Исповедь бывших толстушек. Диета доктора Миркина - Владимир Миркин

Говяжью печень промыть, снять пленку, нарезать тонкими кусками, натереть солью и перцем, поджарить на сковороде с двух сторон. Мелко нарезанный лук пассеровать на оливковом масле. Готовую печень выложить на тарелку, посыпать пассерованным луком и рубленым чесноком. На гарнир положить жареные кабачки и свежие помидоры. При подаче на стол посыпать сверху измельченной зеленью укропа и мелко порубленным чесноком.

Объем одной порции – 100 г готовой печени, 70 г кабачков, 50 г помидоров.

Капуста тушеная

Белокочанная капуста – 1 кг, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, уксус, лавровый лист, перец, соль по вкусу.

Белокочанную капусту промыть, нашинковать, положить в кастрюлю, добавить масло, полстакана бульона, тушить 30–40 мин. Затем прибавить пассерованный лук, томат, уксус, соль, лавровый лист, перец и тушить до готовности.

Объем одной порции – 150 г.

Цыпленок табака

1 цыпленок, 4 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирности), зелень укропа и петрушки, зеленый салат, 2 дольки чеснока, соль по вкусу.

У обработанного цыпленка разрезать грудку вдоль, придать тушке плоскую форму и отбить колотушкой, ножки заправить в кармашки. Мясо посолить с обеих сторон, натереть сметаной и зажарить на сковороде под прессом до образования светло-коричневой корочки. К цыпленку подать зеленый салат и измельченный чеснок, украсить веточками зелени.

Объем одной порции – 100 г готового цыпленка, несколько листьев зеленого салата и 100 г гарнира из отварных овощей.

К цыпленку табака отдельно подают соус ткемали. Главным его компонентом является дикая слива. Сливу отваривают, протирают сквозь сито, добавляют чеснок, соль, молотый перец и кинзу.

Шницель рубленый с тушеной капустой

Свинина – 500 г, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 яйца, соль, перец по вкусу.

Нежирную свинину очистить, промыть, разрезать на небольшие кусочки и пропустить через мясорубку. Из фарша сделать лепешки овальной формы толщиной около 0,5 см, посолить, поперчить, смочить в яйце, запанировать в сухарях и жарить на оливковом масле 5 мин. При подаче шницель выложить в тарелку и полить соком, образовавшимся во время жарки, посыпать сверху измельченной зеленью. На гарнир подать тушеную капусту.

Объем одной порции – 100 г готового шницеля и 150 г тушеной капусты.

Телятина, тушенная с черносливом

Мясо – 700 г, 4 луковицы, чернослив – 100 г, 4 столовые ложки оливкового масла, зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу, 1 столовая ложка томатной пасты.

Мясо телятины очистить от пленки, промыть в холодной воде, нарезать на куски, посыпать солью и перцем и обжарить на оливковом масле до образования румяной корочки. Мелко нарезанный лук пассеровать на масле вместе с томатной пастой. Поджаренное мясо переложить в сотейник, залить образовавшимся во время жарки соком, добавить пассерованный с томатом лук и тушить под крышкой на малом огне 40–50 мин.

В конце тушения добавить соль, перец, хорошо промытый чернослив, накрыть крышкой и поместить в духовой шкаф на 15–20 мин. При подаче на стол посыпать измельченной зеленью.

Объем одной порции – 100 г отварной говядины, 50 г чернослива.

Омлет с грибами

Шампиньоны – 300 г, 3 яйца, молоко – 100 г, растительное масло – 30 г, зелень петрушки, перец, соль по вкусу.

Подготовленные грибы нарезать тонкими ломтиками, добавить измельченную зелень петрушки и тушить на растительном масле 10 мин. В готовые грибы влить взбитые с молоком яйца и жарить до загустения. Затем омлет поместить в духовой шкаф на 2–3 мин.

Объем одной порции – 100 г омлета.

Антрекот с луком

Говядина – 500 г, 3 луковицы, 4 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки майонеза, зелень укропа и петрушки, 2 дольки чеснока, перец, соль по вкусу.

Говядину нарезать поперек волокон на куски толщиной 1 см, очистить от пленки, мякоть смочить водой, хорошо отбить, посолить, поперчить и обжарить на оливковом масле с обеих сторон до образования румяной корочки. Мелко нарезанный лук пассеровать на оливковом масле. Мясо переложить в сотейник, добавить пассерованный лук, влить немного бульона и тушить на слабом огне 20–25 мин. В конце тушения добавить растертый чеснок, столовое вино, майонез и довести до кипения. При подаче на стол антрекот выложить в тарелку и посыпать сверху измельченной зеленью укропа и петрушки.

Объем одной порции – 100 г антрекота.

Карп, тушенный с луком

Карп – 750 г, 4 луковицы, 4 столовые ложки оливкового масла, столовое вино – 100 г, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 лимон, зелень петрушки и укропа, лавровый лист, чеснок, перец, соль по вкусу.

Подготовленную рыбу нарезать на куски толщиной 3–4 см, посолить, посыпать перцем, запанировать в муке, обжарить с двух сторон на оливковом масле, сложить в сотейник. Затем добавить пассерованный на масле репчатый лук, томатную пасту, соль, перец, лавровый лист, лимонный сок, немного бульона, столовое вино и дать прокипеть. После этого поместить рыбу в духовой шкаф на 15–20 мин. Готовую рыбу выложить на блюдо, полить соусом, в котором она тушилась, посыпать сверху измельченной зеленью петрушки и укропа, мелко нарубленным чесноком. На гарнир можно подать зеленый салат.

Объем одной порции – 100 г готовой рыбы и 150 г гарнира.

Биточки с зеленым горошком

Мясо – 500 г, 2 яйца, консервированный зеленый горошек – 100 г, 4 столовые ложки оливкового масла, зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.

Кусок говядины очистить от пленок, промыть, нарезать на куски, пропустить через мясорубку, добавить сырое яйцо, соль, перец и все хорошо перемешать, придать форму биточка, обмакнуть во взбитое яйцо и поджарить на оливковом масле с двух сторон. Затем поместить биточки на 5 мин в духовой шкаф. При подаче на стол готовые биточки выложить в тарелку, на гарнир положить зеленый горошек, посыпать сверху измельченной зеленью укропа и петрушки.

Объем одной порции – 100 г биточков и 100 г консервированного горошка.

Люля-кебаб

Говядина – 500 г, 4 столовые ложки оливкового масла, 2 яйца, 2 свежих огурца, барбарис, перец, соль.

Мясо говядины очистить от пленок, промыть, мелко порубить, смешать с сырым яйцом, посолить, посыпать перцем, сформировать из этой массы маленькие сосиски, запанировать их в сухарях и обжарить со всех сторон на раскаленном масле. В конце жарки, когда мясо зарумянится, посыпать тертым барбарисом.

Готовый люля-кебаб выложить на блюдо, рядом положить свежие огурцы, нарезанные тонкими ломтиками.

Объем одной порции – 100 г люля-кебаба и 150 г нарезанных свежих огурцов.

Курица, жаренная в сыре

1 курица, 2 яйца, финский сыр Oltermanni (33 % жирности) – 100 г, молоко – 100 г, перец, соль по вкусу.

Обработанную тушку курицы промыть, разрезать на куски, посолить, положить в глубокую сковороду, добавить немного воды и припустить при закрытой крышке на слабом огне до тех пор, пока вода не выкипит, а курица не станет мягкой. Сыр натереть на терке, соединить с сырыми яйцами, молоком, добавить соль, перец и хорошо взбить. Куски курицы несколько раз обмакнуть в сырную смесь и обжарить на сковородке с разогретым маслом до золотистой корочки.

На гарнир можно подать салат из цветной капусты.

Объем одной порции – 100 г готовой курицы и 150 г гарнира.

Рыба, тушенная с помидорами

Рыба – 700 г, 2 луковицы, 2 свежих помидора, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 столовая ложка горчицы, сметана –100 г (10 % жирности), зелень петрушки, перец, соль по вкусу.

Рыбу очистить, удалить внутренности, отрубить голову, хвост, плавники, промыть, нарезать на куски, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить с двух сторон до золотистого цвета. Мелко нарезанный лук пассеровать на оливковом масле, а затем выложить его в сотейник, добавить нарезанные кружочками помидоры, горчицу, разбавленную водой, сметану, томатную пасту, сюда же положить рыбу, закрыть крышкой и тушить 15–20 мин.

Готовую рыбу выложить на блюдо, посыпать измельченной зеленью петрушки. На гарнир подать тушеные овощи.

Объем одной порции – 100 г готовой рыбы и 150 г гарнира.

Телятина, тушенная с айвой

Телятина – 500 г, 3–4 айвы, 1 луковица, 2 столовые ложки оливкового масла, зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.

Мясо телятины очистить от пленок, промыть в холодной воде, нарезать на куски, посыпать солью, перцем и обжарить на масле до румяной корочки. После этого обжаренное мясо залить горячей водой, закрыть крышкой и на слабом огне тушить около 1 ч.