Малая энциклопедия консервирования - Татьяна Жукова

Слива

Слива в собственном соку

Годятся только спелые, здоровые плоды с плотной мякотью и без дефектов. Сливу вымыть, разрезать пополам и удалить косточки. Плотно уложить в банки до плечиков, накрыть крышками и стерилизовать: пол-литровые банки – 20 минут, литровые – 30 минут.

Слива, консервированная с сахаром

Сливу вымыть, наколоть с двух сторон, разрезать пополам, удалить косточки. Плотно уложить плоды в простерилизованные банки и залить холодным сахарным сиропом. Пастеризовать, постепенно нагревая воду до 85 °C: пол-литровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут.

Для сиропа: на 1 л воды – 300 г сахара (1,5 тонких стакана).

Слива в сахаре

Годятся только спелые, здоровые плоды с плотной мякотью и без дефектов. Сливу вымыть, разрезать пополам и удалить косточки. В простерилизованные банки сливу укладывать срезом вниз ровными рядами, пересыпая слоями сахара. Банки накрыть крышками и стерилизовать: пол-литровые – 15 минут, литровые – 25 минут. Закатать, перевернуть вверх дном для остывания.

Сахар: на пол-литровую банку – 150–200 г, на литровую – 300 г.

Сливовое варенье

Сливу разрезать на половинки, удалить косточки. Вскипятить сахарный сироп, остудить до 80 °C и половину отлить. В кастрюлю или таз, где варился сироп, осторожно опустить сливу и несколько раз встряхнуть, делая круговые движения, чтобы слива оказалась полностью залита сиропом. Оставить на 8– 10 часов. Затем сироп слить, добавить к нему оставшуюся половину сиропа, вскипятить, залить сливу и снова оставить на 8–10 часов. В третий раз сироп слить, добавить весь оставшийся сироп, вскипятить, залить сливу и доварить варенье на слабом огне до готовности.

На 1 кг слив – 1,2–1,3 кг сахара, 600 г воды.

Сливовое повидло с малым содержанием сахара

Сливы вымыть, удалить косточки, положить сливы в таз для варенья. Добавить немного (до стакана) воды и поставить на слабый огонь. Когда масса наполовину уварится, добавьте еще столько же слив, когда уварится вдвое и эта порция, добавьте еще. Время от времени массу перемешивайте деревянной лопаткой на длинной ручке (масса брызжет). После того, как она уварится в третий раз, положите апельсиновую цедру и сахар. Сливовое повидло необходимо довести до кипения. Готовое повидло принимает однородный вид, темный красно-коричневый цвет. Снять с плиты и теплым разложить по банкам. Обдать кипятком полиэтиленовые крышки и укупорить банки.

На 3 кг слив – 1 кг сахара.

Цукаты из сливы

Для приготовления цукатов пригодны только плоды с плотной мякотью и легко отделяющейся косточкой.

В готовый сахарный сироп выложить половинки плодов, проварить 5 минут, снять с огня и оставить на 8 часов. Процедуру повторить 3 раза. После последней варки откинуть плоды на дуршлаг и дать стечь сиропу. Затем выложить сливу на решетку или плоскую тарелку и подсушить в нежаркой духовке в течение 5–6 часов. Остывшие цукаты обсыпать сахарной пудрой, разложить в сухие банки, укупорить и хранить в сухом, прохладном месте.

На 1 кг слив – 1 кг сахара, 2 стакана воды.

Начинка для пирогов

1 способ

Вынув косточки, уложить сливы в банки, слой за слоем пересыпая сахаром. Накрыть сливы простерилизованными крышками и стерилизовать: пол-литровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут. Закатать.

Ha 1 кг слив – 400 г сахара (2 тонких стакана).

2 способ

Вынув косточки, уложить сливы в кастрюлю, слой за слоем пересыпая сахаром, и проварить на слабом огне до первых «пузырьков». Горячую массу разлить по горячим простерилизованным банкам и закатать.

На 1 кг слив – 400 г сахара (2 тонких стакана).

Компот из слив

Сливу наколоть, разрезать пополам, удалить косточки и уложить в стерильные банки до плечиков. Затем залить плоды кипящим сиропом, накрыть крышками и выдерживать 3–5 минут, затем сироп слить, снова вскипятить и еще раз залить ягоды на это же время. В третий раз банки заливают до самого верха и тут же закатывают. При укупорке банок соблюдают очередность: сначала заливают и закатывают одну банку, потом – другую. Банки после укупорки перевернуть вверх дном для остывания.

Для сиропа: на 1 л воды – 300 г сахара (1,5 тонких стакана).

Сок сливовый с мякотью

Сливы разрезать на половинки, удалить косточки, выложить в эмалированную кастрюлю и нагревать на очень слабом огне, осторожно помешивая, до полного размягчения. После этого нагретую массу в горячем виде протереть через сито, добавить сахар, размешать и довести на слабом огне до кипения. Сразу же разлить по банкам, не доливая до краев горла на 1–2 см. Стерилизовать: пол-литровые банки – 6–8 минут, литровые – 10 минут.

На 1 кг сливы –100 г сахара (0,5 тонкого стакана).

Сливовое вино

Отобранную сливу помыть, разрезать на половинки и удалить косточки. Поместив сливы в стеклянную бутыль, добавить к ним сахар, плотно закрыть и оставить на 35–40 дней в теплом месте для брожения. Полученный сок осторожно слить с осадка. Разлить по бутылкам и закупорить.

На 1 кг слив – 150 г сахара.

Сливянка

Спелые сливы доверху насыпать в бутыль с широким горлом и залить водкой так, чтобы она покрыла все сливы. Затем поставить бутыль в темное место на 6 недель, плотно закупорив ее. По истечении этого времени слить всю водку, а сливу также доверху засыпать сахаром и снова бутыль закрыть пробкой. Еще через 2 недели слить образовавшийся сироп и смешать со слитой ранее водкой. Процедить, разлить в бутылки, закрыть пробкой. Залить парафином. Хранить в прохладном месте. Сливянку можно будет подавать через шесть месяцев.

Смородина

Черная смородина консервированная

1 способ

Ягоды смородины следует тщательно вымыть 2–3 раза в чистой воде. После того как вода стечет, ягоды расфасовать по банкам до плечиков, потряхивая или осторожно утрамбовывая рукой. Залить горячим сахарным сиропом и стерилизовать: пол-литровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут.

Для сиропа: на 1 л воды – 400 г сахара (2 тонких стакана).

2 способ

В таз для варенья высыпать ягоды и добавить сахар – 1/2 от веса ягод. Добавить 1/4–1/3 стакана воды и нагревать, помешивая, до кипения, на слабом огне (но не больше 5–8 минут). Затем поочередно обдавать предварительно простерилизованные банки кипятком и раскладывать ягоды вместе с сиропом, закатывая без промедления каждую банку.

Для сиропа: на 1 л воды – 400 г сахара (2 тонких стакана).

Черная смородина в собственном соку с сахаром

Вымытые и обсушенные ягоды плотно уложить в банки, пересыпая песком. В процессе наполнения банки нужно потряхивать или постукивать о ладонь, чтобы уплотнить ягоды. Затем накрыть крышками и нагревать на водяной бане на слабом огне, добавляя ягоды по мере уменьшения объема. Пастеризовать: пол-литровые банки – 20 минут, литровые – 25 минут. Закатать и перевернуть вверх дном для остывания.

На 1 кг смородины – 350 г сахара (2 неполных тонких стакана).

Смородина «витаминная»

Ягоды перебрать, высыпать в дуршлаг и 2–3 раза промыть, помещая в кастрюлю с чистой водой. Затем оставить в дуршлаге для стекания воды. Обсушенные ягоды пропустить через мясорубку и хорошенько размешать с сахаром.

Ha 1 кг смородины – 1 кг сахара.

Варенье «пятиминутка»

Подготовить ягоды. В кипящий сахарный сироп засыпать смородину, довести до кипения, проварить 5 минут, сразу же разлить по простерилизованным банкам, и закатать.

Ha 1 кг смородины – 1,5 кг сахара, 1,5 стакана воды.

Пюре из черной смородины

Годятся только спелые, здоровые ягоды. Подготовленные ягоды выложить в эмалированную кастрюлю, добавить стакан воды и нагревать на слабом огне. Когда через несколько минут масса прогреется (нельзя допускать закипания), размягченные ягоды протереть через сито, выложить в кастрюлю, всыпать сахар, хорошенько размешать, поставить на слабый огонь и, помешивая, довести до кипения. Проварить 8–10 минут. Затем расфасовать горячим способом и закатать.

На 1 кг смородины – 800 г сахара (4 тонких стакана).