Здоровая, счастливая, сексуальная. Мудрость аюрведы для современных женщин - Кэйти Силкокс

3 стакана воды

½ стакана белого, красного или черного киноа

⅛ ч. л. каменной соли

¼ ч. л. порошка кумина (зиры)

¼ ч. л. черного перца

¼ ч. л. мелко нарезанного свежего базилика

1 свежее спелое авокадо

2 ст. л. оливкового масла первого отжима

Сок 1 небольшого лайма

Вскипятите воду и всыпьте в нее киноа. Посолите и готовьте на среднем огне примерно 30 минут или до тех пор, пока она не разбухнет. Разрежьте авокадо пополам, выньте косточку и нарежьте мякоть кубиками прямо в кожице, затем снимите ее. Слейте воду с киноа и взрыхлите крупу вилкой, добавьте кумин, черный перец, нарезанный базилик и соль по вкусу. Аккуратно перемешайте крупу с кубиками авокадо, оливковым маслом и соком лайма.

Листья одуванчика с лимоном и укропом

Весна – время очищения, и совершенно естественно, что именно в это время природа рождает эти желчегонные растения, утихомиривающие разгулявшуюся капха-дошу. Листья одуванчика эффективно снижают плохой холестерин[59] в крови и выводят лишнюю воду, тем самым способствуя похудению. Лимон и специи, используемые в этом рецепте, помогают переварить горьковатые листья, обладающие охлаждающими свойствами. Имейте в виду, что при сильном дисбалансе вата-доши зелень с горчинкой употреблять не стоит.

2 ст. л. оливкового масла первого отжима

½ сладкой луковицы среднего размера, нарезанной кубиками

⅛ ч. л. каменной соли

1 мелко нарезанный зубчик чеснока

225 г промытых и обсушенных листьев одуванчика

Сок ½ свежего лимона

Черный перец по вкусу

¼ ч. л. сушеного укропа или несколько веточек свежего укропа (мелко нарезать)

Нагрейте оливковое масло, добавьте лук и половину соли. Обжаривайте лук до прозрачности. Затем добавьте чеснок. Тем временем бланшируйте листья одуванчика в кастрюле среднего размера, опустив их в кипящую воду на 1–2 минуты. Слейте лишнюю жидкость и мелко нарежьте листья. Перемешайте с луком, заправьте свежим лимонным соком и перцем. Посыпьте укропом.

Домашний хумус

2 стакана вареного нута

Сок ½ лимона

2–3 ст. л. пасты тахини (кунжутной пасты)

2 раздавленных зубчика чеснока

½ ч. л. соли

3 ст. л. оливкового масла

Соедините ингредиенты в блендере или кухонном комбайне. Измельчайте в течение нескольких минут на малой мощности, пока не получится гладкая однородная паста. Если хумус получился слишком густым, добавьте немного воды или оливкового масла. Посыпьте свежей петрушкой или щепоткой кайенского перца.

Ужин

Простой суп из молодого горошка

2 ст. л. подсолнечного или оливкового масла

4 мелко нарезанные стрелы зеленого лука

1 стебель лука-порея, нарезать кубиками

1 стакан овощного или куриного бульона

1½ стакана свежего зеленого горошка (очистить от стручков)

1 ч. л. лимонного сока

Соль и перец по вкусу

В небольшой сковороде обжаривайте зеленый лук и лук-порей на среднем огне в течение примерно 2 минут до прозрачности. Влейте бульон и доведите до кипения. Добавьте горошек и готовьте до ярко-зеленого цвета и полумягкости (время приготовления зависит от размера горошин, но обычно требуется не больше полминуты).

При помощи блендера сделайте очень однородный суп-пюре. Добавьте лимонный сок, приправьте солью и перцем по вкусу. Сбрызните оливковым маслом первого отжима или добавьте немного йогурта. Подавайте теплым или охлажденным.

Запеченная цветная капуста со специями

2 ст. л. оливкового масла или гхи

1 ч. л. порошка кумина, слегка обжарить

1 ч. л. порошка чипотле[60], перца чили в хлопьях, чили в порошке или кайенского перца

Большая щепотка соли

Черный перец по вкусу

1 небольшой кочан цветной капусты, разрезанный на маленькие соцветия.

Нагрейте духовку до 220 градусов. В большой миске смешайте масло, порошок кумина, порошок чипотле, соль и перец. Добавьте в миску с острым маслом соцветия цветной капусты и перемешайте, чтобы капуста хорошо покрылась смесью. Распределите соцветия на большом противне и запекайте в течение 25–40 минут. Периодически помешивайте, чтобы капуста подрумянилась со всех сторон.

Напитки

Кокосовая вода с имбирем и лаймом

300–350 мл свежего кокосового сока (можно взять органический в бутылках)

Сок ½ лайма

Кусочек свежего имбиря с кожицей длиной 2,5 см

Щепотка кардамона (по желанию)

Смешайте кокосовый сок, сок лайма и имбирь в блендере. Также можно натереть имбирь на терке и смешать ингредиенты вручную. По желанию приправьте кардамоном.

Зеленый лимонад

Кусочек свежего очищенного имбиря длиной 5 см

Сок 1 лимона

3 стакана листьев шпината

2 яблока (берите гренни смит для более пикантного вкуса или красные яблоки для сладкого лимонада)

Выжмите сок из всех ингредиентов при помощи соковыжималки. Перемешайте и пейте.

Летнее меню

Уменьшает питту

Завтрак

Кокосовый пудинг с семенами чиа

Смузи из фиников

Обед

Розовый рис с фисташками и шафраном

Простой салат из авокадо и рукколы

Божественный зеленый суп

Ужин

Летний салат табуле

Спаржа с шафраном

Сладости и напитки

Миндальный смузи с ароматом лаванды

Зеленый смузи

Лечебный напиток с огурцом и мятой

Завтрак

Кокосовый пудинг с семенами чиа

2 стакана кокосового молока без подсластителей

½ стакана семян чиа

¼ стакана кокосовой стружки

3 ст. л. фисташек

Кленовый сироп или нектар агавы (по вкусу)

¼ ч. л. кардамона в порошке

Горсть свежих или сушеных органических розовых лепестков (по желанию, для украшения)

В миске среднего размера или большой стеклянной банке смешайте кокосовое молоко, семена чиа, кокосовую стружку, фисташки, кленовый сироп или нектар агавы и кардамон. Поставьте в холодильник на несколько часов или до тех пор, пока семена чиа не набухнут и не станут мягкими. Перед подачей один раз перемешайте и разложите по порционным тарелкам. Украсьте розовыми лепестками (если используете их). Приятного аппетита!

Смузи из фиников

1 ч. л. кокосового масла

4–5 целых фиников без косточек

1 стакан органического молока или миндального молока

¼ ч. л. кардамона в порошке

¼ ч. л. корицы в порошке

2 ст. л. кокосовой стружки

На медленном огне растопите в сковороде кокосовое масло. Добавьте специи и кокосовую стружку и подогревайте до тех пор, пока не пойдет аромат. Следите, чтобы специи не подгорели. Затем добавьте молоко. Взбейте специи с молоком, доведите до кипения и варите, пока не образуется пенка. Снимите с огня. Влейте смесь в блендер и взбивайте до однородности.

Обед

Розовый рис с фисташками и шафраном

Роза снижает питту и вату, а также уменьшает воспаления, залечивает душевные раны и успокаивает питту как в ее физических, так и эмоциональных проявлениях. Шафран – известный афродизиак, эффективно накапливает оджас и развивает саттвичность (чистоту, возвышенность) ума.

3 стакана и 4 ст. л. воды

¼ ч. л. шафрана

1 стакан коричневого риса или риса басмати

2 ст. л. гхи

½ стакана фисташек

¼ стакана золотистого изюма

¼ ч. л. кулинарной розовой воды

¼ ч. л. свежих или сушеных розовых лепестков, пригодных для использования в кулинарии

¼ ч. л. порошкового кардамона

¼ ч. л. каменной соли

Доведите до кипения 3 стакана воды и отставьте в сторону. Поместите 4 нити шафрана в 4 ст. л. воды комнатной температуры. В сухой сковороде обжарьте рис на среднем огне, часто помешивая, до легкой золотистости, добавьте гхи. Снимите с огня. В отдельной сковороде на среднем огне обжарьте фисташки в течение 5 минут или до золотисто-коричневого цвета, добавьте изюм. Если вскипевшая вода слишком остыла за это время, снова доведите ее до кипения. Засыпьте в нее рис, фисташки, влейте розовую воду, воду с шафраном, кардамон и каменную соль. Накройте крышкой и варите на медленном огне в течение примерно 30 минут или до готовности риса. Украсьте розовыми лепестками.

Простой салат из авокадо и рукколы

450 г рукколы

6–8 штук сушеных абрикосов

¼ стакана очищенного миндаля, нарезанного лепестками

¼ стакана сыра пармезан

2 ст. л. оливкового масла первого отжима

2 ст. л. сока лайма или немного сладкого бальзамического уксуса

Соль и перец по вкусу

1 спелое авокадо, нарезанное кубиками

Промойте рукколу и нарежьте листья или порвите их руками на небольшие кусочки. Положите в миску для салата среднего размера. Нарежьте абрикосы тонкими ломтиками. Смешайте абрикосы, миндаль, сыр и листья рукколы. Взбейте масло с лимонным соком или уксусом и заправьте салат, добавив соль и перец по вкусу. Перед подачей посыпьте кубиками авокадо.