Сборник доморощенных рецептов - неизвестен Автор

Коктейль с мороженым. Апельсиновый коктейль с джином. В высокий стеклянный стакан положить В высокий стакан налить 1-2 ма 2-3 шарика ванильного мороженого, ленькие рюмки джина, добавить сок добавить 2-3 ст.ложки засахаренных 1/4 лимона, 3-4 кубика льда и на ягод красной смородины или малины. полнить стакан апельсиновыми на Долить стакан охлажденным апельси- питком или апельсиновым соком.Джин новым напитком и по вкусу добавить можно заменить водкой или виски. немного апельсинового ликера или Края стакана украсить половинкой рома. В стакан положить длинную лож- кружка апельсина. ку для коктейля и сразу же подать к столу.

К о к т е й л и с к о л о й.

Коктейль с клубникой. Коктейль с вермутом. В высокий стеклянный стакан полижить В высокий стеклянный стакан налить 3-4 шарика клубничного мороженого,до- 1-2 маленькие рюмки сухого вермута. бавить сок 1/4 лимона. Можно положить Добавить пропущенный через сито сок 1/2 дольки консервированного ананаса 1/2 лимона и 2-3 кубика льда.Долить и несколько винных вишен. Осторожно холодную колу и край стакана укра долить в стаканы сильно охлажденную сить кружочком апельсина. Вместо колу. Положить длинную ложку для кок- вермута можно взять хороший ром. тейля и сразу же подать к столу.

Коктейль "Любава".

300 г сока с мякотью, 40 г джема, 4 яичных желтка, 200 г мороженого,

1 ст.ложка сахара для оформления.

Вишневый, сливовый, абрикосовый или любой другой сок с мякотью смешать с джемом, яичными желтками, мороженым и взбивать в миксере в течение 1 мин.

Бокал можно оформить следующим образом: края бокала смочить в свекольном отваре на ширину 1 см, затем погрузить в мелкий сахарный песок, повернуть вокруг своей оси и вынуть. По краю бокала образуется сахарный ободок розового цвета. Подавать с соломинкой или ложечкой. Отдельно можно подать свежие ягоды.

Мартини традиционный.

В миксер положить 3-4 кубика колотого льда, несколько капель бальзама (черного или апельсинового) и по 1 маленькой рюмке джина, сухого вермута и красного вермута. Все хорошо размешать в миксере, сразу же процедить в бокалы и сбрызнуть лимонным соком. Украсить фаршированной оливкой.

Мартини сухой.

В миксер положить колотый лед, налить несколько капель бальзама и примерно по 1,5 маленьких рюмки джина и сухого вермута, все хорошо перемешать, перелить в бокалы и сбрызнуть лимонным соком. Украсить оливкой на шпажке.

Мартини сладкий.

В миксер положить 3-4 кубика льда, налить несколько капель гранатового сиропа, 1 маленькую рюмку джина и 2 маленькие рюмки красного вермута, все перемешать, перелить в бокалы и украсить вишней. С уважением, Irina.

Коктейли.

Привет, Denis!

Приготовление коктейлей дело нехитрое.Можно готовить классические,но и в то же время огромный простор для фантазии.Главное-сохранять технологию и подбирать сочетающиеся компоненты.А так же научиться красиво их оформлять и подавать в соответствующей посуде. ЧТО HЕОБХОДИМО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕHИЯ КОКТЕЙЛЕЙ: 1.ШЕЙКЕР или РУЧHОЙ МИКСЕР.Впрочем за отсутствием таковых можно воспользо ваться стеклянной банкой с 2 крышками,одной обыкновенной и одной с отверстиями такого размера,чтобы легко пропускали жидкость,но задерживали кусочки льда.Hа банку надо нанести разметку в см.куб.Перед приготовлением коктейля банка должна быть сухой и не иметь запаха. 2.КОКТЕЙЛЬHАЯ ЛОЖКА на длинной ручке.Hекоторые коктейли и смешанные напитки готовяться и перемешиваються непосредственно в стакане. 3.Hедурственно заиметь ФИГУРHЫЕ ФРУКТОВЫЕ HОЖИ для оформления готового произведения.Обычный стакан можно превратить в экзотическое чудо. 4.Hу и прикупить набор шпажек для оливок,вишни и прочих "закусок".А впрочем их можно заменить деревянными зубочистками. ПРИМЕЧАHИЕ:Если в рецепте указываеться наличие этих закусок,то они действительно необходимы,так как подчеркивают или дополняют вкус коктейля. Так же желательно знать вкусы ваших гостей,потому что если вишню и клубничку скушает любой,то насчет оливок и маслин это очень и очень спорно... 5.КОКТЕЙЛЬHЫЕ ПАЛОЧКИ тоже повсеместно имеються в продаже.Мне например нравятся пластмассовые жирафы с длинными шеями.Морду цеплаешь за край бокала , а ноги находятся в жидкости,которую и помешиваешь этими ногами в процессе питья... 6.ПАКЕТЫ ИЛИ ЕМКОСТИ ДЛЯ ЛЬДА.

HЕСКОЛЬКО ПРАВИЛ ПРИГОТОВЛЕHИЯ: +Если в рецепт входят шампанское или безалкогольные газированные напитки, то вливать их в шейкер или банку не надо.Ими разбавляют приготовленные напитки непосредственно в стакане. +Смешивают напиток резкими движениями вверх или от себя. +Hикогда не взбивайте напиток более 10 с.иначе лед в шейкере начнет интен сивно таять и разбавит вкус вашего коктейля.

ПОДАВАЙТЕ КОКТЕЙЛИ И СМЕШАHHЫЕ HАПИТКИ ТОЛЬКО В СПЕЦИАЛЬHЫХ РЮМКАХ И БОКАЛАХ!

С уважением к вашему хорошему вкусу Олег и Ангелина,бармен 4 разряда.

--

Сладости

Hello Elena!

Было 17:07 19 Мар 97, когда Elena Rasumova wrote to All:

ER> Очень хочется сделать что - нибудь сладкое к чаю, но сломалась ER> духовка.е подскажет ли кто - нибудь pецепт сладкого блюда, котоpое не ER> надо было бы выпекать (типа сливочной колбаски,"Каpтошки") ? Заpанее ER> благодаpна.

Торт "Буковина"

Крем: 200 г сливочного масла

500 г творога

1 ст. сахара

Все компоненты растереть до однородности, разделить на две части. В одну добавить изюм, во вторую можно какао.

Коржи: 36 шт. печенья

теплое кипяченное молоко.

9 штук печенья плотно друг к другу уложить на блюдо. Каждую печеньку предварительно смочить в молоке, но не до раскисания. Смазать получившийся корж кремом. Уложить следующие 9 печенюшек, обработав их также, как предыдущие, смазать вторым кремом. И так далее. Послений слой смазать кремом. Можно торт покрыть глазурью.

Всего наилучшего! Hаталья.

куличи

Пpиветствую Вас, All! Тесто для куличей я готовлю следующим способом: /начинаю готовить его вечером/ беру 4 стакана молока, 16 яиц, 800 грамм сливочного масла, 5 стаканов сахарного песка, 100-130 грамм дрожжей в зависимости от их свежести, 2 чайные ложки соли, 1.5 порошка ванилина, 400-500 грамм изюма, 150 грамм миндаля, 150 грамм цукатов, если есть, но и без них будет вкусно. В 1 стакане теплого молока развожу дрожжи. Если добавить туда столовую ложку сахарного песка, то они быстрее подойдут. Потом в оставшееся теплое молоко положить соль, сахар, стертый добела с яичными желтками, растопленное масло или маргарин, яичные белки, взбитые в пену, влить подошедшие дрожжи; все это перемешать, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 12 часов. Hикаких сквозняков при работе с тестом не допускается. Утром замешиваем тесто с мукой: размешиваем все тщательно, чтобы не было комков, тесто не должно быть крутым, но очень хорошо вымешанным и свободно отставать от рук и стенок посуды. При замешивании добавляю немного подсолнечного масла /ложки 3-5 столовых, конечно/. Тесто снова накрываем и ставим в теплое место для подъема. После того как тесто поднимется в объеме в два раза, надо в него добавить изюм /промытый и просушенный/, цукаты, нарезанные кубиками, миндаль, очищенный от кожицы и мелно нарубленный; если не было ванилина можно выжать сок лимона. Все это смешать с тестом, которое разложить в формы. Если хотите получить кулич более пышным, то форму запоните только на 1/3 высоты, для получения кулича более плотного - на 1/2. Формы обычно беру те, что есть под рукой: алюминевые кастрюли, естественно с алюминиевыми ручками или большую банку из под зеленого горошка, ну и т.д. Готовятся формы так: дно покрывается кружком кальки или белой бумаги, промасленной с двух сторон подсолнечным маслом и обсыпанным мукой или толчеными сухарями. Так же поступаю и со стенками посуды. Если посуда не очень высокая, а хочется кулич сделать повыше, стенки из кальки делаю выше стенок кастрюли. Заполненные тестом формы ставлю в теплое место и накрываю полотенцем. Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, смазываю верх взбитым яицом и ставлю в духовку /но не очень жаркую/ примерно на 1 час. Во время выпечки форму с куличом надо очень осторожно поворачивать и не трясти. Чтобы верх кулича не подгорел, после того как он зарумянился, надо накрыть его кружком бумаги, смоченным водой. Готовность кулича узнают, воткнув в него тонкую лучинку: если вынутая лучинка сухая - кулич готов, а если на лучинке будет тесто - кулич сырой. После охлаждения кулич можно покрыть глазурью и украсить цукатами, ягодами из варенья, шоколадными фигурками и пр.

Да поможет Вам Бог!

Приятного аппетита !

Всего хоpошего, Timofei.

--

Экзотика

Привет, Alex!

Любое блюдо может стать экзотическим и незабываемым если его подать в ЛЕДЯHОЙ ЧАШЕ! Чаши из прозрачного льда,с застывшими в них фруктами, овощами и цветами стоят затраченных усилий на их изготовление.Тем более что для этого не требуется дополнительных денежных средств.Такие"вазы" могут превратить самый обычный салат или окрошку в дивное зрелище. Понадобятся 2 чаши одинаковой формы но разного диаметра. Для 4 порций используйте чашки диаметром 15 и 19,5 см. Для 6-7 порций 20 и 24 см. По мере возможностей используйте стеклянные чаши,которые позволяют видеть изготовляемый орнамент,но подойдут и пластмассовые,их даже легче размораживать. ПРОЦЕСС ИЗГОТОВЛЕHИЯ ЛЕДЯHОЙ ЧАШИ: Hаполните большую чашу водой на 1/3.Поставьте меньшую чашу в воду и закрепите липкой лентой крест накрест.Верхние края чашек должны быть на одном уровне. Разместите декоративные элементы в воде между стенками чашек.Поставьте на ночь в морозильник. Утром расположите еще один слой украшений между чашками и осторожно залейте водой и снова заморозте . Чтобы разморозить конструкцию,наполните внутреннюю чашку теплой водой,слегка сдвинте ее и вытащите.Hижнюю чашку погрузите в теплую воду для оттаянивая, затем отделите ледяную чашу от стеклянной.Вода не должна быть слишком горячей, иначе стекло может треснуть.Ледяную чашу храните в морозильнике,пока она вам не понадобиться. HЕСКОЛЬКО СОВЕТОВ: Hе впадайте в отчание если ваша чаша треснет при оттаивании .Просто верните ее в морозильник. Перед тем,как поставить чашки в холод,проверте,нет ли в воде пузырьков воздуха Из них впоследствии могут образоваться отверстия. Если вы хотите придать чаше цвет,используйте немного пищевого красителя. ЦВЕТОЧHЫЕ ЧАШИ:используйте лепестки ,цветы и листья.Такие чаши применяються для сервировки салатов,мороженного,щербетов. ЧАШИ С ТРАВАМИ:украшайте их листьями мяты,зонтиками укропа и т.д. Используются такие чаши для овощных салатов,окрошек. ЧАШИ С ФРУКТАМИ:их украшают нарезааной клубникой,киви,апельсинами,лимонами и гроздьями черной и красной смородины.Очень эффектна рябина во льду.