Кулинарный ежедневник. Рецепты домашней кухни на каждый день - Людмила Каянович

Пастернак и морковь натереть на мелкой терке. Лук нарезать и вместе с морковью и пастернаком обжарить в растительном масле 3–5 мин, посолить. Спаржевую фасоль отварить, соединить с обжаренными овощами. По желанию салат можно заправить майонезом или сметаной, подавать как теплым, так и холодным.

Салат из спаржевой фасоли

400 г спаржевой фасоли, 4 яйца, 100 г сметаны, соль по вкусу.

Фасоль перебрать, вымыть, залить кипящей водой с добавлением соли и отварить до готовности. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой. Яйца отварить вкрутую, нарезать кубиками, соединить с фасолью. Салат посолить, заправить сметаной и подать на стол.

Кабачковый торт

3–4 кабачка, 2 яйца, 1 стакан муки, зелень, растительное масло, соль и перец по вкусу.

Для крема: 100 г майонеза, 3–4 зубчика чеснока

Кабачки очистить, натереть на терке. Добавить яйца, муку, мелко нарубленную зелень, соль и перец, замесить жидкое тесто. Поджарить небольшие блинчики. Для крема майонез перемешать с пропущенным через пресс чесноком. Каждый блинчик смазать кремом, сложить друг на друга как торт. Поставить в холодильник настояться. Перед подачей украсить зеленью.

Закуска из кабачков

2–3 кабачка, 1 головка чеснока, укроп, 4 ст. л. оливкового масла, сок 1 лимона, соль

Молодые кабачки очистить от кожуры, бланшировать в подсоленной кипящей воде около 5 мин. Затем кабачки нарезать кружочками, выложить в салатник, посыпать измельченным чесноком и укропом. Для заправки растительное масло взбить с лимонным соком и солью. Полить кабачки.

Икра из баклажанов

2 баклажана, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки, 3 ст. л. майонеза, 3 ст. л. йогурта, соль, перец по вкусу.

Баклажаны целиком положить в кастрюлю с подсоленной кипящей водой и варить до мягкости. Вынуть из воды, остудить. Когда баклажаны остынут настолько, что их можно будет взять в руки, разрезать их вдоль и вынуть всю мякоть. С помощью кухонного комбайна перемешать мякоть баклажанов, чеснок, майонез и йогурт до получения однородной массы. Приправить по вкусу. солью и перцем. Охладить в течение 1 ч. Подавать, украсив зеленью петрушки.

Салат из баклажанов с сыром

2–3 баклажана, 5 помидоров, 2 болгарских перца, 2 зубчика чеснока, 100–150 г сыра, зелень кинзы, петрушки, укропа, растительное масло, соль по вкусу.

Баклажаны очистить, нарезать кружочками толщиной не более 1–1,5 см, обжарить в растительном масле. Болгарский перец и помидоры нарезать соломкой. Измельчить зелень кинзы, петрушки и укропа. Подготовленные ингредиенты выложить в салатник слоями, посыпая мелко нарубленным чесноком и тертым сыром. Каждый слой посолить по вкусу. Салат подавать охлажденным.

Салат картофельный по-итальянски

3–4 картофелины, 4 помидора, 4 яблока, 1 банан, сметана и соль по вкусу.

Картофель отварить в кожуре, очистить, нарезать кубиками. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать так же, как картофель. Банан очистить. Помидоры и банан нарезать кружочками. Все ингредиенты соединить, посолить, заправить сметаной и поставить на 2–3 ч в холодильник.

Салат овощной с репой

2 моркови, 2 репы, 60 г корня сельдерея, 120 г маринованной белокочанной капусты, 1 пучок листьев салата, 1 помидор, 1 огурец, зелень петрушки и укропа, 250 г сметаны или майонеза, 2 ст. л. уксуса, сахар, соль по вкусу.

Морковь, репу и корень сельдерея нарезать очень тонкой соломкой, смешать с маринованной капустой, посолить, заправить сметаной или майонезом, добавить уксус и сахар. Выложить салат горкой в салатник, украсить ломтиками огурцов и помидоров, листьями салата, посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.

Грибной салат с овощами

50 г консервированных грибов, 4 небольших помидора, 1 огурец, 6 шт. редиса, ½ болгарского перца, 2 луковицы-шалот, 150 г листьев салата, зеленый лук

Для соуса: 250 мл овощного бульона, 4 небольшие луковицы, 1 яичный желток, 4 ст. л. сметаны, 1 ст. л. уксуса, ½ ч. л. крепкой горчицы, 3 веточки петрушки, соль, перец по вкусу.

Грибы при необходимости нарезать. Помидоры, огурец и редис нарезать кружочками, лук-шалот и болгарский перец – полукольцами. Зеленый лук нашинковать. Подготовленные ингредиенты перемешать, выложить на листья салата. Для соуса нашинкованный лук проварить 10 мин в овощном бульоне, остудить, измельчить в блендере. Уксус смешать с горчицей и желтком, добавить сметану, соль, перец, соединить с луковой массой. Перед подачей смешать соус с рубленой петрушкой и заправить салат.

Салат из шампиньонов и спаржи

300 г свежих шампиньонов, 300 г спаржи, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, соль, перец, зелень

Молодую спаржу отварить в подсоленной воде, нарезать небольшими кусочками по 2–3 см. Грибы промыть, нарезать ломтиками, тушить в собственном соку с солью, перцем и лимонным соком. Подготовленные продукты смешать, добавить лимонный сок, уксус, соль, перец, заправить растительным маслом. Готовый салат выложить в салатник и украсить мелко нарезанной зеленью.

Салат из брокколи с беконом

500 г брокколи, 2 помидора, 1 болгарский перец, 100 г бекона, 1 пучок зеленого лука

Для заправки: 2 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. бальзамического уксуса, 1 ч. л. горчицы, сахар, соль, перец по вкусу.

Брокколи разделить на соцветия, отварить в подсоленной воде. Помидоры нарезать кубиками, болгарский перец – соломкой. Подготовленные продукты соединить, добавить рубленый зеленый лук. Мелко нарезанный бекон обжарить в сковороде, выложить на бумажное полотенце, чтобы стек жир. Для заправки оливковое масло взбить с бальзамическим уксусом, горчицей, солью, сахаром и перцем. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать. Подавать, посыпав обжаренными ломтиками бекона.

Салат из ветчины, дыни и риса

200 г ветчины, 500 г дыни, 200 г риса, 1 головка репчатого лука, 1 болгарский перец, 1 веточка сельдерея, 1 пучок листьев салата, 500 мл мясного бульона

Для соуса: 4 ст. л. растительного масла, 2–3 ст. л. лимонного сока, соль, молотый черный перец по вкусу.

Вскипятить бульон, всыпать промытый рис, варить до готовности, остудить. Ветчину и болгарский перец нарезать кубиками, лук и сельдерей мелко нарубить. Дыню очистить, ложкой вырезать шарики. Соединить подготовленные ингредиенты, аккуратно перемешать, накрыть крышкой и на 1–2 ч поставить в холодильник. Для заправки смешать растительное масло с лимонным соком, солью и молотым перцем, заправить салат. Подавать, выложив на листья салата.

Салат из грибов с курицей

400 г грибов, 200 г отварного куриного мяса, 1 огурец, 1 луковица, 4 яйца, 100–150 г майонеза

Грибы промыть, отварить в подсоленной воде, нарезать соломкой. Яйца отварить вкрутую, очистить, мелко нарубить. Лук очистить, нашинковать. Огурец нарезать соломкой. Отварное куриное мясо измельчить. Соединить подготовленные продукты, заправить майонезом и аккуратно перемешать.

Салат из говядины с грушами

100 г говядины, 1 огурец, 1 груша, 1 красный болгарский перец, 1 ст. л. кедровых орешков, 1 яйцо, зелень петрушки, соль по вкусу.

Для соуса: 20 г зеленого лука, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. кунжутного масла, 1 ч. л. соевого соуса

Мясо отварить, охладить, нарезать ломтиками. Огурец нарезать ломтиками. Грушу очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками, ошпарить кипятком, затем охладить. Болгарский перец тонко нашинковать. Подготовленные продукты соединить. Для заправки измельченные чеснок и лук соединить с кунжутным маслом, соевым соусом и горчицей. Салат посолить, заправить приготовленным соусом и перемешать. Поставить в холодильник на 30 мин. Оформить салат ломтиками яйца, зеленью и кедровыми орешками.

Салат с куриной печенкой

200–250 г куриной печенки, 100 г грибов, 1 пучок рукколы, 4 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. коньяка, 1 ст. л. уксуса, 1 ч. л. зерен горчицы, молотый черный перец, соль.

Грибы вымыть, очистить, нарезать пластинками. В сковороде разогреть 2 ст. л. оливкового масла, обжарить грибы, посолить, поперчить. Через 2–3 мин добавить горчицу и уксус, перемешать. В другой сковороде разогреть 1 ст. л. оливкового масла, обжарить печенку, посолить, влить коньяк. Рукколу полить оставшимся оливковым маслом, перемешать. Подготовленные ингредиенты соединить, аккуратно перемешать.

Салат с курицей, помидорами и огурцами

100 г куриного филе, 1 картофелина, 1 помидор, 1 огурец, 1 пучок листьев салата, сухарики из белого хлеба, 100 г майонеза, 50 г твердого сыра

Куриное филе и картофель отварить, нарезать кубиками. Помидор и огурец нарезать небольшими тонкими ломтиками. Листья салата крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить, заправить майонезом, аккуратно перемешать. Подавать, посыпав тертым сыром и сухариками.