500 рецептов здорового питания - Анастасия Красичкова

Ингредиенты

Огурцы – 4 шт., помидоры – 4 шт., перец сладкий – 4 шт., брынза – 150 г, лук зеленый, зелень укропа, петрушки, сельдерея и базилика – по 0,5 пучка, масло растительное – 4 ст. ложки, соль.

Способ приготовления

Овощи моют, нарезают, добавляют измельченные зелень и лук, солят и перемешивают. Массу перекладывают в салатницу, сверху посыпают измельченной брынзой и поливают растительным маслом.

Салат «Ереванский»

Ингредиенты

Помидоры – 4 шт., огурцы – 3 шт., перец болгарский – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., зелень кинзы, базилика, петрушки – по 1 пучку, уксус столовый, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Помидоры, огурцы, болгарский перец нарезают кружочками, лук – кольцами. Кинзу, базилик, петрушку измельчают. Овощи укладывают в салатницу рядами, так чтобы чередовались помидоры, огурцы, болгарский перец. Посыпают салат солью, перцем, сверху кладут кольца лука, поливают уксусом, а затем посыпают зеленью.

Салат огуречный

Ингредиенты

Огурцы – 3 шт., яйцо вареное – 1 шт., йогурт сливочный – 200 г, майонез – 2 ст. ложки, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль по вкусу.

Способ приготовления

Огурцы нарезают кубиками или ломтиками, варят в подсоленной воде в течение 8-10 минут, откидывают на сито и остужают.

Из йогурта, измельченного яйца, майонеза и соли готовят соус, который хорошо взбивают венчиком или вилкой. Соусом поливают дольки огурцов.

Огурцы смешивают с измельченной зеленью петрушки и укропа, поливают соусом и подают к столу.

Салат «Майский»

Ингредиенты

Огурцы – 2 шт., яйца вареные – 2 шт., салат зеленый – 2 пучка, лук зеленый – 1 пучок, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, сметана – 100 г, соль по вкусу.

Способ приготовления

Вымытые и подсушенные листья салата рвут руками на мелкие кусочки. Огурцы и яйца нарезают кубиками. Зеленый лук, укроп и петрушку измельчают. Все компоненты перемешивают, солят и заправляют сметаной.

Салат «Простоквашино»

Ингредиенты

Огурцы – 3 шт., салат зеленый – 1 пучок, лук зеленый – 1 пучок, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, простокваша – 100 г, сок лимонный – 1 ст. ложка, сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления

Листья зеленого салата моют, стряхивают остатки воды и мелко нарезают. Огурцы моют, нарезают кружочками или ломтиками и смешивают с салатом. Добавляют измельченный лук, зелень укропа и петрушки, сахар, соль и заправляют простоквашей, смешанной с лимонным соком.

Салат «Лето»

Ингредиенты

Огурцы – 2 шт., морковь – 2 шт., капуста цветная – 300 г, фасоль стручковая – 200 г, масло растительное – 4 ст. ложки, уксус столовый – 1 ст. ложка, лук зеленый – 1 пучок, зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.

Способ приготовления

Фасоль, морковь, огурцы, капусту нарезают кубиками, кладут в глубокую сковороду, добавляют немного воды и тушат до готовности. Затем овощную смесь солят, заправляют растительным маслом, смешанным с уксусом, и охлаждают. Перед подачей

к столу украшают салат веточками петрушки и измельченным зеленым луком.

Салат из огурцов с кукурузой

Ингредиенты

Огурцы – 3 шт., кукуруза консервированная – 200 г, сметана – 100 г, зелень укропа – 1 пучок, соль по вкусу.

Способ приготовления

Огурцы моют, нарезают тонкими ломтиками, смешивают с кукурузой и измельченной зеленью укропа, солят и заправляют сметаной.

Салат из огурцов и яиц с укропной заправкой

Ингредиенты

Огурцы – 3 шт., яйца – 3 шт., чеснок – 1 долька, масло растительное – 3 ст. ложки, сок лимонный – 2 ст. ложки, зелень укропа – 1 пучок, соль и перец душистый молотый по вкусу.

Способ приготовления

Огурцы и сваренные вкрутую яйца нарезают кружочками. Растительное масло смешивают с лимонным соком, толченым чесноком, душистым перцем, солью и измельченным укропом (несколько веточек оставляют для украшения), заливают приготовленной заправкой салат и ставят его в холодильник на 1-2 часа. Перед подачей к столу салат украшают веточками укропа.

Салат из свежих огурцов, сыра и яиц

Ингредиенты

Огурцы – 2 шт., яйца вареные – 2 шт., сыр – 200 г, майонез соевый – 200 г, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль по вкусу.

Способ приготовления

Огурцы очищают от кожицы и нарезают кружками. Сыр нарезают кубиками или натирают на крупной терке. Яйца очищают и мелко рубят. Все приготовленные продукты смешивают, добавляют соль, поливают майонезом. Готовый салат выкладывают в глубокую салатницу и перед подачей к столу украшают веточками зелени.

Салат «Любовь»

Ингредиенты

Огурцы – 2 шт., фенхель – 100 г, имбирь маринованный – 50 г, сметана – 4 ст. ложки, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль по вкусу.

Способ приготовления

Огурцы нарезают кружками и выкладывают на дно салатницы. Фенхель и имбирь измельчают, солят, смешивают со сметаной и заливают приготовленным соусом огурцы. Готовый салат украшают веточками петрушки и укропа и подают к столу.

Салат из свежих огурцов с тыквой

Ингредиенты

Огурцы – 300 г, тыква – 300 г, яйца – 2 шт., лук зеленый – 1 пучок, майонез – 100 г, соль по вкусу.

Способ приготовления

Мякоть тыквы и огурцы нарезают соломкой, добавляют мелко нарезанные вареные яйца, соль, все перемешивают и заправляют майонезом.

Готовый салат перекладывают в салатницу и посыпают измельченным зеленым луком.

Салат из огурцов с томатной заправкой

Ингредиенты

Огурцы – 4 шт., яйца вареные – 3 шт., сок томатный – 100 г, зелень кинзы – 0,5 пучка, соль по вкусу.

Способ приготовления

Огурцы и вареные яйца нарезают кубиками, перемешивают и заливают томатным соком. Добавляют соль и перемешивают. Салат украшают веточками кинзы и подают к столу.

Салат из огурцов с гречневой кашей

Ингредиенты

Огурцы – 5 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 1 долька, каша гречневая – 100 г, майонез соевый – 100 г, зелень сельдерея – 1 пучок, соль по вкусу.

Способ приготовления

Очищенные огурцы нарезают соломкой, добавляют рассыпчатую гречневую кашу, натертый чеснок и мелко нарезанный репчатый лук. Затем все перемешивают, солят и заправляют майонезом. Салат посыпают мелко нарезанной зеленью сельдерея и подают к столу.

Салат из редьки со свеклой и сметанным соусом

Ингредиенты

Редька – 2 шт., яблоки – 2 шт., свекла – 1 шт., бульон овощной – 200 мл, сметана – 70 г, мука – 1 ст. ложка, масло растительное – 1 ст. ложка, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль по вкусу.

Способ приготовления

Редьку натирают на крупной терке, яблоки и свеклу – на мелкой. Для приготовления соуса муку слегка обжаривают на сковороде в растительном масле, вливают овощной бульон и доводят до кипения. Варят на небольшом огне до загустения, добавляют сметану и соль, снова доводят до кипения и снимают с огня. В готовый соус кладут рубленый укроп и петрушку. Подготовленные редьку, яблоки и свеклу смешивают, заправляют сметанным соусом, выкладывают салат в салатницу и подают к столу.

Салат из огурцов, фаршированных свеклой и морковью

Ингредиенты

Огурцы – 4 шт., свекла – 1 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., сметана – 4 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления

Огурцы разрезают вдоль, ложкой вынимают семена, солят и оставляют на 1 час. Свеклу и морковь отваривают, чистят, шинкуют, смешивают со пассерованным в растительном масле (1 ст. ложка) репчатым луком, солят, посыпают сахаром и заправляют оставшимся растительным маслом. Затем огурцы наполняют приготовленным фаршем и подают к столу со сметаной.

Салат из фаршированных огурцов

Ингредиенты

Огурцы – 4 шт., яйца вареные – 2 шт., редис – 1 пучок, салат зеленый – 1 пучок, лук зеленый – 1 пучок, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, сметана – 100 г, соль по вкусу.

Способ приготовления

Огурцы моют, очищают, разрезают вдоль, ложкой осторожно вынимают семена, солят и оставляют на 1 час. Затем готовят фарш. Для этого яйца рубят, редис натирают на крупной терке (несколько штук оставляют для украшения). Яйца, редис, сметану, измельченные лук, петрушку и укроп смешивают и солят. Огурцы наполняют приготовленным фаршем, укладывают на блюдо поверх листьев зеленого салата и украшают редисом, нарезанным кружочками.

Салат из соленых огурцов с арбузом

Ингредиенты

Огурцы соленые – 3 шт., яйца – 2 шт., арбуз соленый – 100 г, виноград маринованный – 70 г, корень сельдерея – 1 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, зелень.