10 шагов к успеху - Кацудзо Ниши

В однокомнатных квартирах можно совместить функции кухни и гостиной, это удобнее, чем выделять зону для гостиной в комнате, где вы спите и отдыхаете. Для того чтобы совместить кухню и гостиную, надо тщательно подобрать мебель. Вполне вероятно, что ее придется делать самому или на заказ. В этом случае более удобна мебель типа кухонных буфетов или стенок, где можно разместить все необходимое. Стол может быть раскладывающийся, а можно сделать вместо него выдвижную барную стойку. Много гостей на небольшой кухне, естественно, не поместится, но служить небольшой гостиной она сможет, особенно если использовать мини-кухню или установить варочную поверхность, под которой можно хранить посуду, а духовку поставить на стол.

Уют на кухне

Уютный теплый дом сильно влияет на людей, в него хочется вернуться пораньше и не хочется уходить из него, он дает нам силы, сохраняет здоровье.

Каждый день ешьте пищу из красивой посуды, так вы будете настраивать себя на приближающееся процветание, будете знать, что достойны в жизни самого хорошего. Старайтесь покупать хорошую, красивую посуду, она радует глаз и улучшает настроение. Очень часто изящество и красота посуды позволяют не заметить скромный набор продуктов.

Хорошая посуда при бережном отношении будет служить очень долго, ее передают по наследству, красотой чашки вы будете любоваться еще больше, зная, что ее когда-то приобрела ваша прабабушка. Посуда – это эстафета процветания, передающаяся через года. Изящная ваза будет ласкать взор многих поколений так же, как и бонсаи.

Красивая посуда – это ваша визитная карточка, все гости будут знать, что в вашем доме им оказывают должный почет.

Невозможно принять людей за серьезных и процветающих, если в их доме нет красивой посуды. Даже если у них будет много денег, все решат, что деньги просто случайно попали к ним, а на самом деле они не умеют правильно ими распоряжаться. Не стоит пренебрегать столь важным для процветания фактором, как посуда.

Если ваш дом пуст, но на столе стоит прекрасная чаша, о вас скажут: «Дом полон».

Если ваш дом полон, но в нем нет красивой посуды, о вас скажут: «Дом пуст, процветание обошло его стороной».

В доме процветания должно быть много самой разной посуды.

Я больше люблю лакированную посуду. Бережное отношение к ней надолго продляет ее жизнь. Такую посуду быстро моют, желательно без применения сильнодействующих моющих средств (лучше вообще без всяких моющих средств), в теплой воде, когда она высохнет, ее аккуратно протирают сухой мягкой тряпочкой, добавив каплю масла и стараясь не поцарапать.

Немного о мытье посуды. В моей семье для мытья посуды не используют искусственные губки и мочалки для мытья посуды (особенно поролоновые: это просто и стол и дом для микробов, которые размножаются на мочалке, когда вы помоете ею посуду и положите на кухне в тепле; а потом мы удивляемся, откуда берутся болезни желудочно-кишечного тракта). Мой сосед излечился от болей в желудке после того, как его жена стала мыть посуду натуральной губкой. Моя жена пользуется только естественными губками и люффой (растительная мочалка), на них не заводятся микробы, да и мыть ими приятнее для рук.

Небольшие лакированные пиалы хороши для подачи в них супа, желательно иметь их разных цветов, выбирая цвет в зависимости от сезона и освещения.

Рис по традиции подается в глиняных пиалах, в более торжественных случаях – в фарфоровых или фаянсовых. Иногда их закрывают крышками. Я люблю есть рис из фарфоровой пиалы, каждая трапеза для меня – праздник. Если жена готовит рис с морепродуктами или рыбой в набэ [2] то она подает приготовленное блюдо в больших пиалах, чтобы показать всю его красоту и прелесть.

Вообще-то я считаю, что лучшие повара – это мужчины, с ними никто не сравнится в качестве приготавливаемой пищи хотя бы потому, что мужчины всегда решают более глобальные вопросы, чем женщины. Женщины более эмоциональны, если она обидится, а потом начнет готовить еду – можно и отравиться. Я умею готовить и делаю это хорошо, но мужчинам моего поколении как-то было не принято готовить дома (за исключением нескольких дней в году).

Для множества разных салатов надо иметь круглые чаши разного диаметра.

В самых больших пиалах подают лапшу, для жареных блюд используют плоские фарфоровые тарелки или круглые бамбуковые подносы.

Для подачи сасими на кухне должны быть фарфоровые подносы. Я рекомендую еще иметь сковороду вок, на ней можно готовить очень вкусные блюда.

Красиво нарезать продукты, а тем более сырую рыбу, не получится без острого ножа великолепного качества. Кто пытался нарезать продукты плохим ножом, знает, как это важно. В руках умелого повара нож заменяет множество приспособлений. Без тонкой аккуратной нарезки половина рецептов становится просто бесполезной!

На кухне необходимо иметь нож с широким лезвием для резки овощей, идеально наточенный, чтобы овощи не сминались, а нарезались прозрачными тонкими ломтиками. Хороший повар – всегда еще и художник, он умеет украсить блюдо цветами из овощей. Вырезать из дайкона ирис с прозрачно-фарфоровыми лепестками без хорошего ножа невозможно. Для нарезки сырой рыбы нужен нож мечеобразной формы, для мяса необходим отдельный нож.

В вашем доме должна быть посуда для приготовления самых разнообразных блюд: тушеных, отварных, жаренных в соусе и т. д. В дом процветания и еда должна быть разнообразной. Очень часто от выбора посуды для приготовления зависит вкус готового блюда.

В керамической набэ (типа глиняного горшка) готовят пищу на огне и подают в на стол. Она требует бережного отношения. Мыть ее надо осторожно, не вытирать, чтобы не остались микроскопические ворсинки ткани, а просто перевернуть и просушить. Для тушения можно использовать посуду из огнеупорного стекла. На кухне обязательно надо иметь маленькую сковородочку с вертикальной ручкой для приготовления тонкого омлета. Это мое любимое блюдо. Омлет настолько нежен, что его можно переворачивать, только встряхивая сковороду. Кстати, это замечательно тренирует координацию.

В доме процветания на кухне должны быть разнообразные сковороды:

• квадратная сковорода-гриль для рыбы;

• квадратная сковорода для яичницы;

• чугунная глубокая сковорода с толстыми стенками для приготовления блюд в соусе;

• сковорода с решеткой для обсушивания блюд после жарки (стекания лишнего масла и т. п.);

• сковороды с плоским ровным и толстым дном для равномерного прогревания, с прямыми или слегка выпуклыми стенками – для тушения, а также другие необходимые сковороды.

Нужны кастрюли разных размеров с прямыми стенками, лучше с деревянными крышками (чтобы влага не капала обратно в кастрюлю и не ухудшала вкус еды). Деревянные крышки обычно делают из кедра, при бережном уходе они служат очень долго. Кедр – целебное дерево, так что еда, приготовленная под такой крышкой, будет особенно хороша. Очень быстро можно измельчить продукты в деревянной миске при помощи стальной сечки. Нужны различные ступки (я предпочитаю иметь одну медную), фарфоровая ступка для чая, разные толкушки и пестики.

Абсолютно невозможно обойтись на кухне процветающего дома без сит различного размера. Лучшее сито, разумеется, сделано из естественных материалов. Рис из рисоварки выкладывается в деревянную кадушку с крышкой (тоже нужная вещь на кухне). Нужна деревянная лопаточка – самодзи, и веер для охлаждения риса. Нужны подносы и подставочки… Словом, любая хозяйка дополнит мой краткий список.

Конечно, в доме процветания есть посуда для чайной церемонии: сосуд для хранения воды (мицусаси), ковш для разливания горячей воды в чашки, чайные чашки различной формы, чайная ложка из бамбука, метелочка для «взбивания» чая, баночка с крышкой для чая, чайник (чаще всего медный).

...

В хорошей посуде и чай вкуснее.

Так говорит наша пословица. Когда не проводят чайную церемонию, а просто пьют чай, то в доме процветания так же подают хорошую посуду.

Перед тем как выпить чай, каждому из домашних подаются о-сибори (горячие влажные махровые салфетки для вытирания лица и рук), одно из лучших освежающих средств. О-сибори часто кладут в решетчатую бамбуковую корзиночку.

Медный или бронзовый чайник с горячей водой для заварки зеленого чая обычно ставят в керамический горшок с горячими углями, покрытыми золой, или на электрическую низкотемпературную подставку, чтобы всегда иметь под рукой горячую воду для заварки свежей порции чая. Зеленый чай заваривают горячей водой с температурой от 60 до 80 °C (в зависимости от сорта чая).

Если вода в чайнике слишком горячая, ее можно слегка остудить, налив в фарфоровую чашу с носиком, искусно выполненную в виде лодки, или другой удобной формы.

В прогретый керамический чайник кладут несколько чайных ложечек крупнолистового зеленого чая и заливают водой. Когда чай настоится, его разливают в подогретые чашки. А в керамический чайник доливают воды, чтобы еще раз заварить целебные листья. Хороший чай заваривают четыре раза. Каждая следующая заварка длиннее предыдущей на одну минуту. Считается, что первая заварка чая слабая, но очень ароматная, а вторая – самая гармоничная.