Моя прекрасная кулинарная книга. Вкусно и полезно - Анастасия Заворотнюк

3 Кукурузу (150 г) перемешать с измельченным чесноком, выложить на капустные листья, свернуть их конвертиками.

4 Яйца взбить с солью и перцем.

5 Зелень петрушки и укропа вымыть.

6 Голубцы обмакнуть в яйца, обвалять в панировочных сухарях, выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, обжарить с обеих сторон.

7 Голубцы выложить на блюдо, украсить веточками укропа, листиками петрушки и целыми зубчиками чеснока. Гарнировать оставшейся кукурузой.

• Жареные голубцы перед подачей к столу можно полить майонезом или сметаной.

• Чтобы отличить сырое яйцо от сваренного вкрутую, его нужно вращать. Сваренное вкрутую яйцо будет вертеться, а сырое – нет.

• Замороженные яйца перед приготовлением следует подержать 10 мин в холодной подсоленной воде.

Голубцы с фасолью и рисом

Время приготовления (мин): 75

Порций: 2

Ккал: 209

Ингредиенты

краснокочанная капуста – 300 г.

фасоль – 100 г.

рис – 200 г.

морковь – 2 шт.

стручковая фасоль – 50 г.

репчатый лук – 1 шт.

сливочное масло – 50 г.

зелень петрушки

зелень укропа

лавровый лист

перец – по вкусу

соль – по вкусу

1 Листья капусты вымыть, обдать кипятком.

2 Фасоль залить холодной водой, довести до кипения, варить до полуготовности.

3 Морковь вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой.

4 Стручковую фасоль вымыть, крупно нарезать, залить холодной водой, довести до кипения, посолить, варить до готовности.

5 Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.

6 Зелень укропа и петрушки вымыть, нарезать.

7 На капустные листья выложить фасоль, бóльшую часть риса и моркови, свернуть конвертиками.

8 Голубцы залить небольшим количеством кипящей подсоленной воды, добавить растопленное сливочное масло (30 г) и лавровый лист, поперчить, тушить на слабом огне под крышкой до готовности.

9 Оставшийся рис сварить, стручковую фасоль и морковь перемешать, заправить оставшимся сливочным маслом.

10 Голубцы выложить на блюдо, гарнировать приготовленной смесью, посыпать зеленью петрушки и укропа.

Блюда из круп и макаронных изделий

Макароны с сыром и черри

Время приготовления (мин): 15

Порций: 2

Ккал: 354

Ингредиенты

макаронные изделия – 200 г.

помидоры черри – 150 г.

сыр – 150 г.

чеснок – 1 зубчик

сливочное масло – 70 г.

листья базилика

перец – по вкусу

соль – по вкусу

1 Помидоры вымыть.

2 Сыр натереть на крупной терке.

3 Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки.

4 Листья базилика вымыть, часть мелко нарезать.

5 Макаронные изделия опустить в кипящую подсоленную воду, варить до готовности, откинуть на дуршлаг.

6 Макароны заправить сливочным маслом, перемешать с чесноком, нарезанными листьями базилика, помидорами, молотым перцем и сыром.

7 Готовое блюдо украсить целыми листиками базилика.

• На 100 г макаронных изделий требуется 1 л воды.

• Макароны следует варить в высокой толстостенной кастрюле.

• Варящиеся макароны необходимо постоянно помешивать, желательно деревянной ложкой.

• Макаронные изделия следует опускать только в кипящую подсоленную воду. Нельзя солить макароны в процессе варки.

• При варке макаронных изделий на каждый литр воды следует брать 10–12 г соли.

Спагетти с сыром и кетчупом

Время приготовления (мин): 15

Порций: 2

Ккал: 344

Ингредиенты

спагетти – 200 г.

сыр – 100 г.

кетчуп – 70 мл.

сливочное масло – 50 г.

зелень петрушки

зелень укропа

перец – по вкусу

соль – по вкусу

1 Зелень укропа вымыть, нарубить.

2 Зелень петрушки вымыть, бóльшую часть нарубить.

3 Спагетти опустить в кипящую подсоленную воду, варить до готовности, откинуть на дуршлаг.

4 Сыр натереть на крупной терке.

5 Сливочное масло растопить.

6 Из спагетти с помощью вилки сделать «гнезда».

7 Кетчуп смешать с перцем, зеленью укропа и нарезанной зеленью петрушки.

8 Приготовленную начинку выложить в каждое «гнездо».

9 Спагетти посыпать тертым сыром, поставить в разогретую до 180 °C духовку на 1–2 мин.

10 Готовое блюдо полить сливочным маслом и украсить оставшимися веточками петрушки.

• При варке объем макаронных изделий увеличивается в 3 раза.

• На одну порцию следует брать 100–120 г макаронных изделий.

• Время варки спагетти составляет 12–15 мин.

Рисовые котлеты

Время приготовления (мин): 25

Порций: 2

Ккал: 317

Ингредиенты

рис – 200 г.

яйца – 3 шт.

панировочные сухари – 100 г.

раст. масло – 70 мл.

зеленый лук – 70 г.

листья салата

перец – по вкусу

соль – по вкусу

1 Рис залить холодной водой, довести до кипения, посолить, варить до готовности, остудить.

2 Зеленый лук вымыть и нарубить.

3 Листья салата вымыть.

4 Рис смешать с зеленым луком, добавить 2 яйца.

5 Из рисовой смеси сформовать котлеты, обмакнуть их в оставшееся взбитое яйцо, обвалять в панировочных сухарях, поперчить.

6 Изделия выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить с обеих сторон до золотистого цвета.

7 Котлеты выложить на блюдо на листья салата.

• Чтобы рис не склеивался во время варки, в кастрюлю надо добавить немного уксуса.

• Рис быстрее сварится, если его предварительно замочить на 15 мин в холодной воде.

• Рисовые котлеты будут вкуснее, если рис перед варкой обжарить в небольшом количестве сливочного масла. В процессе обжаривания рис следует постоянно помешивать.

Рис с овощной смесью

Время приготовления (мин): 25

Порций: 2

Ккал: 263

Ингредиенты

рис – 150 г.

болгарский перец – 1 шт.

стручковая фасоль – 50 г.

репчатый лук – 1 шт.

кукуруза – 50 г.

маслины – 30 г.

чеснок – 2 зубчика

огурец – 1 шт.

сливочное масло – 100 г.

зелень укропа

соль – по вкусу

1 Рис залить холодной водой, довести до кипения, посолить, варить до готовности, заправить 50 г сливочного масла.

2 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать полосками.

3 Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.

4 Чеснок очистить, вымыть, крупно нарезать.

5 Фасоль вымыть, крупно нарезать.

6 Маслины нарезать кружочками.

7 Огурец вымыть, нарезать вдоль тонкими ломтиками, свернуть рулетиками.

8 Болгарский перец, фасоль и лук выложить на сковороду с разогретым оставшимся сливочным маслом, посолить, тушить в течение 10 мин, добавить чеснок, кукурузу, маслины, перемешать.

9 Зелень укропа вымыть и мелко нарезать.

10 Рис выложить на блюдо, сверху выложить овощную смесь.

11 Готовое блюдо украсить рулетиками из ломтиков огурцов.

• Кастрюлю с рисом нужно периодически встряхивать, тогда рис получится рассыпчатым. Не следует в процессе варки помешивать рис ложкой.

Блюда из мяса

Говядина, тушенная с черносливом

Время приготовления (мин): 45

Порций: 2

Ккал: 372

Ингредиенты

говядина – 400 г.

чернослив – 100 г.

маринованные грибы – 100 г.

грецкие орехи – 2 шт.

помидоры – 2 шт.

раст. масло – 2 ст.л.

лук-порей – 30 г.

листья салата