Стевия – божественный росток - Юрий Харчук

Маргарин мягкий – 1 стакан, мука пшеничная – 4 ст. л., творог – 250 г.

Для украшения: 1 ст. л. стевиозида, орехи (ядро) – 1/2 стакана, тмин – 2 ст. л., мак – 2 ст. л.

Маргарин растереть с творогом до однородной массы, добавить пшеничную муку и замесить тесто. Раскатать его в пласт толщиной 5–6 мм, сверху посыпать стевиозидом, маком, тмином или орехами, прикатать скалкой. Нарезать квадратиками, ромбиками или палочками. Положить на противень, выпекать в духовом шкафу при температуре 200–220 °C до золотистого цвета.

Печенье «Распятие»

На 2 стакана ржаной муки мелкого помола: 11/2 ч. л. стевиозида, 2 яйца, 2 ст. л. сметаны, 1/2 ч. л. соды.

Яйца, стевиозид растереть деревянной ложкой, постепенно подливая растопленное масло, охлажденную сметану, соду, смешанную с небольшим количеством муки, всыпать остальную муку и замесить крутое тесто. Раскатать его тонким слоем, смазать всю поверхность яичным желтком, провести вилкой зигзагообразные линии, вырезать выемкой кружочки, звездочки и т. п., уложить на противень, смазанный маслом, и выпекать в духовом шкафу.

Печенье «Радость»

На 3 стакана муки: 2–3 яйца, 250 г масла или маргарина, 5 ч. л. порошка стевиозида, 1/2 ч. л. соды, 1/2 пакетика ванилина.

Яйца растереть со стевиозидом, добавить размягченное масло или маргарин, соду, ванилин, перемешать и, добавляя муку, замесить очень крутое тесто (как на лапшу). Готовое тесто пропустить через мясорубку, выходящие из решетки жгутики уложить небольшими горками на лист, слегка смазанный маслом, и поставить в духовой шкаф для выпечки.

Печенье «Развоплощение»

На 2 стакана муки – 1/2 стакана сметаны, 4 ч. л. порошка стевиозида, 100–125 г масла или маргарина, 1/2 ч. л. соды, 1/2 пакетика ванилина.

В муку положить порошок стевиозида, соду, ванилин, перемешать, добавить сметану, масло или маргарин и замесить тесто; скатать его в виде шара, накрыть салфеткой и поставить на холод на 20–30 минут. Тесто раскатать. На поверхности теста сделать наколы вилкой, вырезать маленькие фигурки (кружки, полумесяца, ромбики). Некоторые фигурки можно украсить изюминкой или ягодкой из варенья.

Фигурки смазать взбитым яйцом и поставить в духовой шкаф на 10–12 минут для выпечки.

Песочное печенье «Озаренный волкодлок»

3 яичных желтка, 2 ст. л. стевиозида, 1/2 стакана размягченного масла или маргарина, 1 стакан майонеза или 1 стакан сметаны, 21/2–3 стакана муки, сода на кончике ножа, смешанная с мукой, ванилин (по желанию).

Масло растереть добела. Желтки со стевиозидом растереть в другой посуде до получения однородной беловатой массы, соединить с маслом, добавить майонез или сметану, ванилин (по желанию) и вымешивать до растворения стевиозида. Всыпать муку, смешанную с содой, замесить крутое тесто, складывая его несколько раз конвертом, слегка приминая руками.

Разделить тесто на несколько кусков, скатать каждый в виде толстого жгута (колбаски) и положить в холодильник на 20–30 минут, затем пропустить тесто через мясорубку и полученные ленты нарезать ровными кусочками, придав им определенную форму. Печенье положить на противень и выпекать при температуре 180–200 °C до готовности.

Печенье «Озаренный Здухач»

400 г миндаля или зерен урюка, 3 ст. л. стевиозида, 6 сильно охлажденных белков, 1 ч. л. лимонного сока.

Неочищенный миндаль пропустить через мясорубку и смешать со стевиозидом. Сильно охлажденные белки взбить в густую пышную массу, добавляя каплями лимонный сок. Во взбитую белковую массу осторожно, перемешивая сверху вниз, ввести смесь миндаля со стевиозидом.

Выложить массу небольшими лепешками на смазанный противень и выпекать (вернее сушить) в духовке при температуре 110–120 °C до готовности.

Песочники «Озаренные волхвы»

1 стакан масла или 250 г маргарина, 2–3 ст. л. стевиозида, 2 яичных желтка, 11/2 стакана муки, немного ванилина или корица по вкусу.

Масло или маргарин растереть со стевиозидом добела, добавить взбитые или растертые добела желтки и продолжать перемешивать. Затем в массу добавить ванилин или корицу, всыпать муку и быстро замесить, но не мять тесто (оно не должно быть очень крутым). Тесто выложить на стол, слегка присыпанный мукой, сформовать толстый жгут (колбаску), разделить его на 3–4 части. Каждую часть раскатать в ровный пласт толщиной 6–7 мм. С помощью выемок вырезать фигурки, положить их на противень (сверху можно смазать взбитым яйцом) и выпекать в духовке при температуре 180–200 °C.

Пряники «Озаренные белки»

Мука пшеничная – 1 стакан, 2 ст. л. стевиозида, 4 яйца, ваниль, масло сливочное – 1 ч. л., кардамон (порошок) на кончике ножа.

Яйца тщательно растереть со стевиозидом, добавить ваниль, натертую на терке цедру лимона или кардамон. Всыпать просеянную пшеничную муку и хорошо вымешать тесто до однородной консистенции. Затем набираем чайной ложкой тесто, а другой ложкой снимаем его на смазанный маслом кондитерский лист или противень, размещая пряники на расстоянии 4–5 см друг от друга. Выпекать при температуре 220–230 °C в течение 10–12 минут.

Прянички «Космический разум»

На 1 стакан муки: 3 яйца, 4 ч. л. порошка стевиозида, кардамон или 1/4 порошка ванилина.

Яйца растереть со стевиозидом, прибавить кардамон, ванилин. Всыпать муку, хорошо вымешать и брать тесто чайной ложкой, а другой ложкой снимать его на лист, смазанный маслом.

Кусочки теста разложить на листе с интервалом примерно в 4 см, после чего поставить для выпечки в горячий духовой шкаф на 7–10 минут.

Пряники «Новая раса»

На 500 г пшеничной муки: 500 г светлого меда, 3 ч. л. стевиозида, 75 г сладкого миндаля, по 3 г мускатного ореха и корицы, 1 г гвоздики, ядра миндаля или лесных орехов, мед для смазывания пряников и 1–2 столовые ложки муки для подпыливания.

Светлый мед кипятим до красного цвета, помешивая, распускаем в нем стевиозид. Прибавляем измельченный миндаль, молотую корицу, гвоздику, мускатный орех и варим. Муку перемешиваем с крахмалом (1/3 часть муки), постепенно вливаем мед, замешиваем густое тесто, раскатываем его пластом 1–2 см и нарезаем пряники. Ядра очищенного сладкого миндаля или лесных орехов разрезаем вдоль пополам и вдавливаем ножом в сырые пряники, выкладывая различные рисунки, буквы, имена и т. п. Рисунки можно выполнить и цукатами. Затем каждый пряник обмазываем медом, укладываем на слегка подпыленные мукой сухие противни и выпекаем.

Пряники «Новый Завет»

На 500 г пшеничной муки: 50 г изюма, 1 ч. л. стевиозида, по 1 г порошка корицы и кардамона, 1 яйцо, 50 г сливочного масла и 2 ст. л. муки для подпыливания формы, молоко.

Изюм без косточек измельчаем и растираем со стевиозидом, молотой корицей и кардамоном. Из муки, молока, яйца и масла замешиваем не очень крутое тесто, раскатываем в пласт толщиной 1–2 см, натираем его приготовленной смесью, разделываем на пряники и выпекаем.

Пряники «Новый мир»

На 400 г пшеничной муки: 500 г меда, 1 ч. л. стевиозида, 2 яйца, 200 г сливочного масла, 1/2 ч. л. цедры лимона, 1 ч. л. соды, 1–2 ст. л. сливочного масла для смазывания форм.

Жидкий мед разогреваем до появления пара (не до кипения), всыпаем муку, 1 ч. л. стевиозида и вымешиваем в течение часа. Добавляем яйца, сливочное масло, цедру лимона, соду, все перемешиваем, нарезаем и выпекаем, как описано выше. Готовность пряников проверяем поварской иглой. Если она при погружении в пряники остается сухой, то они готовы.

Кексы, пирожные, рожки, шарлотки с божественным ростком стевии

Кекс «Озаренные дзяды»

4 яйца, 2 ч. л. стевиозида, 1/2 стакана молока, 250 г сливочного или топленого масла, примерно 2 стакана муки (300 г), 3/4 стакана изюма без косточек, цедра 1 лимона или мандарина (или ванилин на кончике ножа), щепотка соли, 1/4 ч. л. соды.

В глубокой кастрюльке смешать яйца со стевиозидом, влить молоко и слегка подогреть смесь на плите, при постоянном помешивании. Затем взбить эту смесь (миксером) в пену, добавить растертое добела масло, перемешать, всыпать муку и быстро замесить тесто, добавив соль, соду, цедру или ванилин, изюм (промытый и обсушенный). Вымесить тесто и выложить его в форму для кекса или неглубокую кастрюлю, смазанную маслом и посыпанную мукой. Форма должна быть заполнена на три четверти. Выпекать кекс при температуре 190–200 °C 50–60 минут.

Кекс «Озаренная денница»

8 яиц и 2 яичных желтка, 4 ст. л. стевиозида, 400 г размягченного сливочного масла, 21/2 стакана муки, 1 стакан изюма без косточек, цедра 1 лимона или апельсина.

Растереть (взбить миксером) яйца и желтки со стевиозидом до увеличения массы вдвое.

Отдельно взбить миксером масло до получения пенообразной пышной массы и соединить ее со взбитыми яйцами. Сразу же всыпать муку, осторожно перемешать, добавить цедру и изюм (вымытый и обсушенный). Все размешать и выложить тесто в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой, поставить в нагретую до 200 °C духовку и печь около 1 часа (до готовности). За 10–15 минут до окончания выпечки накрыть кекс сверху (чтобы не подгорел) влажной бумагой смоченной стороной кверху.