Италия by feelings. Written with love - Ольга Мещерская

не только вкуснотой, но и красотой. От него божественно пахло. Его искусно разделывали. Я попробовала все возможные бараньи и говяжьи внутренности, которые, как оказалось, тают во рту, подобно сахару на раскаленной сковороде.

Любые мясные внутренности, нарезанные тонкими ломтиками, (не более 2,5 см толщиной) особенно вкусно готовить на сковороде без добавления масла или воды. Сковорода просто нагревается, и на нее выкладываются кусочки мяса, предварительно посоленные. На кусочках потолще лучше сделать надрезы, чтобы мясо приготовилось, как следует. Почки, легкие, яички, сердце, печень, и другие внутренности моментально готовятся, получаясь необыкновенно сочными и нежными. Только мясо начинает менять цвет, как его следует перевернуть. Достаточно пяти-семи минут, чтобы наполнить тарелку.

Таким мясом особенно приятно утолять голод в жару. К нему подается салат «помидорки-огурчики-укроп-петрушка», приправленный оливковым маслом и каплями лимона. Приготовленное мясо также сбрызгивается сверху лимоном.

На сковороде останется черный налет, который легко очистится, если в сковородку налить воду, и оставить «отмокать» посуду на пару часов.

П. С. Точно таким же образом можно приготовить и тонко нарезанные мясные «внешности», а также рыбу, баклажаны, цуккини, помидоры, перец. Стоит отметить, что после такого способа готовки плита остается чистой и готовить можно даже без фартука.

Яичница-красавица

Если у вас нет аллергии на яйца, наверняка, этот продукт часто попадается вам на глаза в вашем холодильнике.

С яйцами можно по-разному волшебничать, и так, и этак «открывать» их вкус. «Яичница по-тунисски», называющаяся «Аджей», отличается простотой приготовления, сытостью, и красотой блюда, которое можно даже подать на праздничный стол или которым можно украсить романтический ужин.

Чтобы приготовить яичницу-красавицу, рассчитанную на две голодные персоны, вам понадобятся:

250 г. томатной пасты

1/3 чайной ложки соли

7—10 листочков петрушки

5 яиц

Головка чеснока

3 столовые ложки оливкового масла

100—200 г. креветок

На разогретую сковороду добавляем оливковое масло и чеснок. Пару минут жарим на медленном огне. После добавляем томатную пасту. И к ней 5 ст. ложек воды. Тушим ее около 15 минут на медленном огне. Если паста пристает к сковороде, добавляем еще 2—3 ложки воды. Главное, не превратить пасту в томатный сок.

Добавляем в пасту очищенные, промытые под водой креветки. Солим. Даем креветкам понежиться 10 минут. Сверху поливаем креветки, плавающие в пасте, яйцами. Вилочкой легонько яйца размешиваем, но не превращаем все в месиво, а просто делаем желток более плоским и размытым. Добавляем листики петрушки. Две минуты продолжаем готовить. После чего обмакиваем хлеб в яйцо и пробуем. Если необходима еще соль, берем щепотку, и равномерно солим яйца. Готовим еще одну-две минуты.

Сверху блюдо можно посыпать сыром. Кушаем, обмакивая в яичницу кусочки хлеба, желательно предварительно подогретого.

Кифта

Для того, чтобы приготовить полную тарелку легких котлеток, вам необходимо будет взять:

3 картофелины среднего размера

3 морковки среднего размера

1 баночка консервы (В Тунисе используется тунец)

Половина батона

2 яйца

1/3 чайной ложечки соли

Растительное масло

Картошку и морковку очищаем и отправляем вариться. Для того, чтобы сократить время варки, я разрезаю морковку на три части, опускаю в кастрюлю, спустя десять минут отправляю туда же картофелины, разрезанные на 4—6 частей. В среднем, варка овощей занимает у меня полчаса.

Далее овощи достаются и мнутся вилкой, превращаясь в пюре. К пюре добавляются мелко раскрошенный батон, яйца, консервы, соль. Все тщательно перемешивается.

В сковороду наливаем растительное масло. Оно должно будет практически закрывать котлеты. У меня расходуется половинка стакана. Нагреваем пару минут.

В это время влажными руками формируем котлетки. Такого размера, чтобы их можно было поддеть столовой ложкой. Старайтесь лепить котлеты одинакового размера, чтобы они красиво смотрелись потом на тарелке и одинаково пропекались. Наблюдайте за своей будущей вкусняшкой! Ее надо будет перевернуть, когда вы заметите, что цвет верха начал белеть, а низа коричневеть. На среднем огне я трачу четыре минуты на одну сторону, и четыре на другую. Но так как у нас с вами разные сковородки и плиты, написать точно время я не берусь, дабы не получилось так, что ваши котлетки или недожарились, или пережарились.

Получившиеся кифточки выкладываем на бумагу, впитывающую жир, и подаем к столу. Стоит отметить, что даже остывшие котлетки имеют приятный вкус.

Послемыслие

В солнечной Италии, в которой растут самые большие лимоны на свете и делают сыр, что тает во рту, подобно мороженому на солнце, я с благоговением вспоминаю кусты в бабушкином саду, усыпанные малиной и смородиной…

***

Жизнь эмигранта довольно-таки своеобразна. Фейерверки восторгов сменяются затяжными ливнями уныния. Радость от новообретенного гнездышка мечты тоской по гнездышку покинутому. Сердце то восторженно бьется от новых открытий, пейзажей, и пирожных, то наполняется грустью от того, что нигде не отыскать любимого мороженого и не побывать на свадьбе у лучшей подруги.

Жизнь эмигранта эмоциональна и объемна. Он одновременно существует и там, и здесь. Даже если родина не вызывала особенных чувств, воспоминания, сравнения, и ностальгия будут постоянно преследовать переехавшего-перелетевшего.

Не эмигранту эмигранта не понять. Не разгадать тот язык смешанных чувств, который сопровождает жизнь покинувшего свою землю. Всегда, даже если на новом месте так хорошо, как бывает только в сказках, в сердце будет ощущаться какая-то пустота. Тоска по смеху друзей, теплу маминых рук, бархату папиного голоса, запахам из бабушкиной кухни, вкусу тети Светиных котлет… По всем тем мелочам, которые не увезти с собой, но которые, как пыльца на цветке, невесомая, но ощущаемая, являются неотъемлемой частью сердца и души.

Не бывает универсальной страны также, как и универсального лечения от любви или скуки, нельзя однозначно ответить на вопрос: «А стоит ли менять место жительства в поисках лучшей жизни?» В каждой стране есть свои плюсы и минусы, нюансы и мелочи, которые для одного будут слоном, а для другого мухой.

Во время моего пребывания на итальянской земле я столько всего передумала, перепробовала, пересмотрела, сколько никогда раньше. И, в любом случае, я благодарна этому кусочку земли за новый опыт, как бы наши отношения с ним не сложились дальше. И, наверное, истинную цену России, семьи, и дружбы мне удалось узнать, только переселившись сюда…

Наброски мыслей

Обмену не подлежит

– У вас очень красивый цвет глаз!

– Ваш мне нравится больше!

– Женя?

– Саша?

Минуло двадцать лет с тех пор, как людям открылась возможность меняться друг с другом деталями внешности…

– А ты нисколечко не изменилась! Так и продолжаешь эгоистичничать. «Ваш мне нравится больше».

– Если ты помнишь, когда мы встретились впервые, ты был без ума от моих глаз!

История любви Жени и Саши началась в институтской столовой. Первокурсники одновременно потянулись за последней куриной котлетой. Женя уступил котлету девушке. В обмен на совместный обед.

За обедом Женя понял, что глаза у Саши совершенно волшебные, о чем поспешил ей рассказать. Саша, глаза которой, и правда, были необычными: желто-зелеными, с маленькими коричневыми узорами, застывшими вокруг угольно-черных зрачков, – немного смущенная комплиментом, похвалила Женину галантность. «Мне еще никто ни разу не уступал котлету… Мне, честно говоря, казалось, что в институтской столовой наедается наисильнейший и наинаглейший»…

После совместного обеда последовали другие обеды. Которые, бывало, перетекали в ужины или, даже, завтраки… Женя, крепкий, высокий, зеленоглазый брюнет, и Саша, худенькая, низенькая, желтоглазая блондинка, стали неразлучной парой…

– Боже! В то время я была такой глупой романтичной девушкой!

– Зато красивой!

– Ты меня приворожил своими комплиментами!

– Они были небезосновательны…

Саша, казалось, носила под платьем магнит, который притягивал к ней людей. Она становилась душой любой компании, в которой появлялась. В Дни Святого Валентина Сашина сумка не закрывалась от анонимных признаний в любви, а в руках не помещались букеты от многочисленных поклонников. Несмотря на низкий рост, Сашу допускали к участию в конкурсах красоты, и звание «Мисс зрительских симпатий» всегда оставалось за ней. Саша могла не готовиться к экзаменам. Пятерки ей ставили за красивые глаза и такую же улыбку.

Женю Сашина популярность