Язвенная болезнь желудка. Самые эффективные методы лечения - Юлия Попова

Все растительные продукты богаты щелочными основаниями. Лимоны, апельсины, ананасы, грейпфруты, яблоки только по вкусу считаются кислыми. Как только они попадают в организм, они превращаются в щелочи, при условии что вы употребляете их правильно.

Злаковые – просо, гречиха, пшеница, рожь, кукуруза, ячмень и рис рекомендуются для регулярного употребления. Цельное зерно является наиболее сбалансированным по своей природе продуктом. Оно содержит сложные углеводы, протеины, жиры, витамины и минеральные вещества в пропорциях, идеальных для нужд организма. Оно является великолепным источником клетчатки, комплекса витаминов группы В, витамина Е, фосфора. Использование в пищу цельного зерна подразумевает, что ни одна из съедобных составляющих зерна (отруби, зародыши, оболочки) не удалена в процессе переработки или готовки.

Зерновые не только очень полезны, но и доступны всем, поэтому вы можете не беспокоиться из-за лишних трат на приобретение круп.

Рис, как и другие крупы, отличается высоким содержанием углеводов и большой энергетической ценностью. В нем много фосфора, магния, калия и витамина РР, умеренное количество белка, натрия, кальция и железа, а также пищевых волокон.

Порция рассыпчатого отварного риса на 20% удовлетворяет суточную потребность организма в углеводах, на 15% – в минеральных веществах (фосфоре, магнии и витамине РР).

Рис по своей питательности превосходит хлебные злаковые растения. Хотя хлеб из него не пекут из-за отсутствия клейковины, для большинства народов Азии рис и сейчас остается основным продуктом питания.

Рис варят без масла, без соли и специй, самое главное – соблюдение пропорций. Оптимальным считается соотношение риса к воде как 1 : 1,25. Только в этом случае рис получится пушистым, пышным и влажным.

Перед приготовлением рис нужно промыть в большом количестве воды, добиваясь, чтобы вода стала совсем прозрачной. Затем оставьте его в воде на 30 минут летом и на 1 час зимой, чтобы он набух. За это время рис размягчится, и его намного меньше придется варить. Вследствие этого продукт остается наиболее энергетически ценным, в нем сохранится намного больше полезных веществ.

Потом переложите крупу в кастрюлю, добавив положенное количество воды, и плотно закройте крышкой, которую ни в коем случае не снимайте до конца готовки. Рис должен готовиться на пару, а если крышку открыть, то часть необходимого пара тут же улетучится и варка пойдет совсем в другом режиме.

После того как рис закипел, уменьшите огонь, затем еще уменьшите и доваривайте уже на совсем малом огне. Крышку нельзя открывать еще в течение 10 минут, после того как рис уже готов. В это время рис доходит до нужной кондиции.

Сваренный по этим правилам рис не только вкусен и привлекателен на вид, он отличается от риса, приготовленного обычным способом, большим содержанием нужных организму веществ. Во время варки в рис не добавляется соль.

Рис можно употреблять с соевым соусом, с тушеными овощами и зеленью, изюмом и курагой. Одним словом, добавленные к рису после его приготовления продукты обогащают блюдо и делают его непресным, несмотря на то что рис готовился без соли.

Обратите внимание, что речь идет о коричневом рисе: это цельный рис, при его обработке отделяется только шелуха. Отрубевая оболочка, придающая зернам коричневый оттенок, остается, сохраняется и зародышевый слой. Именно в них и сосредоточены все естественные питательные вещества, которыми природа щедро наградила рис, – сложные углеводы, белки, витамины, минералы.

Сложные углеводы коричневого риса, перерабатываясь, восполняют потребность организма в сахаре. Они же совместно с кальцием и магнием при небольшом количестве натрия и при полном отсутствии жиров позитивно сказываются на кровяном давлении. Содержащееся в зернах риса вещество гамма-оризанол снижает уровень холестерина в крови и способствует нормальной работе коронарных сосудов. Восемь важнейших аминокислот, входящих в состав этого белка, поддерживают тонус мышц, сохраняют их упругость и крепость. В коричневом рисе не содержится глютен – растительный белок, который может вызывать пищевую аллергию. Поэтому он показан тем, кто склонен к аллергическим реакциям. Витамины группы В поддерживают работу нервной системы и энергетический баланс организма.

Клетчатка и крахмал, содержащиеся в рисе, нормализуют работу желудка и кишечника, предупреждают развитие в них воспалительных процессов.

Белый шлифованный рис значительно утрачивает при обработке свои полезные качества. И даже производимое на предприятии обогащение его питательными веществами не даст ему возможности сравниться со своим натуральным собратом.

В гречихе содержатся органические кислоты, витамины А, Е, С, Р, РР, B, B2, К, белки, близкие по пищевой ценности к животным, минеральные вещества (кальций, магний, фосфор, железо). Гречиха способна выводить радионуклиды из организма, увеличивать мышечную силу и выносливость. Рекомендуется при нарушениях обмена веществ – ожирении, сахарном диабете, при заболеваниях поджелудочной железы и желудка.

Примерное меню диеты при остром периоде болезни

1-й завтрак: два яйца всмятку, молоко.

2-й завтрак: молоко.

Обед: суп овсяный слизистый, суфле куриное паровое, кисель фруктовый.

Полдник: крем молочный, отвар шиповника.

Ужин: каша рисовая молочная протертая, молоко.

На ночь: молоко.

Примерное меню диеты на стадии выздоровления

1-й завтрак: омлет паровой из 2 яиц, каша манная молочная, молоко.

2-й завтрак: молоко.

Обед: суп рисовый протертый молочный, суфле мясное паровое с картофельным пюре, желе яблочное.

Полдник: отвар шиповника, сухарики.

Ужин: суфле творожное паровое, кисель фруктовый.

На ночь: молоко.

Рецепты блюд при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки

Закуски

Творожное суфле с морковью

Творог – 150 г, морковь – 50 г, манная крупа – 10 г, сахарный песок – 1 ч. ложка, масло сливочное – 1 ч. ложка, некислая сметана – 2 ст. ложки, 1/2 яйца.

Творог с сахаром, манкой и яичными желтками перетереть через сито. Добавить также перетертую через сито вареную морковь и взбитые яичные белки. Все перемешать. Смеси придают форму и запекают в духовке. При подаче на стол блюдо поливают сметаной.

Салат из моркови и яблок

200 г моркови, 2 яблока, 3 – 4 ст. ложки сметаны, зеленый листовой салат, соль по вкусу.

Очищенную и промытую морковь и освобожденные от семян яблоки натрите на мелкой терке. Смешайте, заправьте сметаной, добавьте соль, украсьте отварным или консервированным зеленым горошком, листьями молодого зеленого салата.

Салат диетический

250 – 300 г вареной курицы или индейки, 2 – 3 вареные картофелины, 100 г вареной цветной капусты, 100 г вареной спаржи, корень сельдерея, 50 г зеленого лука, 3 ст. ложки растительного масла, соль, 1 ч. ложка сахара, 1 – 2 ст. ложки лимонного сока, петрушка, укроп.

Спаржу нарежьте, цветную капусту разберите на соцветия, картофель и отварное мясо птицы нарежьте тонкими ломтиками, сельдерей – соломкой. Часть вареных овощей и мясо птицы заправьте лимонным соком, выложите на блюдо горкой и полейте заправкой, приготовленной из растительного масла, соли, сахарного песка. На салат положите ломтики птицы, по краям выложите оставшиеся овощи, посыпьте мелко нарезанным укропом и петрушкой.

Витаминный салат 1 кочан белокочанной капусты, 2 яблока, 2 моркови, 1 луковица, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка яблочного уксуса. Белокочанную капусту тонко нашинкуйте, помните руками, чтобы начал выделяться сок. Затем смешайте с тонко нарезанными ломтиками сырой моркови, яблок, лука. Заправьте салат растительным маслом, добавьте по вкусу уксуса.

Салат из зеленого горошка и риса

1 стакан вареного риса, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 1 ст. ложка уксуса, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 1 яйцо, сахар и соль по вкусу.

Сварите и охладите рис. Смешайте горошек с рисом, посолите. Заправьте соусом, приготовленным из подсолнечного масла, уксуса, сахара. Посыпьте тертым вареным яйцом, зеленью.

Первые блюда

Молочный суп с пшеничными сухариками

Цельное молоко – 400 г, пшеничные сухари – 50 г, сахарный песок – 10 г, масло сливочное – 5 г, вода – 50 г, 1/3 яичного желтка, поваренная соль.

Молоко разводят водой и доводят до кипения. После этого в него добавляют измельченные сухарики и дают прокипеть еще в течение 2 минут. В снятый с огня суп добавляют перетертый с сахаром яичный желток, при подаче на стол – сливочное масло.

Суп из моркови и риса

4 луковицы-шалот, 4 небольшие моркови (можно заменить пастернаком или цукини), 100 г длиннозерного риса, 1 л овощного бульона, 4 ст. ложки сметаны, 4 ст. ложки растительного масла, соль и натертый мускатный орех.

Измельчите лук-шалот, нарежьте морковь кружочками. Нагрейте масло в кастрюле, положите шалот и обжаривайте в течение 5 минут, пока он не станет мягким, периодически помешивая. Насыпьте в кастрюлю рис, хорошо перемешайте и очень быстро обжарьте, все время помешивая. Затем залейте овощным бульоном. Когда бульон закипит, накройте кастрюлю крышкой и варите примерно 20 минут, пока рис не будет почти готов, периодически помешивая. Заправьте суп солью и тертым мускатным орехом по вкусу. Добавьте в суп нарезанную морковь и варите еще 5 минут.