Большая энциклопедия консервирования - Надежда Семикова

Ягоды промыть, дать воде стечь, уложить в эмалированную кастрюлю, залить 70%-ным сиропом, нагретым до 65 °С, и оставить на несколько часов. После этого сироп слить, ягоды переложить в стеклянные банки, снова залить кипящим сиропом, поставить банки на 15 минут в кастрюлю с горячей водой (85 °С), после чего закатать.

Ассорти с земляникой

Взять равные части ягод крыжовника, земляники, малины, смородины и кусочки яблок. Промыть, уложить в банки, залить горячим сиропом, накрыть крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой. Прогреть 10 минут при 85 °С, крышки закатать, банки перевернуть вверх дном.

Пюре из земляники

Сначала надо рассортировать землянику, вымыть и просушить на воздухе, разложив в 1 слой на чистой поверхности. Потом ссыпать в кастрюлю, смешать с сахарным песком и пропустить через мясорубку. Всю массу сложить в банки, засыпать сверху слоем сахара толщиной в 2 см. Банку плотно закупорить и поставить на хранение в темное место.

На 1 кг ягод – 2,5 кг сахара.

Джем из земляники на кислом соке

Ягоды земляники промыть, дать стечь воде. Приготовить сахарный сироп на кислом соке. Положить ягоды в горячий сироп из сахара и варить до готовности, постоянно помешивая и снимая пену. Через 30—35 минут с момента закипания джем готов.

В конце варки можно добавить 2—3 г лимонной кислоты. Это придаст джему красный цвет. Горячий джем разлить в подогретые сухие банки, а когда остынет, закрыть и завязать. На 1 кг ягод взять 1 кг сахара и вместо воды 1 стакан кислого сока: красной смородины, слив, яблок или крыжовника.

Желе из земляники 1

Свежие ягоды положить в дуршлаг и промыть в проточной воде. Выложить в большую тарелку, растереть ложкой, переложить в полотняный мешочек так, чтобы сок понемногу стекал в подставленную посуду. К 400 г сока добавить 600 г сахарного песка. Этот раствор слить в кастрюлю, закрыть крышкой. Затем поставить на большой огонь.

Сок должен хорошенько вскипеть, но не упустить его через край. Кастрюлю снять с огня и, когда пар из варенья улетучится, снова кипятить. Так повторить 3 раза. Доварить желе на слабом огне, не переваривая.

Желе из земляники 2

Взять свежие непереспевшие, интенсивно окрашенные ягоды, рассортировать и удалить гнилые и загрязненные. Пригодные для приготовления желе ягоды положить в дуршлаг, трижды погрузить в ведро с водой, дать ей стечь и очистить плоды от чашелистиков и примесей.

Отсортированные ягоды высыпать в эмалированную кастрюлю, добавить 2 стакана воды, поставить на огонь и варить в течение 10 минут при слабом кипении воды. Полученный сок сцедить и отфильтровать через капроновый чулок или через фланель, а жом положить в полотняный мешочек и слегка отжать. Отжатый сок профильтровать и уварить до половины первичного объема, снимая шумовкой пену и примеси. К полученному соку за несколько приемов добавить сахар (700 г на 1 л) и, постоянно помешивая, подогреть сок до кипения.

Потом добавить 10 г предварительно растворенного желатина и 2 г лимонной кислоты и снова довести сок до кипения. Когда сок полностью растворится, снимать пробу. Если разлитое на тарелке желе быстро густеет, варку закончить. В противном случае, в желе добавить еще немного желатина и лимонной кислоты или же варить его до получения массы нужной густоты.

Готовое горячее желе расфасовать в сухие подогретые банки, накрыть крышками, неплотно закупорить, поставить в кастрюлю с подогретой до 70 °С водой и пастеризовать при температуре воды в кастрюле 90 °С: поллитровые банки – 10, а литровые – 16 минут.

Во время пастеризации кастрюлю накрыть крышкой, а уровень воды в ней на 3 см ниже от верха горлышка банки. После пастеризации тару закупорить полностью, проверяя герметичность закупорки. Поставить для воздушного охлаждения, не переворачивая банки.

Компот земляничный

Чтобы ягоды в компоте не сморщивались и не всплывали наверх, положить их в кипящий сахарный сироп, довести до кипения и варить 5 минут. Затем оставить до полного остывания.

Ягоды отделив от сиропа с помощью дуршлага, переложить в банки.

Сироп довести до кипения и перелить в банки с ягодами по края горлышка. Сразу же закатать крышками и перевернуть вверх дном до полного остывания.

Состав заливки: на 1 л воды – 600 – 800 г сахара.

Сок земляничный

Подготовленные ягоды лесной земляники уложить в стеклянную банку вместимостью 3 л, пересыпая сахаром. Оставить для настаивания в холодном помещении на 8—10 часов. После этого сок слить. Подавать по мере надобности.

На 1 кг ягод земляники – 0,5 кг сахара.

Сок земляничный без сахара

Ягоды варить в соковарке в течение 50 минут. Затем сок налить в кастрюлю и подогреть до температуры 80—90 °С. Горячий сок перелить в стеклянные банки, которые тут же закатать.

Сок земляничный с сахаром

В чистую стеклянную банку уложить слоями землянику, пересыпая каждый слой сахаром. Наполненную таким образом банку оставить постоять, пока ягоды не выпустят весь сок. После этого всю массу выжать сквозь сито или марлю.

Сок разлить в бутылки, добавляя в каждую из них по рюмке рома или коньяка. Хранить сок в холодильнике. Его можно пить с водой или использовать для приготовления мороженого.

Земляничная вода

Взять 400 г свежих ягод земляники, растереть их в стеклянной или деревянной ступе. По мере растирания в ягоды прибавлять холодную воду (не более 0,5 л на каждые 400 г ягод). Протертые ягоды выстаивать некоторое время, а потом процедить через чистое полотно. Полученную таким образом ягодную воду подсластить сахаром и снова процедить. Напиток разлить в бутылки и хранить на холоде.

Сладкое земляничное вино

Из-за трудности извлечения сока из ягод, а также недостаточной устойчивости вина при хранении, приготовляют сравнительно редко.

Для приготовления 10 л сусла взять 8 л земляничного сока, 2,4 кг сахара и 0,5 л воды. Вино приготовить как обычно.

Ирга

Ирга относится к семейству розоцветных. В умеренной зоне Северного полушария насчитывается около 25 видов. На территории России в диком состоянии произрастает всего лишь один вид ирги, и еще несколько видов культивируются.

Это растение неприхотливо к почвам, любит освещенные места. В диком виде растет на Кавказе и в Крыму, занимая средний горный пояс до высоты 1900 м над уровнем моря. Встречается ирга на каменистых солнечных местах, в подлеске светлых лесов, местами образуя заросли.

Ирга – это кустарник или небольшое деревце с прямостоящими ветками. Молодые побеги ирги беловато-бежевые, затем становятся пурпурно-коричневого цвета. Листья цельные, округлые или эллиптические, плотные, сверху зеленые, снизу беловато-войлочные. Осенью становятся желтыми или темно-красными. Расположены листья на черешках длиной 2,5 см. Цветки ирги белые или кремово-белые, собраны в густые цветковые кисти. По форме плоды напоминают ягоды черной смородины. Они сочные и сладкие, с нежной кожицей. Вес одного плода достигает 0,35 г.

Цветет ирга в апреле – мае, плоды созревают неравномерно с июня по август. После созревания плоды долго висят на ветвях, поэтому собирать их можно до заморозков. Плодоносить ирга начинает с 3—4 летнего возраста. Период полного плодоношения наступает к 8 годам. Плодоношение регулярное и обильное. Продолжительность жизни куста около 40 лет. Ирга растет быстро, размножается семенами и вегетативно: черенками и корневыми отпрысками. Она зимостойка и засухоустойчива.

Листья и кора этого кустарника содержат дубильные вещества и пригодны для дубления кож. Древесина ирги тяжелая, твердая, мелкого строения и красновато-белого цвета, идет на разные поделки.

В плодах ирги содержатся витамины С и В1 дубильные и красящие вещества, пектиновые вещества, активные сосудоукрепляющие соединения: антоцианы, катехины, фловонол, производные оксикоричневой кислоты.

Народные целители приписывают ей чудодейственную силу, способную предупреждать болезни печени, почек, сердца и желудка, воспалительные процессы горла и некоторые другие заболевания. Употребление блюд из ирги способствует оздоровлению организма.

Пожилым людям полезно есть плоды ирги для укрепления стенок сосудов и повышения их эластичности, для предупреждения инфаркта миокарда и варикозного расширения вен. Ирга нормализует сон и укрепляет организм, снижает высокое кровяное давление. После употребления свежих ягод ирги люди становятся спокойнее и уравновешеннее, лучше спят и лучше чувствуют себя днем.

Пюре из плодов ирги

Отобрать только спелые ягоды, промыть, подержать в кипятке 1—2 минуты, откинуть на дуршлаг. Протереть ягоды через сито или пропустить через мясорубку, добавить сахар (из расчета 1 стакан сахара на 1 стакан пюре), перемешать, оставить на шесть часов в прохладном месте. Потом разложить в стеклянные банки, закрыть и хранить на холоде.