Забытые секреты наших бабушек - Людмила Дамаскина

Цвет жидкого меда светло-желтый, иногда зеленоватый. Засахарившись, становится белым с золотистым оттенком. Липовый мед – крупнозернистый, очень ароматный и отличного вкуса. Возможно присутствие слабой горечи. Еще в старину его обязательно использовали при простуде как отличное потогонное.

Луговой мед или разнотравье

Этот мед получается из нектара цветущих луговых трав. Цвет золотисто-желтый, редко желто-коричневый. Аромат приятный, вкус – хороший. Этот мед нужно употреблять ежедневно детям и людям ослабленным. Он улучшает общее состояние организма и повышает иммунитет. Кстати, из-за отсутствия горечи дети его едят с удовольствием.

Подсолнечный мед

Цвет меда – золотистый, при засахаривании становится светло-янтарным. Иногда с зеленоватым оттенком. Мед этот не относится к ценным сортам и ни ароматом, ни вкусом он похвалиться не может. К сожалению, из-за обилия полей, засеянных подсолнечником, этот мед все больше вытесняет более ценные сорта с наших прилавков.

Акациевый мед

Один из лучших сортов меда.

В жидком виде он прозрачен. Когда увидела первый раз, думала, что в банке вода. Очень необычный и очень вкусный. Засахаривается очень и очень медленно. Если содержание акациевого нектара высоко, то может засахариться лишь к концу зимы. При засахаривании становиться мелкозернистым и белым, как снег. Очень полезен этот мед при заболеваниях почек и мочевыводящих путей.

Клеверный мед

Один из лучших светлых сортов.

В жидком виде он бесцветен, точнее, прозрачен, как и акациевый. Соты с таким медом кажутся пустыми. Засахарившись, превращается в твердую белую массу. Клеверный мед очень вкусный. Очень рекомендую при умственном и физическом переутомлении, заболеваниях сердца и варикозном расширении вен.

Донниковый мед

Отличный сорт.

Цвет светло-янтарный или белый. У этого меда тонкий ванильный аромат и отличный вкус. В старину его советовали употреблять при больной печени.

Ивовый мед

Один из лучших сортов.

Цвет золотисто-желтый, при кристаллизации становится мелкозернистым, кремовым. Очень вкусный. Употребляли при температуре, при сердечных заболеваниях, при склонности к простудам.

Лавандовый мед

Отличный сорт.

Этот сорт меда встречается исключительно на юге, где растет дикая лаванда или возделываются ее культурные сорта. Он золотистого цвета с нежным ароматом. Лавандовый мед полезен нервным, эмоциональным людям, особенно легко возбудимым детям.

Вересковый мед

Замечательный сорт.

Вересковый мед темного цвета, ароматный и очень вкусный. Этот мед помогает при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, при неврозах и бессоннице.

Многие распространенные в старину сорта уже давно исчезли. Вряд ли вы встречали барбарисовый мед, ежевичный, кипрейный или одуванчиковый. А уж о каменном меде или, как его еще называли, абхазском, скорей всего, даже не слышали.

Каменный мед

Этот сорт меда и тогда был довольно редким. Собирали его дикие пчелы, а соты закрепляли в расселинах скал. Воска в этих сотах было очень мало и, не понятно по какой причине, мед был твердым и напоминал леденец. Его откалывали кусочками и сосали при болях в горле, сильном кашле. Считалось, что он очень полезен детям, которые часто болеют и плохо растут.

Цена каменного меда была высокой, поэтому покупали его только как лекарственное средство и хранили как зеницу ока. Естественно, что при такой цене и тогда уже существовало множество подделок. Но человек, однажды попробовав этот мед, уже никогда не покупал подделку. Со слов бабушки, мед этот обладал замечательным своеобразным ароматом, который нельзя было спутать ни с чем.

Хранение меда

Мед – удивительный продукт! Обладая высокими бактерицидными свойствами, он может храниться десятилетиями. Описывается случай, когда при раскопках нашли кувшины с медом, закупоренные воском. Несмотря на то, что им было более ста лет, мед прекрасно сохранился.

Храните мед в сухом, прохладном и темном месте в стеклянной посуде с плотно подогнанной крышкой.

Мед очень «тянет» влагу и мгновенно впитывает запахи. Однажды банку с медом случайно накрыли крышкой, которой до этого была накрыта банка с аджикой. Ошибку заметили через полчаса. Пытаясь спасти мед, его тут же переложили в другую банку и несколько дней держали открытым, но все было напрасно: мед был безнадежно испорчен. Даже самые ярые любители сладкого отказывались есть мед с ароматом чеснока.

Мед, впитавший влагу, теряет свои бактерицидные свойства и закисает.

Мед, впитавший запах селедки, квашеной капусты, краски, бензина… ну, это на любителя.

Как определить наличие примесей в меде?

Во времена наших бабушек мед практически не подделывали.

Но с наступлением коллективизации пчеловодство начало приходить в упадок. Крестьян обязали отдать ульи в колхоз, где в лучшем случае, создавали колхозную пасеку, а в худшем, пчелы просто погибали без должного ухода. Сахар становился все доступней, запреты и налоги тоже делали свое дело. Мед начал переходить в разряд деликатесов.

Великая отечественная война поставила на этой отрасли жирную точку. Людям стало не до меда. И из разряда деликатесов мед постепенно перешел в разряд экзотических продуктов.

Прошли десятилетия, но и сейчас мед не стоит на каждом столе. И хотя пчеловодство потихоньку оживает, мед до сих пор является деликатесным продуктом. Правда, цена его уже не так высока, как это было несколько десятков лет назад.

Все чаще стали говорить о пользе меда. Спрос на него начал расти. И вот тут-то появился смысл продавать фальсификат.

Чего только не добавляют в мед! Сахарный сироп, свекольную патоку, крахмал, сахарин, сорбит и прочие радости ловких производителей. Мало того, его уже давно и с успехом готовят просто из сахара и воды.

Раньше в магазинах я часто видела баночки с этикетками «Искусственный мед». Стоил такой «мед» недорого и медом, конечно же, не являлся. Но все было «по-честному», никто никого не обманывал. Теперь же, когда есть ароматизатор «мед», пищевкусовая добавка «мед» и огромный выбор красителей, всевозможных цветов и оттенков, состряпать мед из сахара и воды не составляет большого труда.

Самый распространенный способ – это сварить сахарный сироп и смешать его с настоящим медом. Прибыль возрастает в разы.

Не менее распространенный – приготовить сахарный сироп, добавить туда ароматизаторы, красители, пищевкусовую добавку – и на прилавок. Тут уже прибыль просто зашкаливает.

Однажды мне позвонил мой давний знакомый и сказал: «Купил на рынке мед. Врач посоветовал, дочка часто простужается. Выбирать не умею, купил на глазок. Теперь хожу и думаю: настоящий или поддельный? Не знаешь, как проверить?»

Я выбирала мед всегда интуитивно, не задумываясь. А тут подумала и поняла, что делаю это точь-в-точь как моя бабушка. Не стану утверждать, что это идеальный способ определения качества меда, но и не самый плохой.

Первое: покупая мед, сначала понюхайте его. Аромат меда своеобразен. У одних сортов он очень сильный, у других – слабый, но всегда приятный, пряный. Запах сахарного сиропа с ароматизатором – тяжелый, назойливо-приторный, если нюхать долго – неприятный.

Второе: определите качество меда визуально. Попросите продавца набрать мед в ложку и медленно вылить его назад. Хороший мед эластичен, но тяжел. Он образует густую объемную ленту, а горка держится довольно долго и растекается медленно.

Третье: смотрите в оба. Часто вам дают пробовать из одной емкости, а наливают из другой. Если на вашу просьбу продать вам тот, что вы пробовали, продавец начнет уговаривать или возмущаться, уходите.

Четвертое: присмотритесь к продавцу. Поверьте, отличить сельского жителя от городского не составляет особого труда. Пасечники не всегда продают свою продукцию сами, у них нет на это времени, работа на пасеке идет с ранней весны и до поздней осени. Но, не желая отдавать мед за ту цену, что предлагают перекупщики, многие производители меда в зимние месяцы стоят за прилавком или привлекают своих родственников.

Пятое: никогда не покупайте сразу много меда. Лучше если это будет баночка грамм на 200–250. Принесете домой, распробуете и, если понравится, то станете постоянным покупателем.

Шестое: дома положите в мед кусочек хлеба. Минут через десять вытащите и пожуйте. Если хлеб размяк или даже расквасился, то это либо фальсификат, либо мед, разбавленный сахарным сиропом. В качественном меде хлеб становится суше.

Седьмое: капните мед на салфетку или туалетную бумагу. Если вокруг капли сразу же расходится влажное пятно, значит, это не тот продукт, за который стоит платить деньги.