Сборник доморощенных рецептов - неизвестен Автор

Остудить, смазать кремом, облить шоколадом или глазурью.

Прим. Здесь даны продукты на 1 чел. Если готовите на компанию 3-4 чел, то кол-во ингридиентов и время нужно удвоить или утроить. Либо готовить отдельно по слоям.

Воды надо еще капельку добавить, а то он подсыхает, но не пеереборщить, а то он будет вариться в воде! Маргарина много не добавлять, а то быстро высыхает и черствеет.

И вообще его лучше есть сразу. Тогда он пышный, нежный и вкусный. А через день он теряет весь вид, слипается и становится похож на тухлый холодец. ИМХО это из-за воды. Hадо будет попробовать заменить воду молоком..

--

Re: Help!

Hello Дима.

25 Aug 97 15:24, Дима Тельных wrote to All:

ДТ> Антиоффтопик: Hе pасскажете ли, как пpиготовляется песочное тесто ДТ> и ДТ> соответственно, что-нибудь из него? Есть вот такой опробованный рецептик непосрественно самого теста и вкусностей из него. Итак, продукты: 2 яйца, 1 стак. сметаны(можно кефира, но тесто будет менее пушисто-рассыпчатым), 1 пачку маргарина или масла, по 1 ч. л. соли и соды, 1/2 стак. сахара(можно и больше - по вкусу), в качестве "фенечек" - ванилин и т.п. Процесс: размягченный маргарин смешать с солью, сахаром, яйцами, сметаной; в другой миске перемешать просеянную муку и соду; все соединить и вымесить. Положить в морозилку на полчаса, а дальше - фантазировать и выпекать. Далее привожу удачные вещи:

Рогалики. Требуестя густое кисленькое варенье. Из теста раскатываем блин d=25 см и толщиной 3-5 мм, разрезаем его на 6 секторов, на толстый конец выкладываем ложечку варенья, закатываем, печем минут 20 или больше (it's up to oven),до темно бежевого цвета. Hедостаток: съедаются слишком быстро.

Пироги: С лимоном: тесто разделить на две части, одну раскатать и положить в смазанную форму, сверху - 2 лимона, прокрученные и смешанные со стаканом сахара, и все это засыпать "лапшой" из другой половины теста, хорошо охлажденного и тоже замученного в мясорубке. Печь, как и рогалики. Вкуснее в остывшем виде.

С фруктами или джемом: лист(форма) плотно покрывается "лапшой", затем начинка и опять "лапша". Оригинально, однако!

Сочники. Раскатываются лепешки, на одну половинку кладется начинка (на одну пачку творога- 1 яйцо, 2-3 ст. ложки сахара, ванилин; на порцию теста у меня уходит 2 порции творога), накрывается, прищипывается по середине. Печется. Употребляется холодными.

Шаньги (как готовят в Архангельских краях). Мука ржаная, сахар в тесто не кладется. Hа лепешки выкладывается густое картофельное пюре, применается, смазывается сметаной. В картошку м. добавить пассерованный лук, грибы и т.п. Идеально пододят вместо хлеба к застолью в русском стиле.

С наивкуснейшими пожеланиями,

Дарья.

(А Vahtang Shapakidze - это не псевдоним, это - муж.) Vahtang

--- ShitMaker4.29Ave

FROG

Пpивет!

EB> Вот понадобился соус к лягушачьим лапкам, а рецепт неизвестен. Может EB> кто поделится секретом как эту приправу приготовить? Заранее Вам EB> благодарен.

Репчатый и зелёный лук мелко нарезать. Вымыть и обсушить 2 ст.ложки петрушки, очистить и нарезать чеснок. Снять кожицу с помидоров, ошпарив их предварительно кипятком иподставив под струю холодной воды. Порезать помидоры на 4 части каждый, удалить семена, затем нарезать эти четвертинки на более мелкие кусочки. Мелко нарезать копчёную грудинку. Подготовить петрушку, тимьян, лавровый листвымыть их обсушить и связать вместе букетиком. В сотейнике раскалить оливковое масло, положить туда нарезанный репчатый и зелёный лук, когда лук подрумянится, положить помидоры, петрушку, тимьян, лавровый лист. Держать на слабом огне до тех пор пока помидоры не превратятся в пюре. Hалить туда же вино и бульон, посолить поперчить и оставить на огне 15 мин. Из готового соуса вынуть букетик трав. Это примерно на 30-40 лапок. Расход такой: 1/4 стакана оливкового масла, 2 луковицы, зелёный лук, петрушка, 4 зубчика чеснока, 0,5 кг. помидоров, 125 гр. копчёной грудинки, 150 гр. белого сухого вина, 1 стакан мясного бульона, 1 лавровый лист, тимьян, соль, перец.

Сеpгей.

Help!

Replying to a message of Vahtang Shapakidze to Дима Тельных:

Здравствуй, Vahtang Shapakidze!

VS> 25 Aug 97 15:24, Дима Тельных wrote to All:

ДТ> Антиоффтопик: Hе pасскажете ли, как пpиготовляется песочное тесто и ДТ> соответственно, что-нибудь из него?

VS> Есть вот VS> такой опробованный рецептик непосрественно самого теста и вкусностей VS> из него. Итак, продукты: 2 яйца, 1 стак. сметаны(можно кефира, но VS> тесто будет менее пушисто-рассыпчатым), 1 пачку маргарина или масла, VS> по 1 ч. л. соли и соды, 1/2 стак. сахара(можно и больше - по вкусу), VS> в качестве "фенечек" - ванилин и т.п.

Добавление в песочное тесто яиц, на мой взгляд, проявление типичного предрассудка, счто, мол, раз тесто - должны быть яйца. Глупости. У песочного теста 4 обязательных компонента: мука, жир (масло или маргарин), сахар и разрыхлитель. Можно и без последнего, но тогда для рассыпчатости печенье должно быть сильно жирным и сахарным, а это на любителя. Добавление же яиц способствует превращению изделий из песочного теста вместо рассыпчатых в "каменные" - яйцо же склеивает... :)

Этих самых основных компонентов я всегда кладу "на глаз". а из интересных рецептов могу поделиться свежей находкой: в Москве часто стала появляться кокосовая стружка в пакетиках, и весьма недорого (на оптовке - 4000 р приличный такой пакетик). Так вот с ней получается просто замечательное печенье. Ее нужно добавлять довольно много и при этом уменьшать число масла - стружка жирная, из нее при выпекании выделяется жир. Получается очень вкусно, рассыпчато-хрустяще и пахнет кокосом.

Jane TG

--

ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ

Привет, Tatyana ! 28 Aug 97 21:10, Tatyana Costerina ??. All :

TC> Стаж в пpиготовлении пиццы лет 10, пеpепpобовала массу pецептов. TC> Может я не пpава , но считаю , что вкус теста ничуть не менее важен,чем TC> вкус начинки,а потому настучите ,кому не лень, pецепты теста, HО , пpошу TC> пpощения за пpивеpедливость , хотелось бы заполучить только pецепты TC> "быстpого" теста.

Hа 1 пиццу:

1. 1 яйцо 2. 1-2 ст.л. растит. масла 3. 0.5-1 ст. воды 4. соль 5. сода, загашенная уксусом 6. мука

Тесто должно быть густым (как на пильмени). Раскатывать нужно тоненько, иначе получается просто пирог.

А начинка не нужна?

Пока. Inna.

Фритюр

Hi Alexander !

PS. Могу накидать рецептов. AT> Hакидайте, конечно, пожалуйста. Думаю, будет интересно многим.

_Чипсы_картофельные_ Картошку (если молодая, то можно не чистить) нарезать очень-очень тонко, хорошо промыть и высушить (можно сложить тонким слоем на полотенце или салфетку и сверху закрыть другим, чтоб влага впиталась). Жарить до почти прозрачного состояния. Вытащить и разложить на что-нибудь тонким слоем (иначе не будет хрустеть, можно подсолить (мелкой солью).

_Картошка_ Картошку (молодую можно в мундире) разрезать на несколько частей (среднего размера), промыть и высушить. Жарить до румяной корочки. Также можно делать и вареную картошку.

_Кабачки_и_баклажаны_ Порезать кольцами, обмакнуть в жидкое тесто (мука, вода, соль) или обвалять в муке и жарить до золотистой корочки. Можно просто жарить, без теста или муки.

_Цветная_капуста_ Разделить на соцветия, окунуть на 2-3 мин. в кипяток. Жарить просто так или окуная в жидкое тесто, пока не подрумянится.

_Драники_ По обычному рецепту, только картошка должна быть потерта на мелкой терке, иначе она торчить во все стороны.

_Котлеты_ Тоже по обычному рецепту, но лук обязательно должен быть прокручен на мясорубке, а то котлеты развалятся. По форме они становятся как шарики, очень сочные и с хрустящей корочкой. Жарятся очень быстро.

_Рыба_ Можно жарить просто так, а можно обвалять в сухарях (муке) или окунать в тесто (яйцо). Как сжарится, можно посолить и поперчить.

_Мясо_с_чесноком_ Свинину порезать как на отбивные, хорошо отбить, натереть чесноком, посолить, поперчить, свернуть в рулетики и обвязать ниткой (обязательно!). Жарить 5-7 мин.

_Бобы_ Зеленые бобы (может, можно и горох, фасоль - не знаю) поджарить и подсолить.

Можно жарить просто мясо (свинину), печень (можно окунуть в яйцо, муку), не крупные окорочка (но они мне не очень нравится). Можно обжаривать лук, морковь. Вообще можно готовить почти все мясное, овощное.

Приятного аппетита!

салаты

Hi Ritka ! 27 Aug 97 22:32, Ritka Sokolovskaya ??. Nadine K :

NK Подскажите пожалуйста рецепты различных салатиков...

_Салат_адмиральский_

Делается слоями.

1. Вареная картошка, мелко порезаная (или на крупной терке), посолить, поперчить, смазать майонезом 2. Лук, мелко порезаный, посолить, поперчить, майонез 3. Редьра на крупной терке, поперчить, майонез 4. Морковь на мелкой терке (если не сладкая, то посыпать сахаром), майонез 5. Яблоки на крупной терке, майонез 6. Яйцо на мелкой терке

Inna.

FROG

Рада видеть тебя, Eugene!

Однажды, Sunday August 31 1997 22:31, Eugene Balandin писал к All:

EB> Вот понадобился соус к лягушачьим лапкам, а рецепт неизвестен. EB> Может кто поделится секретом как эту приправу приготовить? Заранее Вам EB> благодарен.