Варенья, компоты, джемы - Елена Бойко

Варенье разлить по стерилизованным банкам и закатать.

Варенье из шиповника (1-й способ)

Ингредиенты

1 кг шиповника, 2 кг сахара.

Способ приготовления

Шиповник перебрать, удалить семена, вымыть, обсушить, залить кипятком и оставить на 2–3 часа.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Шиповник откинуть на дуршлаг, обсушить, залить кипящим сиропом и варить в течение 2 часов, периодически снимая пену.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть.

Варенье из шиповника (2-й способ)

Ингредиенты

1 кг шиповника, 2 кг сахара, сок 1 лимона.

Способ приготовления

Шиповник перебрать, удалить семена, вымыть, бланшировать в течение 5 минут, затем остудить в холодной воде.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Ягоды залить теплым сиропом, довести до кипения, снять пену и оставить на 2 часа. Повторить эту процедуру еще 2 раза, затем добавить сок 1 лимона и варить до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть.

Традиционное варенье из яблок

Ингредиенты

1 кг яблок, 1,3 кг сахара, 10 г соли.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками толщиной 2 см. Затем бланшировать в течение 10 минут, быстро остудить в холодной воде и положить в подсоленную воду.

Для приготовления сиропа 300 мл воды довести до кипения, добавить 600 г сахара и кипятить в течение 2 минут. Яблоки залить кипящим сиропом, оставить на 3–4 часа. Затем поставить на слабый огонь и при помешивании довести до кипения. Кипятить 5–7 минут и оставить на 6–8 часов. Еще раз довести до кипения, добавить оставшийся сахар, тщательно перемешать и варить до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть герметично полиэтиленовыми крышками.

Варенье из яблок по-болгарски

Ингредиенты

1 кг яблок, 1 кг сахара, 50 г лимонной цедры, 3 г лимонной кислоты, 10 г ванильного сахара.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать небольшими кубиками и положить в холодную воду с добавлением лимонной кислоты.

Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут. Яблоки залить горячим сиропом, варить 20 минут. Перед окончанием варки добавить лимонную цедру и ванильный сахар.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Варенье из сладких яблок

Ингредиенты

2 кг сладких яблок, 3 лимона, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, натереть на крупной терке. Снять цедру с лимонов, выжать из них сок.

Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и лимонный сок, кипятить в течение 2 минут. Яблоки залить горячим сиропом и варить до тех пор, пока они не станут прозрачными. За несколько минут до готовности добавить лимонную цедру.

Варенье из райских яблок (1-й способ)

Ингредиенты

1 кг яблок, 1,3 кг сахара.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, бланшировать 2–3 минуты, остудить в холодной воде. Затем наколоть в нескольких местах заостренной деревянной палочкой.

Для приготовления сиропа 700 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 2 минут. Яблоки залить горячим сиропом, оставить на 6–8 часов. Затем варить на умеренном огне в 3 приема по 8–10 минут с перерывами в 1–2 часа.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Варенье из райских яблок (2-й способ)

Ингредиенты

1 кг яблок, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, обсушить, наколоть заостренной деревянной палочкой. Залить их холодной водой на 7–8 часов, затем варить в течение 5 минут на слабом огне.

Для приготовления сиропа 400 мл воды, в которой варились яблоки, довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 2 минут. Яблоки залить кипящим сиропом, оставить на 10 часов. Сироп сцедить, довести до кипения, снять пену, положить в сироп яблоки и варить на слабом огне 20 минут.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Варенье-желе

Ингредиенты

1 кг яблок, 400 г сахара.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, обсушить, нарезать дольками, положить в эмалированную кастрюлю и залить 500 мл воды. Варить на слабом огне под крышкой 20–30 минут. Затем яблоки откинуть на дуршлаг, обсушить. В отвар добавить сахар и варить на слабом огне до загустения.

Варенье разложить по стерилизованным банкам, закрыть полиэтиленовыми крышками.

Варенье из бахчевых и овощей

Варенье из арбузных корок

Ингредиенты

1 кг арбузных корок, 1–1,5 кг сахара, 10 г питьевой соды, ванилин на кончике ножа.

Способ приготовления

Арбузные корки вымыть, очистить от мякоти и зеленой кожицы, нарезать небольшими кусочками, залить холодной водой с добавлением соды и оставить на 4 часа.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить 500 г сахара, кипятить в течение 10 минут. Арбузные корки ополоснуть водой и положить в кипящий сироп. Кипятить в течение 15 минут, снять с огня и слегка остудить. Затем добавить остаток сахара и уваривать в течение 3 часов. За 2 минуты до окончания варки в варенье добавить ванилин.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать. Хранить в прохладном месте.

Цукаты из арбузных корок

Ингредиенты

1,5 кг арбузных корок, 1 кг сахара, 10 г лимонной кислоты, ванилин на кончике ножа.

Способ приготовления

Арбузные корки вымыть, очистить от мякоти, нарезать небольшими кусочками. Затем варить в кипящей воде до размягчения, откинуть на дуршлаг и обсушить.

Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Арбузные корки залить кипящим сиропом и оставить на 8–10 часов. Затем кипятить в течение 10 минут, оставить на 2 часа и снова довести до кипения. Процедуру повторять до тех пор, пока корки не станут прозрачными. Цукаты выложить на дуршлаг, оставить на 2 часа, обвалять в сахаре.

Цукаты разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Мед из арбузов

Ингредиенты

10–15 кг сладких спелых арбузов.

Способ приготовления

Арбузы вымыть, разрезать на половинки и отделить мякоть от корки.

Для получения сока мякоть арбуза протереть через сито, профильтровать, затем довести до кипения. Горячий сок еще раз профильтровать и варить на слабом огне до загустения.

Мед разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть.

Варенье из дыни (1-й способ)

Ингредиенты

1 кг дыни, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Дыню вымыть, очистить от кожуры, удалить семена, нарезать небольшими кусочками, сложить в эмалированную кастрюлю и поставить в холодное место на 2 часа.

Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 2 минут. Дыню залить кипящим сиропом, оставить на 5–7 часов. Сироп сцедить, варить до загустения. Кусочки дыни опустить в кипящий сироп и варить до готовности.

Варенье разложить в стерилизованные банки и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Варенье из дыни (2-й способ)

Ингредиенты

1 кг дыни, 1 кг сахара, ванилин и лимонная кислота на кончике ножа.

Способ приготовления

Дыню вымыть, очистить от кожуры, удалить семена и нарезать мелкими кусочками толщиной 2–3 см. Затем бланшировать в течение 3–5 минут и охладить.

Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 2 минут. Дыню залить половиной кипящего сиропа, оставить на 4 часа. Варить в 3 приема с перерывом в 8 часов. Перед каждой очередной варкой добавлять сироп. Перед последней варкой добавить ванилин и лимонную кислоту.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Цукаты из дынных корок

Ингредиенты

1 кг очищенных дынных корок, 2 кг сахара, 100 г сахарной пудры.

Способ приготовления

Дынные корки вымыть, очистить от кожицы, нарезать небольшими кусочками и опустить в холодную воду на 2 суток, меняя воду через каждые 5–6 часов. Затем откинуть на дуршлаг и обсушить.

Для приготовления сахарного сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Дынные корки залить горячим сиропом и варить до тех пор, пока они не станут прозрачными, затем откинуть на дуршлаг и оставить на 2 часа.

Цукаты уложить на противень, поместить в духовой шкаф и сушить при температуре 90 °C.