Сборник народных рецептов украинских блюд - Владимир Молоков

100 г, мука – 30 г, лук – 100 г, подсолнечное масло – 50 г, сметана – 200 г, соль, перец – по вкусу.

РЁБРЫШКИ

Рёбрышки поджарить на подсолнечном масле вместе с луком и нашинкованной свежей капустой. Сложить в кастрюлю, посолить, поперчить, залить свекольным квасом и варить до готовности.

Ребрышки – 1 кг, подсолнечное масло – 100 г, лук – 100 г, капуста – 500 г, свекольный квас – 500 г, соль, перец – по вкусу.

ЗАПЕЧЕННАЯ ОТБИВНАЯ

Мясо нарезать тонкими ломтиками, отбить, посолить, поперчить и поджарить на свином жире. Отбивные сложить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный поджаренный лук, чеснок, жир, который остался после жарения, белое вино и поставить в очень горячую духовку.

Подавая отбивные на стол, полить их соусом и по кругу выложить картофель. Отдельно подать маринованные грибы.

Мясо (свинина) – 1 кг, свиной жир – 100 г, лук – 100 г, чеснок – 50 г, белое вино – 300 г, перец, соль – по вкусу.

ПОЛЯДВИЦА

Мясо очистить от пленки, натереть лимоном, посолить, обвалять в муке и поджарить на сливочном масле. Затем поставить в духовку и довести до готовности. Перед подачей на стол мясо нарезать кусочками. Подавать с жареным картофелем, зеленью укропа и петрушки.

Мясо (свинина или говядина) – 1 кг, лимон – 1 шт., мука – 50 г, сливочное масло – 100 г, соль – по вкусу.

БИГОС (Галичина)

Свежую или квашеную капусту сбрызнуть уксусом, добавить мясной бульон и тушить до полуготовности. Свинину нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить и поджарить на свином жире. Лук спассеровать, добавить томатный соус и варить 10 – 15 мин Подготовленные продукты соединить, заправить сахаром, солью, перцем по вкусу, добавить лавровый лист и тушить до готовности.

Капуста – 1 кг, уксус – 10 г, мясной бульон – 300 г, свинина – 500 г, свиной жир – 50 г, лук – 100 г, томатный соус – 100 г, перец, соль, сахар, лавровый лист – по вкусу.

КЕНДЮХ

Свиной кендюх почистить, промыть, протереть солью и еще раз промыть. Свинину нарезать, пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, сырые яйца, поджаренный на подсолнечном масле лук. Этим фаршем нафаршировать кендюх, зашить его белой ниткой и запечь в духовке до готовности, время от времени поливая соком, образующимся во время жарения. Готовый кендюх разрезать на куски и подавать на стол с овощами.

Свиной кендюх – 1 шт., свинина – 1 кг, яйца – 5 шт., лук – 100 г, подсолнечное масло – 100 г, соль, перец – по вкусу.

ВАРЕНЫЙ ПОРОСЕНОК С ХРЕНОМ

Подготовленного поросенка отварить до готовности, посолить, охладить и нарезать порциями. Подавать на стол с отварным картофелем и подливой из хрена. Для подливы натертый хрен смешать с уксусом.

Поросенок – 1 шт., картофель – 2 кг, хрен – 200 г, уксус – 50 г, соль – по вкусу.

ТУШЕНАЯ ГОВЯДИНА

Говядину нарезать кусочками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на сковородке. Мясо положить в горшок, залить водой или мясным бульоном и тушить в духовке до готовности. Тушеную говядину подавать на стол с жареным картофелем, посыпав зеленью укропа и петрушки.

Говядина – 1 кг, мука – 50 г, свиной жир – 100 г, вода или мясной бульон – 500 г, соль, перец – по вкусу, жареный картофель – 1 кг, зелень укропа, петрушки – 100 г.

САЛО ВАРЕНОЕ С ЧЕСНОКОМ

Сало нашпиговать чесноком и отварить до готовности. В конце варки добавить соль, перец. Готовое сало охладить и нарезать небольшими кусочками. На стол подавать с зеленью петрушки, укропа, лука.

Сало – 500 г, чеснок – 30 г, соль, перец, зелень – по вкусу.

ЖАРКОЕ ДОМАШНЕЕ

Говядину посолить, поперчить, нарезать небольшими кусочками и поджарить. Картофель очистить, нарезать кубиками и стушить до полуготовности. Лук поджарить до золотистого цвета. Говядину, картофель, лук положить в керамические горшочки и залить горячим бульоном. Горшочки залепить тестом и поставить в духовку на 20 – 30 мин.

Говядина – 1 кг, картофель – 1 кг, лук – 200 г, мясной бульон – 600 г, подсолнечное масло – 100 г, соль, перец – по вкусу.

Тесто: мука – 500 г, маргарин – 50 г, сметана – 100 г, яйца – 2 шт., соль.

ГОВЯДИНА С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ

Подготовленное мясо нарезать кусочками, обжарить на свином жире, посолить, поперчить, залить водой и довести до кипения. Когда мясо сварится, добавить мелко нарезанный зеленый лук, томатный соус, сахар и поставить в духовку. На стол подавать с отварным или жареным картофелем.

Говядина – 1 кг, свиной жир – 100 г, зеленый лук – 1 кг, томатный соус – 100 г, соль, перец, сахар – по вкусу.

ОТВАРНАЯ ГОВЯДИНА

Подготовленную говядину положить в подсоленную воду и варить до готовности. Вареное мясо выложить на смазанную жиром сковородку, залить сметанным соусом с хреном и поставить в духовку для запекания. На стол подавать с отварным картофелем, посыпав зеленью укропа и петрушки.

Соус: муку спассеровать на сливочном масле, добавить мясной бульон и довести до кипения. Затем добавить сметану, соль, тертый хрен и хорошо перемешать.

Говядина – 1 кг, сливочное масло 100 г, сметана – 500 г, мука – 50 г, хрен – 10 г, картофель – 1 кг, соль, перец – по вкусу.

ШПУНДРА

Свиную грудинку нарезать мелкими кусочками и поджарить на свином жире вместе с луком. Положить в кастрюлю, добавить нарезанную свеклу, залить свекольным квасом, поперчить, посолить и варить до готовности.

Грудинка свиная – 1 кг, свиной жир – 100 г. лук – 100 г, свекла – 1 кг, свекольный квас – 500 г, соль, перец – по вкусу.

ЖАРКОЕ С ГРИБАМИ

Подготовленную говядину нарезать, посыпать солью, перцем, обжарить, положить в кастрюлю и тушить до готовности вместе с морковью, луком в мясном бульоне. Грибы отварить, посечь и обжарить с луком. Картофель нарезать и также обжарить. В горшочки положить картофель, тушеное мясо, грибы с луком, залить сметаной, грибным отваром и запечь в духовке.

Говядина – 1 кг, свиной жир – 50 г, грибы – 100 г, лук – 200 г, картофель – 2 кг, подсолнечное масло – 100 г, сметана – 200 г, грибной отвар – 500 г, соль, перец – по вкусу.

СИЧЕНИКИ

Говядину нарезать небольшими кусочками, пропустить через мясорубку. Лук поджарить на