Шрифт:
Интервал:
Закладка:
20 г свежего тунца
20 г филе лосося
20 г филе красного морского окуня
20 г филе серого морского окуня
20 г очищенных королевских креветок
20 г обработанных кальмаров
Овощи и специи:
50 г красного сладкого перца
50 г желтого сладкого перца
35 г моркови
15 г стебля сельдерея
20 г мякоти помидора (без кожи и семян)
25 г лука порей
25 г красного лука
25 г репчатого лука
2 кружочка лимона
5 г конбу (морских водорослей)
пучок петрушки
шафран
соль и перец черный молотый по вкусу
Рыбу и кальмары нарезать брусочками, креветки порезать пополам. Овощи нарезать соломкой (морковь — кружочком), лук — полукольцами, конбу и зелень мелко порубить. В кипящий рыбный бульон положить заранее подготовленные овощи и водоросли. Затем суп проварить до готовности овощей, в него добавить рубленая зелень и шафран, посолить, поперчить. В суп добавить рыбу и морепродукты. Суп проварить несколько минут и разлить по тарелкам.
Холодный огуречный суп1 огурец
2 небольшие луковицы
250 мл куриного бульона
соль
перец
1 пучок укропа
Огурец и лук очистить, порезать и потомить в разогретом курином бульоне на медленном огне около 10 мин. Затем огурцы и лук размельчить миксером до пюреобразного состояния. В суп добавить соль и перец, поставить в холодильник. Холодный суп посыпать мелко нарезанным укропом.
Суп из спаржа с копченым лососем300 г свежей белой спаржи
1,5 л куриного бульона
60 г муки
50 г сливочного масла
100 мл сливок
1 желток
соль, перец
Спаржу почистить, отрезать головки. Обжаривать спаржу 8 мин. Головки отложить отдельно. Муку обжаривать в масле 3–5 мин, затем постепенно добавить бульон. Дать немного покипеть на медленном огне. Положить в бульон спаржу без головок, прогреть. Затем протереть суп через сито (или измельчить в блендере). Добавить соль, перец и ворчестерширский соус по вкусу. Сохранять суп в тепле. Осторожно смешать желток со сливками, влить в смесь 2 ст. л. супа, перемешать и влить постепенно в суп. На медленном огне, помешивая, дать супу немного загустеть. Копченого лосося мелко порезать, разложить по тарелкам, влить горячий суп и посыпать мелко порезанным зеленым луком, головками спаржи и поджаренными кубиками белого хлеба.
Суп «Зеленый»800 г спаржи
500 г камбалы
1/4 маленькой луковицы
4 ст. л. оливкового масла
2 бульонных кубика
сливки, соль и перец горошком по вкусу
Обжарить спаржу вместе с луком на оливковом масле, добавить соль и перец. Влить воду, смешанную со сливками, так чтобы получилась консистенция густой сметаны, и довести до кипения. Затем измельчить смесь в блендере, разлить по тарелкам и украсить
кусочками спаржи и камбалы, слегка обжаренными в масле.
Томатный суп1,5 кг помидоров
100 г оливкового масла
4 ч. л. коричневого сахара
3 зубчика чеснока
20 г сливок
базилик
перья зеленого лука
соль
перец
Лучше всего для приготовления супа использовать помидоры сорта «черри». Помыть помидоры, дать им высохнуть и разрезать пополам. Запечь помидоры в духовке.
Предварительно разогреть духовку до 225 °C. Тем временем раздавить 3 зубчика чеснока и смешать его с оливковым маслом и коричневым сахаром. Уложить помидоры срезом вниз на глубокий противень и залить приготовленным соусом. После чего запекайте помидоры в течение 30 мин.
Вынуть томаты из духовки и с помощью миксера превратить их в однородную массу. Затем протереть ее через дуршлаг или сито в кастрюлю, чтобы удалить кожуру.
Влить в полученную массу воды (ее количество зависит от того, насколько густой суп вы хотите получить). Варить суп на медленном огне несколько минут, добавив немного базилика. Посолить и поперчить суп по вкусу, влить туда сливки, чтобы он стал еще нежнее.
Перед тем как подать блюдо на стол, положить в него свежий зеленый лук. Суп будет еще вкуснее, если к нему подать бутерброды из французского батона с сыром.
Суп из сушеных яблок и чернослива700 г сушеных яблок и чернослива
корица
1/2 лимона
200 г сахара
1 стакан вина
1 стакан клюквенного морса
лимонная цедра
1 ст. ложка картофельной муки
Яблоки и чернослив вымыть и сварить, добавив сахар, корицу, лимонную цедру.
Картофельную муку развести клюквенным морсом, влить в яблоки с черносливом и прокипятить. Затем добавить вино и еще раз прокипятить.
Суп с дыней4 ломтика белого хлеба
0,75 г бланшированного миндаля
2 ч. л. измельченного чеснока небольшая дыня (лучше мускатная)
75 мл оливкового масла
3 ст. л. винного уксуса (можно заменить свежим лимонным соком)
600–800 мл холодной питьевой воды
щепотка молотого мускатного
ореха и/или корицы,
соль по вкусу
Замочить хлеб в чашке воды. В миксере измельчить миндаль, чеснок и соль. Добавить половину мякоти дыни, отжатый хлеб, оливковое масло и уксус. Влить питьевую воду (примерно 4 чашки) и смешать все до однородной консистенции. Из оставшейся дыни вырезать ложкой шарики. Разлить суп по суповым чашкам, уложив дынные шарики сверху. Посыпать мускатным орехом и корицей.
Закуски и горячие блюда
Сырная закуска1 упаковка сыра бри или камамбер
немного муки
1 яйцо
1,5–2 чашки (75–100 г) панировочных сухарей, слегка посушенных в духовке до
золотистого цвета
клюквенное варенье
листья салата
Разогреть духовку до 200 °C. Нарезать сыр на четыре равные части.
Обваляйте каждый кусочек в муке, затем обмакнуть сыр во взбитое яйцо. Обвалять в панировочных сухарях так, чтобы сыр был полностью покрыт крошкой. Повторить проделанное еще раз, затем положить кусочки сыра на противень.
Выпекать 12 мин и подавать горячим с клюквенным вареньем и несколькими листьями салата для гарнира.
Жареные бананы2 крупных банана
масло
соль
перец
2 крупных банана очистить от кожуры, нарезать кружочками толщиной 0,5 см. Обжаривать в масле по 3 мин с каждой стороны, до появления коричневатого оттенка. Обсушить на бумажной салфетке, приправить солью и перцем и подавать.
Закуска «Сладкая жизнь»150 г сыра моцарелла
400 г земляники
сыр
перец
Нарезать моцареллу маленькими кусочками. Землянику осторожно помыть, очистить, высушить и разделить пополам. Теперь наколоть на зубочистку 2 кусочка сыра и 3 части земляники. Капнуть немного Aceto Balsamico и приправить черным перцем.
Закуска из папайи1 папайя
12 креветок
карри
Разделить зрелый плод папайи на 2 части, достать косточку. С одной половины плода снять кожицу и нарезать его маленькими кусочками. Поджарить в масле замороженные креветки до румяности примерно в течение 6 мин. Сцедить сок и выложить креветки на кусочки папайи. Приправить немного карри и с оставшейся частью папайи подавать на стол.
Закуске деликатесная80 г мяса криля
80 г папоротника соленого
180 г картофеля
95 г лука репчатого
60 г масла сливочного или маргарина
100 г томатного соуса
зелень
специи
Размороженное мясо криля слегка спассеровать на сливочном масле или маргарине и соединить с пассерованным, мелко нарезанным, репчатым луком. Отдельно обжарить до полуготовности нарезанный средними кубиками картофель и добавить к мясу криля с луком. Соленый папоротник отмочить в сменяемой воде в течение 2 ч, затем отварить 12–15 мин, охладить, нарезать небольшими кусочками. Подготовленные продукты соединить, добавить томатный соус и тушить до готовности 15–20 мин.
- За столом с Пушкиным. Чем угощали великого поэта. Любимые блюда, воспетые в стихах, высмеянные в письмах и эпиграммах. Русская кухня первой половины XIX века - Елена Владимировна Первушина - Биографии и Мемуары / Кулинария
- Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни - Л. Калугина - Кулинария
- Галушки и другие блюда украинской кухни - Литагент «5 редакция» - Кулинария
- Основы классической французской кухни - Джулия Чайлд - Кулинария
- Первые блюда в мультиварке. Просто, быстро, полезно - Агафья Звонарева - Кулинария
- Глиняные горшочки. Блюда из рыбы и морепродуктов - Сергей Кашин - Кулинария
- Детская кухня. Вторые блюда - Илья Мельников - Кулинария
- Блюда, которые не полнят. Рецепты низкокалорийной кухни - Ольга Трюхан - Кулинария
- Самые вкусные блюда из грибов - Л Бушуева - Кулинария
- Заливные блюда. Мясные, рыбные, фруктовые… - Агафья Звонарева - Кулинария