Полная поваренная книга опытной русской хозяйки или руководство къ уменьшенiю расходовъ въ домашнемъ хозяйствѣ - Екатерина Авдѣева

Ржаной хлѣбъ по-французски № 945.

ОКТЯБРЬ.

Чиело 1-е.

Супъ-кремъ изъ риса № 31.

Пуддингъ изъ шпината № 495.

Бифстексъ по-английски № 656.

Морковное желе № 943.

2-е.

Супъ съ бараньимъ пловомъ № 111.

Духовой шпинатъ № 320.

Жаркое гусь съ яблочною начинкою № 629.

Кремъ изъ розановъ № 942.

3-е.

Супъ-пюре изъ тыквы № 82.

Пуддингъ изъ гречневой каши № 496.

Ляпгетъ изъ говядины № 690.

Шиншила № 938.

4-е.

Бульонъ съ заварными кремомъ № 117.

Раковый пуддингъ другимъ способомъ № 494.

Жареное тельное № 677.

Настоящій французскій кремъ № 940.

5-е.

Бульонъ № 1.

Караси, жареные въ сметанѣ № 676.

Блины съ яблоками № 944.

6-е.

Бураки по-хохлацки № 72.

Пуддингъ изъ сафо-капусты № 498.

Голубь молодой съ горошкомъ № 692.

7-е.

Борщъ съ уткою и ушками № 41.

Овощный русский пуддингъ № 499.

Жаркое жареный лещь № 671.

Заварныя яйца съ пуншевымъ кремомъ № 948.

8-е.

Черепаховый поддѣльный супъ № 30.

Настоящій плумъ-пуддингъ № 500.

Говядина Джонъ Буля № 701.

Пломбиръ кофейный № 928.

9-е.

Супъ изъ яичиыхъ желтковъ № 16.

Вареники хохлацкіе № 501.

Жареныя бараньи кишки съ кашею № 609.

Яблочное суфле № 855.

10-е.

Бѣлый супъ изъ рѣпы № 60.

Хлебальники № 502.

Жареный говяжій филе фаршированный № 668.

Блины голландскіе № 916.

11-e.

Супъ съ фаршированными булочками № 64.

Пампушки № 503.

Ростбифъ совершенно по-англійски № 667.

Вѣнскій тортъ № 733.

12-е.

Бульонъ № 3.

Ножки свиныя, жареныя въ пуаврадѣ № 666.

Безе яблочное № 738.

13-е.

Супъ-пюре изъ горошка № 71.

Плачинда № 504.

Бараній бокъ, фаршированный кашею № 665.

Безе заварное № 739.

14-е.

Супъ обыкновенный съ клёцками № 105.

Армейский битокъ по-походному № 664.

Юражка № 505.

Вафли шведскія № 741.

15-е.

Супъ-пюре изъ разныхъ кореньевъ № 79.

Каша изъ тыквы № 506.

Карбонадъ изъ телятины № 663.

Пирожное съ кофейнымъ бешамелемъ № 742.

16-е.

Супъ голстинскій № 29.

Макароны обыкновенныя № 507.

Лянгетъ изъ говядины № 690.

Сливочныя вафли № 743.

17-е.

Супъ-пюре изъ картофеля № 84.

Ростбифъ телячий № 651.

Сахарныя вафли № 744.

18-е.

Супъ нѣмецкій № 109.

Яичница съ паюсной икрой № 508.

Бифстексъ обыкновенный № 655.

Англійскіе ломтики № 746.

19-е.

Супъ изъ дичи прозрачный № 122.

Пезы № 509.

Жареный поросенокъ № 642.

Пирожки купеческіе съ вареньемъ № 747.

20-е.

Раковый супъ-пюре съ рисомъ № 123.

Пуддингъ изъ смоленской крупы № 510.

Жареная утка по-французски № 640.

Баумъ-кухенъ № 748.

21-е.

Супъ-пюре изъ шампиньоновъ и ершей № 125.

Глухарь жареный по-богемски № 639.

Пирогъ сладкий съ яблоками и вареньемъ № 751.

22-е.

Супъ устричный № 59.

Макароны по-нѣмецки № 511.

Каплунъ no-англпйскн № 687.

Рисово-миндальное пирожное № 752.

23-е.

Русский сморчковый супъ № 127.

Лапша изъ формы по-славянски № 512.

Телятина съ башамелемъ № 647.

Яблочное пирожное № 753.

24-е.

Супъ россольникъ по-эмберовски № 44.

Жаркое говядина на манеръ польскихъ зразовъ № 689.

Миндальное пирожное № 754.

25-е.

Супъ-капустнякъ № 43.

Каша гречневая съ пармезаномъ № 514.

Жареныя перепелки № 631.

Пирожное изъ рисовой муки № 755.

26-е.

Супъ-капустнякъ № 43.

Каша гурьевская разсыпчатая № 515.

Бифстексъ английский № 656.

Шпанский вѣтеръ № 756.

27-е.

Супъ съ бѣлой капустой № 28.

Рюре (шведская яичница) № 516.

Жаркое гусь съ макаронами № 691.

Яблочный пирогъ со сливками № 757.

28-е.

Супъ изъ барашка на красномъ винѣ № 40.

Гусиныя яйца, печоныя въ соусѣ № 517.

Жареная телятина въ сухаряхъ № 644.

Яблочный пирогъ изъ чорнаго хлѣба № 760.

29-е.

Борщъ съ уткою, ушками и сосиськами № 41.

Пуддингъ изъ телячьей печонки № 518.

Жаркое рябчики по-аматёрски № 627.

Настоящій русскій воздушный яблочный пирогъ № 761.

30-е.

Супъ изъ яичныхъ желтковъ № 16.

Строфокамилово яйцо № 519.

Жаркое каплунъ по-англійски № 687.

Горькія миндальныя макароны № 762.

31-е.

Супъ-гарбюръ по-итальянски № 39.

Морковь со спаржею и лицами № 520.

Жареный поросенокъ съ хлѣбною начинкою № 686.

Слоеный сладкій русскій пирогъ № 763.

НОЯБРЬ.

Число 1-е.

Супъ съ улитками № 58.

Жаркое свинина № 697.

Тортъ изъ чорнаго хлѣба № 767.

2-е.

Супъ съ бараньимъ пловомъ № 111.

Яичница съ перемѣнами № 521.

Жаркое ростбифъ на славу № 688.

Тортъ шоколадный № 766.

3-е.

Супъ изъ раковъ № 27.

Яичница въ цвѣтной капустѣ № 522.

Лянгетъ изъ говядины № 690.

Тортъ миндальный № 768.

4-е.

Супъ нѣмецкій № 109.

Рамекини (итальян.) блюдо № 523.

Котлеты говяжьи рубленыя № 702.

Миндальныя стружки № 769.

5-е.

Борщъ изъ селлерея № 112.

Макароны по-неаполитански № 524.

Телячья печонка цѣликомъ № 700.

Пирогъ ивановскій съ вареньемъ № 771.

6-е.

Щи грибныя № 113.

Лазанки съ творогомъ № 525.

Жаркое баранина съ шарлотомъ № 699.

Фоліантъ изъ сливокъ съ ванилью № 772.

7-е.

Супъ съ луковыми кружками № 106.

Ломанцы малороссійскіе № 526.

Жаркое лось или серна № 698.

Хрустъ жареный съ цедрою № 773.

8-е.

Борщъ иа манеръ малороссійскаго № 66.

Шнинатъ въ яичницѣ № 432.

Глухарь по-богемски № 639.

Узлы № 775.

9-е.

Супъ съ пармезаномъ № 57.

Вареники съ кислою капустою № 527.

Мозги телячьи жареные № 707.

Зефиры № 776.

10-е.

Супъ-пюре изъ тыквы № 82.

Кисель изъ бѣлаго хлѣба № 528.

Жареный гусь съ макаронами № 691.

Яблочные цвѣточки № 777.

11-е.

Бураки по-хохлацки № 72.

Пуддингъ рисовый № 531.

Филе изъ барашка съ картофелемъ № 709.

Тортъ съ миндалемъ № 778.

12-е.

Щи лѣнивыя № 114.

Огородная пулярдка № 161.

Поросенокъ подъ галантиромъ № 160.

Жаркое котлеты рубленыя съ рисомъ № 703.

Женуазы на апельсинахъ № 779.

13-е.

Супъ-потофё № 26.

Рагу изъ птичекъ № 379.

Говядина филе жареное по-нѣмецки № 704.

Маленькіе горшечки № 780.

14-е.

Супъ голландскій съ пшеномъ № 11.

Студень съ бѣлымъ виномъ № 166.

Говядина тушоная на винѣ № 705.

Кремъ горячій № 781.

15-е.

Супъ изъ рябчиковъ съ пармезаномъ № 12.

Мхали съ грецкими орѣхами № 169.

Жаркое говядина Джонъ-Буля № 701.

Шарлотка съ яблоками № 783.

16-е.

Супъ-пюре изъ глухаря № 124.

Шигапури № 171.

Жареная телятина въ сухаряхъ № 644.

Дрочена № 784.

17-е.

Супъ-пюре изъ тетерева № 124.

Майонезъ изъ лососины № 178.

Жаркое утка по-французски № 640.

Сладкое ризотто № 785.

18-е.

Супъ-консоме по-итальянски № 25.

Раки въ винѣ № 180.

Рябчики по-аматёрски № 627.

Запечоныя макароны № 786.

19-е.

Супъ-пюре изъ шампиньоновъ и ершей № 125.

Холодное изъ окуней по-оренбургски № 182.

Жареный гусь съ яблочной начинкой № 629.

Обертухъ № 787.

20-е.

Заливной гусиный огузокъ № 189.

Бульонъ съ клёцками славянскими № 119.

Фаршированные лиховскіе зразы № 625.

Рисовые блины № 788.

21-е.

Заливное изъ поросенка № 196.

Бульонъ съ гречневыми клёцками № 118.

Ростбифъ на славу № 688.

Молочные блины домашніе № 790.

22-е.

Супъ изъ яичныхъ желтковъ № 16.

Щука по-жидовски № 187.

Жаркое индѣйка № 618.

Черносливный пирогъ № 791.

23-е.

Супъ-пюре изъ шампиньоновъ и ершей № 125.

Аспикъ изъ рыбы натурально № 186.

Жаркое курица фаршированная печонкою № 614.

Пончки (пышки) съ вареньемъ № 792.

24-е.

Винигретъ № 163.

Супъ капустный № 43.

Жареный лещь № 671.

Налѣсники съ творогомъ № 793.