Кейтеринг. Основные аспекты и маркетинг - Маргарита Акулич

Второй по величине лидер мировой кейтеринг индустрии – международная группа «Sodexo» (Франция) насчитывает более 380 000 сотрудников, работающих на 33 900 объектах в 80 странах мира. Sodexo предоставляет услуги по организации питания для различных отраслей бизнеса, включая промышленность, удаленные объекты, медицинские и образовательные учреждения, исправительные учреждения, дома престарелых».

Популярность и преимущества кейтеринга

Кейтеринг сегодня чрезвычайно популярен во всем мире и эта его популярность перманентно растет. Кейтеринг демонстрирует высокое качество и большую скорость оказания услуг – как отдельным лицам, так и компаниям.

Частные лица пользуются кейтерингом, когда устраивают на воздухе (рядом с домом или за городом) пикники. Его используют корпоративщики, заказывая в фуршеты, банкеты, кофе-брейки. Бывает, что услугами кейтеринга пользуются в случаях, когда место пребывания людей устраивает (к примеру, отель) но не устраивает кухня.

Многие люди заказывают кейтеринг, являющийся элегантной и оригинальной услугой. Ведь кейтеринг может предложить что-то более интересное и необычное, чем проведение торжества кафе или ресторане. Если, скажем, нужно отпраздновать какое-то событие, с помощью кейтеринга это можно сделать в неординарном месте (например, на лесной поляне), можно получить неизгладимые впечатления как от самого места проведения мероприятия, так и от вкусной еды, от уникального оформления стола, от его особенной сервировки и высококлассного профессионального обслуживания.

Когда люди организовывают праздники, они зачастую останавливают выбор именно на кейтеринге. Ведь он отличается высокой мобильностью, его проведение возможно и в банкетном или актовом зале, или на живописной лесной поляне, или на яхте, или в развалинах старого замка и т. д.

Кейтеринг хорош тем, что с его помощью клиентам реально выйти за рамки обыденности, получив незабываемые яркие впечатления и позитивный заряд от жизни, с его помощью можно ощутить жизнь во всей ее полноте, почувствовать себя частью прекрасной обстановки.

Главным преимуществом кейтеринга является реализация с его помощью (с помощью выездного ресторана) удобного полноценного питания на любой площадке.

Кейтеринг, кстати, может отличаться весьма серьезной грандиозностью. Так, Кирилл Погодин, основатель проекта CateringConsulting.ru отметил [4]:

«Запрос на необычное обслуживание в кейтеринге действительно не редкость. Так, например, одна крупная компания захотела поздравить своих партнеров, рассылая им продуктовые „посылки“ вместе с официантами, которые сервировали и обслуживали изящный ланч прямо в офисе. А однажды в питерском метро, когда одна из станций была по техническим причинам закрыта и недоступна для пассажиров, кейтеринговая компания организовала обслуживание прямо на платформе станции метрополитена до 6 часов утра. На фоне таких затей масленичные гуляния, где все оформлено в русском народном стиле, повара пекут огромное количество блинов, оладий и пирожков, морс и медовуха льются рекой, уже даже не кажутся чем-то грандиозным».

В настоящее время люди активно пользуются услугами: доставки обедов в офис, организации корпоративных вечеринок и разнообразных торжественных мероприятий на природе, в коттеджах за городом, в старинных арендованных особняках либо в других зданиях, имеющих историческую подоплеку. Людям иногда требуются здания, где нужно устроить мероприятие на тысячу гостей и более. Этим занимаются кейтеры.

В рамках кейтеринга организовывается качественное питание в приятной обстановке и на высоком уровне. Кейтеринг очень часто используется, когда устраиваются праздники, банкеты, мероприятия корпоративные, мероприятия деловые, свадьбы, дни рождения, летние пикники, выездные фуршеты. При этом он поражает абсолютной свободой выбора мест для проведения мероприятий, разнообразием сценариев для праздников и меню для выездных фуршетов.

Привлекательность кейтерингового бизнеса и риски в нем

Привлекательность кейтерингового бизнеса состоит, прежде всего, в возможности заказа соответствующих услуг на конкретное и достаточно большое число гостей. За счет этого можно много и быстро заработать.

Если ресторан занимается кейтерингом, он имеет больше объемов обслуживания и стоимости продаж в сравнении с ресторанами, которые работают по традиционной схеме (без кейтеринга).

В обычном ресторане обслуживаюся отдельные приватные клиенты либо небольших размеров компании, а ресторан, занимающийся кейтерингом, обеспечивает обслуживание на выезде одновременно десятков, сотен, и даже тысяч гостей. В помещении ресторана такое обслуживание было бы нереальным. Столько гостей не занимающийся кейтерингом ресторан мог бы обслужить в течение ряда дней, недель, месяцев.

Когда ресторан участвует в проведении мероприятия с помощью кейтеринга, он взаимодействует с одним клиентом, а обслуживает очень много людей. Это, как говорится, живые деньги. При этом одна и та же кейтеринговая компания (ресторан) может обслуживать многие мероприятия, увеличивая, соответственно, свои доходы.

Когда компания (ресторан) занимается кейтерингом, она/он может продавать дополнительные разнообразные продукты и услуги в больших объемах. Она/он может заниматься продажей алкогольных и безалкогольных напитков, арендой места проведения мероприятия, оформительскими услугами (оформление площадок и столов), организацией программ развлекательного жанра, предоставлением в аренду оборудования (презентационного, звукового, светового, и др.) и мебели, транспорта для гостей мероприятия и т. д. Все это дает шансы на получение дополнительных доходов (иногда довольно внушительных).

Высокая доходность кейтеринга возможна лишь при хорошем спросе на него и при достаточной численности людей, готовых за него платить, а также при высокой конкуреноспособности кейтеринговой компании, достигаемой в том числе с помощью маркетинга и работы с рисками.

Кейтеринговым компаниям можно диверсифицировать свою деятельность, развивая новые направления бизнеса, это один из способов снижения риска.

Если человек решил заняться кейтерингом, ему следует понимать, что деятельность эта сопряжена с рисками. О том, как добиться снижения рисков на первом этапе рассказано на сайте http://newbusiness.su/ [5]:

«Чтобы снизить риски, эксперты рекомендуют прежде хорошо изучить рынок, определиться с сегментом, в котором планируете работать, оценить уровень конкуренции и найти собственную нишу. Преимущество бизнеса в том, что он позволяет развивать его поэтапно, постепенно вводя новые инвестиции. Начать можно с небольшого помещения и скромного сайта, постепенно раскручиваясь, расширять объемы производства или сеть предприятий. Еще одна проблема, с которой стыкается каждый ресторатор и владелец кейтеринговой компании – воровство среди сотрудников. Поэтому еще на этапе найма персонала надо наводить справки о кандидатах, не стесняться задавать вопросы им, а также их бывшим работодателям. Также в качестве бухгалтера следует брать специалиста, который ранее работал в ресторанной сфере и знает все особенности и нюансы производства, сможет контролировать процесс расхода сырья».

1.3 10 вещей, которые важны для поставщика услуг кейтеринга

Рассмотрим 10 вещей которые важны для поставщика услуг кейтеринга, используя статью «10 Things that make up a good caterer» [6]:

Как и многие другие виды профессиональной деятельности, кейтеринг как карьерная сфера базируется на комбинации обучения, кропотливого труда и обретения навыков. При кейтеринге обслуживающему персоналу, имеющему много общих черт с шеф-поварами, приходится сталкиваться со многими дополнительными проблемами. В дополнение к проблемам качества продуктов питания этому персоналу нередко приходится сталкиваться с такими деловыми вопросами как учет, маркетинг и отношения с клиентами.

Есть много курсов, которые специально предназначены для людей, входящих в эту высококонкурентную область. Нахождение способа выделиться и интегрировать здоровый бизнес в сообразительность с вдохновенным кулинарным видением – большая проблема. Но ее решение ведет к успешной карьере в сфере общественного питания.

1. Готовка

На самом базовом уровне питание – это и есть еда. Независимо от того, насколько красиво оформлено место и тщательно организованы его настройки, клиенты не вернутся, если еда окажется ужасной. Требуется достаточно богатый кулинарный опыт, чтобы заменть один рецепт другим, спланировать меню и безопасно приготовить, подогреть и транспортировать солидное количество пищи.