Сомнение. Манифест для тех, кто готов выйти из толпы - Слава Баранский

8. Практикуйте полное или временное вегетарианство. Как мы уже говорили, есть множество течений и мнений. Одни говорят о том, что мясо дойной коровы, которая приносит до 30 литров молока в день, не может быть полезным, так как из него буквально вымываются полезные вещества. Ведь в странах бывшего СССР нет культуры и традиций выращивания скота исключительно для добывания мяса. Вместо этого на убой идут дойные истощенные коровы. Такие мясопродукты заведомо имеют низкое качество.

Кто-то принципиально отказывается потакать массовым убийствам животных, которые с удешевлением мясопродуктов обрели невиданные масштабы (интересующимся рекомендую к просмотру фильм «Земляне»/Earthlings). Есть также мнение, что экология Земли просто не вынесет все возрастающей нагрузки, истощающей запасы пресной воды, если все 7 млрд людей получат доступ к недорогому мясу, который имеют сегодня только развитые страны (не более 2 млрд человек). Ведь на выращивание одной коровы тратится более 3 млн литров пресной воды.

Расходы пресной воды на взращивание скота

Корову перед забоем выращивают три года, из туши получается порядка 200 кг мяса без костей. За жизнь она съедает 1300 кг зерновых и 7200 кг грубых кормов, выпивает 24 м³ воды, еще 7 м³ воды уходит на содержание ее в чистоте. Общие водные затраты учитывают выращивание зерновых для ее кормления{27}.

Но есть и другой аспект попеременной или постоянной практики вегетарианства — кулинарное разнообразие и богатство.

Получив доступ к дешевому мясу, мы едим его в гигантских количествах в чистом виде и переработанном — сосиски, колбасы, пельмени, пирожки и многое другое. Но ведь все культуры до последнего времени использовали мясо как вкусовой усилитель блюд. Сорокалетние немцы в личном разговоре вспоминают, что ели мясо только по выходным и большим праздникам, а популярные итальянская, тайская и китайская кухни до сих пор оперируют понятиями «ломтиков» и «кусочков», которые усиливают вкус блюд. Мясо никогда ранее не было самостоятельным блюдом. Только люди, жившие в древние времена, в том же палеолите, могли «похвастаться» употреблением мяса как отдельного блюда — перед глазами всплывает туша оленя или кабана на костре, — но на добычу, разделку и транспортировку мяса в место локации племени они тратили огромное количество энергии. Мы с вами почти не тратим энергию на выбор куска стейка в супермаркете и перевозку его на авто домой. Подумайте об этом.

Что касается вегетарианской кухни, то ее исследование откроет вам такие продукты, как киноа, соя и ее производные, пасты карри различной пряности и остроты, имбирь, кокосовое и ореховое молоко, десятки бобовых и чечевичных культур, новые специи с невиданными доселе ароматами, сейтан и тофу, похожие на коровье мясо и молочный сыр, поразительное разнообразие орехов, масел и соусов, сотни новых трав и соцветий. Все эти продукты не столь далеки от природы, но мы почему-то о них забыли, выбрав цветные коробки на уровне наших глаз в супермаркете с очень соленой, очень сладкой и очень жирной, а главное, неоправданно калорийной едой, которая нам не нужна и в полезности которой стоит начать сомневаться.

9. Не покупайте снеки и не храните в холодильнике «быстрые» закуски. Чипсы, хрустики, ароматизированные сухарики, конфетки, пирожные, колбаска, сырки — все это становится вашей основной едой, когда вы приходите домой с работы голодные. И вместо того чтобы приготовить салат, суп или порцию твердозернового спагетти с томатным соусом всего за 15 минут, вы начинаете поглощать эти катастрофически калорийные продукты. Если вам очень хочется организовать перекус дома — используйте орехи, цукаты, свежие фрукты и не забывайте пить воду — она гасит аппетит как раз на время приготовления еды.

10. И помните: еда — это единственное нужное нам лекарство, если вы — здоровый и мыслящий разумно человек, ведущий активный образ жизни. Правильная еда не позволит развиться сердечно-сосудистым заболеваниям, которые стали настоящим бичом общества потребления и причиной номер один смертности среди мужчин. Кроме того, правильно приготовленная еда является отличным развлечением и для того, кто готовит, и для того, кто ест. Совместный прием пищи, а не перекус шоколадными батончиками с колой или «Макдональдс» по пути домой, всегда был главным социализирующим фактором. Если вы выберете путь здорового питания, начнете готовить еду сами и приглашать к себе в гости приятных людей или ходить в правильные рестораны, то еда станет лекарством для вашей души. Вы перестанете быть один, как это происходит часто с современным жителем города, который заменил общение суррогатами — «виртуальным общением». К примеру, у тайцев не принято есть в одиночестве. Поэтому по вечерам улицы Бангкока наполняются шумными и веселыми толпами людей и огромным количеством макашниц — закусочных на колесах. И тут не важно, приехал ты сюда на метро или на собственной машине, — бизнесмены в дорогих костюмах сидят рядом со студентами за пластиковыми столами и уплетают за обе щеки пад-тай или сладкий рис с манго, смеясь над шутками знакомых и не очень знакомых людей и делясь последними новостями.

Вкус

Обратите внимание на то, как много усилителей вкуса и приправ используется сейчас. В продукты добавляются специальные вещества, которые позволяют сделать еду «сытнее», «плотнее», «вкуснее», «жирнее», «питательнее», как говорят те, кого я спрашивал о том, зачем они применяют эти добавки.

Самыми популярными в наших краях добавками являются кетчупы и майонезы, а также пришедшие из США барбекю-дымок-соусы, которые еще хуже, и я расскажу вам почему.

Проблема качества этих соусов и майонезов кажется невинной, но на самом деле она серьезна и многогранна.

Когда я вижу, как на сочные кусочки мяса или на цельные прожаренные овощи, приготовленные на мангале, кто-то выдавливает дешевый, пахнущий уксусом кетчуп, у меня сердце кровью обливается. Жареное мясо, если оно вам нравится, обладает мощнейшим собственным вкусом. Отрезанный кусочек шашлыка (всего один!) можно использовать как дополнение к рису, например. Так и делают в азиатских странах, где всего 100 г свинины или утки, положенные сверху на рис, делают блюдо вкусным. Зачем это мясо заливать кетчупом или соусом барбекю? Оно имеет свой вкус, ради которого вы жарите именно его, а не тофу или хлеб. Если же вы уже готовите жирное мясо на гриле, то не делайте абсурдных шагов — насладитесь его вкусом, а не вкусом дешевого кетчупа.

Не пренебрегайте вкусом овощей-гриль! Просто поджарьте на мангале помидоры, болгарские перцы, баклажаны, салатный лук. Затем приправьте их парой ложечек оливкового масла, соком лайма или лимона, добавьте зелень по вкусу, и… вы поймете, какой вкус у этих овощей без майонеза, уксуса и кетчупа. Обычные овощи, но какие же они вкусные!

А эти барбекю-соусы, которые так популярны в США, а теперь и у нас… Они имеют «вкус дымка». Зачем вам добавлять «вкус дымка» из соуса, если ваше мясо уже на гриле с дымком?! Зачем вы пропахли костром, зачем собирали дрова, кололи их, разводили непослушный огонь? Чтобы залить его соусом с ароматизатором «Дымок» в составе, который можно купить у любого дистрибьютора пищевых ароматизаторов бочками или мешками?

То же самое касается майонеза, который в нашей культуре зовется часто «Провансаль». Прочтите его состав и сравните с рецептом настоящего майонеза, который я приведу ниже. Вообще майонез был спасением для хозяек дефицитного «совка», которые если не месяцами, то неделями охотились за продуктами для праздничного стола, и как раз субстанция, которую мы по ошибке принимаем за майонез, помогала скрыть все недостатки этих продуктов в салатах. Сегодня же, во времена совершенного пищевого изобилия, мы продолжаем заливать салаты майонезом из магазина.

Однажды я был в гостях в доме, где на столе стояло восемь салатов, и все они были буквально залиты майонезом «Провансаль». Когда я вежливо спросил у хозяйки, зачем она старалась и так много покупала разных продуктов, а затем убила это разнообразие скучным, кислым от уксуса вкусом жижи, именуемой майонезом, то она ответила: «Да я привыкла просто так делать…» Но мой вопрос вызвал в ее голове сомнение. Я это понял только через год, когда снова был в гостях у этой семьи. На столе было всего два салата с майонезом, и он был приготовлен по рецепту, который дал ей я. Рецепт не мой, он придуман французами много веков назад, и в нем нет уксуса и консервантов, усилителей вкуса, загустителей, красителей и других непонятных ингредиентов.

Будучи, казалось бы, скромным дополнением к сэндвичам или салатам, кетчупы, соусы и майонезы имеют очень высокую калорийность и содержат много жира и сахара.