Блокнот отравителя - Your Name

Состав на 4–6 порций:

помидоры — 4–6 шт,

сыр — 100 г,

ветчина — 70 г,

соль,

свежемолотый перец,

зелень

Приготовление:

Помидоры вымыть и обсушить.

У помидоров срезать верхушки и аккуратно вынуть мякоть при помощи чайной ложки.

Приготовить начинку:

Мякоть помидоров порезать маленькими кубиками.

Ветчину порезать соломкой.

Сыр натереть на терке.

Зелень вымыть, обсушить и порубить.

Соединить помидоры, ветчину, сыр и зелень. Начинку посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Наполнить помидорные чашечки начинкой, сверху посыпать сыром.

Выложить помидоры на смазанный маслом противень и запекать при температуре ~180 °C ~15–20 минут.

Картофельное пюре

Лап: Первый раз в жизни попробовал сварить картошку пюре, не поверите, стоял над кастрюлькой с почищенной картофелиной и думал как правильно, порезать на мелкие кусочки чтоб быстрее воды впиталось и разварилось на пюре или полностью кидать и потом давить, пришел к промежуточному варианту порезал на большие куски:)

GSR: Давать развариваться до состояния пюре как раз не следует. Слишком водянистое пюре получается. Варить лучше всего до состояния протыкания вилкой, а потом раздавить картошку вручную. Самое оно:)

Danochka: А ещё туда кусочек масла сливочного кинуть и немного подогретого молока налить. Няммм… Лап, для Вас специально: воду из кастрюли с картошкой перед этим надо обязательно слить!

Лап: Не купил(((А растительное подойдет??

Danochka: НЕТ!!!

Лучше уж тогда без него обойтись. И если молока тоже нет, не лейте вместо него кефир — тогда уж просто воды чуть-чуть добавьте.

GSR: Лап, лучше, пока варится, сбегай за сливочным:)

4478: Почему, можно мелко нарубить лука и прожарить в растительном масле и это добавить. а ТАК В ЧИСТОМ ВИДЕ НЕ РЕКОМЕНДУЮ

Лап: Я наоборот не люблю жаренных лук, свежий намного вкуснее… Ну и витаминов больше, полезнее…

zhanis: Когда на рыбалку ездим, всегда растительное берем для всего, и в том числе для картошки и даже пюре. Очень удобно, в пузырек залил, и всего делов. Когда в поход. тоже удобно. Первый раз слышу, что в пюре нельзя добавлять.

деревенщина: Я частенько с растительным делаю. Употребляю нерафинированное

V_Gudov: Особенно в пост. Нерафинированное оливковое очень даже…

Лап: И с растительным вкусно вышло, я туда еще лука настрогал, уже половину съел пока котлетки доделывались.

Assa1964: А ещё к луку можно добавить мелко нарезанный болгарский перец и-или грибочки, а растительное масло заменить копченым салом, все поджарить и добавить в пюре вместо молока. Ням!

cvt: Прекрасная начинка для пирожков жареных. Или для вареников.

Самые любимые вареники — с картошкой, ммм…

Staryi_Russkiy: Лап, дружище! Раз уж Вы такой непутёвый — делайте из еды культ. Перекусывание во время приготовления — грех! Надо чтобы слюна свешивалась до пола, а апофеозом приготовления стало поедание или угощение…

Картошка должна быть разрезана на четыре части и вариться чуть прикрытой водой. Воду можно слегка подсолить. Готовность действительно определяется протыканием вилкой. По готовности воду слить, ещё раз подсолить картошку, положить хороший кусок хорошего сливочного масла и толочь деревянной или металлической с дырочками толкушкой. Потом добавить горячего молока (но чтобы каша не получилась) и снова толочь. После этого взбить вилкой или веничком миксера до пушистости.

Перед подачей, столовой ложкой сделать фирменную советскую общепитовскую «лесенку».

Поедать с мясом, курицей, грибами, салатами, с чем угодно. Но главное — с удовольствием!

Картофельное пюре — это ИМХО самый лучший фон для проявления вкуса многих мясных и овощных блюд.

Солёные огурчики, квашеная капустка, жареные грибки, селёдочка — в разы вкуснее, если их с пюре откушивать.

А блюда из него — мняка! — драники, запеканка, вареники с лучком жареным…

sedoy: Всё правильно!!! Но добавлю свою копеечку!!! Я в картофельное пюре ещё добавляю взбитое яйцо. Очень советую!!!

Mr. Ash: Ежели достаточно долго толочь толкушкой с дырочками, то веничком взбивать не надо. Пюре и так воздушное получицца. Или еще такие толкушки проволочные бывают, зигзагом, вот такой хорошо до пушистости доводить.

Кстати, такое наблюдение. Когда пюре толкут дамы, то они просто добиваются нужной консистенции и все, дальнейшее оформление происходит в тарелке. А мужуки, джентльмены то есть, обязательно разровняют пюре в кастрюле и еще толкушкой узорчик поверху выдавят решетчатый.

деревенщина: Подтверждаю сие.

Кроме того, давно заметил, мужики раскладывая по тарелкам, нарезают в кастрюльке аккуратный сегмент. Дамы либо из центра, либо хаотично.

Дивно получается, ежели с краешку в тарелку положить пару ложек жареного папоротника.

MeckiMark: Первый раз папоротник попробовал в Славянке — из любопытства…

Местные жители хвалили его, хорош, мол, с жареным мясом! Мясо съедаешь, а папоротник выкидываешь!!!

Danochka: Похоже, у нас как-то сами собой открылись «Кулинарные курсы для чайников онлайн».

AlexN: о, вот насчёт миксера очень правильно!!! я бы ещё сказал собрать волю в кулак и поставить его под одеяла/подушки на часок что бы что бы все мельчайшие нерастёртые крупинки картошки размягчились и взбить ещё раз…

а потом со свиной отбивной…

Бао: Согласен насчет пюре — но не согласен со свиной отбивной. К пюре лучше шницель по-министерски, шницель по-венски, отварной язык, шпикачки, бефстроганов. Ну и котлетки тоже прокатывают.

Danochka: Гуляш! Гуляш забыли!

Staryi_Russkiy: Согласен! Гуляш и всякие мясные подливки — для пюре самое то!

Бао: А вот тут не соглашусь. настоящий гуляш, который густой, в котором ложка стоит, ибо там и море лука, помидоры, и кабачки, там некоторые извращенцы еще и картофель крупно нарезанный добавляют, что приемлемо, но некомильфо — это все равно что в борщ картошку добавлять, кушают без гарнира. А если гарнира хочется — то лучше подходят макароны (прошу не путать с пастой ГОИ).

Tusha: Гуляш это суп — очень горячий, очень острый, очень сытный, но суп. В Будапеште пробовали…

ukusika: А я только что просто варёную картошечку с растительным маслом намяла и вскрыла баночку, заготовленную пару месяцев назад — огурчики, помидорчики, брокколи, сладкий перец и спаржевая фасоль, слабо маринованные… Мммммммммм….

Бао: Осмелюсь возразить глубокоуважаемому Старому Русскому.

Картофельное пюре, безусловно, прекрасно оттеняет вкус как тех блюд, что я перечислил выше (можно добавить хорошие сосиски в сопровождении зеленого горошка, жареной с луком или тушеной говяжьей печени, бифштекса с яйцом и др.), но к тому, что Вы перечислили, картофельное пюре, в отличие от картошки, отношения не имеет.

Так, к соленым огурчикам, квашеной капустке, соленым грибочкам и селедочке наиболее соотносится отварная картошечка, да еще и с нерафинированным подсолнечным маслом.

К жареным грибочкам, по моему разумению, более подходит жареная картошечка с лучком на чугунной сковородочке.

Что касается драников (согласен — мняка!. как и все ниже и вышеперечисленное) — то и тут пюре нигде не присутствует — драники делаем из сырой картошки.

Ну а что касается картофельной запеканки или картофельных зраз (с мясом обожаю, почти как пельмени и манты) — то тут тоже пюре нету — тесто делаем из картофеля в мундире с яйцами!!!!

cvt: И ведь не хотела с утра трындеть… Провокаторы!

Пюре картофельное, по-простому у нас называемое «толчёнкой», лучше всего готовить из картошки на пару. Мультиварка в этом смысле идеальна — мясо тушится/жарится, а сверху во вставке картошечка доходит.

А масло можно и растительное, только немного — для пышности. Хотя сливочное лучше.

Толкушка должна быть с дырками — это верно, или большой вилкой еще можно поработать.

А сливки/молоко надо подогретые обязательно, а то схватится.

А самый идеальный сорт для пюре — Адретта, хотя и Тулеевская наша тоже весьма хороша.

А есть его надо с отбивной, и на заедки — капустку квашеную, с постным маслицем, а запивать — огромной кружкой холодного молока!