Целебная соль - Николай Даников

Малосольные огурчики — еще одна любимая нашим народом закуска. Любое застолье обязательно сопровождается подачей таких вот хрустящих малосольных огурчиков, которые не только вкусные, но и очень полезные. В чем же заключается польза таких малосольных овощей, спросите вы? Ну, во-первых, в том, что в них нет уксуса, во-вторых, полезный состав малосольных огурчиков максимально сохраняется даже в процессе засолки, поэтому, кушая такие огурцы, вы осуществляете самую настоящую профилактику атеросклероза и стимулируете работу своего кишечника.

Ну а если вы — женщина в положении и вас замучил токсикоз — просто скушайте парочку малосольных огурчиков. Вашему малышу они не навредят, а вас избавят от мучительного ощущения токсикоза и тошноты.

Соления под запретом

Чем же могут быть опасны домашние соленые огурцы и помидоры для здоровья? Известно, что соль провоцирует образование камней в почках. Кроме того, сгущая кровь, она становится опасной для больных сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Соленые огурцы не рекомендуется употреблять в пищу при остром гепатите и холецистите, желчнокаменной болезни, дискинезии желчных ходов, при гипертонии, атеросклерозе, острых и хронических нефритах, пиелонефрите, хронической почечной недостаточности, при тучности, ожирении, обострении гастрита.

Соленые помидоры лучше исключить из рациона питания страдающим гипертонией, заболеваниями сердечно-сосудистой системы и заболеваниями почек. Также не рекомендуются помидоры при артрите и подагре, так как в них содержится щавелевая кислота, негативно влияющая на водно-солевой обмен.

Сало соленое

Польза свиного соленого сала в том, что оно относится к тем ценным жирам, которые быстрее остальных перевариваются, так как плавятся они при температуре около 37 ºС, что схоже с температурой нашего тела. «Чем натуральнее жир, тем лучше!» Соленое свиное сало как нельзя лучше отвечает этому требованию диетологии. В сале в оптимальном и хорошо усвояемом виде содержится селен (селен, находящийся в сале, не дает образоваться раковым клеткам и помогает повысить потенцию). А спортсменам, кормящим матерям, беременным и курильщикам этот микроэлемент просто жизненно необходим. Кстати, в чесноке, который часто употребляют вместе с салом, тоже содержится большое количество селена. В этом заключается польза сала с чесноком!

— Сало как средство для увеличения подвижности суставов после травм

Смешиваются 100 г свиного жира и 1 ст. ложка поваренной соли, затем это втирается в область сустава. Сверху накладывается согревающая повязка.

— Сало как средство против зубной боли

Очищенный от соли и кожи небольшой ломтик сала прикладывается между щекой и десной к больному зубу на 20 минут. Зубная боль должна постепенно утихнуть.

— Шипы на пятках

Нужно достать старое свиное соленое сало трехгодичной давности, «ржавое». Распарить ноги, протереть досуха. Отрезать тоненький кусочек сала, наложить на шипы, где они есть, сверху пергамент (но не целлофан), забинтовать, надеть носки, чтобы бинт не сполз, и лечь спать. Можно с этим компрессом и ходить. Делать процедуры до тех пор, пока не почувствуете, что нет ни болей, ни шипов. Пятки будут мягкие.

Как выбрать сало для засолки

Выбирая сало для засолки, попробуйте проткнуть его прямо под шкуркой. При протыкании сало должно слегка сопротивляться, а не легко прокалываться, но слишком сильное сопротивление тоже не свидетельствует о хорошем качестве сала. Консистенция сала должна быть плотная, упругая. Если сало мягкое, маслянистое, расползается, значит, поросенка перекармливали кукурузой. Если сало жесткое — значит, поросенок подолгу сидел голодным.

Поинтересуйтесь у продавца, с какой части туши снято сало. Для засолки сала лучше всего рекомендуют использовать сало со спины и боков свиной туши, где его толщина около 2,5 см. Также стоит уточнить половую принадлежность свинки, сало от хряка — не самое лучшее для засолки. Если есть возможность выбора, понюхайте сало: ошмаленное соломкой сало и цвет корочки имеет соответствующий, и пахнет по-особому, гораздо вкуснее, чем сало, которое просто осмолили паяльной лампой.

Выбирая кусок сала, обратите внимание и на прослойки мяса, как правило, это сало с брюшины. При выборе сала необходимо учесть, что качественный шпик поверхность имеет чистую и без всяких пятен, края кусков ровные, а на разрезе — белый (снежный) или немного розовый оттенок. Не стоит выбирать для засолки пожелтевший мягкий кусок сала.

Сало соленое: рецепт сухого посола

При сухом способе приготовления соленого сала нарезанные куски сала тщательно обтирают сухой солью, обязательно крупной. В обычных домашних условиях принято посоленные куски складывать в стеклянные банки и после этого убирать в холодильник, подпол, подвал, холодный балкон или холодильник. Это рецепт сала соленого в банках сухого посола.

Сало соленое в рассоле: рецепт

Несколько слов о приготовлении сала соленого мокрым посолом. При этом способе сало помещают в емкость и заливают холодным (2–4 ºС) рассолом, после чего на сало ставят гнет и емкость закрывается. Концентрация рассола при этом не должна быть ниже 12 %. Продолжительность хранения приготовленного таким образом сала при температуре до плюс 10 ºС без доступа света — около года. Сало соленое по рецепту можно улучшить. Например, для ароматизации и улучшения вкуса сала при посолке в него можно добавить красный или черный перец и чеснок. Попробуйте вот такой оригинальный рецепт соленого сала.

Сало соленое в луковой шелухе; рецепт

Берем каменную соль — 1 стакан и воду — 1 литр. Делаем насыщенный соляной раствор. Ставим на огонь, пусть закипит. Пока соляной раствор закипает, луковую шелуху дезинфицируем под проточной водой и оставляем стечь лишнюю влагу. Сало режем на куски. Размеры проверены временем и многими поколениями жителей уральских деревень. Куски должны быть шириной сантиметров 5, высотой не более 3. Длина в этом деле уже не так важна. Теперь на дно кастрюли выкладываем слой шелухи, на нее плотненько укладываем кусочки сала, сверху вновь покрываем луковой шелухой. Заливаем все крепким соляным раствором и кипятим в течение 10 минут. Снимаем и оставляем сало в растворе на 3 дня в прохладном месте. Теперь можно заняться вкусовыми вариациями. Кто-то желает использовать тмин и кориандр, кто-то — смесь перцев, кто-то красненьким перцам отдает предпочтение. Специи, перец горошком крупно истолките. Натрите сало чесночком, засыпьте специями, непременно положите лавровые листики. Теперь заверните в пергамент. А вот теперь можно и в холодильник часика на три. А уж потом отправляете в морозилку.

Сало соленое с чесноком: рецепт

Лавровый лист, черный перец, тмин измельчить. Пропорции произвольные, но осторожнее с перцем. Перемешать специи с солью в миске. Каждый кусок сала щедро обвалять в приправе с солью. Не бойтесь переборщить с солью, так как оно возьмет ее столько, сколько нужно, в отличие от мяса. Уложите сало в отдельную емкость и оставьте на сутки усаливаться при комнатной температуре. На следующий день продолжаем. На чеснокодавилке измельчите чеснок и натрите кашицей соленое сало. Складываем его плотно друг к дружке в отдельную закрывающуюся емкость, т. к. в открытой оно будет сохнуть. Емкость с салом ставим на 3 суток в холодильник. Этого времени достаточно для его усаливания. Приготовленное соленое сало по такому рецепту следует разложить по пакетам и хранить в морозильнике. Получается вкусное домашнее сало!

Соль при беременности

Организм женщины, которая ждет ребенка, контролируют гормоны, и основным из них является прогестерон. Он расслабляет мышечные волокна в сосудах, они расширяются, и это дает ослабление кровотока по ним. Из-за данного процесса женщины в первом триместре беременности испытывают недомогания в виде головокружения, учащенного сердцебиения, сонливости, одышки и других симптомов, указывающих на пониженное давление (гипотонию).

Действие соли на организм беременной женщины

Всем известно, что при приеме соли в пищу поднимается давление. Чтобы избежать гипотонии и ее последствий, организм беременной интуитивно требует повышенного количества соли. В результате этого организм по цепочке требует больше воды, чем увеличивает объем циркулирующей крови. Данный процесс улучшает кровоток в матке, в сердце и головном мозге. В итоге — самочувствие будущей мамы становится лучше, и симптомы гипотонии оставляют ее на некоторое время.

Также хлорид натрия помогает нормализовать объемы околоплодных вод, но следует обязательно контролировать жидкость, которую выпивает беременная. За сутки женщина должна употреблять приблизительно 2 литра воды. Сильно сопротивляться желанию употреблять соль при беременности не стоит. Острое, непреодолимое желание съесть соленое характерно для первых трех месяцев беременности, пока организм беременной не привык к гормональным переменам. В это время необходимость соли в организме женщины играет такую же важную роль, как и вода.