Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Говядина – 0,5 кг, вода – 0,5 стакана, чеснок – 4 зубка, жир – 1,5 ст. ложки, сухари молотые – 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.
Для омлета: яйца – 2 шт., масло сливочное —2,5 ст. ложки, лук репчатый – 2 шт., перец черный молотый, соль.
Котлеты из мяса с картофелем
Мясо дважды пропустить через мясорубку, соединить с тертым картофелем, яйцами, сливками; заправить перцем, солью и хорошо вымешать. Сформовать котлеты, запанировать их в сухарях и обжарить на хорошо разогретой с жиром сковороде. Затем на несколько минут поставить в духовой шкаф. Гарнировать картофельным пюре или прогретым в масле горошком.
Говядина – 300 г, картофель – 4 шт., яйца – 4 шт., сливки – 3 ст. ложки, сухари молотые – 3 ст. ложки, перец черный молотый, соль.
Котлеты московские
Мясо с салом перекрутить на мясорубке, добавить размоченный хлеб, измельченный лук, сформовать котлеты и поджарить их. Подать, полив маслом, с отварным или жареным картофелем, отварными овощами, фасолью в томатном соусе, горошком или рассыпчатой кашей.
Говядина – 210 г, сало говяжье – 30 г, хлеб пшеничный – 2 ломтика, лук репчатый, вода, сухари, сало топленое, масло сливочное, перец черный молотый, соль.
Котлеты паровые
Приготовить массу, как для котлет, сформовать из нее биточки или котлеты, положить их в смазанную маслом сковороду, добавить немного бульона и припустить под крышкой в течение 15–20 минут. Подать с рассыпчатым отварным рисом или овощами в молочном соусе. Посыпать зеленью.
Говядина (мякоть) —0,5 кг, масло сливочное – 2 ст. ложки, хлеб пшеничный – 70 г, молоко (или вода) – 0,5 стакана, укроп, петрушка (зелень), соль.
Биточки «Дорожные» в горшочке
Мясо вместе со шпиком пропустить через мясорубку с частой решеткой, добавить измельченный сырой лук, соль, перец, молоко. Полученную массу хорошо вымешать, разделить на биточки, запанировать их в муке и обжарить на сковороде. Приготовить сметанный соус (муку поджарить на масле, залить сметаной, заправить солью и перцем и прокипятить). Очищенные картофель и морковь нарезать кубиками, лук – соломкой, обжарить по отдельности на сковороде до полуготовности и соединить с зеленым горошком. Половину овощей положить в горшочек, сверху – два биточка, покрыть остальными овощами, залить приготовленным соусом, приправить растертым чесноком и прокипяченным сухим вином. Горшочки накрыть крышками, на 10–20 минут поставить в духовку для запекания. Подать к столу в той же посуде.
Говядина – 0,5 кг, шпик – 100 г, лук репчатый – 100 г, молоко – 0,25 стакана, мука – 30 г, жир – 50 г, перец черный молотый, соль.
Для соуса: сметана – 1 стакан, масло сливочное – 30 г, мука – 30 г, бульон мясной – 1 стакан, паста томатная – 1 ч. ложка, соус томатный острый – 1 ст. ложка, вино сухое – 50 г, чеснок, соль.
Для гарнира: картофель – 0,5 кг, морковь – 200 г, лук репчатый – 150 г, горошек зеленый консервированный – 100 г, маргарин – 100 г.
Биточки по-кременчугски
Мясо дважды пропустить через мясорубку, массу вымешать, постепенно добавляя молоко, вино, перец, соль, и разделать на 8 лепешек. На каждую положить фарш из мелко нарезанного сала и чеснока, растертого с солью и перцем. Изделия сформовать в виде биточков, запанировать в сухарях, обжарить до образования румяной корочки и довести до готовности в духовке. Подать, полив растопленным маслом.
Говядина – 500 г, молоко – 3 ст. ложки, портвейн – 1 ч. ложка, сало-шпик – 40 г, жир топленый – 2 ст. ложки, чеснок – 4 зубка, сухари панировочные – 1,5 ч. ложки, масло сливочное – 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль.
Биточки «Нервозни»
Мясо нарезать на кусочки, посолить, перемешать и поставить на час на холод. Затем пропустить через мясорубку, разбавить водой, тщательно вымешать, выложить слоем 10–12 см, разровнять и поставить в холодное место. После этого добавить мелко нарезанный лук, тмин, перец, тщательно вымешать, смачивая руки в холодной воде, выбить. Сформовать биточки и зажарить их на раскаленной сковороде с жиром.
Говядина – 250 г, телятина – 250 г, свинина – 150 г, вода – 1 ст. ложка, лук репчатый – 1 шт., масло топленое – 1 ст. ложка, перец красный молотый, соль.
Бифштекс по-джанкойски
Мясо пропустить через мясорубку, добавить воду, соль и специи, массу вымешать и разделать на 8 лепешек. Приготовить фарш из тертого сыра, рубленой зелени, масла и специй. На каждую лепешку положить фарш, сформовать изделие в виде бифштекса, смочить во взбитом яйце, запанировать в муке и жарить до готовности на сковороде. Подать на гренках из обжаренной булки, гарнировать жареным картофелем и маринованными фруктами.
Говядина – 500 г, вода – 1,5 ст. ложки, специи, соль.
Для фарша: сыр твердый – 40 г, масло сливочное – 1,5 ст. ложки, яйцо – 1 шт., мука – 1,5 ст. ложки, хлеб пшеничный – 200 г, специи, соль.
Бифштекс рубленый
Зачищенные от сухожилий мясо и внутренний говяжий или свиной жир пропустить через мясорубку. При использовании шпика нарезать его мелкими кубиками. В измельченную массу добавить соль, молотый перец, молоко (или воду) и перемешать. В мясо можно добавить сырые яйца. Из приготовленной массы сформовать битки. Не обваливая их в панировочных сухарях, жарить на сковороде (лучше чугунной) в течение 7—15 минут. Готовый бифштекс положить на блюдо, полить маслом и мясным соком или соусом луковым с горчицей или корнишонами, гарнировать картофелем, овощами или сложным гарниром, посыпать зеленью петрушки или укропом. На готовый бифштекс можно положить яичницу-глазунью или жареный лук.
Говядина – 0,5 кг, сало говяжье внутреннее (или сало-шпик) – 100 г, яйца – 1 шт., молоко – 0,25 стакана, жир (или масло растительное) – 2 ст. ложки, масло сливочное – 1 ст. ложка, картофель – 800 г, укроп и петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.
Бифштекс с перцем
Мясо освободить от жира, натереть солью и перцем и на сильном огне обжарить с обеих сторон. Огонь убавить и жарить еще по 5 минут с каждой стороны; переложить на горячую тарелку. В сковороду, в которой жарилось мясо, вылить вино, коньяк, концентрированный бульон и на сильном огне довести до кипения. Полить этой жидкостью бифштекс.
Те, кто не любит сильно наперченное, могут приготовить это блюдо несколько иначе. Молотый перец настоять в сухом вине или спирте и полить мясо.
Для приготовления концентрированного бульона лук и морковь обжарить в масле, положить мясо куском и поместить все это в хорошо нагретую духовку, обжарить со всех сторон и залить вином. Дать прокипеть минуты 3, добавить воду, раздробленные кости, перец, чеснок, коренья, накрыть крышкой, убавить огонь в духовке до самого малого и варить 6–7 часов. Процедить, посолить, остудить и собрать с поверхности весь жир. Затем подогреть бульон и слить в бутыль. Как только застынет в крепкий студень, залить сверху жиром и поставить в холодильник.
Говяжья вырезка (утолщенная часть филе) – 4 куска, перец черный молотый – 6 ст. ложек, сало —4 ч. ложки, масло растительное рафинированное (оливковое, кукурузное) – 2 ст. ложки, масло сливочное – 4 ст. ложки, вино десертное типа «Мадера» – 0,25 стакана, коньяк – 4 ст. ложки, концентрированный бульон – 1 ст. ложка.
Для концентрированного бульона (на 2 стакана): кости говяжьи мозговые – 1 кг, говядина, пригодная для приготовления жаркого, – 600 г, морковь измельченная – 0,25 стакана, лук репчатый измельченный – 0,25 стакана, чеснок – 1 долька, перец черный – 2–4 горошины, соль – 0,5 ч. ложки, лавровый лист – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., зелень сельдерея – 1 веточка, вино сухое красное – 0,5 стакана, вода —1 л, масло сливочное – 2 ст. ложки.
Бифштекс с луком по-деревенски
Лук нарезать, обвалять в муке и поджарить во фритюре. Бифштексы слегка отбить, посолить, поперчить и поджарить с обеих сторон. На готовый бифштекс положить лук. Гарнировать овощами, жареным картофелем.
Говядина – 1,3 кг, сало топленое – 60 г, лук репчатый – 12 шт., мука – 1 ст. ложка, масло топленое —3,5 ст. ложки, масло сливочное – 2,5 ст. ложки, перец черный молотый, соль.
Бифштекс «Сумчатый»
Грибы крупно нарезать и жарить минут 5 в масле. Сухари, измельченную зелень и цедру, взбитые яйца перемешать и вылить на сковороду. Посолить, поперчить и тщательно вымешать. Куски мяса надрезать вдоль, засунуть в надрез начинку, зашить и обжарить с обеих сторон. После этого поставить в духовку и выдержать при слабом нагреве 2 часа, периодически поливая образующимся соком. Гарнировать жареным картофелем и зеленым салатом.
Вырезка говяжья – 1,5 кг (6 кусков); для фарша: грибы свежие – 350 г, масло сливочное – 120 г, яйца – 3 шт., сухари толченые – 3 ст. ложки, зелень петрушки, цедра лимона, перец черный молотый, паприка, соль.
- Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни - Л. Калугина - Кулинария
- Лечебное питание при хронических заболеваниях - Борис Каганов - Кулинария
- Сборник кулинарных рецептов. Горячие блюда - Ольга Иванова - Кулинария
- Кулинарный ежедневник. Рецепты домашней кухни на каждый день - Людмила Каянович - Кулинария
- Мультиварка. Блюда для диабетиков - Сергей Кашин - Кулинария
- Необыкновенные блюда из консервированных и замороженных продуктов. Мясо, рыба, морепродукты, овощи, фрукты - Дарья Нестерова - Кулинария
- Лучшие рецепты блюд для пароварки - Агафья Звонарева - Кулинария
- Копчение, вяление, соление, запекание - Ольга Бабкова - Кулинария
- Рыбные блюда в мультиварке. Сытно, вкусно, полезно - Агафья Звонарева - Кулинария
- Казан. Блюда из мяса и птицы - Сергей Кашин - Кулинария