Школа выживания. Как избежать голодной смерти - Ильин Андрей

Тростник южный(см. первые блюда, рис. 245). Его еще не позеленевшие молодые ростки и корневища едят сырыми, вареными, тушеными, детают из них пюре с добавлением крапивы, пекут корневища в золе.

Тюльпан одноцветковый, хлебинка. Всем известное луковичное, с желтыми цветами растение, 30–50 см высотой. Цветет в апреле — мае. Растет в каменистых и песчаных степях, на открытых каменистых склонах.

Весной съедобны луковицы тюльпана, сырые и отваренные.

Хвощ полевой(см. первые блюда). Весной молодые спороносные побеги можно есть сырыми, делать запеканку, солить впрок. Зимующие клубни — варить. Освобожденные от оболочек колоски-пестики вымыть, смешать с отваренными грибами и пожарить.

Хмель обыкновенный(см. первые блюда). Как гарнир можно использовать корни, отваренные в подсоленной воде, можно их после этого пожарить. Верхушки побегов и отпрыски можно есть вареными (как бобы) или сделать из них пюре, только не забыть снять кожицу.

Цетрария исландская(см. первые блюда). Из муки мха можно сварить кашу (получение муки — см. хлеб). Студень лесной: концентрированный отвар мха (примерно 1 кг мха на литр воды) посолить и залить им отваренные грибы.

Частуха подорожниковая, обыкновенная.

Многолетнее растение с коротким толстым корневищем. Стебель до 1 м высотой. Прикорневые листья на длинных черешках, пластинка короче черешка, яйцевидная, заостренная, с семью продольными жилками.

Лепестки белые, намного длиннее чашелистников. Цветет в июне — августе. Обитает по берегам рек, озер, прудов, стариц, на болотах, болотистых лугах. В пищу идут корневища в печеном виде или отваренные.

Чертополох курчавый, дедовник. Двулетник с крупным (до 2 м), слегка паутинистым разветвленным стеблем. Листья крупные, нижние — черешковые, верхние — сидячие, сверху темно-зеленые, голые: внизу паутинистые, по краям зубчатые, с острыми шипами. Цветоносы крылатые от низбегающнх листьев.

Корзинки довольно крупные, прямостоячие, по нескольку на верхушке стебля и ветвей. Цветки с темно-малиновым венчиком. Цветет в июле — августе. Как сорняк растет на лугах, берегах рек, лесных опушках, полях, залежах, в зарослях кустарников, на открытых каменистых склонах, вдоль дорог, около жилья. Молодые листья и стебли можно варить, жарить.

Чертополох Термераотличается от предыдущего несколько меньшей высотой, крупными поникающими корзинками и бескрылыми войлочноопушенными цветоносами.

Цветочные корзинки с их мясистыми обертками можно отваривать и есть.

Чина Гмелина(см. салаты). Молодые стебли и семена съедобны в сыром и вареном виде.

Чина клубневая. Многолетник, 25–80 см высотой. Тонкое корневище местами утолщено. Листья с одной парой листочков. Венчик пурпурово-розовый. Цветет в июне — автусте.

Растет на степных, иногда на слабосолонцеватых лугах, лесных опушках, на полях, в сорных местах. Клубни, которые достигают размера лесного ореха, можно есть сырыми, но они горьковаты и напоминают по вкусу редиску. Лучше их очистить от коры и сварить в соленой поде.

Чистец лесной и чистец болотный. Многолетники, до 120 см высотой, с четырехгранным стеблем, опушенным беловатыми волосками. Листья тонкие, мягко волосистые с крупными зазубринами по краю (у болотного) и сердцевидно-яйцевидные (у лесного), на длинных черешках. Запах размятого листа неприятный. Цветки красные или розовато-лиловые (у лесного) и пурпуровые (у болотного), двугубые, с белой волнистой линией на нижней губе. Собраны в редкие мутовки и объединены в колосовидное соцветие.

Растут во влажных тенистых лесах, на высокогорных лугах, в тайге и иногда по гарям (лесной), по берегам рек (болотный). Съедобны только клубни как заменитель картофеля.

Чистяк весенний(см. салаты). Корневые клубни едят вареными.

Щавель обыкновенный, щавель пирамидальный(см. салаты). Из вареных листьев и стеблей готовят пюре. Их можно после предварительного полвяливання солить, квасить.

Щавель с грибами: щавель промыть, обдать кипятком, отжать. Отдельно потушить грибы, смешать со щавелем и еще пожарить (на одну часть грибов взять пять частей щавеля).

Щетинник зеленый(см. первые блюда) и щетинник желтый. Из очищенных от пленок зерен готовят кашу.

Ярутка полевая(см. салаты). Из листьев готовят пюре. Можно их сушить впрок. Хорошо добавлять зелень ярутки в рыбный суп.

Яснотка белая(см. салаты). Все зеленые части растения идут на приготовление пюре.

Хлеб

Ну вот, и суп у нас есть, и каша, и салат, жаль только хлеба нет.

Почему нет? Будет хлеб. Только вначале сделаем печь. Для этого надо вырыть небольшую узкую яму, дно и стенки которой выложить плоскими гладкими камнями (булыжником) и развести в ней костер. Это индейская печь. Когда камни сильно нагреются, золу и уголья надо разгрести к краям ямы.

Описал такую печь Н. М. Верзилнн в своей книге «По следам Робинзона».

Для выпечки хлеба используем следующие растения.

Бор развесистый, просянник. Многолетний корневищный злак, до 1 м (иногда ло 1,5 м) высотой. Листья удлиненные. Соцветия в виде развесистой негустой метелки до 35 см длиной. Цветет в июне — июле, плодоносит в июле — августе. Растет в лесах, часто в лиственных, на горных склонах, по гарям и вырубкам. В пищу идут семена. Из зерен, перемолотых в муку, пекут хлеб, лепешки.

Водяной орех(см. вторые блюда, рис. 24).

Муку приготовляют из плодов.

Горец змеиный(см. салаты). Размолотые корневища, предварительно хорошо вымоченные в чуть подсоленной воде, чтобы исчезла горечь, пойдут как добавка в муку для выпечки хлеба.

Гусиный лук желтый(см. салаты). Его луковицы можно сушить, размалывать и примешивать к муке для выпечки хлеба.

Вымоченные, высушенные и размолотые в муку желуди дуба.

Иван-чай(см. салаты, рис. 9). Из высушенных и измельченных в муку корней можно испечь хлеб, лепешки, блины.

Камыш озерный(см. вторые блюда). Белые основания стеблей можно использовать как суррогат хлеба. Корневища сушат, делают муку и добавляют ее к зерновой. Но большое количество этой муки или длительное употребление ее может вызвать отравление.

Кладония оленья, олений мох, ягель.Небольшие ветвистые кустики этого лишайника с листообразными лопастями напоминают кораллы. Спороносные образования в верхней части ветвей очень мелкие, коричневые.

Растет на торфяниках, песчаных почвах, в светлых сосновых лесах, тундрах. Лишайник для получения муки вымачивают в кипятке, затем сушат и перемалывают. Эту муку добавляют к зерновой.

Клубнекамыш морской(см. вторые блюда).

Из высушенных и размолотых клубней делают лепешки. Можно добавлять муку к зерновой.

Колосник кистевидный(см. салаты). Из семян получается отличная мука, из которой можно печь хлеб, лепешки.

Кубышка желтая и кувшинка чисто-белая(см. вторые блюда). Для выпечки хлеба, лепешек идут корневища этих растений. Муку готовят так: мелко нарезанные, высушенные и размолотые корневища вымачивают в воде в течение нескольких часов, трижды меняя воду. Затем высыпают вымоченную муку на ткань, бумагу и пр. и сушат. Эта мука используется для приготовления теста (лучше пополам с зерновой).