Пироги. Большая книга рецептов - Леонид Будный

Смешать перец с разрыхлителем теста и мукой. Добавить в банановую смесь вместе с яйцом, орехами и финиками. Размешать тесто и переложить в приготовленную форму. Накрыть бумажным полотенцем и выпекать в микроволновке 11 мин (при мощности 100 %), повернуть форму 3 раза.

Дать постоять пирогу 10 мин. Остудить его и вынуть из формы, удалить пластиковую подстилку.

Банановый пирог с ананасовой глазурью

– 3 больших зрелых банана

– 175 г смеси маргарина и жира для готовки (комнатной температуры)

– 2 стакана коричневого сахарного песка

– 1 ст. ложка разрыхлителя теста

– 1 ч. ложка душистого перца

– 300 г ржаной муки

– 1 яйцо

– 1 ст. ложка рубленых орехов пекан

– 100 г нарезанных фиников

– 2 стакана сахарной пудры, смешанной с несколькими каплями ананасового сока

– банановые чипсы

Готовить по предыдущему рецепту бананового пирога.

За 2 ч до того, как подать к столу, покрыть пирог толстым слоем глазури. Верхушку украсить банановыми чипсами.

Сладкий пирог со свежими ягодами

– 500 г дрожжевого теста

– 300 г начинки из свежих ягод (клубники, земляники, малины, черники)

– сахар

Готовое тесто разделать, как указано выше, поместить в форму, а затем положить начинку и посыпать сахаром.

Выпекать так же, как указано в предыдущем рецепте.

Пирог «виктория»

– 1 стакан муки

– 775 г сливочного масла (или маргарина)

– 1 стакан сахарного песка

– 3 яйца

– 3 ст. ложки холодного молока

– 3 ст. ложки фруктового джема

– 120 мл взбитых сливок

– сахарная пудра

Выложить дно и стенки двух форм (диаметром 20 см) пластиковой пленкой так, чтобы она немного свешивалась за края форм. Присыпать формы мукой.

Взбить масло (или маргарин) и сахар добела. Вбить яйца по одному, в промежутках добавляя по 1 ст. ложке муки. Оставшуюся муку смешать с молоком и выложить в приготовленные формы.

Накрыть бумажным полотенцем и выпекать в формах по очереди в течение 4 мин (при мощности 100 %). Дать остыть, вынуть из форм и удалить пластиковую подстилку.

Промазать остывшие коржи взбитым кремом, а верх посыпать сахарной пудрой.

Фруктовый пирог

– 350 г муки

– 1 ст. ложка смеси специй (кориандра – 7 частей, корицы – 6, кардамона и мускатного ореха – по 2, гвоздики, бадьяна, имбиря, душистого перца – по 1 части, ванилина – на кончике ножа)

– 125 г сливочного масла (или маргарина)

– 3/4 стакана сахара

– 175 г сухофруктов

– 2 яйца

– 100 мл холодного молока

– 5 ст. ложек сахарной пудры

Покрыть дно и стенки формы диаметром 18 см пластиковой пленкой так, чтобы она немного свешивалась за края.

Смешать в отдельной миске муку со специями, а затем добавить масло (или маргарин), сахар и сухофрукты. Взбить яйца с молоком и соединить с полученной массой. Выложить готовое тесто в форму и накрыть бумажным полотенцем. Готовить в микроволновке 6,5–7 мин (при мощности 100 %), пока пирог не поднимется до краев формы.

Вынуть пирог из печи и дать постоять 10 мин, затем вынуть его из формы. Остудить, затем отделить пластиковую подстилку и посыпать пирог сахарной пудрой.

Можно заменить сухофрукты на нарезанные финики и грецкие орехи.

Пирог с консервированным имбирем

– 1 стакан муки с разрыхлителем

– 1 ст. ложка смеси специй

– 125 г сливочного масла (или маргарина)

– 1/2 стакана сахара

– 100 г нарезанного консервированного имбиря в сиропе

– 2 яйца

– 100 мл холодного молока

– сахарная глазурь

Покрыть дно и стенки формы (диаметром 20 см) пластиковой пленкой так, чтобы она немного свешивалась за края формы.

Просеять муку вместе со специями в отдельную миску, положить тертое масло (или маргарин). Всыпать имбирь и сахар и хорошенько размешать, затем добавить яйца и молоко. Снова размешать и переложить тесто в заготовленную форму. Накрыть ее бумажным полотенцем.

Готовить в СВЧ-печи 6,5–7,5 мин (при мощности 100 %), до тех пор пока пирог не поднимется. Затем дать ему постоять 15 мин.

Когда пирог остынет – выложить из формы и удалить пластиковую подстилку.

Перед тем как подать к столу, полить сахарной глазурью.

Пирог «рождественский»

– 200 мл сладкой вишни

– 5 ст. ложек бренди

– 1 ч. ложка смеси специй

– 1 ч. ложка ванильной эссенции

– 1 ст. ложка сахарного песка

– 350 г сухофруктов

– 1 ст. ложка смешанной цедры цитрусовых

– 1 ст. ложка засахаренной красной вишни

– 50 г кураги

– 50 г нарезанных фиников

– тертая цедра 1 небольшого апельсина

– 50 г размельченного грецкого ореха

– 125 г несоленого растопленного сливочного масла

– 175 г сахара

– 125 г муки

– 3 яйца

Положить вишню в большую миску, влить в нее бренди. Накрыть крышкой и нагревать в МВП 3–4 мин (при мощности 100 %) до тех пор, пока жидкость не начнет пузыриться. Добавить специи, ваниль, 1 ст. ложку коричневого сахара, сухофрукты, вишню, курагу, финики, цедру апельсина и грецкие орехи. Хорошенько перемешать. Накрыть крышкой и нагревать в режиме размораживания 15 мин, перемешав за это время 4 раза. Оставить смесь на ночь, чтобы она настоялась.

Покрыть дно и стенки формы (диаметром 20 см) пластиковой оболочкой так, чтобы ее края свободно свешивались. Добавить в смесь для пирога масло, сахарный песок, муку и яйца. Выложить в приготовленную форму и накрыть бумажным полотенцем. Готовить в режиме размораживания 30 мин, перемешав 4 раза.

Дать пирогу постоять в микроволновой печи 10 мин. Остудить его, затем вынуть из формы и отделить пластиковую подстилку. Для хранения завернуть в жиронепроницаемую бумагу.

Перед тем как покрыть пирог глазурью или марципаном, его можно хранить в течение 2 недель.

Пирог с вишней

– 800 г вишни

– 4 яйца

– 1 стакан сахара

– 4 ст. ложки муки

– 50 г сахарной пудры

– 100 мл молока

– 3 ст. ложки белого вина

– 40 г орехов

– ванильный сахар

Ягоды и промыть, удалить из них косточки и измельчить. Добавить к вишням сахарную пудру, влить вино и прогревать около 2,5 мин, до тех пор пока вино не выпарится. Ввести желтки, растертые с сахаром добела до густоты пены, всыпать муку ихорошо взбить. Потом осторожно добавлять теплое молоко, постоянно взбивая массу.

После этого полученную смесь прогревать примерно 1,5 мин, периодически помешивая, до загустения. Крем вынуть из печи.

Отдельно взбить белки с ванильным сахаром и осторожно смешать с кремом. Полученной смесью залить вишни. Выпекать в СВЧ-печи 2–2,5 мин. Горячий пирог посыпать измельченными орехами и охладить.

Пирог из черники

– 1,75 стакана муки

– 1 стакан сахара

– 150 г сливочного масла

– 1 яичный белок

– 250 г черники

– 50 г консервированных яблок

– 50 г сахарной пудры

Перемешать муку с сахаром и растереть с маслом до образования крупинок. Влить 2 ст. ложки теплой воды и вымесить мягкое тесто. Тесто завернуть в фольгу или промасленную бумагу и положить в холодильник примерно на 1 ч.

Форму для выпечки устлать жиронепроницаемой бумагой. Кусок теста (немного больше половины всей массы) раскатать и уложить в форму. Поверхность смазать слегка взбитым яичным белком. Смешать чернику с яблоками, добавить немного сахара и выложить на тесто равномерным слоем. Из оставшегося теста сделать полоски и уложить их на начинку в виде решетки.

Полоски теста также смазать яичным белком.

Запекать в СВЧ-печи на решетке около 15 мин (при мощности 50 %). Контролировать готовность. Дать пирогу отстояться в форме, после чего вынуть для полного остывания. Сверху посыпать сахарной пудрой.

Ягодный пирог

– 400 г муки

– 200 г маргарина

– 150 мл воды

– 150 г сахара

– 400 г свежих ягод

– соль

Замесить слоеное тесто. Для этого быстро замесить муку, смешанную с маслом и холодной водой, в которой предварительно растворить соль и 1 ст. ложку сахара. Готовое тесто должно быть эластичным и блестящим. Накрыть его полотняной салфеткой и выдержать в холодильнике 2–3 ч. Затем раскатать его 2–3 раза, каждый раз складывая в 3–4 слоя. Придать тесту форму лепешки с бортиком по краям.