Большая книга запеканок. Мясные, рыбные, овощные, крупяные. 700 рецептов для духовки и микроволновки - Евгения Богуславская

Творожно-кабачковая запеканка с курицей

1 отварной куриный окорочок, 200 г творога, 1 кабачок, 2 яйца, 50 г сыра, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. муки, 1/2 ч. л. соды, тимьян и соль по вкусу

Нарезать отварное куриное мясо. Кабачок натереть на крупной терке. Яйца взбить с солью, добавить творог, мягкое сливочное масло, соду и муку. Затем в готовое тесто добавить кабачок и куриное мясо, хорошо перемешать. Массу выложить в форму для запекания, смазанную маслом, посыпать тертым сыром и тимьяном. Запекать в духовке при температуре 200 °С в течение 20–25 минут. Готовой запеканке дать немного остыть.

Пудинг из курицы с морковью

500 г куриного филе, 2 моркови, 200 г белого хлеба, 6 яиц, 100 мл сливок, 100–150 г сливочного масла, панировочные сухари, мускатный орех, соль, перец по вкусу

Морковь отварить, остудить, натереть на мелкой терке. Хлеб замочить в сливках. Куриное филе отварить, измельчить в блендере до пюреобразного состояния. Добавить тертую морковь, размоченный хлеб, мягкое масло, желтки, соль и специи, тщательно вымешать. Белки хорошо охладить, взбить в пену, по частям смешать с приготовленной массой. Порционные формочки смазать маслом, обсыпать панировочными сухарями, выложить мясную массу. Запекать в духовке при температуре 190 °С в течение 30 минут.

Запеканка из курицы в тыкве

1 небольшая тыква, 500 г куриного мяса, 1 луковица, 1/2 стакана томатного сока, чеснок, сушеный базилик, кориандр, черный перец, карри, соль по вкусу

Куриное мясо нарезать небольшими кусочками. Залить маринадом, приготовленным из томатного сока, чеснока, базилика, кориандра, черного перца, карри, соли. Оставить мариноваться на 1 час. Из тыквы вырезать мякоть, оставляя стенки толщиной 0,5 см. Натереть изнутри чесноком. Вырезанную мякоть тыквы очистить от семян, нарезать, соединить с мясом, добавить нашинкованный лук. Полученную массу выложить в тыкву, залить маринадом, накрыть фольгой. В глубокую форму налить немного воды, поставить тыкву. Запекать в духовке при температуре 220 °С в течение 1 часа. В конце приготовления снять фольгу. Запекать до появления румяной корочки.

Запеканка с куриным филе, рисом, кукурузой и овощами

500 г куриного филе, 1 стакан отварного риса, 350 г консервированной кукурузы, 400 г сладкого перца, 200 г моркови, 1 луковица, 1 лук-порей, 200 г сыра, 500 г сметаны, растительное масло, соль, перец по вкусу

Куриное филе мелко нарезать, обжарить в растительном масле до готовности, посолить, поперчить. Морковь натереть на крупной терке, обжарить в масле отдельно. Добавить нарезанный кубиками перец и жарить до готовности перца. Репчатый лук мелко нарубить, лук-порей нарезать полукольцами, добавить в сковороду к овощам, слегка обжарить, немного посолить. В жаропрочную форму выложить отварной рис, сверху распределить обжаренные овощи, вылить половину сметаны, разровнять. Затем выложить обжаренное куриное филе, консервированную кукурузу, залить оставшейся сметаной и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке при температуре 180 °С около 30 минут.

Запеканка с курицей, кукурузой и зеленым горошком в мультиварке

150 г курицы, 1 стакан риса, 1 стакан кукурузы, 1 стакан зеленого горошка, 100 г швейцарского сыра, 4 ст. л. тертого мягкого сыра, 100 мл сливок, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. смеси специй для курицы, соль

В чашу мультиварки налить оливковое масло, добавить нарезанную кубиками курицу, готовить в режиме «Жарение» 15 минут. Добавить кукурузу, горошек, мягкий сыр, сливки, соль и специи для курицы, готовить 15 минут. Рис промыть, отварить до готовности в подсоленной воде, добавить в чашу мультиварки, перемешать и посыпать тертым швейцарским сыром. Готовить в режиме «Выпечка» в течение 50 минут.

Запеканка с курицей и тыквой

500 г куриного филе, 400 г тыквы, 3 помидора, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 150 г сыра, 2 яйца, базилик, соль и перец по вкусу

Куриное филе, помидоры, тыкву и лук нарезать кубиками. Яйца взбить с солью и перцем, смешать с тертым сыром и измельченным чесноком. В форму, смазанную маслом, выложить тыкву и помидоры, посыпать измельченным базиликом. Сверху распределить курицу с луком, залить взбитыми яйцами. Запекать в духовке при температуре 200 °С в течение 35 минут.

Запеканка с курицей и брокколи

750 г отварного мяса курицы, 500 г брокколи, 1/2 стакана хлебных крошек, 1/3 стакана тертого острого сыра, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. лимонного сока, соль, перец

Для соуса: 3 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. муки, 1 стакан молока, 1 стакан бульона, 1 стакан тертого сыра, 1/2 ч. л. соли, щепотка перца

Отварное мясо нарезать кубиками. Отварить брокколи в кипящей подсоленной воде 2–3 минуты, откинуть на дуршлаг. Выложить капусту в форму для запекания, сбрызнуть лимонным соком. Сверху распределить отварное куриное мясо, посыпать солью и перцем. Для соуса муку обжарить в масле. Постоянно помешивая, влить молоко и бульон, добавить соль, перец, довести до кипения. Всыпать тертый сыр, перемешать до его полного растворения. Полученным соусом залить брокколи и курицу. Перемешать растопленное сливочное масло, хлебные крошки и сыр, посыпать запеканку этой смесью. Запекать в духовке при температуре 180 °С в течение 25–30 минут.

Запеканка из курицы с брокколи

500 г куриного филе, 400 г брокколи, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 40 мл белого вина, 2 ч. л. лимонного сока, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. соевого соуса, 4 ч. л. коричневого сахара, 2 ст. л. молотых сухарей, молотый красный перец, соль по вкусу

Брокколи разобрать на соцветия, отварить в кипящей подсоленной воде 3 минуты, откинуть на дуршлаг. Куриное филе нарезать очень маленькими кусочками. В отдельной посуде смешать 1 ст. л. соевого соуса и муку, обвалять кусочки филе и обжарить в масле до румяной корочки. Добавить нарезанный полукольцами лук, жарить 2 минуты. Затем положить брокколи и чеснок, поперчить и жарить, периодически перемешивая, до готовности мяса (5–7 минут). Белое вино смешать с лимонным соком, оставшимся соевым соусом и коричневым сахаром, влить к курице с овощами, переложить в форму для выпечки, посыпать молотыми сухарями. Запекать в духовке 30 минут.

Запеканка из курицы с цветной капустой

400 г запеченной курицы, 200 г цветной капусты, 2 зубчика чеснока, 2 яйца, 150 мл молока или сливок, тертый сыр, зелень, соль, специи по вкусу

Запеченную курицу нарезать кубиками. Цветную капусту разделить на соцветия, отварить в кипящей подсоленной воде 5 минут, откинуть на дуршлаг. Взбить яйца с молоком, добавить пропущенный через пресс чеснок, соль, специи. Кусочки курицы аккуратно перемешать с капустой, выложить в смазанную маслом форму, залить яично-молочной смесью, посыпать рубленой зеленью и тертым сыром. Запекать в духовке при температуре 150 °С в течение 15–20 минут.

Куриная запеканка с цветной капустой и вином

700 г курицы, 300 г цветной капусты, 200 г картофеля, 1 луковица, 100 г сыра, 50 мл вина, 100 мл куриного бульона, 100 мл сливок, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. томатной пасты, 1/2 ст. л. сахара, 1/2 ст. л. тимьяна, соль, перец по вкусу

Мясо вымыть, нарезать, посыпать солью, перцем и тимьяном, перемешать. В сотейнике на растительном масле обжарить нарезанный лук, посыпать мукой, пассеровать 1 минуту. Влить вино, бульон и сливки, добавить томатную пасту, соль, сахар, перец, довести до кипения и варить соус на слабом огне 5 минут. В форму, смазанную маслом, выложить куриное мясо. Сверху распределить нарезанный картофель, соцветия капусты, залить соусом и посыпать тертым сыром. Запекать в хорошо нагретой духовке в течение 50–55 минут.

Запеканка из курицы с цветной капустой и картофелем

2 куриных окорочка, 3 картофелины. 500 г цветной капусты, 300 мл молока, 100 г сыра, растительное масло, соль, перец по вкусу

Окорочка мелко нарезать, посолить, поперчить и немного обжарить в растительном масле. Капусту разобрать на соцветия, бланшировать в кипящей подсоленной воде 3 минуты. Картофель нарезать кусочками, отварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг. Форму смазать маслом, выложить слоями обжаренную курицу, картофель и капусту. Вскипятить молоко, всыпать тертый сыр, добавить соль, перец, залить блюдо. Запекать в нагретой духовке 25–30 минут.

Запеканка из куриного фарша с савойской капустой

500 г куриного фарша, 10–12 листьев савойской капусты, 150 г консервированной кукурузы, 2 помидора, 1–2 моркови, 1 луковица, 3 яйца, 30 г сыра, 2 ст. л. сметаны, 20 г сливочного масла, растительное масло, майонез, зелень, соль, молотый черный перец по вкусу

Листья савойской капусты бланшировать в кипящей подсоленной воде 3 минуты. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, обсушить и срезать утолщения. Морковь и лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле до мягкости. Соединить куриный фарш, кукурузу и обжаренную морковь с луком. Добавить яйца, сметану, соль, перец, перемешать. Помидоры нарезать кружочками. Дно формы для запекания выложить листьями савойской капусты так, чтобы они свисали по бокам. Положить на листья приготовленный фарш, покрыть ломтиками помидоров. Завернуть листья капусты наверх, накрыв запеканку. Сверху положить кусочки сливочного масла. Накрыть форму фольгой и отправить в нагретую духовку. Запекать при температуре 180 °С около 40 минут. Затем снять фольгу, смазать запеканку майонезом и посыпать тертым сыром. Поставить в духовку еще на 8–10 минут, до образования корочки. Готовую запеканку посыпать рубленой зеленью и подать на стол.