Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Лечо из грибов
Рецепт 1Грибы – 2 кг
Томатное пюре – 1,5 кг
Растительное масло – 150 мл
70 %-ная уксусная кислота – 20 мл
Сахар, лавровый лист, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Держать грибы с растительным маслом на слабом огне до выделения сока.
Нагреть томатное пюре, всыпать сахар, посолить, поперчить, соединить с грибами, добавить лавровый лист, довести до кипения, влить уксусную кислоту и перемешать. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 1,5 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 2Грибы – 5 кг
Морковь – 1 кг
Репчатый лук – 500 г
Стручковая фасоль – 500 г
Томатный сок – 500 мл
Растительное масло – 450 мл
9%-ный уксус – 400 мл
Чеснок – 300 г
Зелень укропа и петрушки, молотый черный и красный перец, соль по вкусу
Отварить грибы в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.
Некрупно нарубить фасоль, бланшировать 2 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг.
Нарезать лук и морковь маленькими кубиками. Нашинковать чеснок и зелень укропа и петрушки. Пассеровать лук в растительном масле (100 мл) до золотистого цвета, добавить морковь, через 5–10 мин – фасоль, грибы и томатный сок, еще через 10 мин влить уксус, посолить, поперчить, ввести чеснок, зелень и дать закипеть. Затем разложить по полулитровым банкам, залить оставшимся растительным маслом, стерилизовать 15 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Лечо из моркови
Рецепт 1Морковь – 3,5 кг
Репчатый лук – 500 г
6%-ный уксус – 200 мл
Растительное масло – 190 мл
Чеснок – 150 г
Соль – 90 г
Сахар, молотый красный и черный перец по вкусу
Измельчить чеснок и соединить с растительным маслом, сахаром и уксусом, посолить и поперчить.
Натереть морковь на терке. Нашинковать лук, соединить с морковью, залить масляной заправкой, перемешать и оставить на 2 ч.
Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 2Морковь – 2 кг
Помидоры – 1,5 кг
Сладкий перец – 1,5 кг
Репчатый лук – 1,5 кг
Яблоки – 800 г
Растительное масло – 300 мл
Чеснок – 100 г
Молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Нарезать морковь соломкой, чеснок – пластинками, помидоры и яблоки – ломтиками, лук и сладкий перец – кольцами.
Выложить в казан в такой же последовательности, влить растительное масло, посолить, поперчить и тушить 45 мин. Затем заполнить овощной массой банки, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 3Морковь – 5,5 кг
Томатный сок – 2,5 л
Растительное масло – 500 мл
Репчатый лук – 200 г
Сахар – 100 г
Соль – 100 г
Зелень петрушки и сельдерея, молотый красный и черный перец по вкусу
Нарезать морковь брусочками, лук – кольцами. Измельчить зелень петрушки и сельдерея. Обжарить морковь в большей части растительного масла.
Пассеровать лук в оставшемся масле до золотистого цвета, влить томатный сок, довести до кипения, добавить морковь, сахар, посолить, поперчить, тушить 20 мин, всыпать зелень, перемешать и готовить еще 15 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 4Помидоры – 4 кг
Морковь – 3,5 кг
Репчатый лук – 2,5 кг
9%-ный уксус – 100 мл
Сахар, зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Нарезать морковь брусочками, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг.
Измельчить зелень петрушки и укропа. Нарезать лук кольцами, помидоры – ломтиками, соединить с зеленью, посолить, поперчить, всыпать сахар, тушить 15 мин, добавить морковь, влить уксус, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 5Морковь – 3 кг
Репчатый лук – 1,5 кг
Томатное пюре – 500 г
Растительное масло – 500 мл
Зелень петрушки и сельдерея, сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Нарезать морковь брусочками и обжарить в 300 мл растительного масла.
Измельчить зелень петрушки и сельдерея. Нашинковать лук, пассеровать в оставшемся растительном масле, соединить с морковью и зеленью, добавить томатное пюре, сахар, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения.
Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 6Морковь – 3 кг
Томатный соус – 1,5 кг
Нарезать морковь брусочками, бланшировать 5 мин, остудить в холодной воде и разложить по полулитровым банкам.
Довести томатный соус до кипения, залить им морковь, стерилизовать 45 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 7Морковь – 2,7 кг
Репчатый лук – 500 г
Стручковая фасоль – 250 г
Томатный сок – 250 мл
Растительное масло – 200 мл
9%-ный уксус – 200 мл
Чеснок – 150 г
Зелень укропа и петрушки, молотый черный и красный перец, соль по вкусу
Нарезать морковь брусочками, бланшировать 5 мин и откинуть на дуршлаг.
Измельчить чеснок и зелень укропа и петрушки. Некрупно нарубить фасоль, бланшировать 2–3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг.
Нарезать лук кольцами, пассеровать в 100 мл растительного масла до золотистого цвета, добавить морковь, через 5–10 мин – фасоль и томатный сок, еще через 10 мин влить уксус, посолить, поперчить, ввести чеснок, зелень и дать закипеть. Затем разложить по полулитровым банкам, залить оставшимся растительным маслом, стерилизовать 15 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 8Морковь – 3 кг
Помидоры – 1,5 кг
Зелень кинзы, кориандр, сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Нарезать морковь брусочками, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде, откинуть на дуршлаг и разложить по полулитровым банкам.
Измельчить зелень кинзы. Пропустить помидоры через мясорубку, варить 15 мин, добавить кориандр, сахар и зелень, посолить, поперчить и довести до кипения. Залить томатным пюре морковь, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 9Морковь – 2,5 кг
Помидоры – 1 кг
Репчатый лук – 500 г
Сладкий перец – 500 г
Растительное масло – 200 мл
Чеснок – 300 г
6%-ный уксус – 100 мл
Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Пропустить помидоры через мясорубку, всыпать сахар, соль и довести до кипения.
Измельчить чеснок. Нарезать лук кольцами, морковь – брусочками, сладкий перец – полосками.
Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить сладкий перец, чеснок и томатное пюре, тушить 1 ч. За 20 мин до готовности ввести морковь, влить уксус, посолить, поперчить, перемешать и дать закипеть. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 10Помидоры – 1,5 кг
Морковь – 1,5 кг
Сладкий перец – 750 г
Репчатый лук – 500 г
Баклажаны – 500 г
Растительное масло – 200 мл
9%-ный уксус – 50 мл
Перец чили, чеснок, сахар, соль по вкусу
Нарезать баклажаны кружочками и обжарить с обеих сторон в 100 мл растительного масла.
Нарезать лук и сладкий перец кольцами, морковь – брусочками.
Припустить помидоры, протереть сквозь сито, всыпать сахар и довести до кипения.
Измельчить чеснок и перец чили. Пассеровать лук в оставшемся растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь и сладкий перец, через 20 мин – томатное пюре, чеснок и перец чили. После закипания ввести баклажаны, посолить, влить уксус, перемешать и готовить еще 15 мин.
Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Овощные закуски и соусы на каждый день
В сезон, когда на собственном участке поспевают разнообразные овощи или рынки демонстрируют изобилие овощной продукции, наступает время запастись витаминами. Поэтому овощные блюда становятся как никогда актуальными, а количество рецептов буквально не поддается счету. Более того, каждая хозяйка может экспериментировать и создавать собственные варианты.
Овощные закуски
Закуски из баклажанов
Рецепт 1Баклажаны – 2 кг
Сладкий перец – 500 г
Репчатый лук – 500 г
Растительное масло – 150 мл
70 %-ная уксусная кислота – 10 мл
Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Измельчить зелень петрушки и укропа. Нарезать сладкий перец соломкой, лук – кольцами, соединить с зеленью, солью и уксусной кислотой, перемешать и оставить на 2 ч. Нарезать баклажаны кружочками, посолить, поперчить, оставить на 30 мин, отжать, обжарить в растительном масле с обеих сторон и выложить в емкость, перекладывая острой заправкой.
- Квашение, засолка, мочение. Капуста, яблоки, арбузы, огурцы, помидоры - Анна Кобец - Кулинария
- Аджика, лечо, икра. Домашние заготовки - Автор неизвестен - Кулинария - Кулинария
- Чудо-рецепты из духового шкафа - Сергей Кашин - Кулинария
- Бутерброды - Илья Мельников - Кулинария
- Готовим в хлебопечке и духовке. Хлеб, булочки, бисквиты и другая выпечка - Сборник рецептов - Кулинария
- Запекаем в глиняных горшочках, в духовке и микроволновке - Дарья Нестерова - Кулинария
- Летние супы, окрошки, свекольники и другие. Готовим, как профессионалы! - Ольга Сладкова - Кулинария
- Большая книга запеканок. Мясные, рыбные, овощные, крупяные. 700 рецептов для духовки и микроволновки - Евгения Богуславская - Кулинария
- Блюда из красной рыбы - Галина Серикова - Кулинария
- Готовим рыбу - Александр Зыбин - Кулинария