторых сортов достигает 5 г. Кизил обыкновенный плодоносит почти ежегодно. Наибольшее плодоношение наступает в 10-летнем возрасте и продолжается до 100 лет. Деревце кизила может прожить до 250 лет. Размножается кизил семенами и вегетативно черенками, отводками и корневыми отпрысками.