Сборник доморощенных рецептов - неизвестен Автор

прикрыв холщовой салфеткой. Говядину, свинину и баранину 2 раза

пропустить через мясорубку вместе с маслом и мускатным орехом,

посолить, поперчить, перемешать. Постепенно влить в фарш сливки,

добавить мелко нашинкованный лук и все тщательно перемешать. Тесто

раскатать в виде жгута, нарезать кусочками из которых раскатать тонкие

лепешки, сверху положить по чайной ложки мясного фарша, края их плотно

соединить и защепить. Взбить оставшуюся часть яйца, смазанные им

готовые пельмени выложить на противень, посыпанный мукой, и поставить

на холод. Готовить пельмени на пару 10 - 15 мин. Подавать пельмени,

заправив их тертым чесноком, смешанным с растительным маслом, уксусом,

солью, перцем.

Пельмени с грибами

Для теста: 320 г. пшеничной муки, 1 маленькое яйцо, 120 г. воды, 7 г.

соли, 20 г. муки для подсыпки, 100 г. сметаны. Для фарша: 150 г.

вареного риса, 40 г. сушоных грибов, 50 г. репчатого лука, 50 г.

сливочного масла, соль.

Просеянную муку насыпать на стол, сделать в ней воронку, влить туда

воду, яйцо, добавить соль и замесить крутое тесто. Готовое тесто

закрыть крышкой и дать ему постоять около полу часа. За это время

набухает клейковина и тесто делается эластичным. Затем тесто нарезать

на куски и сформировать пельмени. Варить небольшими партиями в кипящей

воде (на 1кг. изделий 4 л. воды и 40 г. соли). Подавать с маслом, с

маслом и уксусом, со сметаной, с тертым острым сыром. Приготовление

фарша: Сухие грибы замочить, сварить, мелко порубить, слегка обжарить,

добавить пассерованный лук, соединить с припущенным рисом и

CONTINUED IN NEXT MESSAGE

--- PPoint 1.92

Пельмени

======================================================================== Forwarded here by Andrey Klochkov (2:5020/790.23) ======================================================================== Area: MO.PELMENI Date: 02 Dec 97 22:13:20 Public From: Vivien To: All Subject: аука о пельменях. [2] ======================================================================== CONTINUED FROM PREVIOUS MESSAGE

перемешать.

Пельмени сибирские

Для теста: 320 г. муки, 1 яйцо, 120 г. воды, 7г. соли. Для фарша: 200

г. мякоти говядины, 240 г. мякоти свиныны, 28 г. лука репчатого,

чайная ложка соли, 160 г. молока (воды, бульона), 20 г. муки для

подсыпки. Для подачи на стол: 75 г. масла или 50 г. масла + 25 г.

уксуса.

Просеянную муку насыпать на стол, сделать в ней воронку, влить туда

воду, яйцо, добавить соль и замесить крутое тесто. Готовое тесто

закрыть крышкой и дать ему постоять около полу часа. За это время

приготовить фарш: Пропустить через мясорубку говядину и жирную свинину

с чесноком, луком, добавить перец, соль, молоко или бульон и хорошо

вымешать. Затем тесто нарезать на куски, раскатать лепешки, в центр

положить готовый фарш и сформировать пельмени. Варить небольшими

партиями в кипящей воде (на 1кг. изделий 4 л. воды и 40 г. соли).

Подавать с маслом.

Пельмени с рыбой

Для теста: 320 г. пшеничной муки, 1 маленькое яйцо, 120 г. воды, 7 г.

соли, 20 г. муки для подсыпки. Для фарша: 450 г. рыбного филе, 75 г.

лука, 50 г. масла, соль, перец. Для подачи: 100 г. масла.

Муку насыпать на стол, сделать в ней воронку, влить туда воду, яйцо,

добавить соль и замесить крутое тесто. Готовое тесто закрыть крышкой и

дать ему постоять около полу часа, чтоб за это время набухла

клейковина и тесто сделается эластичным. Затем тесто нарезать на

куски, раскатать лепешки, в центр положить готовый фарш и сформировать

пельмени. Варить небольшими партиями в кипящей воде (на 1кг. изделий 4

л. воды и 40 г. соли). Приготовление фарша: Филе любой рыбы (трески,

налима, щуки и т. п.) промыть и измельчть на мясорубке 2 раза вместе с

сырым луком, добавить соль, перец, сливочное масло и хорошо

перемешать. Подавать пельмени с растопленным на сковороде маслом.

Пельмени жаренные

10 шт. пельменией, 20 г. сметаны, 15 г. масла.

Мороженные пельмени, приготовленные в домашних условиях или

выпускаемые промышленностью, жарить на раскаленных сковородах с

маслом. После обжаривания с одной стороны их переворачивают и

обжаривают с другой. Подавать на этих же сковородах (порционных),

полив сметаной.

Манты

(Узбекская кухня)

Для фарша: 440 г. баранины, 45 г. бараньего сала, 500 г. очищенного

репчатого лука. Для теста: 320 г. муки, 20 г. воды.

Баранину и лук мелко изрубить, посолить, поперчить. Из муки и воды

замесить крутое тесто, дать ему вылежаться, а затем раскатать из него

тонкие лепешки величиной с ладонь, причем края лепешки должны быть

раскатаны тоньше, чем середина. Hа середину лепешки положить фарш,

сверху кусочек бараньего сала и защепить края, придав изделью круглую

форму. Отваривают манты на пару в каскане (паровом котле) под крышкой

45 мин. При подаче к столу манты заливают бульоном, посыпают мелко

нарубленной зеленью. Отдельно подают сметану или кислое молоко.

Хинкали

(Грузинская кухня)

Для теста: 500 г. муки высшего сорта, 1 стакан горячей воды, 1 яйцо,

соль. Для фарша: 300 г. жирной баранины, 200 г. свинины (или 3/4

баранины и 1/4 говядины), мясной бульон, 3 луковицы, молотый черный и

красный жгучий перец, соль, зелень петрушки и укропа.

хинкали

Hарезать мясо кусками и пропустить 2 раза через мясорубку вместе с

луком. Добавить в фарш столько мясного бульона, сколько впитает мясо,

чтобы начинка была сочной, всыпать черный и красный перец, соль, очень

мелко нарезанный укроп и петрушку, все тщательно перемешать. Просеять

муку на большое плоское блюдо, собрать ее холмиком, в центре которого

сделать углубление, влить в него теплую воду, одно яйцо, соль и

замесить очень крутое тесто, после чего оставить его на 20 - 30 мин.,

прикрыв салфеткой. Затем разделить тесто на куски, раскатать очень

тонкими кусками, в центр которых положить примерно столько мясной

начинки, сколько весит кружок теста, собрать тесто маленькими

складочками в узелки, плотно скрепив их. Варить хинкали в подсоленной

воде. Когда хинкали всплывут, - они готовы. Вынимать деревянной

ложкой, чтобы не повредить оболочку, иначе вытечет сок. Подавать

хинкали, посыпав черным молотым перцем. Отдельно подать зелень

петрушки, кинзы, эстрагона (тархуна). И еще, едят хинкали обычно

руками, взяв за узелок.

Бораки

"Рецепт дня" из ZHURNAL.RU от 21.06.97

Бораки - армянские пельмени. Их основное отличие от пельменей других

народов состоит в том, что фарш для них предварительно обжаривают,

самим пельменям придают цилиндрическую форму и оставляют их открытыми

сверху и, наконец, не отваривают, а припускают и затем обжаривают.

Для теста: 200 г. муки,. 1 яйцо, 1 - 2 столовые ложки воды. Для

начинки: 300 г. мяса (говядины), 100 г. лука (3 луковицы), 1 чайная

ложка черного молотого перца, 3 столовой ложки пряной зелени. Для

подливки: 1 - 2 стакана мацуна (кислого молока), 1 головка чеснока.

Для обжаривания лука и бораки: 100 - 150 г. масла.

Замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 2 - 3 мм.,

нарезать квадратами (5 на 6 см.). Сделать начинку, обжарить ее,

положить в квадраты теста, сформировать бораки так, чтобы начинка не

доходила на 1 см. до открытого верха. Положить бораки в эмалированную

кастрюлю слоями так, чтобы открытая часть была сверху. Влить в

кастрюлю немного бульона (1 - 1,5 стакана), плотно прикрыть и на очень

слабом огне припустить до полуготовности. Вынуть бораки, выложить на

сито, дать стечь бульону и обжарить их на предварительно разогретой

сковороде до появления золотистой корочки. Выложить пельмени на

тарелку и полить мацуном смешанным с мелко нарезанным чесноком.

=== Cut ===

Приятного аппетита!

Ваша Ви

Re: Тоpт к Hовому году

Hello Slava!

Answering a msg of <Sunday November 30 1997>, from Slava Fedorenkov to All:

Предлагаю торт на все случаи жизни, в том числе и к Hовому году. Универсальный он потому, что достаточно быстр и прост в приготовлении, имеет оригинальную форму и вкусовые качества, и самое главное все остаются довольными.

"КУЧЕРЯВЫЙ МАЛЬЧИК" Тесто: 2 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 1 ч. ложка соды (не гасить), 1.5 стакана муки. Крем: 500 гр. сметаны, 1 стакан сахара. Хорошо взбить.

Замесить тесто. Разделить на две части: 1/4 и 3/4 (приблизительно).

В большую часть добавить 4 ч. ложки какао.Испечь коржи, меньший (светлый)

должен быть круглой формы. Остывший больший (темный) корж разрезать на

кубики (3-3.5 см.) и перемешать с кремом. Выкладывать горкой на круглый

корж.Сверху залить глазурью и в соответствии с праздником украсить.

Natalya

--

Сервер кулинарных рецептов (состояние дел)

Hello, All!