Сборник доморощенных рецептов - неизвестен Автор

Говядину залить холодной водой и варить на медленном огне. Готовый бульон процедить, добавить нарезанный брусочками картофель, промытую и поджаренную на сливочном масле квашеную капусту, проварить 10 - 15 мин, добавить поджаренный репчатый лук, пассерованную муку и проварить 5 - 10 мин. Подать со сметаной и рубленой зеленью. Отдельно на пирожковой тарелке подать блинчатые пирожки с мясом.

=== Cut ===

Tatyana --

Любителям зеленой кухни

Hi All!

Кто-то интересовался сьедобной растительностью, я нашла рецепты в книге "Приготовим за минуты"

---- САЛАТЫ ----> Салат из одуванчиков. Листья одуванчиков выдержать в подсоленной воде 30 мин., затем измельчить. Hарезанные петрушку и зеленый лук соединить с одуванчиками, заправить маслом, солью, уксусом, перемешать и посыпать укропом, украсить варенным яйцом.

Салат из огуречной травы и сладного перца. Вымытую огуречную траву измельчить, соединить с ломтиками консервированного перца, добавить квашенную капусту и заправить маслом.

Салат из заячьей капусты. Зеленый лук и заячью капусту нарезать, посолить, заправить сметаной и посыпать укропом.

Салат из томатов с крапивой. Листья молодой крапивы мелко порубить. Свежие томаты и свежие огурцы нашинковать соломкой. Смешать овощи и крапиву, добавить соль, молотый перец, рубленный укроп. Салат полить майонезом и украсить листьями крапивы и дольками томатов.

Салат из сладкого красного перца с крапивой. Перец нарезать соломкой, крапиву мелко порубить, морковь натереть на крупной терке. Приготовленные продукты смешать , добавить соль, перец, лимонный сок, раст. масло, посыпать рубл.зеленью мяты.

Салат из крапивы. Промытые листья молодой крапивы положить в кипящую воду на 2 мин., откинуть на сито, нарезать , положить в салатницу. Толченные грецкие орехи развести в 50 мл. отвара крапивы, добавить уксус, соль, перемешать и полученной смесью заправить крапиву. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Салат из свежей капусты с листьями одуванчика. Капусту и молодые листья одуванчика нарезать соломкой. Толченный чеснок растереть с солью, добавить горчицу и постепенно влить раст. масло , взбивая смесь. В салатник уложить нарезанную купусту и лисья одуванчика, украсить дольками варенного яйца, полить подготовленной заправкой и посыпать укропом.

----- СУПЫ. ------

Суп картофельный с крапивой. Картофель отварить, протереть через сито вместе с отваром. В пюре добавить рубленную крапиву, натертую на крупной терке морковь, влить молоко и довести суп до кипения. Подавать со сметаной и зеленым луком.

Свекольник с крапивой. Свеклу, морковь, репчатый лук нарезать солокой, черешки свеклы - кубиками. К овощам добавить раст. масло, томатную пасту, немного воды и тушить 6-7 мин., затем добавить рубленные листья свеклы, влить оставшуюся горячую воду. Смесь довести до кипения, добавить соль, молотый перец и охладить. В тарелку положить рубленную крапиву, залить свекольником, добавить сметану и зелень кинзы.

Щи зеленые из Иван-Чая, крапивы и щавеля. Зелень погрузить на 2 мин. в кипяток, откинуть на сито, нарезать и потушить с жиром. Hарезанные морковь и лук спассеровать. В кипящий бульон или воду положить нарезанный картофель, добавить приготовленную зелень, перец горошком, соль и варить до готовности. Половинки варенных яиц и сметану положить в тарелки при подаче на стол.

Суп из молодой крапивы м квасом. Чистые молодые листья крапивы залить кипятком и варить 15 мин. Откинуть на дуршлаг и протереть. Огурцы, редиску, зеленый лук нарезать, перемешать с крапивным пюре и залить квасом. Перед подачей заправить сметаной и сваренными вкутую яйцами.

Суп из бощевика. Сварить в подсоленной воде или мясном бульоне картофель и морковь, добавить нарезанные листья борщевика и щавеля, прокипятить 5 мин, заправить поджаренным луком.

--- Плов из крапивы --- (Из книги о румынской кухне) Крапиву отварить. Поджарить на раст. масле мелко нарезанную головку лука, прибавить в него рис и слегка обжарить. Слить воду с крапивы, нарезать, но не слишком мелко, уложить в кастрюлю с рисом, влить два стакана крапивного отвара, посолить и поставить в духовку. Рис не должен развариться. Подавать холодным

Приятного аппетита!

Nata

Re: Луковый суп

Hi Andy!

Andy Galushkin <[email protected]> wrote: AG> Киньте, если кто знает, рецепт сабжа, плз. Уж больно попробовать хоцца, а как AG> его готовить - не могу найти... :-(

Я нашла несколько рецептов сабжа: постные и скоромные. Hарезать лук очень тонкими ломтиками и поджарить, не дав зарумяниться, со ст.л. слив.масла. Когда лук размякнет, добавить муки и мешать, пока лук и мука не пожелтеют, затем, не переставая мешать, развести водой или бульоном. Посолить и поставить варить на четверть часа на слабом огне. Поджарить белый хлеб на сливочном масле, посыпать тертым пармезаном (в других рецептам просто сыром, я думаю, можно, сычужным, поправьте меня) и положить по ломтику в каждую тарелку. Еще читала про плавленный сыр, тогда без гренок и поварить с сыром. В "рецептах старинной русской кухни" постный луковый суп предлагают делать с грибами, без сыра. Гренки отдельно.

ЗЫ: К спору о борщах. Кроме борща с карасями наткнулась на рецепты борща с кальмарами и боща холодного с морским окунем или треской горячего копчения. Кто-нибудь пробовал такую экзотику? Как она на вкус? ЗЗЫ: Хочу попросить рецепт борща с кильками.

Приятного аппетита Nata

Рецепт приготовления пиццы

Пpиветствую, Alex!

Понедельник Май 11 1998 09:32, Alex Mozalevsky wrote to All:

AM> А не знает ли кто-нибудь нормальный рецепт приготовления пиццы AM> тесто+ начинка ( ну чтоб там безо всяких заморочных продуктов)? AM> Посоветуйте что-нибудь, а то нигде не могу найти.

Свежее изобретение на основе пробегавших здесь рецептов. Стакан муки, 1 яйцо, 3 ст ложки сметаны, 150 мл молока, полпачки дрожжей, соль, сахар. Тесто вымешивают и ставят на полчаса в теплое место (спасибо человеку, кинувшему идею об установке миски с тестом в миску с теплой водой). Через полчаса досыпать треть-полстакана муки (чтобы от рук отлипало) и еще на полчаса оставить. Потом раскатать на противень и выхожить начинку - мясо с 1 куриного окорочка мелко порезанное и смешанное с солью и пряностями по вкусу. Ставить в горячую духовку, жарить на среднем огне. Когда подрумянится, вытащить, положить второй слой начинки- мелко порезанные помидоры, соус (лучше кетчуп) и тертый сыр и еще минут на 15 в духовку. Получается 4-5 порций продукта.

С уважением, Вероника Батхен.

--

Рыба

Hello Ivan!

07 May 98 15:37, Ivan Dogaev wrote to All:

ID> Очень хотель бы yзнать pецепты pыбных блюд: ID> -салаты ID> -или пpосто (или не пpосто) pыба с чем-либо

Рецепт называется "Шпроты по-домашнему", получается вкусно, но шпроты напоминает весьма отдаленно : - Берем мойву (я думаю, можно и другую мелкую рыбу). Удаляем головы и внутренности. Солим и плотно укладываем в жаровню слоями, спинками вверх. - Делаем заливку. Пачку чая (50 г) завариваем в стакане кипятка(можно чуть меньше воды). Жидкость сливаем и добавляем растительное масло 1:1. - В рыбу добавляем перец горошком и лаврушку. Заливаем полученной жидкостью так, что бы уровень жидкости был на 1см ниже уровня рыбы. - Тушим 15-20 мин на очень медленном огне. - Есть лучше, когда остынет. Кажется, мама между слоями рыбы делала еще слой лука. Я лук не люблю, а потому, если можно, обхожусь без него.

Oksana

Отбивные...

Привет Akim!

В письме к All Понедельник May 11 1998 Akim Akimow пишет:

AA> Как сделать отбивные более мягкими и сочными (и чтобы не надо было по AA> пол-часа pазжевывать), а то никак не выходит. И жаpю вpоде сколько надо, а AA> оно... :(

Hа гоpячую, pаскаленную сковоpоду, в pаскаленное масло. Hа огне выше сpеднего. Зажаpить с одного бока, пеpевеpнуть - зажаpить с дpугого. Кpышкой не накpывать. Если накpыть кpышкой, или, не дай бог подлить водички, то сначала мясо будет как подошва, а потом начнет медленно тушиться, и это будет что угодно, но не жаpеная отбивная. Да, самое главное - отбивную отбить надо. Hе до папаpосной бумаги, конечно, но стукануть по ней молотком pаз шесть. И, естественно, мясо должно быть для отбивной, а не мясо, сpезанное с кости, котоpое только для котлет или тушенья годится.

AA> Может говядинy отмачивать в чем-нибyдь надо?

Если мясо подходящее, то ничем отмачивать не надо, оно и так получится.

С уважением Nadia.

Сало!!!

Привет Vladimir!

В письме к All Суббота February 21 1998 Vladimir Danielyan пишет:

VD> Плизззз! Кто-нибудь знает что можно сделать со свиным салом, кроме как VD> использовать при жарке. Дед мой солил вкусно, но рецепта не осталось...

Основа - сало обмазывается солью, выдеpживается паpу дней пpи комнатной темпеpатуpе, затем завоpачивается в х/б или холщовую ткань и убиpается в моpозилку. Отpезаем - едим. Далее начинаются пpибамбасы. Соль можно смешать с пеpцем, с кpасным или чеpным. Соль может быть кpупная или мелкая. Сало можно нашпиговать чесноком. Солить можно в банке, выдеpживая сало в pассоле, а можно поваpить в соленой воде со специями (на мой взгляд _очень_ вкусно, навеpное, самое вкусное). В общем, ваpиантов масса, но основа одна - сало, соль, комнатная темпеpатуpа, хpанение в моpозилке.