Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие - Елена Доброва

3. Все довести до кипения при непрерывном помешивании, после чего вынуть мешочек с горчицей и держать на слабом огне еще 2,5–3 часа, после чего снять с плиты.

4. Готовый соус разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Соус томатный с яблоками, изюмом и лимоном

1 кг помидоров

500 г яблок кислых сортов

200 г репчатого лука

200 г изюма

100 г сладкого перца

1 л 3 %-ного уксуса

1 стручок горького перца

30 г лимона

30 г корней сельдерея

5 г корня имбиря

150 г сахара

30 г соли

1. Помидоры вымыть, обдать кипятком и опустить в холодную воду на 1–2 минуты, после чего снять кожицу и нарезать небольшими кусочками.

2. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и некрупно нарубить. Лук нашинковать. Лимон нарезать небольшими ломтиками. Изюм перебрать и хорошо промыть.

3. Подготовленные ингредиенты соединить, хорошо перемешать и прогревать на слабом огне в течение 20–30 минут, после чего растереть с помощью блендера до образования однородной кашицы.

4. Ввести измельченный сладкий и горький перец, тертые корни сельдерея и имбиря, всыпать соль и сахар, влить уксус. Все тщательно перемешать и кипятить еще 10–15 минут, а затем снять с плиты.

5. Готовый соус горячим разложить по простерилизованным банкам, закатать и дать остыть при комнатной температуре, перевернув вверх дном, после чего убрать на хранение в темное и прохладное место.

Соус томатный с миндалем и розмарином

1 кг помидоров

500 г сладкого перца

5 зубчиков чеснока

50 г ядер миндаля

50 мл винного уксуса

200 мл растительного масла

10 г сушеной зелени розмарина

2 г черного молотого перца

10 г соли

1. Сладкий перец вымыть, запечь в духовке и очистить от кожицы. Помидоры и чеснок выдержать в духовке при температуре 180 °C в течение 15–20 минут.

2. Ядра миндаля обжарить на сухой сковороде, раздробить и растереть в ступке вместе с солью.

3. Подготовленные ингредиенты соединить, затем, растирая, влить небольшими порциями растительное масло и винный уксус, добавить черный перец и зелень розмарина.

4. Все тщательно перемешать и кипятить на слабом огне в течение 3–5 минут. Готовый соус разложить по простерилизованным банкам, закатать и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Соус из кабачков с абрикосами и сладким перцем

2 кг кабачков

500 г абрикосов

500 г сладкого перца

5 зубчиков чеснока

100 г зелени петрушки

50 мл 6 %-ного уксуса

300 мл растительного масла

150 г сахара

20 г соли

2 г черного молотого перца

1. Кабачки молочной спелости вымыть под струей проточной воды, очистить от кожицы и нарезать небольшими кусочками. Сладкий перец очистить от семян и нашинковать. Абрикосы вымыть, освободить от косточек и нарубить.

2. Подготовленные ингредиенты выложить в эмалированную посуду и прогревать на слабом огне в течение 20–30 минут, после чего растереть с помощью блендера до образования однородной кашицы.

3. Всыпать соль, сахар и черный перец, добавить нашинкованную зелень петрушки, влить растительное масло и уксус. Тщательно все перемешать и прокипятить 40–45 минут, после чего снять с плиты.

4. Готовый соус горячим разложить по простерилизованным банкам, закатать и дать остыть при комнатной температуре, перевернув вверх дном, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.

Соус из авокадо с помидорами и лаймом

500 г авокадо

200 г помидоров

50 г репчатого лука

1 зубчик чеснока

100 г лайма

10 мл растительного масла

5 г соли

2 г красного молотого перца

1. Мякоть авокадо измельчить, соединить с очищенными от кожицы и нарезанными небольшими кусочками помидорами и нарубленным лаймом. Все перемешать, поместить на огонь и варить в течение 20 минут.

2. Полученную массу растереть с помощью блендера в пюре, ввести нашинкованный лук, толченый чеснок, всыпать соль, красный перец, влить растительное масло, хорошо перемешать, потомить на слабом огне еще 20–30 минут и снять с плиты.

3. Готовый соус горячим разложить по простерилизованным банкам, закатать и дать остыть при комнатной температуре, перевернув вверх дном, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.

Соус луковый с апельсиновым соком и пряностями

1 кг репчатого лука

200 мл апельсинового сока

150 г сахара

100 мл растительного масла

100 мл бальзамического уксуса

2 лавровых листа

10 г сушеной зелени розмарина

5 г апельсиновой цедры

4 горошины душистого перца

1. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами и спассеровать в разогретом растительном масле до золотистого цвета. Всыпать растертый в порошок лавровый лист, розмарин, душистый перец и измельченную апельсиновую цедру. Все хорошо перемешать и прогревать на слабом огне в течение 7–10 минут.

2. Влить апельсиновый сок, бальзамический уксус, небольшими порциями всыпать сахар, накрыть крышкой и держать на небольшом огне еще 15–20 минут, периодически перемешивая.

3. Готовый соус горячим разложить по предварительно простерилизованным банкам, закатать и дать остыть, перевернув вверх дном, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.

Соус из яблок с имбирем и куркумой

1 кг яблок кислых сортов

100 г репчатого лука

2 зубчика чеснока

20 г изюма

10 г корня имбиря

60 мл яблочного уксуса

20 г соли

2 г черного молотого перца

2 г молотого перца чили

2 г куркумы

2 г молотой корицы

2 г молотого душистого перца

1 г молотой гвоздики

1. Яблоки вымыть, подсушить на салфетке или полотенце, очистить от кожицы, удалить сердцевину, натереть на крупной терке и соединить с нарубленным луком, растолченным чесноком, предварительно перебранным и тщательно промытым изюмом.

2. Добавить измельченный корень имбиря, черный и душистый перец, молотый перец чили, куркуму и корицу, всыпать соль и влить яблочный уксус. Все хорошо перемешать, довести до кипения на слабом огне и потомить в течение 20 минут.

3. По истечении указанного времени массу, дав ей немного остыть, растереть с помощью блендера до образования однородного пюре и проварить еще 30–40 минут.

4. Готовый соус горячим разложить по простерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном, дать остыть при комнатной температуре и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Соус из яблок с горьким и сладким перцем

1 кг яблок

1 кг сладкого перца

200 г красного горького перца

500 г сахара

30 мл белого винного уксуса

2 г молотого кориандра

1 звездочка аниса

4 горошины душистого перца

1. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, некрупно нарезать, соединить с измельченным сладким и горьким перцем, выложить в чистую емкость, засыпать сахаром и оставить при комнатной температуре на 8–10 часов.

2. По истечении указанного времени все перемешать и варить на слабом огне в течение 35–40 минут.

3. Полученное пюре снять с плиты, дать немного остыть, всыпать горошины душистого перца, молотый кориандр и добавить анис.

4. Все растереть в однородную кашицу с помощью блендера и прокипятить 15 минут, после чего влить винный уксус и потомить еще 5–7 минут.

5. Готовый соус оставить на ночь, затем довести до кипения, разложить по предварительно простерилизованным банкам, закатать, дать остыть и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Соус из яблок с баклажанами, сладким перцем и изюмом

500 г яблок кислых сортов

500 г баклажанов

300 г сладкого перца

200 г репчатого лука

100 г изюма

500 мл яблочного уксуса

2 зубчика чеснока

5 г корня имбиря

50 г сахара

10 г соли

5 г карри

1. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусочками, переложить в эмалированную емкость, добавить измельченные баклажаны, нашинкованный сладкий перец, нарубленный репчатый лук, предварительно перебранный и тщательно промытый изюм, толченый чеснок и тертый корень имбиря, влить яблочный уксус.

2. Все тщательно перемешать и прогревать на слабом огне до некоторого загустения, потом всыпать соль, сахар и карри, варить еще 2–3 минуты и снять с плиты.