Форма входа
Вкусные и полезные блюда после праздника - Denis
- Дата:28.06.2024
- Категория: Домоводство, Дом и семья / Кулинария
- Название: Вкусные и полезные блюда после праздника
- Автор: Denis
- Просмотров:0
- Комментариев:0
Уважаемые читатели!
Тут можно читать бесплатно Вкусные и полезные блюда после праздника - Denis. Жанр: Кулинария. Так же Вы можете читать полную версию (весь текст) онлайн книги без регистрации и SMS на сайте club-books.ru (книга онлайн) или прочесть краткое содержание, описание, предисловие (аннотацию) от автора и ознакомиться с отзывами (комментариями) о произведении.
0/0
Описание онлайн-книги Вкусные и полезные блюда после праздника - Denis:
В книге собраны рецепты вкусных и полезных блюд, которые помогут привести в норму организм после продолжительных новогодних праздников.
Читем онлайн Вкусные и полезные блюда после праздника - Denis
Шрифт:
-
+
Интервал:
-
+
Закладка:
Сделать
Вкусные и полезные блюда после праздника
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Вкус мясных супов во многом зависит от качества мясного бульона. При варке крепких мясных бульонов нужно разрезать мясо на маленькие (15 – 20 г) кусочки, опустить их в холодную воду и варить на умеренном огне. Тогда питательные вещества мяса почти полностью переходят в отвар.
В мясных костях содержится много жира и минеральных солей. Чтобы лучше извлечь из костей питательные вещества, нужно промыть их в холодной воде, мелко изрубить и за час до варки положить в посуду с холодной водой (на 1 кг костей – от 1,25 до 2 л воды). Чем мельче нарублены кости, тем больше жира и минеральных веществ переходит из них в бульон.
Телячьи кости после измельчения надо слегка обжарить в духовом шкафу, иначе бульон получится мутный. Затем варить их в этой же воде на слабом огне в течение 4 – 5 ч.
Готовый бульон нужно процедить через частое сито.
Если бульон варят из костей и мяса, то в воду вначале кладут кости, а через 2 – 3 ч. варки – мясо крупными кусками и продолжают варить до готовности. Во время варки бульона нужно удалять шумовкой пену, а жир снимать, оставляя лишь тонкий его слой.
Во время варки бульона не следует допускать его бурного кипения. Когда сварится мясо, его нужно вынуть, а бульон процедить через частое сито.
При варке бульона из домашней птицы в воду нужно класть целую тушку и потроха (без печени).
На готовом бульоне можно сварить суп с крупой, овощами или макаронными изделиями.
Бульон, сваренный из свежего мяса, имеет приятный запах и вкус, а жир на его поверхности присутствует в виде крупных пятен.
Бульон говяжий с домашней лапшой
Говядина – 100 г, лапша домашняя – 20 г, морковь – 20 г, лук репчатый – 5 г, масло сливочное – 5 г, зелень укропа и петрушки – 2 г, соль – 1 г, вода – 500 г
Сварить мясной бульон. Морковь вымыть, очистить, натереть на терке. Лук измельчить. В кипящий бульон положить домашнюю лапшу, натертую морковь, измельченный лук и варить в течение 15 мин.
Зелень промыть в холодной кипяченой воде, мелко нарезать. Перед подачей на стол в тарелку с бульоном положить сливочное масло и измельченную зелень.
Бульон куриный с вермишелью и морковью
Курица – 100 г, вермишель – 15 г, морковь – 25 г, лук репчатый – 5 г, репа – 10 г, масло сливочное – 5 г, соль – 1 г, вода – 500 г
Сварить мясной или куриный бульон. Вермишель перебрать, вскипятить 200 г воды. В подсоленную кипящую воду опустить вермишель, сварить ее до готовности и откинуть на дуршлаг.
Овощи вымыть и очистить. Морковь нарезать тонкой соломкой, лук измельчить, репу натереть на терке и все овощи тушить в сливочном масле в закрытой посуде до мягкости.
В горячий мясной или куриный бульон положить вареную вермишель, овощи, довести до кипения и проварить 2 – 3 мин.
Бульон мясной с рисом
Говядина или курица – 100 г, рис – 15 г, морковь – 10 г, лук репчатый – 5 г, репа – 10 г, зелень укропа и петрушки – 2 г, соль – 1 г, вода – 500 г
Сварить мясной или куриный бульон с морковью, луком и репой и процедить. Рис перебрать, несколько раз промыть, положить в кипящую подсоленную воду (300 г) и сварить на слабом огне до мягкости (но не разваривать!). Откинуть его на сито или дуршлаг, а когда стечет вода, положить его в горячий бульон. Довести до кипения и проварить несколько минут.
Готовый бульон налить в тарелку. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать и посыпать ею бульон при подаче на стол.
Бульон с разноцветными кнелями
Курица – 2 шт., томатная паста – 1 ст. ложка, пюре шпинатное – 1 ст. ложка, рис – 1/2 стакана, лук репчатый – 1 шт., яйцо – 1 шт., морковь – 1 шт., по 1 ч. ложке рубленой зелени петрушки и укропа, масло сливочное – 50 г.
Для кнелей: куриное филе – 700 г, молоко – 1/4 стакана, сливки – 1 1/4 стакана, соль и перец – по вкусу
Разделать 2 небольшие курицы, снять мясо с костей грудки и крыльев. Из оставшегося мяса и костей сварить бульон, добавив лук и коренья. Сварить рис, смешать с сырым яйцом, маслом и рубленой зеленью укропа.
Мясо с грудок кур освободить от кожи и пленок, истолочь в ступке, прибавляя понемногу молоко, затем протереть массу через сито, положить в кастрюлю, посолить, поперчить и на льду растирать, прибавляя понемногу сливки. Всю массу хорошо выбить. Затем с помощью двух чайных ложек формовать кнели и бросать их в кастрюлю с горячей подсоленной водой.
Поставить кастрюлю с кнелями на небольшой огонь и сварить их, не давая воде кипеть. Когда кнели сварятся и слегка затвердеют сверху, вынуть их шумовкой и положить на 3 мин. в холодную воду, затем откинуть на сито и, обсушив, опустить в бульон. Перед тем как кнельную массу разделывать с помощью ложек, надо всю ее разделить на 3 части: одну часть оставить в натуральном виде, вторую – подкрасить одной ложкой томата, а третью смешать со шпинатным пюре. Получатся кнели белого, розового и зеленого цвета. В процеженный бульон перед подачей на стол опустить кнели. Посыпать зеленью и подавать.
Бульон с фрикадельками
Говядина – 100 г, лук репчатый – 5 г, морковь – 10 г, корень петрушки – 3 г, вода – 500 г, хлеб пшеничный – 10 г, яйцо – 1/2 шт., петрушка или укроп – 2 г, соль – 1 г
Сварить мясной бульон с кореньями. В готовый кипящий бульон опустить фрикадельки и варить на слабом огне в течение 10 мин.
Вылить бульон в тарелку, перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа.
Приготовление фрикаделек: хлеб (без корок) замочить в холодной воде, затем отжать. Отварное мясо из бульона пропустить вместе с хлебом через мясорубку два раза, после чего добавить взбитое яйцо, сырой лук, натертый на терке, посолить и хорошо перемешать. Из приготовленного фарша сделать фрикадельки (величиной с лесной орех).
Суп из телятины с шафраном
Телятина – 800 г, сельдерей корневой – 200 г, морковь – 2 шт., лук-порей – 100 г, шафран – 5 тычинок, соль – по вкусу, зелень укропа
Телятину нарезать порционными кусками, залить крутым кипятком.
Отлить в чашку бульона, добавить шафран. Соединить с супом при подаче к столу.
Сельдерей, морковь и лук нарезать соломкой, обжарить на сливочном масле. Заправить суп и доварить до готовности мяса. При подаче к столу заправить зеленью укропа. К телятине подается приправа из хрена.
Суп из телятины и савойской капусты
Телятина – 500 г, капуста савойская – 300 г, лук-порей – 100 г, морковь – 50 г, сельдерей корневой или черешковый – 100 г
Телятину промыть в холодной воде, нарезать порционными кусками и слегка обжарить с двух сторон. Залить мясо крутым кипятком и варить на медленном огне до готовности. Когда мясо станет мягким (телятина варится быстро), добавить в бульон крупно нарезанные овощи: капусту, сельдерей, морковь и лук, проварить еще 10 мин.
Суп из свекольной ботвы с черемшой
Крупа (рис или перловка) – 1 стакан, свекольная ботва – 300 г, черемша – 100 г, масло растительное – 50 г, сметана – 2 ст. ложки, соль – по вкусу
Отварить крупу в 3 л воды. Свекольную ботву и черемшу мелко нашинковать, пассеровать в растительном масле 2 – 3 мин., добавить сметану и тушить 1 мин. Сложить все в крупяной отвар и проварить 2 мин. При подаче на стол можно добавить в каждую порцию зелень и половинку сваренного вкрутую яйца.
Бульон из лука-порея с зеленью
Лук-порей – 200 г, морковь – 100 г, петрушка или сельдерей, зелень – 50 г, лимонный сок – 1 ст. ложка
Бульон из лука-порея с зеленью поможет при любой интоксикации, после перенесенных инфекционных заболеваний, при сердечно-сосудистых заболеваниях, гипертонии, заболеваниях желудка и т. д.
Зелень мелко нарезать, морковь очистить, нашинковать соломкой, залить холодной водой и довести до кипения. Кипятить 30 мин., дать остыть бульону и добавить лимонный сок. Пить маленькими глотками. В течение суток можно выпить до 2 л бульона.
Бульон из брюссельской капусты
Капуста брюссельская – 300 г, лук репчатый – 50 г, морковь – 50 г, сельдерей корневой – 50 г, лук-порей – 50 г
Все овощи очистить, мелко нарезать, пропассероватъ на сливочном или оливковом масле в течение 2 – 3 мин., затем все поместить в кастрюлю, залить крутым кипятком и варить в течение 20 мин. Посолить, дать бульону настояться 10 – 15 мин., затем процедить и пить небольшими глотками по 200 – 300 г на один прием.
Очень полезен бульон беременным женщинам, он снижает интоксикацию, улучшает обменные процессы, увеличивает диурез.
Суп овощной с брюссельской капустой
Капуста брюссельская – 200 г, картофель – 300 г, морковь – 100 г, лук репчатый – 100 г, масло растительное – 50 г, сметана – 100 г, петрушка, укроп – по вкусу
Очищенный картофель нарезать соломкой, залить крутым кипятком, поставить на огонь. Лук и морковь нашинковать, затем спассеровать на растительном масле. Когда картофель будет готов, добавить в бульон подготовленные овощи вместе с брюссельской капустой, кипятить 5 мин., посолить. К столу подать со сметаной и зеленью.
На этой странице вы можете бесплатно читать книгу Вкусные и полезные блюда после праздника - Denis бесплатно.
Похожие на Вкусные и полезные блюда после праздника - Denis книги
- Квашеная капуста и другие блюда для поста - Denis - Кулинария
- Бутерброды - Илья Мельников - Кулинария
- Мультиварка. Блюда для детей от 0 до 7 лет - Сергей Кашин - Кулинария
- Первые блюда в мультиварке. Просто, быстро, полезно - Агафья Звонарева - Кулинария
- Самые вкусные блюда из яблок, груш, вишен и слив. Каждый день – новый рецепт - Вера Куликова - Кулинария
- Квашение, засолка, мочение. Капуста, яблоки, арбузы, огурцы, помидоры - Анна Кобец - Кулинария
- Рыбные блюда в мультиварке. Сытно, вкусно, полезно - Агафья Звонарева - Кулинария
- Глиняные горшочки. Блюда из мяса и птицы - Сергей Кашин - Кулинария
- Лучшие блюда из рыбы в праздники и на каждый день - Сергей Кашин - Кулинария
- Самые вкусные блюда из грибов - Л Бушуева - Кулинария