Домашний квас - Сергей Кашин

Квас из айвы

Ингредиенты

6 л воды, 1 кг плодов айвы, 200 г сахара, 25 г дрожжей.

Способ приготовления

Свежие плоды айвы нарезать ломтиками, залить водой и держать на медленном огне в течение 40 минут, после чего охладить и процедить.

Затем всыпать сахар и дрожжи, настаивать в теплом месте 12 часов.

Квас из груш

Первый способ

Ингредиенты

5 л теплой воды, 2 кг груш, 100 мл дрожжевой закваски.

Способ приготовления

Груши хорошо вымыть, нарезать ломтиками, положить в деревянную бочку, добавить дрожжевую закваску и перемешать.

Настаивать 3 суток, затем процедить через сложенную в несколько слоев марлю, разлить по бутылкам и укупорить.

Хранить в холодильнике.

Второй способ

Ингредиенты

5 л воды, 2 кг груш (сушеных), 100 мл дрожжевой закваски, 50 г изюма.

Способ приготовления

В деревянную емкость засыпать груши, влить охлажденную кипяченую воду, дрожжевую закваску и настаивать 3 суток.

Затем поместить ее в погреб. Как только напиток начнет сквашиваться, закрыть емкость крышкой и держать 3 недели.

После его необходимо процедить через сложенную в несколько слоев марлю, разлить по бутылкам, в каждую добавить несколько изюмин и плотно укупорить. Через неделю квас будет готов.

Квас из лесных яблок и груш

Ингредиенты

3 л воды, 500 г лесных яблок (сушеных), 500 г лесных груш (сушеных).

Способ приготовления

Положить в глубокую посуду смесь из сушеных яблок и груш, обдать кипятком и настаивать под крышкой в течение суток.

Затем процедить напиток через сложенную в несколько слоев марлю и разлить по бутылкам. Хранить в холодильнике.

Квас из яблок с медом

Ингредиенты

4 л воды, 1 кг яблок, 500 г меда, 50 г дрожжей.

Способ приготовления

Мед растворить в 500 мл воды.

Яблоки нарезать дольками, положить в глубокую емкость, залить 3½ л воды и довести до кипения.

Настаивать 3 часа, затем процедить, добавить медовый сироп, дрожжи и убрать для ферментации на 10 часов.

Готовый напиток хранить в холодильнике.

Квас апельсиновый

Ингредиенты

3 л воды, 300 г апельсинов, 300 г сахара, 10 г дрожжей, 1 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Апельсин вымыть и вместе с цедрой нарезать ломтиками, посыпать сахаром, добавить дрожжи и лимонную кислоту.

Залить эту смесь теплой водой и убрать для сквашивания в теплое место на сутки.

Затем процедить, разлить по бутылкам и плотно укупорить.

Через сутки квас будет готов.

Квас барбарисовый

Ингредиенты

15 л воды, 5 кг ягод барбариса, 1½ кг сахара, 100 мл дрожжевой закваски.

Способ приготовления

Ягоды барбариса хорошо промыть и залить теплой водой, ввести дрожжевую закваску и настаивать под крышкой месяц.

Затем жидкость процедить, всыпать сахар и держать сутки в теплом месте, после чего разлить по бутылкам.

Квас кизиловый

Ингредиенты

5 л воды, 800 г ягод кизила, 300 г сахара, 20 г дрожжей.

Способ приготовления

Ягоды кизила выложить на плоскую поверхность в хорошо проветриваемом помещении или на улице под навесом и держать 2 дня.

Затем поместить их в емкость, помять и залить кипятком, настаивать сутки. После жидкость процедить, всыпать сахар и дрожжи, оставить в теплом месте на 12 часов.

Готовый квас хранить в прохладном месте не более недели.

Квас лимонно-медовый

Ингредиенты

2 л воды, 100 мл лимонного сока, 100 г меда, 80 г изюма, 60 г сахара.

Способ приготовления

Воду закипятить, охладить до 70 °C, добавить лимонный сок, мед, сахар, накрыть марлей и настаивать сутки.

Затем разлить напиток по бутылкам, опустив в каждую несколько изюмин, укупорить и убрать их в холодильник.

Через 2 недели квас будет готов.

Квас с черносливом

Ингредиенты

10 л воды (кипяченой), 1 кг сухарей, 200 г сахара, 150 г чернослива (без косточек), 50 г дрожжей.

Способ приготовления

Сухари положить в емкость, залить их кипящей водой, аккуратно перемешать и добавить сначала 100 г чернослива и настаивать под крышкой 5 часов. Затем всыпать сахар, ввести дрожжи и оставшийся чернослив.

Хорошо размешать и держать в тепле в течение 10–12 часов.

После процедить через сложенную в несколько слоев марлю и поместить в холодильник на 2 суток.

Квас с соком киви

Ингредиенты

2 л воды, 200 мл сока киви, 150 г сахара, 100 г лимонной цедры, 100 мл лимонного сока, 30 г изюма, 20 г дрожжей.

Способ приготовления

Из сахара и воды сварить сироп. Лимонную цедру и изюм обдать кипятком.

Ввести их в сироп, влить сок киви и лимона, перемешать и охладить массу до 20 °C, затем добавить дрожжи.

Настаивать сутки, после чего перенести в прохладное место. Через 2 дня квас будет готов.

Квас из смеси фруктовых соков

Ингредиенты

10 л воды, 1 л смеси фруктовых соков, 500–700 г сахара, 20–30 г дрожжей.

Способ приготовления

В кипящую воду добавить смесь соков и всыпать сахар, после чего охладить, ввести дрожжи и размешать.

Настаивать в теплом месте 12 часов, после чего разлить по бутылкам и укупорить их. Хранить квас в холодильнике.

Квас из корней ревеня

Ингредиенты

5 л воды, 800 г корней ревеня, 500 г сахара, 25 г дрожжей.

Способ приготовления

Корень ревеня тщательно вымыть, измельчить, залить кипящей водой и держать на огне 10 минут.

Затем отвар аккуратно процедить, охладить, добавить сахар, дрожжи и убрать в теплое место для сквашивания.

Через 10 часов квас разлить по бутылкам и плотно укупорить.

Хранить в прохладном месте.

Квас из сока мушмулы

Ингредиенты

4 л воды, 800 мл сока мушмулы, 200 г сахара, 25 г дрожжей.

Способ приготовления

Сок мушмулы влить в теплую кипяченую воду, ввести сахар и дрожжи. Настаивать в течение суток и охладить.

Квас из слив

Ингредиенты

4 л воды, 1 кг сливы, 300 г сахара, 50 г дрожжей.

Способ приготовления

В глубокую емкость положить сливы и залить их прохладной водой, ввести дрожжи и настаивать под крышкой в теплом месте 10–12 суток. Затем размешать массу, чтобы косточки отделились от ягод, всыпать сахар.

Когда сахар растворится, аккуратно процедить жидкость и разлить по бутылкам, укупорить и выдержать 2 суток.

Квас из крыжовника

Первый способ

Ингредиенты

6 л воды, 1 кг ягод крыжовника, 800 г сахара, 20 г дрожжей, 1 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Ягоды крыжовника хорошо промыть, размять деревянным пестиком, обдать кипятком и настаивать 12 часов. Затем массу процедить, всыпать сахар, добавить дрожжи, хорошо размешать и убрать в теплое место на 12 часов.

Ввести лимонную кислоту, повторно процедить и разлить напиток по бутылкам.

Через 3–4 дня квас можно пить.

Второй способ

Ингредиенты

8 л воды, 1½ кг ягод крыжовника, 300 г меда, 20 г дрожжей.

Способ приготовления

Ягоды крыжовника хорошо промыть, размять деревянным пестиком, залить горячей водой и настаивать 2 суток, затем довести до кипения и осторожно процедить.

Ввести мед, дрожжи и оставить на сутки, после чего осторожно разлить по бутылкам и плотно укупорить их.

Квас из калины

Ингредиенты

10 л воды, 1 кг солода, 1 кг ягод калины, 30 г дрожжей.

Способ приготовления

Ягоды тщательно промыть, соединить с солодом и влить 3 л воды.

Поставить массу в теплое место на 12 часов, затем влить еще 7 л воды, всыпать дрожжи и настаивать в течение 8–10 часов, после чего квас аккуратно разлить по бутылкам и хранить в холодильнике или в погребе.

Квас из брусники

Ингредиенты

15 л воды, 5 кг ягод брусники, 1½ кг сахара, 50 г дрожжей.

Способ приготовления