Казан, мангал, шашлык для вегетарианцев - Кристина Кулагина

Вторую половинку ананаса нарезают небольшими кубиками (размером около 2 см). Полученный свежий сок смешивают с измельченным чесноком и соевым соусом.

Мясо нарезают кусочками размером около 2 см. Кусочки мяса укладывают в кастрюлю, солят и, залив приготовленной смесью из ананасного сока, чеснока и соевого соуса, выдерживают в течение 2–3 ч с закрытой крышкой. После этого нанизывают мясо на шампуры, перемежая его кусочками ананаса. Кроме того, в начале и в конце каждого шампура помещают по одной оливке.

Подготовленный шашлык обмазывают растительным маслом и жарят над раскаленными углями 15–20 мин, постоянно поворачивая шампуры для равномерного запекания мяса.

Шашлык подают к столу горячим. В качестве гарнира рекомендуется отварной рис.

Шашлык с арахисовым соусом

Ингредиенты

Мясо соевое – 800 г, сок ананасовый – 250 мл, масло арахисовое – 250 мл, соус соевый – 65 г, масло растительное – 50 мл, соус чили сладкий – 40 г, чеснок – 2 зубчика, имбирь натертый – 2 г, порошок чесночный – 1 г, порошок луковый – 1 г.

Способ приготовления Подготовленное мясо нарезают длинными тонкими кусками. Нанизывают их на деревянные шампуры так, чтобы мясо занимало около 3/4 длины шампура. После этого кладут шампуры в мелкую неметаллическую емкость. Чеснок очищают, моют и измельчают.

Смешивают соевый соус, растительное масло, чеснок, имбирь и заливают этой смесью мясо. Накрывают полиэтиленом, ставят в холодильник на несколько часов или на ночь, переворачивая шампуры время от времени.

Шашлык жарят над раскаленными углями в течение 8-10 мин.

Для приготовления соуса ананасовый сок, арахисовое масло, чесночный и луковый порошки и соус чили смешивают в сковороде и готовят соус при постоянном помешивании на среднем огне до загустения.

Шашлык подают к столу на шампурах с арахисовым соусом.

Мцвади

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, помидоры – 500 г, масло растительное – 50 мл, лук зеленый, кинза и базилик – по 1 пучку, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо целиком во всю длину вдоль надевают на вертел. Для того чтобы мясо во время жаренья сохраняло форму и не стягивалось, его необходимо плотно привязать к вертелу суровой ниткой. Жарят, как обычный шашлык, над углями без пламени, периодически переворачивая вертел. Предварительно или в процессе обжаривания мясо обмазывают растительным маслом. На отдельном шампуре жарят предварительно вымытые помидоры. Зеленый лук, зелень кинзы и базилика моют.

Готовый шашлык снимают с вертела, нарезают поперек волокон под небольшим скосом ломтиками толщиной 1,5 см. После этого мясо солят, посыпают перцем. К столу подают с зеленым луком, кинзой, базиликом и обжаренными целиком на вертеле помидорами.

Шашлык с рисом

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, масло растительное – 200 г, рис – 150 г, лук репчатый – 50 г, бульон овощной – 50 мл, соль и перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают кусочками весом по 20–25 г. Лук очищают, моют и режут кольцами.

Шашлык посыпают солью, красным молотым перцем и поджаривают на сковороде с половиной растительного масла. Затем приготовленное мясо нанизывают на шампуры. В оставшемся масле обжаривают кольца лука.

Рис промывают и варят в подсоленной воде до готовности.

На середину большого блюда горкой выкладывают готовый рис и поливают его овощным бульоном.

На рис выкладывают готовый шашлык, а на него – кольца репчатого лука.

Шашлык из рубленого мяса «Разбойничий»

Ингредиенты

Мясо соевое – 650 г, масло растительное – 100 г, ржаной хлеб – 450 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо рубят на небольшие кусочки, солят и перчат. Нарезают хлеб.

Подготовленные продукты нанизывают на шампуры, чередуя хлеб и мясо. На обоих концах шампура должен быть хлеб.

После этого обжаривают шашлык над раскаленными углями, не забывая поворачивать шампуры и периодически поливая мясо растительным маслом.

Шашлык в апельсиновом маринаде

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, масло растительное – 60 мл, джем апельсиновый – 50 г, коньяк – 50 мл, апельсин – 1 шт., соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают, складывают в неглубокую эмалированную миску, солят и перчат. Апельсиновый джем смешивают с растительным маслом и коньяком, заливают полученной смесью подготовленное мясо и выдерживают в маринаде 3–4 ч.

Апельсин моют и режут кружочками.

По истечении указанного срока мясо вынимают из маринада и жарят над раскаленными углями попеременно с обеих сторон.

Готовое мясо перекладывают на тарелку, украшают кружочками апельсина и подают к столу.

Шашлык с зеленью «Майский»

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, лук зеленый с головками – 200 г, уксус винный белый – 50 мл, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают небольшими кусочками и кладут в эмалированную емкость. Добавляют вымытый и измельченный зеленый лук, уксус, соль и перец, тщательно перемешивают и маринуют в прохладном месте в течение 3–4 ч.

Затем кусочки мяса нанизывают на шампуры и жарят над углями до готовности.

Готовый шашлык посыпают вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки и подают к столу.

Шашлык «Пряный»

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, помидоры – 200 г, масло оливковое – 100 мл, чеснок – 3 зубчика, лимон – 1 шт., базилик, розмарин, орегано, тимьян, майоран – по 0,5 пучка, соль и перец чили по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают небольшими кусочками и кладут в эмалированную емкость.

Помидоры моют. Лимон моют, снимают с него острым ножом цедру и выжимают сок. Чеснок очищают и моют. Оливковое масло смешивают с лимонным соком, измельченным чесноком, лимонной цедрой, вымытой и измельченной пряной зеленью (несколько веточке уставляют для украшения), солью и перцем. Добавляют полученную смесь в мясо и ставят емкость в прохладное место на 5–6 ч. По прошествии указанного времени нанизывают кусочки мяса на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.

Готовый шашлык украшают дольками помидоров, веточками пряной зелени и подают к столу.

Шашлык с вишневым соком

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, сок вишневый – 200 мл, лук репчатый – 150 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают небольшими кусочками, складывают в неглубокую эмалированную миску, солят и перчат, добавляют очищенный, вымытый и нарезанный кольцами репчатый лук, заливают все вишневым соком и ставят в прохладное место на 3–4 ч.

По прошествии указанного времени мясо вынимают из маринада, нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.

Шашлык «Южный»

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, лук репчатый – 500 г, уксус винный – 50 мл, зелень петрушки и базилика – по 0,5 пучка, лист лавровый – 2 шт., соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают кубиками, складывают в керамическую или эмалированную емкость, посыпают молотым перцем, очищенным, вымытым и нашинкованным луком, добавляют винный уксус, лавровый лист, вымытую и измельченную зелень и соль. Все ингредиенты тщательно перемешивают и выдерживают в холодном месте в течение 24 ч.

Подготовленное таким образом мясо нанизывают на шампуры и жарят, периодически переворачивая, 20–30 мин. Шашлык подают к столу горячим. В качестве гарнира можно использовать очищенный, вымытый и нарезанный тонкими кольцами репчатый лук. При этом лук предварительно необходимо густо посыпать солью, помять руками и перед подачей к столу слегка сбрызнуть уксусом.

Шашлык по-грузински

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, лук репчатый – 100 г, уксус винный – 100 мл, зелень петрушки – 50 г, лист лавровый – 2 шт., соль, перец черный молотый и душистый по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают кубиками, складывают в керамическую или эмалированную емкость, посыпают черным молотым перцем, очищенным, вымытым и рубленым луком, солью, добавляют винный уксус, лавровый лист и душистый перец. Все перемешивают и выдерживают в холодном месте в течение 2–3 дней.

Маринованное мясо нанизывают на шампуры и жарят до полной готовности над раскаленными углями, периодически переворачивая.

Шашлык с мятой и клевером

Ингредиенты

Мясо соевое – 800 г, масло растительное – 100 мл, сок лимонный – 50 мл, мята перечная – 2 пучка, листочки клевера, соль и перец по вкусу.