Советское домоводство - Инна Тихонова

• Признак того, что масло не первой свежести, – резкий запах козеина.

• Вкус у свежего продукта нейтральный, но по традиции его немного подсаливают. Если вкус горький – не рискуйте.

Бабушкина мудрость

Только свежее масло вкусно и полезно. Все жиры, если они прогоркли, опасны для печени. Во время жарки витамины в масле разрушаются, поэтому в большинство блюд масло нужно добавлять уже тогда, когда они готовы.

Сыр режьте сами

Выбирая сыр, обратите внимание на сырную корочку: на ней не должно быть повреждений. Надавите на сыр пальцем продукт должен быстро принять первоначальную форму. Кроме того, у хорошего сыра «глазки» одинакового размера и однородный цвет. Белесый оттенок говорит о том, что сыр не дозрел, он будет без специфического аромата и вкуса. Подозрителен и ярко-желтый цвет: возможно, производители «переборщили» с красителем.

Советик-секретик

Откажитесь от покупки нарезанного сыра: под пленкой, которой он обернут, сразу заводятся вредные бактерии и плесень. Если все же берете нарезку, то хотя бы выбирайте с ровными краями срезы не должны быть липкими или крошиться.

Правила хорошего тона

• Лучшее место для хранения сыра – емкости для фруктов внизу холодильника. Он должен быть изолирован в пластиковом контейнере, поскольку вбирает посторонние запахи.

• Храните сыр не больше 10 дней. Не успели съесть – заверните в пищевую пленку и отправьте в морозилку: сыр пригодится для приготовления блюд в духовке или микровол-новке.

• Сулугуни лучше завернуть в бумагу, а сверху надеть полиэтиленовый пакет. Срок хранения – 7 дней. Если дольше – опускайте в соленый рассол (на 1 л холодной воды 2 ст. ложки соли).

• Фету и брынзу после вскрытия упаковки нужно использовать в течение 14 дней (в рассоле), моцареллу – в течение 2–3 дней (храните в магазинной упаковке).

• Достав из холодильника, подержите сыр хотя бы полчаса при комнатной температуре – вкусовой букет будет богаче.

Творог: стандарты качества

Цвет свежего творога – кремово-белый. Белоснежный творог обезжиренный, а желтый и коричневый оттенки будут у продукта не первой свежести. Вкус должен быть нейтральным, с едва уловимой кислинкой. Если творог кислит или горчит он подпортился. Качественный творог должен слегка рассыпаться но не большими кусками (признак старого, слежавшегося творога) и не крошкой (показатель того, что творог пересушен, обезжирен или в него добавили манку).

Не все молоко одинаково полезно

• В процессе стерилизации молоко нагревают до 135 °С, а затем резко охлаждают. В это время гибнут все бактерии (в том числе и полезные), а большая часть витаминов остается. Стерилизованное молоко не портится полгода, а открытый пакет можно хранить в холодильнике до 3 дней.

• Пастеризованное молоко считается более полезным, чем сырое или стерилизованное. Во время пастеризации его нагревают до 60… 70 °С, что позволяет сохранить не только витамины, но и большую часть полезных микроорганизмов и при этом приостановить процесс скисания молока. Срок хранения пастеризованного молока – 36 часов.

• Восстановленное молоко получают путем добавления воды в порошок сухого молока. Витаминов и микроэлементов в таком молоке практически нет.

• Свежее и качественное молоко – равномерного белого цвета. Не должно быть вкраплений другого цвета – это знак того что молоко не процедили и оставшаяся грязь может привести к развитию бактерий и брожению.

• Если молоко разбавляли водой, то оно будет с легким голубоватым оттенком.

• На вкус хорошее молоко будет слегка сладковатым. Если оно слишком сладкое, значит, начало портиться и в него добавили сахар, чтобы скрыть кисловатый привкус. Если заметили привкус соды, не покупайте: соду иногда кладут в молочные продукты, чтобы они дольше не портились но это вредно для желудка.

• Свежее молоко должно быть с легкой пенкой на поверхности. Если пенки нет – значит молоко пропустили через центрифугу и удалили сливки а обезжиренный продукт теряет многие полезные свойства. Другая причина отсутствия пенки – добавление воды.

Бабушкина хитрость

На наличие воды молоко можно проверить так: разотрите в ладони пару капель молока – даже если разбавленное казалось белым, то после этой процедуры оно станет голубоватым.

Советик-секретик

Если любите более жирное молоко, покупайте вечерний надой.

Домашняя экспертиза

В любой из молочных продуктов можно добавить немного йода – если в нем есть мука или крахмал продукт посинеет.

Если молоко и спирт смешать в пропорциях 1:2, взболтать и вылить в блюдце можно узнать разбавлено ли оно. Если в смеси сразу же появятся хлопья – все нормально, а если они появятся позже – молоко разбавлено водой. Чем позже появятся хлопья, тем больше воды.

Содержание в молочном продукте мела, мыла, соды или извести можно выявить, если процедить его через бумажный фильтр и добавить несколько капель уксусной или лимонной кислоты. В молочной продукции с добавками появятся пузырьки – выделится углекислота.

Бабушкина мудрость

Посуда, в которой находится молоко, не должна быть пластиковой – храните его только в стеклянных банках или эмалированных бидонах, иначе молоко быстро испортится.

Крупа: грамотный подход

Не ошибиться в выборе крупы помогут нехитрые правила, которыми поделилась со мной бабушка.

Не надо нам комочков

Следите, чтобы крупа не была слежавшейся, в комочках. Это говорит о неправильном хранении – рядом с водой, отчего крупа и набрала влагу. Она и весит больше, и на вкус хуже.

Пахнет медом – есть клещи

В крупе не должно быть посторонних запахов, иначе этот продукт испорчен. У каждого злака свой запах, но ни один не должен пахнуть сыростью или плесенью. Медовый запах означает, что в зернах завелись клещи.

Свежая крупа должна быть сладковатой, и только овсянка может слегка горчить.

Нет «сыпучке» на развес

Набирать крупы из мешков негигиенично. Лучше покупать расфасованный продукт в прозрачной упаковке. Сквозь нее видно, все ли зерна одинаково целые (крупы из дробленых стоят дешевле) и нет ли примесей. К тому же в герметичной упаковке крупа хранится дольше.

Без шелухи и жучков

В крупе не должно быть шелухи и жучков, а среди цельных зерен не должны попадаться дробленые это может говорить о том, что там уже обосновались вредители.

Как правильно хранить?

Крупу надо хранить в емкостях с плотными крышками, в сухих кладовках или ящиках без посторонних запахов. На дно банки или другой посуды положите марлевый пакетик с солью от жучков (а в рис и перловку – пару зубчиков чеснока). Крупу обычно фасуют в бумажные или полиэтиленовые пакеты. Целлофановая упаковка хороша тем, что полиэтилен защищает продукт от влаги и не дает ему испортиться. Но дома крупу лучше переложить в стеклянную или керамическую посуду. Долго хранить ее не стоит. Со временем содержащиеся в крупе жиры прогоркают, вкус портится, а питательные качества снижаются.

Чем старше, тем опаснее

Всегда смотрите на дату изготовления: чем дольше лежит крупа, тем больше шансов, что она начала портиться.

Помните, что в первой половине года, до уборки урожая, вы будете покупать крупу, которая уже пролежала минимум с прошлого года.

В старой крупе может завестись моль, и она начинает горчить (особенно это актуально для пшена).

Бабушкина мудрость

Сроки хранения круп в месяцах: овсяная (хлопья) – 4, кукурузная – 6, пшенная – до 9, манная – 7, пшеничная – до 12, перловая – 12, рисовая 12, гречневая 14, горох колотый – 15, горох цельный – 17.

Кукурузное счастье

Покупая кукурузную крупу, обращайте внимание на цвет – он должен быть золотистым, ярко-желтым. Светло-коричневый цвет говорит о том, что крупа испортилась.

Чтобы рис не прокис

Покупая рис, проследите, чтобы в пачке не было пожелтевших ядер – это признак того, что до фасовки рис хранили влажным, в больших кучах. В нем наверняка завелись плесневые грибки. Самый востребованный у нас рис – длиннозернистый и кругло-зернистый. Круглый рис содержит больше крахмала, и потому его зерна сильнее развариваются и слипаются. Его можно использовать для приготовления супов и каш. А рис с длинными зернами после варки остается рассыпчатым, поэтому подходит для плова и гарниров.