Официантка - Елена Нестерина

Бармена на какое-то время отвлекли с заказом, но он ни на секунду не выпускал из поля своего зрения задрипанного любителя дорогого коньяка. А вдруг тот сбежит сейчас, и охрана не успеет? Маленький такой, незаметный, прошмыгнет — и все. Платить тогда кому за этот коньяк?

— Еще.

Бармен вздрогнул. «Может, это налоговая инспекция? — мелькнуло у него в голове. — Но какая связь с дорогими коньяками?»

На всякий случай бедный бармен налил коньяка в мерный стаканчик, ровно сто граммов, затем в рюмку, поставил перед задрипанным, который даже свою шапочку затертую снять не пожелал.

И вдруг бармен увидел, что Марина на него смотрит и делает знаки: «Давай, мол, давай, раскручивайся!»

«Больная, — подумал бармен, — не понимает, чем это может кончиться. Это она не видит, что мужик тут пьет, и не догадывается, на какую сумму я могу влететь. Откуда у такого деньги?»

Тут клиент попросил третью рюмку коньяку, и бармен чуть не лишился рассудка.

— Извините, а вы знаете, сколько этот коньяк стоит? — стараясь говорить ровно, что давалось ему с неимоверным трудом, проговорил бармен, пятьдесят граммов этого коньяка стоят…

— Да что же это такое? — хлопнул посетитель ладонью по стойке. — Что ты мне тут намекаешь? Какое твое дело? Я что, не могу посидеть, где хочу, выпить коньячка, которого хочу и сколько хочу? Я спокойно посидеть и выпить хочу, ты меня понял?

Бармен похолодел и даже произнести ничего не мог.

Марина, обежав бар вокруг, схватила беднягу бармена за руку и выволокла в подсобное помещение.

— Ты что, не видишь, что это за мужик? — быстро заговорила она. — Это наш клиент. Это дорогой клиент. Ему должно тут понравиться. Смотри, если ты его не обслужишь, как следует… Сделай так, чтоб ему все понравилось, — и он такие бабки тебе отстегнет, зашатаешься. Понял?

— Да ты посмотри на него… — Бармен чуть ли не стучал зубами.

— Я посмотрела, — ответила Марина. — Давай спорить. Если он чаевых меньше ста баксов оставит, я тебе буду должна. А если сто или больше — то я их все и забираю. Ну, согласен?

— Если в рублях?

— Ну понятно, тогда по курсу, — ответила Марина и, позвав проходившую мимо менеджера Ларису, попросила её быть свидетелем их спора. — А теперь иди и веди себя достойно будущим деньгам.

И бармен пошел. Ему было теперь не так страшно. Он знал, что Марина и тем более менеджер Лариса этого задрипанного клиента караулят, а потому был с ним услужлив, немногословен, но внимателен, — прямо-таки образцовый бармен.

И вот любитель коньячка в спокойной обстановке начал собираться уходить. Открыв свой потертый дипломат, он, не глядя, вынул несколько долларовых бумажек, удовлетворенно сощурился, положил бумажки на барную стойку, улыбнулся своей неприметной и невыразительной улыбкой, повернулся и направился к выходу.

Марина возникла на его пути и пригласила заходить еще, он улыбнулся и сощурился и ей.

Едва этот посетитель скрылся за дверями ресторана, Марина подбежала к бармену, который подсчитывал что-то на калькуляторе, и лихо заявила:

— Что, проспорил?

Удивленно, но с невероятным облегчением бармен вздохнул:

— Ух, проспорил! Супер, Марина. Ты его знаешь, что ли?

— Первый раз вижу, — честно ответила Марина. — Я таких, прямо как Шариков кошек, сердцем чую.

Бармен с нескрываемым удовольствием протянул ей деньги, которые Марина выиграла. Спрятав деньги в карман, Марина отправилась брать столик, потому что метрдотель делала ей знаки.

А когда она вновь освободилась, к ней подошла менеджер Лариса и отвела в сторону.

— Ну и глаз у тебя, Маринка, — сказала Лариса, — просто дар. Ты клиента умеешь «выкупать». Только такие люди и могут что-то сделать в ресторанном бизнесе.

— Мне всегда интересно, азарт прямо какой-то разыгрывается, призналась Марина. — Начинаю с человеком разговаривать, и тут сразу наплывает: а как с ним лучше, а чего он хочет, а как может среагировать? Интересно становится, я прямо как в бой иду.

— Марина, мы, если честно, давно к тебе присматриваемся, — продолжала Лариса, — так что есть предложение. Я уходить собираюсь, ребеночка будем рожать…

— Как? — удивилась Марина. — И вы тоже? Ну и кто раньше? Вы или моя сестра? А, ладно, не будем считать и загадывать.

— Правильно, — кивнула ей Лариса, — так вот я ухожу, буквально вот этот месяц даже до конца дорабатывать не буду. А на место менеджера мы тебя хотим поставить.

— Да вы что, серьезно?

— Конечно, серьезно. Больше некого. Со стороны никого брать не хочется, на фиг надо, если из своих выбрать можно. Только Оксанка не справится, а из той смены Генка-метрдотель, так на него вообще надежды никакой нет, увольнять придется. — Лариса с тоской заглянула в пепельницу, где лежали окурки.

— Почему Оксана не справится? Она же давно в «Сакунтале» работает. Марина старалась не выдать охватившего её радостного волнения.

— Оксанка выше метрдотеля вряд ли поднимется, — ответила Лариса, — она девчонка классная и работник просто замечательный. Она хороший исполнитель, мелкий начальник. И место метрдотеля как раз для нее. Разводит всех по залу, добрая, ласковая такая. Хвалят. А на начальника побольше она уже нет. Ответственности на такой работе много, и жестче надо быть. А Оксанка уж больно мягкая. Ей бы, по большому счету, вообще дома сидеть, если б мужик ей хороший попался.

— Да, — подтвердила Марина, — только чтоб очень хороший, с кучей денег. И дом чтоб у него огромный был.

— Да, а в нем Оксанка, маленькая хозяйка. Ты посмотри на нее: это ж ангел. — Лариса расчувствовалась, забыв, кажется, что говорила сейчас о новой должности Марины, а не о качествах метрдотеля Оксаны как женщины. Ангел она, чье-то большое счастье. Не понимаю, столько мужиков к нам в ресторан ломится, и куда они смотрят… Ладно, одним словом, дело, Марин, не в Оксанке. Говори, короче, поработаешь, пока я дома буду сидеть? А сидеть я собираюсь прилично, год уж точно, не меньше. — Лариса вздохнула. Но долго тоже не смогу. Маленького рожу, посижу с ним — и няне в руки его, как бы папаша ни упрямился. Люблю я ресторан, привыкла. Так что вернусь я на свое место, а ты пока поработаешь.

— Да, да, конечно, я понимаю…

— Ну хорошо. Так что давай пока. А там и я подгребу потихоньку. И впрягусь. Без работы загнусь я просто… — вздохнула Лариса. — Просто домохозяйкой быть не смогу.

— Я тоже, — согласилась Марина.

— Мы с тобой ещё все обсудим, что и как. Ты согласна, да, я так понимаю? Тогда мы на тебя бумаги переписываем, что ты назначаешься на место менеджера Стожаровой на время её декретного отпуска.

— Что, у вас тут декретные платят обычно, да? — удивилась Марина, помня, как открещивались от декретных денег в «Зеркале».

— Да платят, в принципе, — пожала плечами Лариса, — только я, по-моему, первая тут из девчонок, во всяком случае, на моей памяти, кто в декрет уходил. Да и отмечу я его себе сама. До седьмого месяца дорабатывать не собираюсь.

— Напишешь, что уже седьмой?

— Конечно, — ответила Лариса. — А кто меня тут спрашивать будет? Мы сами себе хозяева, это все наши деньги.

Глава 11

Сплю на новом месте…

Продолжая дорабатывать официанткой положенный срок, Марина, несказанно обрадованная своим повышением, которое она, в сущности, предвидела, не переставала внимательно следить за тем, что происходит в ресторане. По сравнению с «Зеркалом» в «Сакунтале» контроля и, соответственно, порядка было гораздо меньше.

«Что делать? — порой лихорадочно думала она. — Это сейчас, пока я официантка, меня все устраивает. А дальше как быть? Закрывать глаза на то, что тут официанты вытворяют? Лучше, конечно, как-то самой в этом участвовать. Но тогда, получается, покрывать это все? А если заметят? А не покрывать вряд ли удастся. Не я же этот порядок придумала, не мне с ним и справляться и что-то менять. Пусть так будет».

Система выписывания счетов клиентам была в «Сакунтале» достаточно примитивной, по старинке. Бланк счета, копирка, второй бланк. И официанты умело пользовались этим. Заказывает клиент два шашлыка. А официант бежит на кухню, несет бумажку на производство, где записан всего один шашлык. Эта бумажка с одним шашлыком так на кухне и остается, для отчетности. Но принести-то клиенту надо два шашлыка? Два. Поэтому потихонечку, чтоб менеджер и все остальное начальство не слышало, официант говорит повару, чтоб сделал два, повар готовит два, официант относит эти два шашлыка клиенту. И в счет, который затем дается клиенту, записывает два шашлыка, деньги получает тоже за два. А на нижнем бланке счета, что пойдет на оплату через кассу, пишет под пустую копирочку аккуратненько «один». И несет в кассу. Мясо же, из которого неоплаченный шашлык будет готовиться, повар или заранее свое покупает, приносит и держит где-то на кухне, где он царь и бог, или делит, слегка урезая предыдущие порции (тут уж нужна поварская сноровка), ведь блюдо на выходе граммов сто или двести, небольшое, его украсить можно с умом, и мясо так по тарелке разложить, что никто и не подкопается. А деньги делятся с официантом поровну. С баром такая же история, Марина быстро со всеми этими операциями освоилась.