Блокнот отравителя - Your Name

Пончик: надо правильно выбрать сорт, что б не разваривалась. Или закладывать незадолго до окончания — нет ни чего гаже в борще, чем разварившаяся картошка.

Бао: А если учесть, что самый вкусный борщ на второй, а то и на третий день, то картошки там не должно быть как класса. Должен быть вкус, густота от квашеной (ну летом можно и свежей) капусты, свеклы, лука, моркови и МЯСА!!!!!!!

Курwiметр: Да ладно… Может и есть где то в забытых богом местах, которые еще не посещала цивилизация высокой кулинарии, люди, которые свое жидкое варево без картошки называют гороховым супом или, упаси бог, борщом.

Конечно, тот якобы салат в кипятке, который у них получается, они могут назвать борщом, но с настоящим борщом у него столько же общего, как и у порнофильма с любовью… И единственное что их оправдывает, это неубиваемое «мне так нравится»..

lostbrain: Квашеная капуста в борще?! Ну, знаете ли… Вы бы ещё предложили салями в борщ покрошить.

Rabinovich: Я вот борщ просто не люблю, из за характерного сладко-свекольного вкуса. А вот в свежих щах, что я варю, картошка очень уместна. Правда, в меру.:)

Василич: Сладко-свекольный вкус прекрасно убирается сметаной….

Flava: а уксус зачем добавляют? и обжаривают? не для этого ли?

OlgaM: Убивать сладкий свекольный вкус? В борще? А я ложку сахара добавляю-чтобы сладость усилить….

Бао: Камрад Rabinovich, я тоже когда-то борщ любил глазами, но не за вкус.

Я экспериментировал почти пятнадцать лет. При том — что жена вкуснейшие борщи варила. Задачей ставил, чтобы цвет был, как на картинке, бордовый, и вкус не приторно-сладкий — а кисло-сладкий.

Нашел рецепт методом проб и ошибок..

Итак беру свиную рульку (сырую с кожей) и краешек говяжий. По килограмму и того и того. Варю бульон. Беру грамм восемьсот хорошо квашеной капусты. Пять-шесть средних свеколок, хорошо промытых. Четыре свеклы чищу картофельным ножом, кожуру в маленькую кастрюльку. Туда же крупно порезанные две неочищенные свеклы, туда же три столовые ложки уксуса (дабы цвет не пропал), заливаю бульоном и на маленький огонь.

Квашенную капусту в другую кастрюлю, туда же тертую на крепкой терке очищенную свеклу, залить бульоном и тушить. Пару часов. Туда же можно бросить горсть предварительно размоченной красной крупной фасоли и сухих грибов..

Из бульона вынимаю почти готовое мясо — отделяю от костей, режу крупными кусками. Фильтрую. Добавляю капусту со свеклой, мешаю, добавляю или пассированный лук, или мелко нарезанный сырой. Пробую. Добавляю соль, сахар, лимонную кислоту — чтобы было кисло-сладко. Когда приемлемо — добавляем мясо, а потом вливаем ярко бордовый бульон из маленькой кастрюльки — Борщ поставлен на вкус и поставлен на цвет… Каструлю выключить. десять минут выждать, разлить по тарелкам — туда давленного чеснока и зелёного лучка мелко резаного. Да с черным хлебом и черным перцем!

twohead: квашеную капусту в борщ….фи….вообще борщ по-настоящему хорош только во времена молодой свеклы, моркови, помидор и перца….

Naruto: Чевой-то? И чем таким пожилая свекла хуже свекломолодухи? Ладно помидоры и перец, но свекла?! Ересь дитектид…. ога.

Или это всё про свежий воздух?

Не нравится квашеная капуста в борще — не кладите. Некоторые от отсутствия оной страдают, а тут «фи», типа, охальничают…

I_NRW: Мы c Danochk'ой сейчас лопали борщ с квашенной капустой. Очень даже ничего. Правда в рот много за раз не помещается, приходится почаще ложкой махать.

А людей говорящих о вреде картошки в борще нужно срочно расстреливать. Во имя спасении нации.

Бао: Я тя лично расcтреляю. С тачанки. Но перед этим накормлю борщом. С квашеной капустой. Без картохки. С водкой. в усмерть!.

Молочный суп

westa2: Есть один, очень простой белорусский рецептик очень вкусного молочного супа:

— отваривается очищенный картофель, затем давится вилкой до средних кусочков,

— кипятится молоко,

— пассируется лук.

Все это смешивается, солится по вкусу и получается вкуснотища.

placet: Ох, помню я этот супчик!

Мамина подруга потчевала нас таким в 1973 г. Мы его вылили в окошко, когда подруга Женя вышла из комнаты. Вот только когда она вернулась, то с радостью налила нам добавки…. Эту пытку я до сих пор забыть не могу

Сюрприз в тесте. Вареники, пельмени, чебуреки и т. п

Вареники от Mayenne

mayenne: Уже на какой-то ветке было про окрошку. Вкусно очень получилось. А у нас думаю самое извесное народное блюдо это бигос. И русские пироги (вареники)

Компоненты:

Тесто: — около 0.5 кг муки около 1 стакан легко теплой воды соль

Фарш: 0.5 кило белого творога 2 луки 0.5 кило картофель соль, перец масло

Что с этом сделать? Тесто: на разделочную (?) доску или стол высыпать муку. В муке сделать ямку и влить полы стакана воды. Замесить муку с водой руками, добавляя большую щепотку соли. Если тесто через несколько минут замешивании слишком липкое — досыпать немного муки. Если слишком сухое и не хочет клеиться — долить немножко воды. Месить это до цельной консистенции, чтобы было как достаточно мягкий пластилин.

Фарш: Картофель раньше сварить и остудить. Раздавлить картофель, смелить в мясорубке или по-другому переделить на массу. На сковороде на небольшом количестве масла поджарить перекрошенный лук. Изжаренный — вбросить в картофель. Творог надо раздробнить и тоже добавлить к картофлю. Досолить, доперечить и мешать все вместе пока не скроются большие клоки сыра, картофля, надо сделать цельную массу. Из теста валиком надо сделать большой пирог толщины 3–5 мм. Потом из него стаканом вырезать кружки на пироги. Массу надо завертывать в кружки — кладем массу на кружок, кружок складываем пополам с массой среди и склеиваем точно край. Потом сделаные пироги надо вбросать по очереди в большой горшок на кипяток, легонько примешать чтобы не приклеились к дну и кипять (но не сильно) пока все не всплывут наверх.

Подается их с поджаренном луком, таком же как был добавлен к фаршу. Некоторый вместо лука поливают их сметаной. Хорошо выглядывают посыпанное зеленой петрушкой.

rav48:

mayenne: И русские пироги(вареники)

Во как интересно! Только именно вареники, а не пироги (русские пироги из сдобного, а не из пресного теста). Небольшие отличия:

1. В тесто добавляется яйцо.

2. Тесто 3–5 мм это очень много, упругое тесто с яйцом можно раскатать потоньше.

3. Никогда не мешается картошка и творог. Вареники с картошкой и жаренным луком отдельно. А с творогом (сладким, можно добавить чуть-чуть ванили, изюм) совершенно отдельно.

4. Очень вкусные вареники — с вишней (свежая вишня без косточек + немного сахара). Особенно это любят на Украине.

5. Вареники без сметаны — пустое дело.

:-)))

MoHaX: Это не*творог*-это у них так брынза(вроде) называеться.

Mayenne: Какая брынза? Творог! Белый, из молока от коровы. Вареники с творогом, сладкие, тоже у нас знают. Но самые известные это русские. С-ТВО-РО-ГОМ! Вот.

MoHaX: Вот откуда у поляков русофобия то пошла…Нас бы такой гадостью кормили под названием *польская еда*-мы бы тоже озверели(имхо)

rav48: Это дело надо будет выяснить. Скорее тут действительно какие-то проблемы с переводом. Я лично совершенно не представляю, что бы картошка с луком и творог в один вареник… Даже соленый творог (помните, был когда-то такой «Чайный»). Сало в шоколаде получается….

syl: Прежде чем ругаться, попробовали бы сначала. Я с женой обсудил, она говорит, что это будет вкусно. А она никогда не ошибается, у неё безошибочное чутьё на готовку.

star light: Эх, мужики Вареники с картошкой, творогом и луком очень, ну очень вкусные Кто не верит- пусть попросит жену сделать, пальчики оближешь

Вареники с творогом и зелёным чесноком

lostbrain: Особое удовольствие доставляют вареники с картошкой и жареным лучком, политые жиром со свиными шкварочками. Унд квашеная капустка с ледком. Потреблять в жару сидя в прохладном месте.

Racer: Сей деликатес изюмительно оттеняется прохладным (не ледяным и даже не холодным!) самогоном, употребляемым в количестве 30–40 грамм на 4–5 стандартных вареника исключительно с целью оттенению вкуса оных и приведения потребляющего в состояние полного удовлетворения.

Irlina: По вопросу вареников: