Турция изнутри. Как на самом деле живут в стране контрастов на стыке религий и культур? - Анжелика Николаевна Щербакова

особых напоминаний. На базарах в отсутствие сдачи или в случае, когда продавцы приносят продукты на дом и спешат, мне не раз предлагали отдать деньги на следующей неделе, когда базар соберется вновь. В отличие от магазинов здесь даже никто ничего не записывает, но все знают, что все обязательно отдадут. Причём это правило распространяется на обе стороны, как на покупателей, так и продавцов. Были случаи, когда продавцы в спешке перед тем, как рынок начинал разъезжаться, забывали какой-то из пакетов и приносили домой меньше продуктов, чем было оплачено. Даже если недостача выявлена после ухода продавца, стоит им сообщить об этом, и во время следующего рынка они обязательно её возместят.

В моей памяти отпечаталась история из далекой поездки в 90-х годах моего папы в Стамбул за товаром, когда в коробках, купленных на фабрике, оказалось меньше платков. Когда в следующую поездку он отправился на ту же фабрику и сообщил о недостаче, ему сразу же предложили её возместить и выдали платки.

Спустя почти 30 лет я купила товар на фабрике, его отправили в Россию, где в одном из ящиков обнаружили небольшую часть незакрытых пачек и высыпавшийся из них товар (заводской брак, который имеет место быть в любом производстве), который не подлежал продаже. Я отправила на фабрику фото тех самых пачек с просьбой контролировать дальнейшей процесс, особо ни на что не рассчитывая. Мне сразу предложили возместить брак целым ящиком, который вскоре был выслан.

Здесь вам вернут телефон или кошелёк, забытый в кафе, магазине или отеле. За вами будут бежать или ждать до последнего в надежде, что вы вернетесь за своей вещью. Другая сторона медали, к сожалению, тоже существует, и касается она туристического сектора – в частности, завышенных цен в туристических центрах и обсчета клиентов в некоторых туристических ресторанах. И, конечно же, главная боль мегаполиса – это таксисты, готовые возить кругами не только туристов, но и местных, не знающих дороги (честные таксисты, готовые вернуть вам потерянные деньги, провезти самой короткой дорогой и помочь – тоже не редкость, но на фоне частых негативных случаев порой теряются). Мелкие кражи на улицах, несмотря на все усилия властей и работу полиции, иногда все-таки случаются, ведь Стамбул – это город контрастов, в котором, к сожалению, есть все, поэтому здесь всегда стоит быть начеку.

На востоке Турции – в центре турецкого гостеприимства – путника до сих пор могут пригласить в дом и накормить; особенно распространена эта практика в отношении ифтаров[9]. Кстати, «непрошеные» гости в Турции – обычное дело. Кто-то из родни может прийти в любой момент без приглашения и даже предупреждения. Часто это далеко не один человек, а целая семья или компания соседей. Но в случае неожиданного визита никто не будет ждать от хозяйки огромного стола с угощениями, дело ограничится чаепитием или подачей кофе. Кстати, эти две церемонии являются для турок очень важными, среднестатистический турок за день может выпить до 20 стаканчиков чая и больше – и традиций здесь не меньше, чем в английской чайной церемонии, – и несколько чашек кофе. Кстати, последний внесен в список нематериального наследия ЮНЕСКО.

В это сложно поверить, но чайным традициям Турции, являющейся первой в мире страной по потреблению чая на душу населения и пятой по объёму его производства, всего лишь около ста лет. Чай появился в Турции благодаря Ататюрку, хотя и ранее султаны делали попытки выращивания чая в Турции и привития его потребления народу.

После распада Османской империи Турция лишилась земель, которые были главным поставщиком кофе на территории Османской империи, – Йемена, цена кофе взлетела до небес, и бедные жители страны, только что избавившейся от оккупации и тягот войны, не могли себе больше позволить роскошь в виде кофе. Предприимчивый Ататюрк решил привить культуру чаепития и закупил семена чая в советской Грузии. Стали выращивать его в соседнем с ней Ризе, идеально подходящем по климату.

Еще одним атрибутом чайной церемонии является специальный стаканчик для чая, напоминающий по форме тюльпан. Такой стаканчик не даёт чаю быстро остывать.

Неудивительно, что на турецком слово «чай» заимствовано из русского языка, помимо чая турки заимствовали у нас и слово «самовар», и, собственно, сам агрегат. В отличие от нас за эти сто лет в Турции не растеряли культуру чаепития из самовара, лишь сделав её более современной, используя двухэтажные чайники, функционирующие по принципу самовара. Двухэтажный чайник – обязательный атрибут любого турецкого дома и офиса. Впрочем, и сами самовары можно до сих пор найти не только в деревнях, но и в мегаполисе, а многие рестораны привлекают клиентов на завтраки потрясающими самоварами, которые ставят на каждый стол и из которых вы лично наливаете себе стаканчик ароматного напитка.

Еще одним атрибутом чайной церемонии является специальный стаканчик для чая, напоминающий по форме тюльпан. Такой стаканчик не даёт чаю быстро остывать. Остывший чай турки не признают, поэтому многие не допивают чай до конца, а оставляют немного на дне стакана и начинают пить новый; в заведениях стоит оставить недопитый чай на столе, как он тут же незаметно пропадет со стола в виртуозных руках официантов. Куда бы вы ни пришли, вам обязательно предложат стаканчик чая; на большинстве предприятий для его заваривания и разноса существует специальный человек – чайджи, который ходит по всему рабочему пространству с подносом чая и вовремя меняет недопитые стаканчики чая на новые.

Турки пьют настолько много чая, что в городе открыто множество чайных и чайных садов, в некоторых из них к чаю вам предложат тосты или какие-нибудь лепешки, в других же продают только чай, все остальное вы можете принести с собой. Свободного места в таких заведениях с красивым видом часто приходится ждать достаточно долго.

В отличие от молодых чайных традиций, кофейным традициям Турции почти 500 лет, с кофе связано возникновение слов, поговорок и некоторых традиций на жизненно важных мероприятиях. Своё шествие он, как и положено, начал со стола султана, а позже молниеносно завоевал Стамбул и всю империю. После выхода кофе за пределы дворца кофейни стали появляться по всему городу; в них собирались исключительно мужчины за долгими разговорами, играми в нарды и потреблением кофе. Женщины учились виртуозно варить кофе, чтобы удачнее выйти замуж.

В наши дни ничего не изменилось: кофейни, где собираются одни мужчины поиграть в тавлу (нарды) или ок, до сих пор пользуются огромной популярностью, с той лишь разницей, что теперь в них подают и чай. Девушки по-прежнему подходят к