Хлеботерапия. Искусство осознанного выпекания хлеба - Полин Бомон

муку, воду и дрожжи, почувствуйте изменение текстуры, липкость, а затем растущую гладкость и эластичность теста. Как оно пахнет сейчас? Как выглядит его поверхность?

Осознанная созерцательность – один из важных навыков, которые вы можете развить. Созерцая, мы естественным образом замедляемся и становимся более спокойными и расслабленными, но истинная ценность этой практики заключается в том, что она является способом тренировки внимания. Сосредоточившись на ощущениях, мы с меньшей вероятностью будем думать о своих тревогах, поскольку сможем сфокусироваться на чем-то ином. Внимание – одно из главных наших богатств, однако же мы менее всего его ценим. Внимание легко растратить и украсть. Оно становится товаром для компаний, ведущих бизнес в соцсетях, когда они сознательно побуждают нас проводить все больше времени на определенных сайтах. Проблемы психического здоровья, такие как тревога и депрессия, во многих проявлениях также являются ненасытными похитителями вашего внимания. Склонность к волнениям и чрезмерному беспокойству означает, что внимание монополизируется негативными мыслями о прошлых событиях или гипотетических бедствиях – «Почему я так сказал(а)?» или «Что, если я заболею?». При пессимистическом мышлении, которым обычно сопровождаются депрессия и низкая самооценка, внимание сконцентрировано на доказательствах, которые поддерживают негативное представление о мире и о себе.

Например, если в группе друзей, которым вы рассказали шутку, кто-то не рассмеялся, вы можете сосредоточиться на его лице и использовать его хмурый образ для подтверждения своего (искаженного) мнения о том, что вы не умеете шутить или не нравитесь людям. Это типичный результат сочетания избирательного внимания и предвзятости подтверждения. Избирательное внимание необходимо для фильтрации той лавины информации, которая постоянно обрушивается на нас. Нам нужен фокус, который оно обеспечивает, однако то, на чем мозг фокусирует внимание, зависит от предвзятости подтверждения – нашей склонности видеть и слышать лишь то, что соответствует тому, во что мы уже верим. Например, мы решаем, что не нравимся людям, только на основании того что кто-то один не улыбнулся. Мы концентрируемся на фактах, которые подтверждают наши убеждения, и отфильтровываем любые противоречащие доказательства. Когда мы в депрессии или у нас низкая самооценка, нам кажется, что мир – безнадежно тоскливое, ужасное место и мы недостаточно хороши. Вечер с друзьями, часы непринужденных бесед и смеха, может смениться днями размышлений над одной несвоевременной шуткой, которая не удалась. Внимание непропорционально сосредоточено на единственном, воспринимаемом отрицательно элементе вечеринки, а не на видении положительного целого. Эта предвзятость внимания затем еще сильнее укрепляет негативные убеждения типа «Я не умею общаться с людьми» или «Люди будут думать, что я тупой (тупая)».

Беспокойство не помогает ни в одной из этих ситуаций, но оно охватывает нас каждый раз, и, можно сказать, манит нас, и вызывает привыкание. Чрезмерное беспокойство – это привычка, которую можно побороть, и осознанная созерцательность – один из инструментов для этого. Развитие способности переводить внимание с одного дела на другое посредством осознанной созерцательности позволяет нам переключиться с бесполезных, самокритичных или панических мыслей на то, на чем нам хочется или необходимо сосредоточиться.

Практика осознанной созерцательности, отношение к выпеканию хлеба как к форме медитации, сосредоточение на том, что мы ощущаем и делаем на протяжении всего процесса, позволяет оттачивать способность управлять вниманием. Это похоже на то, как мы тренируем мышцы, повторяя упражнение. Используя выпекание хлеба в качестве основного «упражнения», мы можем практиковать возвращение внимания к чувствам. По мере того как разум неизбежно где-то блуждает, мы можем все лучше и лучше замечать это и возвращать свое внимание к тесту. Этот навык является центральным для нашей способности управлять собственным эмоциональным и психологическим состоянием.

Буханка со смыслом

Пришло время осознанно приготовить свою первую буханку хлеба. Ощутите прохладную тяжесть теста, когда укладываете его в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Обратите внимание на то, как течет время, пока тесто медленно поднимается в теплом воздухе кухни. Слушайте звуки духовки. Посмотрите, как меняются контуры будущей буханки, когда тесто достигает краев и готово к выпеканию. Обратите внимание, как по мере выпекания хлеба дрожжевой запах сменяется сладким ароматом карамелизирующейся корочки. Ощутите волну тепла, когда открываете духовку. Постучите по основанию испеченного хлеба и прислушайтесь к гулкой «пустоте» внутри, которая говорит вам, что дело сделано. Пока буханка лежит на решетке, наслаждайтесь «песней хлеба» – рождающимися в корке едва уловимыми звуками, которые пекари слышат во время остывания хлеба.

Чувствовать неуверенность и некомпетентность, делая что-то впервые, абсолютно нормально. Единственный способ стать более искусным в каком-либо ремесле – это продолжать практиковаться и упорствовать. Если вы раньше не пекли хлеб, то приведенный ниже рецепт буханки из дрожжевого теста – удивительно простой способ начать. Позвольте себе чувствовать неуверенность и некомпетентность, не судите себя. А если вы опытный пекарь, попробуйте приготовить эту буханку так, как будто занимаетесь этим впервые. Притормозите и сосредоточьтесь на образах, запахах, звуках и ощущениях от того, что вы делаете.

Оборудование и ингредиенты

Начните с подбора утвари и продуктов, которые понадобятся, чтобы испечь хлеб.

Вам потребуются доступ к духовке, чистая рабочая поверхность и время. На смешивание ингредиентов и работу с тестом у вас может уйти всего 20 минут, но затем оно будет подниматься еще около двух часов. Выпекание хлеба займет 30–40 минут, а еще полчаса он будет остывать. Считайте это время подарком и придумайте, как им распорядиться. Не поддавайтесь соблазну заглянуть в смартфон или ноутбук, лучше полностью посвятите свое внимание играм с детьми, прогулке или чтению книги, продолжая действовать осознанно и концентрируясь на главном.

Если приготовление хлеба станет частью вашей жизни, возможно, вы будете получать удовольствие от коллекционирования пекарских принадлежностей, таких как расстоечные корзины, скребки, решетки и бесчисленное множество хлебных форм. Но для начала все, что вам потребуется, – это большая миска, мерный стакан, кухонные весы, форма для хлеба или противень, а также решетка для охлаждения. Выберите прямоугольную форму объемом около 1,5 литра, то есть примерно 26 × 14 × 6 см. Если у вас нет весов или мерного стаканчика, в этот раз вы можете спокойно без них обойтись, взяв половину килограммовой пачки муки и большую кружку воды. Что касается муки, то стоит заплатить подороже за жерновой помол, так как он лучше и по вкусовым качествам, и по питательной ценности (см. с. 74).

Простой дрожжевой хлеб

В процессе приготовления этого хлеба ваш разум будет блуждать, в сознании