Домашний сыр, творог и йогурт делаем сами - Анна Антонова

Торт йогуртный с дыней и ягодой

Ингредиенты:

Для основы: 250 г рассыпчатого печенья, 120 г сливочного масла.

Для крема 1: 400 г творожного сыра, 250 г дынной мякоти, 200 мл жирных сливок, 6 г желатина.

Для крема 2: 170 г натурального домашнего йогурта, 400 мл жирных сливок, сок 1 лимона, 10 г желатина.

Дополнительно: ягоды смородины, клубники, малины.

Способ приготовления:

Печенье покрошить, соединить с растопленным маслом, утрамбовать в круглой форме на пергаментной бумаге. Из мякоти дыни сделать пюре, подогреть, добавить предварительно замоченный и отжатый желатин. Ввести сыр, перемешать и поставить в холодильник на 30 мин. Сливки взбить и добавить в массу, перемешать и выложить на корж.

Соединить йогурт и лимонный сок. Замочить желатин, поставить его на горячую водяную баню, растворить, добавить к йогурту, перемешать и поставить в холодильник. Сливки взбить и добавить в массу, перемешать и выложить на дынный корж.

Торт украсить ягодами малины, клубники, смородины и подавать на стол.

Йогуртовый торт-мусс

Ингредиенты:

500 г натурального домашнего йогурта, 200 г малины, 1 упаковка малинового желе, готовый кекс.

Способ приготовления:

Йогурт соединить с большей частью малины, взбить в блендере. Растопить желе, ввести йогурт, перемешать и охладить. Смесь разлить по формочкам. Из кекса вырезать кружки по диаметру формочек. На получившиеся коржики выложить йогуртовый мусс, охладить, перед подачей на стол блюдо украсить ягодами малины.

Йогуртовый торт с черникой

Ингредиенты:

600 г черники, 550 г натурального домашнего йогурта, 500 г творога, 300 г тонко нарезанного миндаля, 150 г бисквитного печенья, по 130 г сливочного масла, сахара, 45 г желатина, 300 мл жирных сливок, 2 яичных белка, 5 ст. л. лимонного сока.

Способ приготовления:

Растопить сливочное масло, покрошить в него печенье. Круглую форму смазать маслом, выложить приготовленную смесь на дно формы, поставить в холодильник на 2 ч. Чернику вымыть, приготовить пюре. Желатин замочить в холодной воде. Творог протереть через мелкое сито и соединить с йогуртом и сахаром, перемешать. Распустить желатин, ввести в йогуртовый крем, добавить лимонный сок и половину объема черники. Охладить в течение 30 мин. 2/3 сливок взбить, отдельно взбить белок, перемешать и добавить в йогуртовую массу. Готовый крем выложить на корж, сверху положить черничное пюре. Поставить на 12 ч в холодильник. Затем торт извлечь из формы, украсить оставшимися взбитыми сливками и миндалем.

Йогуртовый торт-мусс клубникой

Ингредиенты:

400 г натурального домашнего йогурта, 150 г клубники, 1 упаковка желатина, готовый кекс.

Способ приготовления:

Йогурт соединить с клубникой, взбить в блендере. Развести желатин, ввести йогуртовую массу, перемешать и охладить. Смесь разлить по формочкам. Из кекса вырезать кружки по диаметру формочек. На получившиеся коржики выложить йогуртовый мусс, охладить.

Ягодный йогуртовый торт-мусс

Ингредиенты:

600 г натурального домашнего йогурта, 200 г любой ягоды, 1 упаковка желатины, готовый кекс.

Способ приготовления:

Йогурт соединить с большей частью ягод, взбить в блендере. Развести желатин, ввести йогуртовую массу, перемешать и охладить. Смесь разлить по формочкам. Из кекса вырезать кружки по диаметру формочек. На получившиеся коржики выложить йогуртовый мусс, охладить, перед подачей на стол украсить оставшимися ягодами.

Йогуртовый торт-мусс с малиной и яблоком

Ингредиенты:

700 г натурального домашнего йогурта, 300 г малины, 1 яблоко, 1 упаковка малинового желе, готовый кекс.

Способ приготовления:

Йогурт соединить с малиной, взбить в блендере. Растопить желе, ввести йогуртовую массу, перемешать и охладить. Смесь разлить по формочкам. Из кекса вырезать кружки по диаметру формочек. На получившиеся коржики выложить йогуртовый мусс, охладить, перед подачей на стол украсить дольками яблока.

Йогуртовый торт-мусс с бананами, киви

Ингредиенты:

400 г натурального домашнего йогурта, по 2 банана, киви, 1 мандарин, 1 упаковка желатины, готовый кекс.

Способ приготовления:

Йогурт соединить с бананами и киви, взбить в блендере. Развести желатин, ввести йогуртовую массу, перемешать и охладить. Смесь разлить по формочкам. Из кекса вырезать кружки по диаметру формочек. На получившиеся коржики выложить йогуртовый мусс, охладить, перед подачей на стол украсить дольками мандарина.

Пасха из домашнего йогурта

Ингредиенты:

1 л натурального домашнего йогурта, 500 г сметаны, 30 г сливочного масла, 1 яичный желток, варенье, сахар, ванилин на кончике ножа.

Способ приготовления:

Соединить йогурт, сметану, варенье, сахар по вкусу и ванилин, все тщательно перемешать. Смесь процедить через марлю, отжать сыворотку. Затем переложить смесь в тарелку, ввести желток, размягченное сливочное масло и сахар. Массу взбить, выложить на марлю и подвесить в холодильнике. Оставить на 12–14 ч. По истечении этого времени массе придать форму пирамиды, украсить тертым шоколадом и подавать на стол.

Ромовая баба из малины и йогурта

Ингредиенты:

450 г домашнего йогурта, 300 г свежей малины, 45 г сахара, 35 г молотого миндаля, 18 г желатина, 1 ст. л. малиновой настойки, сок 1 лимона, ванилин на кончике ножа.

Способ приготовления:

Замочить 12 г желатина в холодной воде. Соединить лимонный сок, малину, половину объема сахара и малиновую настойку, перемешать до однородного состояния, добавить желатин. Замочить в воде оставшийся желатин. Соединить йогурт, сахар и миндаль, добавить ванилин. Желатин добавить к йогурту. Обеим массам дать застыть. В формочки для ромовой бабы выложить крем слоями. Дать крему застыть в холодильнике в течение 3–4 ч. Подавать на стол, украсив ягодами малины.

Йогуртовые пирожные

Ингредиенты:

450 г натурального домашнего йогурта, 250 г сахара, 180 г обезжиренного домашнего творога, 100 г муки, 250 мл жирных сливок, 3 яйца, 2 апельсина, 16 г желатина, 3 ст. л. сливочного масла.

Способ приготовления:

Взбить яйца и 1/3 объема сахара миксером в крепкую пену. Ввести муку и растопленное сливочное масло, перемешать, замесить тесто. Форму для выпечки смазать маслом, посыпать мукой, переложить тесто и выпекать в духовке при температуре 180–190 °C в течение 20 мин. Натереть цедру апельсина. Желатин замочить в холодной воде. Творог протереть через мелкое сито, добавить оставшийся сахар, йогурт и апельсиновую цедру. Ввести желатин, перемешать, убрать в холодильник. Сливки взбить в пену и добавить в холодный йогуртовый крем. В сполоснутые холодной водой чашки выложить по 2–3 ломтика апельсина и крем. Из готового бисквита вырезать кружочки того же диаметра, что и чашка. Положить поверх крема. Чашки перевернуть, убрать, подавать пирожные на стол.

Йогуртовый бисквит

Ингредиенты:

200 г муки, 170 г натурального домашнего йогурта, 100 г сахара, 5 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. пекарского порошка, 1 ч. л. ванильной эссенции.

Способ приготовления:

Муку просеять вместе с пекарским порошком, добавить сахар. Отдельно соединить йогурт, ванильную эссенцию и растительное масло. Смесь соединить с мукой, перемешать и взбить миксером. Форму для выпечки смазать маслом, выложить приготовленное тесто. Выпекать корж в духовке при температуре 180 °C в течение 10–12 мин. Полностью остудить. Корж разрезать вдоль на 2 части, прослоить фруктовым или фруктово-ореховым кремом и украсить кусочками фруктов. Охладить и подавать на стол.

Карамельный бисквит с натуральным йогуртом

Ингредиенты:

220 г муки, 120 г сахара, 70 г натурального домашнего йогурта, 100 мл горячей воды, 5 ст. л. растительного масла, 1,5 ст. л. пекарского порошка.

Способ приготовления:

Сахар расплавить, добавить воду, растворить сахар, ввести масло и йогурт. Муку и пекарский порошок просеять. Добавить карамельную массу, немного взбить. Тесто разложить по формочкам, смазанным маслом. Выпекать бисквит в духовке при температуре 180 °C в течение 20 мин. Бисквит остудить и подавать на стол со сгущенным молоком.

Клубника с домашним йогуртом и мятой

Ингредиенты:

500 г натурального домашнего йогурта, 400 г клубники, 4,5 ст. л. меда, 2,5 ст. л. ликера, 1,5 ст. л. мелко рубленой мяты.

Способ приготовления: