Шашлыки и пловы - Анастасия Красичкова

Перед подачей к столу плов перемешивают и выкладывают горкой на блюдо.

Плов по-курдски

Рис – 300 г, фарш мясной – 300 г, морковь – 200 г, соус томатный – 100 г, лук репчатый – 70 г, масло растительное – 50 мл, куркума, соль и перец по вкусу.

Рис промывают, замачивают в теплой воде на 2-3 ч, затем варят до полуготовности и откидывают на сито. Лук шинкуют и пассеруют на сковороде в раскаленном растительном масле. Добавляют мясной фарш, соль, перец, куркуму и жарят 10-15 мин. Затем кладут в казан нарезанную соломкой морковь, томатный соус и готовят еще 10 мин.

В казан укладывают слоями рис и мясную подливу, добавляют воду, доводят до кипения. После этого уменьшают огонь, делают в рисе несколько лунок, накрывают казан крышкой и готовят 25-35 мин.

Готовый плов выкладывают горкой на блюдо и подают к столу.

Тачин-э-мурх

Рис – 250 г, мясо курицы – 250 г, йогурт – 100 мл, смородина красная – 100 г, масло растительное – 100 мл, желток яичный – 3 шт., лимон – 1 шт., настой шафрана – 20 мл, карри, сахар жженый, лук репчатый – 100 г, соль по вкусу.

Мясо курицы промывают, нарезают небольшими кусочками и варят в подсоленной воде до готовности. Рис промывают и замачивают в холодной воде на 1-1,5 ч.

Йогурт смешивают с яичными желтками, добавляют половину риса и перемешивают.

В казан наливают половину растительного масла, выкладывают смешанный с йогуртом рис, на него – вареную курицу и оставшийся рис. Заливают растительным маслом и варят на небольшом огне 1,5-2 ч.

На сковороду наливают немного растительного масла, добавляют красную смородину, измельченный лук, жженый сахар, настой шафрана, лимонный сок и карри. Готовят при постоянном помешивании до тех пор, пока сахар не растворится.

Готовый рис горкой выкладывают на блюдо, поливают красносмородиновым соусом и подают к столу.

Тачин-пилав

Рис – 200 г, картофель – 200 г, йогурт натуральный или молоко кислое – 100 мл, масло растительное – 100 мл, настой шафрана – 20 мл, соль по вкусу.

Рис промывают, слегка обжаривают в масле, добавляют горячую воду, соль, варят 3-5 мин, откидывают на сито и смешивают с настоем шафрана. Картофель чистят, нарезают соломкой и жарят в растительном масле.

В казан укладывают половину риса, смешанного с йогуртом или кислым молоком, на него – жареный картофель и оставшийся рис. Накрывают казан крышкой и ставят на небольшой огонь на 35-40 мин.

Готовый плов выкладывают горкой на блюдо и подают к столу.

Плов с жареной рыбой по-ирански

Рыба речная – 300 г, рис – 150 г, масло растительное – 100 мл, семена укропа – 5 г, зелень укропа – 1 пучок, соль по вкусу.

Рыбу чистят, нарезают кусочками и жарят на сковороде в растительном масле до готовности.

Рис промывают, закладывают в казан, добавляют растительное масло и соль, заливают водой, так чтобы она слегка покрывала его, и варят на небольшом огне 40-45 мин.

Готовый рис горкой выкладывают на блюдо, рядом кладут кусочки жареной рыбы, посыпают семенами укропа, украшают измельченной зеленью и подают к столу.

Плов каспийский

Севрюга – 250 г, рис – 150 г, масло топленое – 50 г, лист лавровый – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.

Севрюгу промывают, снимают кожу, удаляют хрящи, нарезают небольшими кусочками и обдают кипящей водой. Рис промывают и замачивают в теплой воде на 1-2 ч.

На дно казана укладывают кусочки севрюги, добавляют немного воды, соль и лавровый лист. Сверху засыпают рис, поливают топленым маслом и солят. Запекают в горячей духовке 45 мин.

Готовый плов выкладывают горкой на блюдо, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Плов из тунца

Тунец – 400 г, рис – 150 г, помидоры – 150 г, лук репчатый – 100 г, масло растительное – 50 мл, сок лимонный – 25 мл, чеснок – 2 зубчика, тимьян, майоран, соль и перец по вкусу.

Рис промывают, отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито. Лук шинкуют, пассеруют в растительном масле, добавляют нарезанные небольшими кусочками помидоры, измельченный чеснок, майоран, тимьян, соль и перец.

На дно казана укладывают рис, на него – жареные овощи и нарезанного небольшими кусочками тунца. Сбрызгивают лимонным соком, накрывают казан крышкой и готовят на небольшом огне 45 мин.

Готовый плов выкладывают горкой на блюдо и подают к столу.

Плов с запеченными помидорами

Рис – 400 г, говядина – 100 г, морковь – 100 г, сало топленое – 100 г, лук репчатый – 50 г, помидоры крупные – 3 шт., яйцо – 3 шт., соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

Нарезанное небольшими кусочками мясо, нашинкованный репчатый лук и нарезанную соломкой морковь жарят в казане в растопленном сале до образования золотистой корочки. Солят, засыпают предварительно промытый рис, доливают небольшое количество воды, накрывают казан крышкой и варят на небольшом огне до готовности риса.

Помидоры моют, срезают верхушку и вынимают ложкой мякоть с семенами. В каждый помидор выпускают по яйцу, солят, перчат и укладывают на поверхность плова. Накрывают казан крышкой и выдерживают 20-25 мин.

Затем помидоры осторожно вынимают, выкладывают плов горкой на блюдо, украшают запеченными помидорами и подают к столу.

Плов с кукурузой Рис – 200 г, кукуруза консервированная – 100 г, лук репчатый – 50 г, масло растительное – 50 мл, тмин, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

Рис промывают, заливают холодной водой и оставляют на 1 ч. Лук мелко нарезают и жарят в растительном масле до золотистого цвета. Затем добавляют тмин, соль, перец, рис, доливают воду, так чтобы она слегка покрывала продукты, и варят 20 мин. После этого добавляют кукурузу, перемешивают плов и варят до готовности.

Готовый плов выкладывают горкой на блюдо и подают к столу.

Плов с зеленым горошком по-китайски Филе куриное – 200 г, рис – 150 г, лук репчатый – 50 г, горошек зеленый (лопаточки) – 50 г, масло растительное – 30 мл, соус соевый – 20 мл, соль по вкусу.

Куриное филе нарезают тонкими ломтиками, обжаривают на сковороде в растительном масле вместе с нашинкованным луком. Добавляют лопаточки гороха, соевый соус и готовят еще 3 мин.

Рис промывают, отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито.

Готовый рис выкладывают на блюдо, сверху кладут жареное куриное филе с овощами и подают к столу.

Плов с кукурузой и красной фасолью Рис – 300 г, кукуруза консервированная – 100 г, фасоль красная консервированная – 100 г, лук репчатый – 50 г, масло растительное – 50 мл, перец красный жгучий – 1 шт., соль по вкусу.

Рис промывают и варят в подсоленной воде до полуготовности. Лук мелко нарезают и пассеруют в растительном масле до золотистого цвета. Затем добавляют нарезанный соломкой острый перец, соль, рис, доливают воду, так чтобы она слегка покрывала продукты, и варят 25 мин. После этого добавляют кукурузу и фасоль, перемешивают плов и варят еще 5-10 мин.

Готовый плов выкладывают горкой на блюдо и подают к столу.

Плов с ветчиной

Бульон куриный – 250 мл, рис – 150 г, ветчина – 100 г, лук репчатый – 50 г, масло сливочное – 50 г, шафран, соль и перец по вкусу.

Лук мелко нарезают и пассеруют на сковороде в масле. Добавляют предварительно промытый рис, жарят 5 мин, затем вливают куриный бульон, смешанный с шафраном, солью и перцем. Варят на небольшом огне 25 мин.

Готовый плов выкладывают на блюдо, посыпают нарезанной соломкой ветчиной и подают к столу.

Плов с мидиями и пармезаном

Бульон куриный – 400 мл, рис круглый – 200 г, мидии консервированные или замороженные – 200 г, сыр пармезан – 50 г, лук репчатый – 50 г, масло растительное – 50 мл, чеснок – 1 зубчик, базилик – 2 веточки, соль и перец по вкусу.

Измельченный лук и чеснок пассеруют в растительном масле, добавляют рис, жарят еще 5 мин. Затем вливают куриный бульон и варят на небольшом огне 20 мин. Добавляют мидии, перемешивают, солят, перчат и готовят еще 10-15 мин.

Готовый плов горкой выкладывают на блюдо, украшают натертым на терке пармезаном, листиками базилика и подают к столу.

Плов с беконом и краснокочанной капустой

Бекон – 100 г, бульон куриный или овощной – 500 мл, капуста краснокочанная – 300 г, рис – 200 г, лук репчатый – 50 г, масло сливочное – 50 г, масло растительное – 30 мл, чеснок – 1 зубчик, соль и перец по вкусу.

Бекон нарезают кубиками и обжаривают в глубокой сковороде в смеси сливочного и растительного масел. Добавляют измельченные лук и чеснок, промытый рис, соль и перец. Жарят 3 мин, затем добавляют нашинкованную краснокочанную капусту и готовят еще 2 мин.

Затем заливают рис куриным или овощным бульоном и тушат на небольшом огне до тех пор, пока рис не впитает всю жидкость.

Готовый плов выкладывают горкой на блюдо и подают к столу.

Плов с шампиньонами и луком-пореем

Рис – 200 г, шампиньоны – 200 г, лук-порей – 100 г, масло сливочное – 50 г, соль и перец по вкусу.

Рис промывают и замачивают в холодной воде на 1-1,5 ч. Шампиньоны и лук-порей моют, нарезают небольшими кусочками и жарят на сковороде в сливочном масле 5-7 мин. Добавляют рис, соль и перец, перемешивают и готовят еще 5 мин.