Быстрое консервирование - Элга Боровская

Соус «Кубанский»

2 кг помидоров, 0,5 стакана сахара, 1 ст. л. соли, 1 репчатая луковица, 3 зубчика чеснока, 1 ст. л. уксусной эссенции, 15 горошин черного перца, 25 горошин душистого перца, 20 бутонов гвоздики, 0,5 г корицы, 0,5 ч. л. горчицы в порошке.

Сочные красные помидоры пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарезанный лук, растертый чеснок и уварить вполовину. В конце добавить соль, сахар, уксусную эссенцию. Пряности опустить в мешочке на 10 мин, после чего вынуть. Соус разлить горячим в стерилизованные банки, накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать: банки емкостью 0,5 л – 40 мин, емкостью 1 л – 1 час. Сразу закатать.

Консервирование фруктов и ягод

Компоты из фруктов и ягод

Компот из абрикосов

1 кг слегка недозрелых абрикосов, 0,6–1 кг сахара.

Абрикосы перебрать, вымыть, удалить плодоножки, разрезать по бороздке, удалить косточки.

Приготовление сиропа: 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 1 мин.

Абрикосы плотно уложить в стерилизованные банки, залить кипящим сиропом, затем прикрыть стерилизованными крышками и оставить до полного остывания. Сироп осторожно слить и довести до кипения. Залить банки кипящим сиропом и закатать.

Банки с компотом перевернуть вверх дном, укутать теплым одеялом, оставить на 12 часов. Хранить в прохладном месте.

Компот из айвы

1 кг айвы, 500 г сахара.

Айву перебрать, вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину, уложить в стерилизованные банки по плечики.

Приготовление сиропа: 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 3 мин.

Айву залить кипящим сиропом и пастеризовать при температуре 85–90 °C (банки емкостью 1 л – 15 мин, емкостью 3 л – 25 мин).

Банки с компотом герметично закрыть и охладить.

Компот из алычи

1 кг алычи, 500 г сахара.

Алычу вымыть, обсушить, наколоть заостренной деревянной палочкой и плотно уложить в стерилизованные банки по плечики.

Приготовление сиропа: 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 2 мин.

Банки залить холодным сиропом чуть выше уровня плодов и пастеризовать при температуре 80 °C (банки емкостью 1 л – 15 мин, емкостью 3 л – 25–30 мин).

Банки с компотом закатать и остудить в холодной воде.

Компот из барбариса

1 кг барбариса, 500 г сахара.

Барбарис перебрать, вымыть, очистить от плодоножек и уложить в стерилизованные банки.

Приготовление сиропа: 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 мин. Банки залить кипящим сиропом и пастеризовать при температуре 80 °C. Залить кипящим сиропом, затем прикрыть стерилизованными крышками и оставить до полного остывания. Сироп осторожно слить и довести до кипения. Залить банки кипящим сиропом и закатать. Банки с компотом перевернуть вверх дном, укутать теплым одеялом, оставить на 12 часов. Хранить в прохладном месте.

Компот из боярышника

1 кг боярышника, 800 г сахара.

Боярышник перебрать, вымыть, удалить семена.

Приготовление сиропа: 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 мин. Боярышник залить горячим сахарным сиропом и оставить на 8—10 часов. Затем сироп слить, прокипятить. Ягоды уложить в стерилизованные банки, залить кипящим сиропом и пастеризовать при температуре 80 °C (банки емкостью 1 л – 15 мин, емкостью 3 л – 25–30 мин).

Банки с компотом герметично закрыть и охладить.

Компот из брусники

1 кг брусники, 1,5 кг сахара.

Бруснику перебрать, вымыть, обсушить, бланшировать в течение 5 мин и обсушить.

Приготовление сиропа: 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 мин. Бруснику уложить в стерилизованные банки, залить кипящим сиропом и стерилизовать (банки емкостью 1 л – 8 мин, емкостью 3 л – 15 мин).

Банки с компотом герметично закрыть и охладить.

Компот из винограда

1 кг крупного винограда, 600 г сахара.

Виноград вымыть, отделить от плодоножек, обсушить и разложить по стерилизованным банкам.

Приготовление сиропа: 2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 2 мин.

Банки залить кипящим сиропом и стерилизовать в течение 20 мин.

Банки с компотом герметично закрыть и охладить.

Компот из винограда с мятой и лимоном

1 кг винограда, 2 лимона, 50 г мяты, 1,5 кг сахара.

Виноград вымыть, отделить от плодоножек, обсушить. Лимоны вымыть, обсушить, нарезать тонкими кружочками. Мяту вымыть, обсушить.

Приготовление сиропа: 2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 2 мин. Виноград залить кипящим сиропом, добавить мяту и лимоны, кипятить в течение 5 мин.

Компот разлить по стерилизованным банкам, пастеризовать при температуре 80 °C (банки емкостью 1 л – 15 мин, емкостью 3 л – 25–30 мин). Затем герметично закрыть и охладить.

Компот из вишни

1 кг вишни, 1–1,5 кг сахара.

Вишню перебрать, вымыть, обсушить и плотно уложить в стерилизованные банки по плечики.

Приготовление сиропа: 2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 мин. Банки залить сиропом, остуженным до 60 °C, и стерилизовать в кипящей воде (банки емкостью 0,5 л – 10–12 мин, емкостью 1 л – 13–15 мин, емкостью 3 л – 30 мин).

Банки с компотом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Компот из вишни и черноплодной рябины

1 кг вишни, 200 г черноплодной рябины, 1,2 кг сахара.

Черноплодную рябину вымыть, отделить от плодоножек и вымачивать в течение 2–3 дней в холодной воде. Вишню перебрать, вымыть, обсушить, смешать с черноплодной рябиной и плотно уложить в стерилизованные банки по плечики.

Приготовление сиропа: 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 3 мин. Банки залить горячим сиропом и стерилизовать в кипящей воде (банки емкостью 0,5 л – 10–15 мин, емкостью 1 л – 15 мин).

Банки с компотом герметично закрыть и остудить в холодной воде.

Компот из груш

1 кг груш, 1 кг сахара, раствор лимонной кислоты (1 г кислоты на 1 л воды).

Груши вымыть, удалить сердцевину и положить на 15–20 мин в раствор лимонной кислоты.

Приготовление сиропа: 2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 2 мин. Груши откинуть на дуршлаг, обсушить, переложить в стерилизованные банки, залить горячим сиропом и стерилизовать в кипящей воде в течение 1 часа.

Банки с компотом герметично закрыть и охладить.

Компот из груш с алычой

2 кг груш, 1 кг алычи, 100 г сахара.

Груши вымыть, обсушить, нарезать дольками. Алычу вымыть, обсушить.

Приготовление сиропа: 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 2 мин. Груши залить кипящим сиропом, довести до кипения, оставить на 10 мин. Груши откинуть на дуршлаг, затем уложить в банки вместе с алычой. Банки залить сиропом и стерилизовать в кипящей воде (банки емкостью 1 л – 8 мин, емкостью 3 л – 15 мин).

Банки с компотом герметично закрыть и остудить в холодной воде.

Компот из груш с ягодным соком

1,5 кг мелких груш, 0,5 л сока малины, черной или красной смородины, 200 г сахара.

Груши вымыть, обсушить, уложить в стерилизованные банки по плечики.

Приготовление сиропа: 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и ягодный сок, кипятить в течение 2 мин.

Груши залить холодным сиропом и стерилизовать в кипящей воде (банки емкостью 1 л – 8 мин, емкостью 3 л – 15 мин). Банки с компотом герметично закрыть и охладить.

Компот из груш с лимоном

1,5 кг груш, 1 лимон, 500 г сахара.

Лимон вымыть, нарезать кружочками. Груши вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками и уложить в стерилизованные банки по плечики, добавив в каждую банку по кружочку лимона.

Приготовление сиропа: 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 мин.

Груши залить холодным сиропом и стерилизовать (банки емкостью 1 л – 8 мин, емкостью 3 л – 25 мин).

Банки с компотом закатать, перевернуть вверх дном и оставить для полного охлаждения.

Компот из голубики

1 кг голубики, 600 г сахара, 20 г лимонной кислоты.

Голубику перебрать, вымыть, обсушить.

Приготовление сиропа: 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 мин. Голубику залить кипящим сиропом, варить в течение 5–7 мин, добавить лимонную кислоту, тщательно перемешать.

Сироп слить, довести до кипения.

Ягоды уложить в стерилизованные банки по плечики, залить кипящим сиропом и пастеризовать при температуре 80 °C (банки емкостью 1 л – 15 мин, емкостью 3 л – 25–30 мин).

Банки с компотом герметично закрыть и охладить.

Компот из голубики с ежевикой

1 кг голубики, 600 г ежевики, 1,5 кг сахара, 10 г лимонной кислоты.

Голубику и ежевику перебрать, вымыть, обсушить.

Приготовление сиропа: 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 мин. Ягоды залить горячим сахарным сиропом и оставить на 8–10 часов. Затем сироп слить, добавить лимонную кислоту, прокипятить. Голубику и ежевику уложить в стерилизованные банки по плечики, залить кипящим сиропом и пастеризовать при температуре 80 °C (банки емкостью 1 л – 15 мин, емкостью 3 л – 25–30 мин). Банки с компотом герметично закрыть и охладить.