Блокнот отравителя - Your Name

Параллельно тушится порубленное небольшими кубиками филе кролика (предварительно замаринованное с приправами, травками, какие под рукой, и чесноком). Минут через 40 тушения можно добавлять в крольчатину грибы. Потушить совместно минут 10 и готово.

В самом конце добавляю тертый маасдам и тщательно перемешиваю, чтобы сыр расплавился, и соус стал однородный, придает блюду сырно-сливочный вкус.

Говяжьи рёбра

Dmitrij_Orenburg: Кстати, уважаемые, вопрос:

Есть говяжьи рёбра… Что сделать из них — жидкое, но «неизбитое»?..

Бао: Если на них почти нет мяса — только вываривать в хороший плотный бульон. На чем потом можно делать что угодно. Если мясо есть — есть варианты.

Dmitrij_Orenburg: Мясо, конечно, есть… Еще есть капуста и нут (это из ближайшего)

Бао: Так, значит с прожилочками и с пашинкой. Это самое нежное и вкусное. Есть капуста и нут. Наверное есть и картошка.

В любом случае режете пласт вдоль ребер и каждое полученное ребро с мясом рубите на кусочки сантиметров по пять в длину.

Вариант 1. Если есть глиняные горшочки.

В кажный горшочек закладываете пару-тройку рубленых ребрышек, кусочком размером с небольшую картофелину, капусту, штук двадцать нута, пол картошки, четвертушку нарезанного репчатого лука, желательно пол-помидора из банки, которые в собственном соку, пяток горошин черного перца и по листу лаврушки, подсолить, долить воды. Все в духовку. На пару часов. Кажные полчаса доливать воду.

Вариант 2. Если нет глиняных горшочков.

В небольшой казанчик (или люменивую каструльку с неплоским дном) кладете на дно порубленные ребра, бросить немного нута, сверху слой крупно порезанной капусты, слой лука, слой картофелин целиком (если крупные — половинками). Если есть помидорки в банке — целиком сверху. Перец горошком, пару тройку листиков лаврушки. Подсолить. Залить холодной водой. Поставить на слабый огонь. Часа через три получится неплохое блюдо. Среднее между первым и вторым, при этом жилки и пашинка говяжья будут нежными и мягкими.

Dmitrij_Orenburg: п.2: нут замачивать?..

Бао: Если настоящий узбекский очень крупный в оболочке — надо бы часа на три. Если израильский или магазинный — можете сразу бросать. Ведь идея нута, в чем его отличие от гороха нашего — чтобы он не разваривался, а был в оболочке, и уже отваренный сохранял форму, а нежным был бы уже во рту, когда мы оболочку раскусываем.

Зы. Кстати, идея добавить за полчаса до готовности темного пива — неплоха, но с пивом надо готовить или бараньи ребрышки или свиные хрящики и совсем не так. Там зажарка в собственном соку делается и никаких овощей. Кроме лука кольцами. И то замаринованного и добавляемого за пару минут до готовности.

Dmitrij_Orenburg: 1. Говяжьи ребра(10 мин. обжаривал)+лук+морковь+капуста+нут(2 часа замачивал)+светлое пиво — 2 часа тушения после закипания…

2. Потом добавил специи, соль, чищеную нерезаную картошку(притопив ее) — еще 40 мин тушения.

Съел.

Спасибо форумчанам за общую помощь!!!

«Плов» с говядиной

Zemleroyka: Я сегодня буду делать плов. Не настоящий, а с говядиной.

Парную говядинку порезать мелкими кусочками, обжарить совсем немного. Свалить в кастрюлю. А потом нарезать лук, обжарить (плаксиво, но ароматно), то же самое проделать с морковкой, все это добавить к говядинке… бухнуть туда рис, барбарис и фигню из пакетика, на котором «что-то» написано.-) А потом следить, чтобы не пыхтело сильно и не пригорало.-)

ПС. Воду и соль я тоже добавлю.

Салаты

Вчера уснула лицом в салате, утром проснулась — кожа молодая-молодая! Всем рекомендую салат греческий и 400 водки: это чудо!

Грузинский салат

rav48: Раньше всегда делал «грузинский салат» (только не знаю, правильное ли это название)

Нарезать репчатый лук тонкими кольцами, откинуть на дуршлаг и хорошо промыть холодной водой. Смешать с томатной пастой, соль и перец по вкусу. Сверху посыпать тертым сыром.

Бао: ИМХО, лучше порезать лук кольцами, промять его в слабом уксусе с солью. Отдельно в каструльке водичку вскипятить, добавить туда томатной пасты где-то один к одному (сейчас лучше турецкую «помидорку»), горького красного перца, колечки лимона, зелень, довести до кипения на слабом огне помешивая и пробуя. Можно чесночка толченого добавить. Лук отжать, залить горячим соусом — отличная штука получается, как для макания шашлыка, так и для макания черного хлеба или цыпленка жареного. Или картошечкой жареной. Вилочкой подцепляя хрустящий лук.

Зы. потребляется и в холодном, и горячем виде. Можно не макать, а в тарелочку налить и лучок выложить. Хрустеть он будет.

Салат «Арабский»

Danochka: Салат «Арабский» (источник названия неизвестен )

2 апельсина, 1 средняя луковица, банка зелёных оливок без косточек (можно с начинкой — миндаль, лимон, мандарины), соль, перец, растительное масло.

Апельсины почистить, разделить на дольки, каждую дольку нарезать на кусочки. Лук почистить, нарезать тонкими полукольцами, ошпарить кипятком, потом залить холодной водой. Кто не любит слишком жгучий лук, может повторить сию операцию дважды. Оливки достать из рассола и порезать (на 3–4 части).

Смешать нарезанные апельсины, отжатый лук, оливки, заправить растительным маслом, посолить и поперчить чёрным перцем.

Может быть, набор ингредиентов и странный, но это вкусно.

По сообщению камрада Syl'а — с красным луком ещё вкуснее.

Ещё пара салатов от Даночки

Danochka: Ещё парочка салатиков из серии «На скорую руку, или Гости на пороге».

«Ананасовый»

Банка консервированных ананасов (кусочками, а не кольцами — чтобы не резать), граммов 100 твёрдого сыра, майонез, пара (или больше — по вкусу) зубчиков чеснока.

Банку вскрыть, сок слить (барышням на заметку — как клянутся нам глянцевые журналы, ананас расщепляет жир в организме), высыпать кусочки ананаса в салатник. Натереть туда же на крупной тёрке сыр, выдавить чеснок, заправить майонезом и перемешать.

«Бобби»

По 1 банке консервированной кукурузы, зелёного горошка и красной фасоли (НЕ в томатном соусе!), граммов 50-100 твёрдого сыра, опять же чеснок и майонез.

Банки вскрыть, жидкость слить, все бобовые высыпать в салатник, натереть сыр, выдавить чеснок, заправить майонезом и перемешать. Некоторые «гурманы» (хи-хи) зачем-то насыпают ещё и сухариков типа «кириешки» или подобных. Дело вкуса, опять же…

Салат «До дна»

Odessa: Итак… салат «До дна» — как ежедневный заменитель кошерного для всего СНГ праздничного

Оливье

Варим средних картошин и морковок в пропорции 2к1 (6 картошек-3 морковки например) в мундире

Яйца вкрутую — по числу картофелин(но можно пару лишних))

Охлаждаем…чистим

На терке начинаем натирать в подходящую тару (большую и глыбокую)

2 картошины…поперчить. слой майонеза…морковочку…слой майонеза… далее пока на закончатся

Снова слой майонеза сверху…натираем половину яиц…майонез…вторая половина. майонез

Готовый салат посыпаем рубленым зеленым луком…ненадолго в холодильник. готово

В качестве гарнира к любому мясу…

«Еврейский» салат

link: «Еврейский салат» он всего из двух ингридиентов, в этом прикол и еще в том, что его много не съешь, как мне объяснили. Это натертый плавленый сырок и раздавленная долька чеснока. Но без майонезика, конечно, никуда.

Очень удобно делать бутики для гостей. Нарезать белый батон(или купить нарезку), слегка обмазать слив. маслом с обеих сторон, в духовку подрумянить. Намазать чесноком полностью, либо одну сторону. Можно без него, ессно. Сверху смесь: вар. яйца с майонезом. Зелень. Все. Можно смесь приготовить заранее, тогда они будут горячими. Но и на утро после холодильника, если остались, тоже хороши.

Вар. яйца отлично крошатся вилкой в руке, чтоб терку не мыть потом. Это и быстрее, и форма смеси такая какой она должна быть. На терке так не сделать. Но тут и не надо так крошить, это не «Мимоза».

Крабовый нестандартный

Irene: Крабовый нестандартный (в смысле без риса и не опасный для талии):

2 больших листа пекинской капусты

200 г упаковка «крабового мяса», лучше, как ни странно, замороженного

1 банка сладкой кукурузы 300-350г

150 г выдержанного сыра (в том смысле, что не адыгейский и не сулугуни) — способ утилизовать неудачный сыр