Летние супы, окрошки, свекольники и другие. Готовим, как профессионалы! - Ольга Сладкова

Лист лавровый – 2–3

Соль по вкусу

Сырую свеклу очистите, вымойте и натрите на крупной терке.

Затем выложите ее на сковороду с разогретым растительным маслом, добавьте немного воды, уксус и тушите до полуготовности.

Бульон доведите до кипения, опустите в него нарезанный соломкой картофель и варите 5–7 минут. Затем добавьте тушеную свеклу, соль, перец горошком, лавровый лист и варите до готовности овощей.

Свекольник заправьте сметаной и посыпьте мелкорубленой зеленью.

Супы

Суп с огурцами, помидорами и кинзой

Сметана нежирная – 1 л

Огурцы – 100 г

Помидоры – 200 г

Чеснок – 10 г

Масло растительное рафинированное – 20 мл

Зелень укропа – 10 г

Зелень кинзы – 10 г

Перец белый молотый и соль по вкусу

Огурцы очистите и нарежьте мелкими кубиками, а очищенные от кожицы помидоры – небольшими ломтиками.

Зелень укропа и кинзы промойте и нарубите. Чеснок очистите и растолките в кашицу. Подготовленные таким образом компоненты соедините, перемешайте, добавьте растительное масло, сметану, соль, молотый перец и вновь хорошо перемешайте. Подавать к столу суп можно со льдом.

Суп с горошком, сметаной и яйцами

Вода – 1 л

Зеленый горошек, консервированный или замороженный, – 200 г

Рассол консервированного горошка – 300 мл

Картофель, сваренный в мундире, – 300 г

Огурцы – 300 г

Яйца, сваренные вкрутую, – 3 шт.

Сметана – 100 г

Зелень укропа – 10 г

Зелень петрушки – 10 г

Зелень чабера – 10 г

Перец черный молотый и соль по вкусу

Охлажденную кипяченую воду смешайте с рассолом консервированного горошка, добавьте нарезанные кубиками огурцы и предварительно очищенный от кожуры вареный картофель, зеленый горошек, рубленые яйца, нашинкованную зелень укропа, петрушки и чабера. Все перемешайте, посолите и поперчите.

Перед подачей к столу суп разлейте по порционным тарелкам и заправьте сметаной.

Суп с томатным соком и зеленью

Сок томатный – 1 л

Картофель, сваренный в мундире, – 200 г

Огурцы соленые – 200 г

Масло растительное рафинированное – 20 мл

Зелень укропа – 10 г

Зелень кинзы – 10 г

Зелень эстрагона – 5 г

Перец белый молотый и соль по вкусу

Картофель очистите от кожицы и нарежьте маленькими кусочками, соленые огурцы – тонкой соломкой. Зелень укропа, кинзы и эстрагона промойте и мелко нарубите.

Подготовленные таким образом ингредиенты переложите в чистую посуду, хорошо перемешайте, добавьте соль и молотый перец, массу вновь перемешайте и залейте томатным соком. К столу суп подавайте холодным, заправив растительным маслом.

Суп с томатным соком, огурцами и картофелем

Сок томатный – 2 л

Картофель, сваренный в мундире, – 200 г

Огурцы соленые – 100 г

Лук-порей – 50 г

Масло растительное рафинированное – 20 мл

Зелень укропа – 20 г

Зелень петрушки – 10 г

Перец белый молотый и соль по вкусу

Картофель очистите от кожицы. Огурцы помойте и крупно нарежьте. Картофель, огурцы и лук-порей измельчите в блендере или кухонном комбайне до получения маленьких кубиков, после чего смешайте.

В полученную смесь добавьте мелко нарубленную зелень укропа и петрушки, всыпьте соль и перец, влейте томатный сок и все хорошо перемешайте.

Суп поместите на некоторое время в холодильник. Томатный суп подавайте к столу холодным, заправив растительным маслом и украсив веточками укропа.

Суп с томатным соком, чесноком и йогуртом

Сок томатный – 200 мл

Кукуруза консервированная – 200 г

Лук зеленый – 50 г

Чеснок – 10 г

Помидоры – 200 г

Перец сладкий – 200 г

Йогурт ванильный – 100 мл

Зелень укропа – 20 г

Зелень кинзы – 10 г

Листья базилика – 20 г

Перец белый молотый и соль по вкусу

В блендере измельчите зеленый лук, очищенные зубчики чеснока и листья базилика.

После этого добавьте помидоры, нарезанные мелкими ломтиками, кукурузу и сладкий перец.

Все хорошо разотрите до образования однородной массы.

Полученную смесь вылейте в супницу, разбавьте томатным соком, добавьте соль, молотый перец и все тщательно перемешайте.

Готовый суп разлейте по порционным тарелкам, заправьте ванильным йогуртом, посыпьте рубленой зеленью укропа и кинзы и холодным подайте к столу.

Для украшения блюда можно использовать листочки базилика.

Суп с яйцами, творогом и зеленью

Вода – 2 л

Творог нежирный – 200 г

Яйца, сваренные вкрутую, – 3 шт.

Огурцы – 100 г

Лук зеленый – 50 г

Зелень укропа – 20 г

Зелень эстрагона – 10 г

Перец белый молотый и соль по вкусу

Творог хорошо разотрите вилкой. В полученную массу положите нарезанные мелкими кубиками свежие огурцы, нарубленные яйца, измельченную зелень укропа и эстрагона, нарезанный зеленый лук.

Затем добавьте соль и молотый перец.

Все перемешайте, переложите в супницу, залейте предварительно прокипяченной и охлажденной водой и вновь перемешайте.

Перед подачей к столу блюдо украсьте листочками эстрагона.

Суп с морковью, цветной капустой и кефиром

Кефир – 1 л

Капуста цветная – 300 г

Вода – 500 мл

Яйца, сваренные вкрутую, – 3 шт.

Морковь отварная – 100 г

Лук зеленый – 30 г

Зелень укропа – 20 г

Зелень петрушки – 20 г

Соль по вкусу

Цветную капусту вымойте, разделите на отдельные соцветия, выложите в кастрюлю и тушите на слабом огне в подсоленной воде в продолжение 3–5 минут.

Тушеную капусту мелко нарежьте. Яйца очистите и нарубите. Морковь нарежьте мелкими кубиками. Зеленый лук измельчите.

Все ингредиенты соедините и перемешайте. Затем в полученную смесь влейте кефир.

Массу перемешайте еще раз. Кефирный суп подавайте к столу холодным, посыпав нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Суп с кольраби, эстрагоном и кефиром

Кефир – 1 л

Вода – 500 мл

Кольраби – 300 г

Морковь – 100 г

Лук зеленый – 30 г

Масло растительное рафинированное – 20 мл

Зелень петрушки – 20 г

Зелень эстрагона – 10 г

Соль по вкусу

Кольраби и очищенную морковь тщательно помойте под проточной водой, слегка обсушите с помощью салфетки и затем измельчите.

Нарезанные овощи переложите на раскаленную сковороду и, добавив мелко нарубленный зеленый лук, тушите в растительном масле в течение 3–5 минут.

Кефир разведите кипяченой водой комнатной температуры, после чего соедините со спассерованными овощами.

Все перемешайте, всыпьте соль и вновь хорошо перемешайте.

Кефирный суп подавайте к столу холодным сразу по приготовлении, посыпав рубленой зеленью петрушки и эстрагона.

Суп с морковью, мятой и ванилином

Кефир нежирный – 1 л

Вода – 500 мл

Яблоки сладких сортов – 300 г

Морковь – 100 г

Мед пчелиный натуральный – 30 г

Ванилин – на кончике ножа

Листья мяты – 10 г

Соль по вкусу

Яблоки вымойте, обсушите салфеткой, очистите от сердцевины, семян и плодоножки и затем нарежьте мелкими кусочками.

Очищенную от кожицы морковь нарубите в блендере или кухонном комбайне до получения тонкой соломки.

Подготовленные таким образом ингредиенты переложите в супницу, добавьте мед, соль и ванилин.

Все хорошо перемешайте, залейте кефиром, разведенным кипяченой водой комнатной температуры, и подайте к столу.

Для украшения блюда используйте листочки мяты.

Суп с творогом, черносливом и кефиром

Кефир – 1 л

Яблоки сладких сортов – 200 г

Чернослив – 200 г

Творог нежирный – 200 г

Мед – 50 г

Ванилин – на кончике ножа

Яблоки вымойте, очистите от семян и перегородок и нарежьте мелкими кубиками.

Чернослив без косточек переберите, подержите в горячей воде в течение 3 минут, после чего тщательно промойте и нашинкуйте.

Творог хорошо разотрите. Подготовленные таким образом ингредиенты смешайте, заправьте медом, посыпьте ванилином и залейте кефиром. Полученную массу перемешайте.

По завершении приготовления суп перелейте в порционные тарелки и сразу подайте к столу.

Суп с черносливом, изюмом и кефиром

Кефир нежирный – 500 мл

Вода – 500 мл

Творог – 50 г

Изюм – 50 г

Чернослив – 50 г

Яблоки сладких сортов – 100 г

Мед пчелиный натуральный – 20 г

Ванилин – на кончике ножа

Листья мяты – 10 г

Сахар и соль по вкусу

Изюм и чернослив промойте проточной водой, после чего переложите в чистую посуду, залейте кипятком и оставьте на 1–2 минуты для распаривания.

По истечении указанного времени сухофрукты измельчите.

Очищенные от кожицы и семян яблоки нарежьте тонкой соломкой, после чего смешайте с растертым творогом.

Все перемешайте, добавьте подготовленные ранее сухофрукты, положите мед, всыпьте ванилин, соль и сахар.