Всё о современной рыбалке. Полная энциклопедия - Алексей Горяйнов

То же самое происходит и на Оке, где весной текущая вода быстро насыщается кислородом. Поднявшись, она начинает затапливать затоны до определенной глубины. Рыба с ям и предрусловых поливов в этот период берет слабо-слабо. Иногда поймаешь местную рыбу, как-то адаптировавшуюся к глубинной жизни, но, как правило, это совсем вялая мелочь — ерш или окунек. Зашедшему в затон бершу или судаку на глубине тоже делать нечего. Зачем этим хищникам рыба, у которой нет заметных движений? Поэтому они двигаются тоже по горизонту 4 м, где рыба активная, которую легко почувствовать издалека.

На окских затонах мне не раз случалось быть свидетелем странного эффекта. Бывает, проверяешь эхолотом «точки». Прибор показывает, например, 8–10 м по обширной площади. И вдруг показывает 4 м. Потом оказывается, что это вполводы стоит уклейка, совсем мелкие густера и подлещик, и стоит рыба так плотно, что луч не пробивает ее слой. Вероятно, мелочь нашла скопление планктона и кормится им. Потом вдруг смотришь — рядом с косяком возник силуэт крупной рыбы, начинаешь блеснить и попадаешь на берша или судака. Поскольку манера охоты этих хищников не меняется и при нахождении вполводы, то лунки для ловли на блесну или балансир сверлишь по границам косяка.

Во время весеннего хода рыба из реки в затоны мне иногда удавалось успешно ловить судака на жерлицы. Но тут был еще отмечен интересный факт — живец, опущенный ниже границы «живой» и «мертвой» воды, быстро погибал.

По весне редко, но случается, что судак поднимается за кормовой рыбой в верхние слои воды. Иногда мелкая кормовая рыба при облавах судака шарахается так, что даже в лунку вылетает. Бывало, когда уже в самом конце ледостава лед прозрачный и нетолстый, ловишь в каком-нибудь затоне белую рыбу на кивковую снасть, вдруг видишь, что-то мелькнуло подо льдом серебристое, потом снова. Понимаешь, что это берш или судак могут гонять малька. Достаешь балансир или блесну и при хорошем раскладе начинаешь ловить хищников одного за другим.

Часть V Рыбацкая кухня (необычные рецепты приготовления рыбы)

В путешествиях по свету я всегда записываю различные рецепты приготовления рыбы и морепродуктов. Рецептами со мною делились как простые люди — рыбаки, сельские жители, так и повара известных ресторанов. Много о секретах рыбацкой кухни мне рассказывал известный кулинар Валерий Валентинович Еланов.

Закуски

Салат с отварным судаком

150 г филе отварного судака, 80 г отварной фасоли, 50 г салата «Айсберг», 2 помидора, 5–6 маслин, 1 лимон, зелень петрушки, 50 г оливкового масла, соль, перец по вкусу.

Филе судака размять вилкой, добавить фасоль, салат, нарезанный соломкой, маслины, нарезанные кружочками, помидоры, нарезанные мелким кубиком, заправить солью и перцем, поливая оливковым маслом. Хорошо смотрится, если выкладывать компоненты букетами.

Оливы с копченым лещом

300 г разделанного на филе копченого леща, 50 г оливок, 1 свежий помидор, 1 яблоко, 2 морковки, 4 свежих огурца, 1 луковица, 5 картофелин, 200 г зеленого горошка, 5 яиц, 300 г майонеза, соль.

Измельчить рыбу, мелко нарезать вареный картофель, морковь, яйца, свежие огурцы, яблоко. Добавить зеленый горошек, майонез, посолить и все перемешать. Выложить на салатник, украсив ломтиками помидоров, зеленью, оливками и кусочками леща.

Салат из осетрины и цветной капусты

150–200 г отварной осетрины, 300 г цветной капусты (или небольшой кочанчик), 1 свежий огурец, 1 помидор, 100 г консервированной кукурузы, 200 г майонеза типа «Провансаль» и 2 вареных яйца, соль, перец по вкусу.

Отварную капусту разобрать на мелкие соцветия, помидоры нарезать кубиком, огурец соломкой. Смешать с подготовленными овощами кукурузу и осетрину, нарезанную ломтиками. Все заправить майонезом. Украсить салат дольками яйца, ломтями отварной рыбы и зеленью.

Салат с консервированным лещом и креветками

100 г консервированного леща в собственном соку, 100 г консервированной кукурузы, 50 г сельдерея, 100 г очищенных креветок, 1 свежий огурец, 50 г корнишонов, ложка кетчупа, соль, душистый молотый перец по вкусу.

Консервы и очищенные креветки смешать с кукурузой, нарезанным ломтиками сельдереем и натертым на крупной терке яблоком, добавить нарезанные мелким кубиком корнишоны и заправить майонезом с добавлением столовой ложки кетчупа. Выложить в салатник, оформить продуктами, входящими в рецепт.

Салат из усача с оливками по-итальянски

400 г филе усача, 400 г риса, 150 г оливок, 100 г изюма, 100 г корнишонов, 150 г маринованной цветной капусты, 6 яиц, 100 г оливкового масла, 0,5 ч. ложки орегано, соль, 1,5 лимона.

Залить лимонным соком отварное и разобранное от костей филе усача. Сварить рис и яйца. Рыбу, яйца и корнишоны, а также цветную капусту нарезать мелко и смешать с рисом. Добавить размоченный изюм и оливки, порезанные кружочками. Все посолить, добавить орегано и заправить оливковым маслом. Подать в креманке на листьях салата, украсив входящими в рецепт продуктами.

Салат из копченой форели со свежими овощами и фасолью по-мингрельски

300 г филе копченой форели, 4 помидора, 4 огурца, 100 г салата, 150 г зеленой фасоли, тархун, чеснок, соль, перец душистый, растительное масло.

Филе форели порезать на кусочки и смешать с нарезанными дольками помидорами, ломтиками огурцов, зеленой отварной фасоли, добавить тархун, чеснок, соль, душистый перец, растительное масло и выложить на нарезанные соломкой листья салата, украсив помидорами, огурцами, зеленью.

Салат из малосольной семги и экзотических фруктов

150 г семги, 1 авокадо, 100 г манго, 100 г папайи, 50 г майонеза, 50 г фисташек (или листочки миндаля), 3–4 помидора «черри», 50 г салата «Лола Росса», соль, перец по вкусу.

Семгу мелко нарезать, смешать с манго (нарезанным ломтиком), папайей (нарезанной соломкой) и ломтиками авокадо, добавить мелко рубленных фисташек, майонез, выложить на тарелку, украсив листьями салата и ломтиками авокадо, дольками лимона и половинками помидоров «черри».

Салат из осетрины с ананасом

200 г осетрины, 100 г ананаса, по 50 г болгарского сладкого перца трех видов (красный, желтый, зеленый), 20 мл апельсинового сока, 150 г майонеза, несколько капель шерри-бренди, соль, перец по вкусу.

Свежемороженую осетрину отварить, охладить и нарезать ломтиком. Добавить рубленый ананас, салат, нарезанный соломкой, мелко нарезанный кубиком перец трех видов, заправить апельсиновым соком, майонезом и шерри-бренди, не забыв посолить и поперчить. Салат украсить апельсинами, лимонами, зеленью петрушки и кусочками морского гребешка.

Салат из сазана с грибами

250 г отварной рыбы, грибы белые или лисички 150 г, картофель 100 г, 100 г малосольных огурцов, зелень петрушки, 2–3 яйца, майонез 150 г.

Рыбу нарезать ломтиками. Нарезать картофель, огурцы, яйца и обжаренные грибы. Все осторожно перемешать, посолить, добавить белый перец, заправить майонезом. Украсить салатник листьями салата, грибами, дольками яйца, веточкой зелени. Затем подать к столу.

Картофельный салат с тайменем по-уссурийски

500 г рыбы, 8 картофелин, 100 г дикой черемши, 100 г зеленого горошка, 2 морковки, 4 соленых огурца, 200 г майонеза, 4 яйца.

Отварить и охладить рыбу и картофель. Мелко нарезать морковь, огурцы, черемшу, добавить горошек, рубленые яйца и кусочки тайменя, заправить весь салат майонезом и перемешать. Подавать в холодном виде на листьях папоротника.

Салат из раковых шеек с фруктами

250 г консервированных шеек раков, 100 г очищенных долек мандаринов, 2 свежих огурца, 200 г кочанного салата, 100 г майонеза, 200 г винограда сорта «Киш-миш», 30 мл коньяка, соль, душистый перец по вкусу.

Мелко нарезанные раковые шейки смешать с дольками мандаринов, виноградом, свежими огурцами, нарезанными соломкой, салатом, нарезанным шашками, заправить все майонезом, смешанным с коньяком, посолить и поперчить. Выложить в салатник или креманку, украшенную листьями салата и компонентами, входящими в рецепт.

Салат из сома с луком

0,5 кг рыбы, 250 г картофеля, 3 большие луковицы, 1 лимон, 4 ст. ложки уксуса, 100 мл растительного масла, 4 яйца, зелень, специи и лавровый лист.

Рыбу отварить в небольшом количестве воды, добавить соль, уксус, лавровый лист. Остудить и отделить кости. Отдельно отварить картофель и нарезать его мелкими ломтиками. Репчатый лук нарезать полукольцами и обжарить его на растительном масле. Кусочки картофеля смешать с жареным луком, отварным сомом и яйцами. Сверху сбрызнуть лимонным соком и слегка полить маслом. Выложить в салатник, украсить зеленью.