Полный семейный справочник домашнего доктора - Надежда Полушкина

Пища должна хорошо пережевываться, этим вы улучшите ее усвоение и облегчите работу пищеварительных органов. Никогда не следует есть между основными приемами пищи. Стакан сока, конфета, яблоко – все это является самостоятельным (а следовательно, дополнительным) приемом пищи. Аппарат пищеварения в таком случае не имеет возможности отдохнуть и восстановиться.

Заканчивать еду необходимо тогда, когда вы чувствуете, что вот-вот наедитесь. Приблизительно установите ту порцию, которая вам необходима, и старайтесь не превышать ее. Для удовлетворения жизненных потребностей отмерьте такое количество пищи, которое даст вам полное насыщение. Затем мысленно отнимите [1]/3 этой порции. Оставшиеся 2/3 должны стать вашей нормой.

Естественно, в жизни бывают ситуации, когда приходится нарушать режим питания. Не расстраивайтесь, если в гостях или дома на праздниках вы перепробовали все вкусные блюда. На следующий день сделайте разгрузку или поголодайте.

Основные правила здорового питания

– Обязательно употребляйте свежие фрукты, овощи, цельнозерновые крупы, семена, орехи, фасоль, горох.

– Состояние организма человека напрямую зависит от того, что он употребляет в пищу. Поэтому используйте только высококачественные продукты питания, уменьшите потребление рафинированной, очищенной пищи, сахара, жиров и продуктов, содержащих добавки или синтетические красители.

– С едой надо выпивать не больше полстакана жидкости, чтобы не разжижать желудочного сока.

– Тщательно пережевывайте пищу. Не забывайте: процесс приема пищи требует спокойной обстановки.

– Следите, чтобы в пище было достаточно волокнистых веществ, при необходимости добавьте в рацион льняное семя.

– Выпивайте в течение дня 6–8 стаканов воды, не считая чая на травах.

– Применяйте при необходимости пищевые добавки и травы. Помните: в желудочно-кишечном тракте должно быть достаточно соляной кислоты и пищеварительных ферментов.

– Снизьте употребление алкоголя, кофеина и никотина, по возможности избегайте любых лекарств.

– Как можно больше двигайтесь. Если у вас еще нет специального комплекса физических упражнений, разработайте его и выполняйте. Делайте это регулярно, и вы будете бодры, энергичны, подвижны, выносливы.

– Следите за регулярным выведением из организма вредных веществ и шлаков. Ваше питание, физические нагрузки – все должно быть направлено на то, чтобы опорожнять кишечник один, а то и два раза в день.

Если вы перенесли болезнь или принимали антибиотики, необходимо как можно быстрее восстановить флору кишечника за счет приема пробиотиков (ацидофильные и другие полезные для желудка бактерии). Если этого оказалось недостаточно и у вас нерегулярный стул, обратитесь к врачу.

Современная модель здорового питания

Она имеет вид пирамиды. Ориентируясь на нее, вы сможете составлять сбалансированный рацион на каждый день.

В основе пирамиды – хлеб, злаки и картофель (6-11 ед. в день).

Следующая ступень – овощи и фрукты (5–8 ед. в день), над ними – молочные продукты (молоко, йогурт, сыр – 2–3 ед. в день), а также мясо, птица, рыба, бобовые, яйца и орехи (2–3 ед. в день).

На вершине пирамиды – жиры, масла (изредка, 2–3 ед. в день), а также алкоголь и сладости (эпизодически, 2–3 ед. в день).

Сбалансированный рацион – это употребление продуктов в оптимальном соотношении.

Все продукты делятся на 6 основных групп:

1. Хлеб, крупяные и макаронные изделия, рис и картофель.

2. Овощи и фрукты.

3. Мясо, птица, рыба, бобовые, яйца и орехи.

4. Молочные продукты (молоко, кефир, йогурт, творог, сыр).

5. Жиры и масла.

6. Продукты, потребление которых должно быть ограничено. Будьте осторожны с ними!

Употребляя рекомендуемое число порций (условных единиц) каждой группы продуктов, вы можете быть уверены в том, что в течение дня полностью обеспечите потребность организма во всех необходимых пищевых веществах в достаточном количестве.

Продукты групп 1 и 2 – основа вашего рациона. Они являются самыми полезными для здоровья и могут предупредить сердечно-сосудистые заболевания и рак.

1. Хлеб, крупяные и макаронные изделия, рис и картофель (6-11 ед. в день).

Источник энергии, углеводов, волокон (клетчатки), белков, витаминов группы В, железа.

Постройте свое питание на основе этих продуктов.

1 ед. – 1 кусок хлеба.

1 ед. – 0,5 десертной тарелки готовой каши.

1 ед. – 1 десертная тарелка картофеля в готовом виде.

1 ед. – 1 чашка (десертная тарелка) супа.

2. Овощи и фрукты (5–8 ед. в день).

Источник волокон (клетчатки), витаминов и минеральных веществ. Чем разнообразнее в рационе представлены овощи и фрукты, тем лучше сбалансировано питание. Их рекомендуется есть несколько раз в течение дня (не менее 400 г/день).

1 ед. – 1 овощ или фрукт (кусок) среднего размера.

1 ед. – 1 десертная тарелка вареных (сырых) овощей.

1 ед. – 1 чашка (десертная тарелка) овощного супа.

1 ед. – 0,5 стакана (чашки) фруктового сока.

3. Мясо, птица, рыба, бобовые, яйца и орехи (2–3 ед. в день).

Источник белка, витаминов и минеральных веществ. Мясо и мясные продукты с высоким содержанием жира следует заменить бобовыми, рыбой, птицей или тощим мясом.

1 ед. – 85–90 г мяса в готовом виде.

1 ед. – 0,5 ножки или грудки курицы.

1 ед. – 0,5 десертной тарелки нарезанной кусочками рыбы.

1 ед. – 0,5–1 десертная тарелка бобовых.

1 ед. – 0,5 яйца.

1 ед. – 2 столовые ложки орехов.

4. Молочные продукты (молоко, кефир, йогурт, творог, сыр) (2–3 ед. в день).

Источник белка и кальция, придающего прочность костям. Рекомендуются молоко и молочные продукты с низким содержанием жира и соли.

1 ед. – 1 стакан (чашка, 250 мл) снятого молока, молока или йогурта жирностью 1 %.

1 ед. – 1 ломтик (30 г) сыра жирностью менее 20 %.

5. Жиры и масла (2–3 ед. в день).

Источник энергии, витаминов А, Е. Рекомендуется употреблять полезные для здоровья растительные масла (оливковое, подсолнечное, кукурузное, соевое).

Ограничить следует животные (насыщенные) жиры: сливочное масло, маргарин, кулинарные жиры, а также жиры, содержащиеся в продуктах (молоке, мясе, картофельных чипсах, выпечке и т. д.).

Как этого добиться? Необходимо питаться продуктами с низким содержанием жира (обезжиренное молоко, вареный картофель, тощее мясо). Пищу следует готовить на пару, в микроволновой печи или тушить, отваривать, запекать.

Необходимо уменьшить добавление жиров, масел в процессе приготовления пищи.

1 ед. – 1 ст. л. растительного масла (или обычного маргарина).

1 ед. – 2 ст. л. диетического маргарина.

1 ед. – 1 ст. л. майонеза.

6. Продукты, употребление которых должно быть ограничено.

Общее количество соли не должно превышать 1 ч. л. (6 г) в день с учетом ее содержания в хлебе, консервированных и других продуктах. Рекомендуется использовать йодированную соль.

Не рекомендуется употреблять более 2 ед. алкоголя и сахара (в том числе в составе сладостей, сладких напитков, подслащенных продуктов). Они не содержат витаминов и полезных минеральных веществ, являются калорийными и вызывают ожирение, сахарный диабет, кариес. Потребление алкоголя не должно быть регулярным, ежедневным!

1 ед. – 30 г (1 рюмка) водки.

1 ед. – 110–120 г (1 бокал) красного вина.

1 ед. – 330 г (1 маленькая баночка) пива.

Пример однодневного меню

Завтрак

1 тарелка рисовой каши (1 ед.) на молоке с низким содержанием (0,5 %) жира (0,5 ед.).

1 кусок хлеба (1 ед.).

1 кусок сыра (1 ед.).

Чай или кофе.

Обед

1 десертная тарелка овощного салата (1 ед.) с подсолнечным маслом (1 ед.).

1 десертная тарелка горохового супа (1 ед.).

1 кусок нежирного мяса (1 ед.).

0,5 десертной тарелки гречневой каши (1 ед.).

2 куска хлеба (2 ед.).

1 стакан сока (2 ед.).

Ужин

1 кусок хлеба (1 ед.).

1 десертная тарелка овощного супа (1 ед.) с оливковым маслом (1 ед.) и отварным картофелем (1 ед.).

1 порция рыбы (1 ед.).

Чай.

Перед сном

0,5 стакана нежирного кефира (0,5 ед.).

Разгрузочные дни, или монодиеты

Здоровые люди могут позволить себе разгрузочный день или несколько таких дней в неделю. В разгрузочные дни употребляется какой-нибудь один продукт. Монодиеты способствуют нормализации веса, но прибегать к ним часто не следует.

Предлагаем для разгрузочных дней следующее меню.

1. Фруктовый или овощной день. 1,5 кг одного вида фруктов или овощей (яблоки, груши, персики, абрикосы, сливы, помидоры, огурцы, капуста и т. д.) разделить на 5 приемов.

2. Творожный день. 600 г обезжиренного творога и 60 г сметаны разделить на 4 приема. Дополнительно можно выпить 1–2 стакана отвара шиповника.

3. Мясной день. 350 г нежирного отварного мяса без соли разделить на 5 приемов. Дополнительно можно выпить 1–2 стакана отвара шиповника.