Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Кабачки очистить от кожуры (если брать молодые плоды, то можно их не чистить), натереть на крупной терке. Немного разогреть, добавить сливочное мало, размешать.
Взбить сырые яйца с сахаром и вылить в кабачки, размешать. Добавить соду и постепенно муку, хорошо размешивая. Взбить всю массу до появления пузырьков.
Теперь можно на предварительно разогретой сковороде печь оладьи на растительном масле.
Компот из кабачков с облепихой
На трехлитровую банку взять 2 стакана облепихи, кабачок весом около 1 кг, 150–200 г сахарного песка.
Кабачок очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками. Промыть ягоды облепихи, откинуть на дуршлаг, окатить кипятком, дать стечь воде. Облепиху и кабачок высыпать на дно стерильной банки и залить кипящим сахарным сиропом. Накрыть крышкой до полного остывания. Сироп слить, еще раз довести до кипения и залить кабачки снова.
Закатать, остудить. Процедуру можно упростить, если сразу после первой заливки банки закатать и остудить их под одеялом. Хранить при комнатной температуре. Кабачковый компот приобретает вкус консервированного ананаса.
Цуккини в помидорах
По 2 кг молодых кабачков цуккини и красных томатов, 1 болгарский перец, 2 головки чеснока, маленький стручок горького перца, 1 стакан растительного масла, 0,25 стакана 9%-ного уксуса, по 1 ст. ложке сахара и соли.
Перемолоть в миксере томаты, сладкий и горький перец, цуккини нарезать тонкими пластинками. Довести томатную массу до кипения и опустить в нее цуккини. Долить растительное масло, добавить сахар и соль и варить 30 минут.
Измельчить чеснок и опустить в кипящую массу, проварить еще 10 минут. Снять с огня, влить уксус, хорошо размешать и разложить по банкам. Хранить в холодном месте. Если закатать в стерильные банки, то можно использовать блюдо в течение всей зимы.
Подавать можно как гарнир в холодном виде или, разогрев, как самостоятельное блюдо.
Крукнек
Крукнек – это тоже кабачок, трявянистое однолетнее растение, чаще всего булавовидной формы, с бородавчатой кожурой, на вид неприглядное, но обладающее очень хорошими вкусовыми качествами. Агротехника выращивания точно такая же, как у кабачка. Крукнек более питателен, чем кабачок, он содержит больше крахмала и аскорбиновой кислоты. Он является лечебным и диетическим продуктом.
Крукнек сеять, растить, снимать и использовать нужно точно так же, как кабачки, но использовать желательно в молодом возрасте (7–10 дней), поскольку он не хранится.
Патиссон
Известны патиссоны белых сортов – Зонтик или Диск, желтых – Солнышко, оранжевых – Оранжевый, Фуэте, НЛО.
Особенности выращивания
Патиссон – более теплолюбивое растение, нежели кабачок. Поэтому для него надо выбирать места, защищенные от холодных ветров постройками или растениями.
Можно сажать его и в юго-восточном углу теплицы, около самой стенки, чтобы затем вывести надземную часть наружу, а корневую оставить в теплице. Не следует выращивать его в теплице целиком, поскольку он займет много места и подвержен заболеванию разными гнилями и мучнистой росой.
Техника выращивания патиссона такая же, как кабачка. Патиссоны менее многоплодны, но зато более вкусны. Растения имеют компактную кустовую форму.
Кулинарные рецепты
Патиссон, так же как кабачок, лечебный и диетический продукт. Патиссоны жарят, тушат, маринуют. Кстати, маринованные патиссоны и кабачки гораздо вкуснее маринованных огурцов.
Салат из патиссонов
500 г патиссонов, 2–3 красных томата, 1 луковица, 0,75 мл стакана сметаны, укроп, петрушка, соль по вкусу.
Плоды вымыть, очистить от кожуры (молоденькие плоды можно не чистить), нашинковать на крупной терке.
Репчатый лук очистить и мелко нарезать, томаты вымыть и нарезать дольками. Зелень вымыть, подсушить на полотенце, мелко нарезать. Все перемешать, посолить и заправить сметаной.
Вместо сметаны можно использовать майонез, тогда соли можно не добавлять, либо использовать для заправки растительное масло, при этом можно обрызгать салат соком лимона.
Кроме того, в салат можно добавлять яблоко, очищенное от кожуры и натертое на крупной терке.
Омлет из патиссонов
На один небольшой патиссон 1–2 яйца, немного зелени укропа и петрушки, зеленый лук или красный томат, 1 ст. ложка растительного масла, соль по вкусу.
Патиссон нарезать небольшими кубиками, слегка посолить и обжарить на растительном масле. Взбить яйца, смешать с патиссоном, досолить по вкусу. Нарезать мелко зеленый лук или томат (можно и то и другое), добавить в патиссоны. Размешать.
Вылить массу на разогретую сковороду с растительным маслом, поставить на малый огонь, накрыть крышкой и дожарить до готовности. При подаче на стол посыпать зеленью укропа и петрушки.
Патиссоны с мясом
200 г мяса без костей, 500 г патиссонов, соль по вкусу, растительное масло для жарки.
Мясо нарезать тонкими пластинками, посолить, поперчить, отбить, нарезать на тонкие полоски и обжарить на растительном масле. Патиссоны нарезать тонкими пластинками, добавить к мясу и дотушить на небольшом огне до готовности. При подаче на стол можно посыпать сверху нарезанной зеленью укропа и петрушки или полить сметаной.
Десерт «Ананас из патиссона»
1 патиссон весом около 1 кг, 1 крупный толстокорый лимон, 300 г сахара, 2 л воды, 2–3 гвоздички.
Очистить кабачок, удалить семена, нарезать кружочками.
Разрезать лимон, вынуть семена (обязательно, иначе десерт будет горчить), натереть вместе с коркой на терке, или смолоть в миксере, или промолоть на мясорубке. Добавить в патиссон лимон, сахар, гвоздику. Залить водой, поставить на огонь, довести до кипения и прокипятить 5 минут. Настоять сутки.
Патиссон приобретает вкус ананаса.
Салат из патиссонов впрок
1 кг кабачков, 2–3 головки репчатого лука, 100 г укропа, 50 г хрена.
Для приготовления маринада: на 200 мл воды 3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка соли, 1 стакан 9%-ного уксуса, по 2 горошины черного и душистого перца, 2 лавровых листа, 1/2 ч. ложки горчичного семени.
Патиссоны очистить, нарезать кусочками, посолить, перемешать и поставить настояться на 10–12 часов.
Репчатый лук нарезать кольцами, корень хрена очистить и нарезать кусочками.Патиссоны разложить по банкам, перемежая слоями лука с кусочками хрена.
Отварить 4–5 минут в кипящей воде все специи и сахар, снять с огня, влить уксус и залить патиссоны до самого верха банок. Перевернуть на крышку, охладить под одеялом. Хранить в холодильнике. Либо залить маринадом банки до плечиков (патиссоны должны быть залиты полностью), прикрыть крышками и стерилизовать литровые банки 15 минут. Закатать. В этом случае заготовку можно хранить при комнатной температуре.
Консервированные патиссоны
На одну литровую банку 600 г патиссонов, 100 г болгарского перца, 6–8 зубчиков чеснока, 5–6 горошин черного перца, 15–20 г укропа, для заливки взять на 250 мл воды 30 г соли, 30 мл 9%-ного уксуса.
Вымыть небольшие патиссоны с неразвитыми семенами, дать стечь воде и нарезать кружочками толщиной 2 см. Разрезать и очистить от семян перец, нарезать на четвертинки. Очистить чеснок и нарезать пластинками. Мелко нарезать вымытый укроп.
Сложить в банку патиссоны, переслаивая чесноком, перцем и укропом. Приготовить заливку, прокипятив воду с солью, снять с огня и влить уксус. Залить патиссоны и закатать банки, остудить под одеялом.
Хранить в прохладном месте.
Лагенария
Лагенария (вьетнамский кабачок, индийский огурец) имеет цилиндрический плод длиной до 1,5–2 м. Но существуют и сорта с плодами кувшиновидной формы (тыква посудная) или в форме колбы с узким длинным горлом и даже совсем круглые. Это декоративные сорта лагенарии.
Наибольший интерес для садоводов представляют съедобные длинные плоды вьетнамского кабачка. Он обладает теми же свойствами, что и обычный кабачок, но вырастить его труднее, прежде всего потому, что для его роста и развития требуется гораздо больше времени (120–150 дней), а потому лагенарию приходится растить через рассаду.
Подготовка семян
Крупные, плоские, напоминающие по форме лиру семена лагенарии заключены в твердую, плотную оболочку, которую следует распарить, чтобы семя могло проклюнуться. Для этого семена следует поместить в термос с горячей водой (около 35–40 градусов) и выдержать в ней сутки, затем завернуть их во влажную тряпку и держать в полиэтиленовом пакете в теплом месте (не менее 28–30 градусов).
Как только семена прорастут, их следует высадить в горшочки с питательной почвой объемом не менее литра. Можно сразу посеять во влажную почву сухие семена при условии, что температура почвы будет не ниже 30–32 градусов.
- Новейшая энциклопедия огородника и садовода - Галина Кизима - Энциклопедии
- Золотая энциклопедия. Огород на 6 сотках. Секреты для ленивых дачников от Октябрины Ганичкиной - Александр Ганичкин - Энциклопедии
- Рок-музыка в СССР: опыт популярной энциклопедии - Артемий Кивович Троицкий - Прочая документальная литература / История / Музыка, музыканты / Энциклопедии
- Иллюстрированная библейская энциклопедия - Архимандрит Никифор - Энциклопедии
- Краткая Воровская ЭНциклопедия - Вячеслав Майер - Энциклопедии
- Большая энциклопедия ножей мира - Дмитрий Силлов - Энциклопедии
- Китайская мифология. Энциклопедия - Кирилл Королев - Энциклопедии
- Семейная энциклопедия здоровья - Коллектив авторов - Энциклопедии
- Большая книга занимательных фактов в вопросах и ответах - Анатолий Кондрашов - Энциклопедии
- Краткая история почти всего на свете - Билл Брайсон - Энциклопедии